Risotto con le seppie
Ingredienti: 400 g di riso, 500 g di seppie, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, 1 dado, salsa di pomodoro, olio, sale.Preparazione: Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette, lavarle e tagliarle a listarelle. Mondare, lavare e tritare l'aglio e la cipolla sbucciati e il prezzemolo e soffriggere con l'olio. Unire le seppie, il pomodoro, il sale, il vino e1/2 bicchiere d'acqua. Chiudere la pentola a pressione e cuocere 25' dall'inizio del sibilo. Poi unire il riso, il dado, l'inchiostro delle vescichette e versare 12,5 dl d'acqua. Richiudere la pentola e cuocere per altri 10'.
Pappardelle vip
Ingredienti: 75 g di burro, 200 g di piselli surgelati, 100 g di prosciutto crudo, 200 g di panna, pepe bianco, 400 g di pappardelle, parmigiano grattugiato.Preparazione: Far scongelare i piselli. Imbiondire il burro, poi unirvi i piselli. Prima che siano cotti completamente unirvi il prosciutto tagliato a listarelle, la panna, il pepe e terminare la cottura a fuoco lento. Il sugo dovrà risultare ben amalgamato e cremoso. Versarlo poi sulle pappardelle lessate e poco sgocciolate e cospargerle di parmigiano grattugiato.
Risotto al rosmarino
Ingredienti: 320 g di riso, 300 g salsiccia, 1 cipolla, 2 cucchiai verdure per soffritto, 1 foglia alloro, 1/2 bicchiere vino rosso, poco vino bianco, rosmarino, brodo vegetale, concentrato di pomodoro, Grana grattugiato, burro, olio, sale, pepe.Preparazione: SPELLATE la salsiccia e sbriciolatela. Fatela rosolare in una pentola con un filo di olio, una noce di burro e le verdure del soffritto. Aggiungete l'alloro, una punta di concentrato di pomodoro e il vino rosso. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. SBUCCIATE la cipolla, tritatela fine e fatela appassire in un'altra pentola con 30 g di burro. Unite il riso, tostatelo e bagnatelo con una spruzzata di vino bianco. Lasciatelo evaporare e aggiungete due mestoli di brodo bollente. CUOCETE il risotto, sempre mescolando. Aggiungete man mano il brodo necessario. Pochi minuti prima di togliere il risotto dal fuoco, profumatelo con gli aghi di rosmarino tagliuzzati fini e portate a termine la cottura. MANTECATE il risotto con una manciata di formaggio grattugiato. Alzate la fiamma sotto il sughetto di salsiccia e cuocete per circa un minuto. Regolate di sale e pepate. Distribuite il risotto nei piatti (meglio se preriscaldati), aggiungete il sugo e servite subito.
