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Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

venerdì 6 maggio 2011

Risotto Leggero

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Riso

Lista ingredienti:
  • 2 Tazze di Riso
  • 4 Tazze di Brodo Di Carne
  • 1 Noce di Burro
  • Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
Mettere nella pentola il riso ed il brodo, mettere il coperchio e scaldare, ridurre il calore al minimo e far cuocere 12/18 minuti secondo il grado di cottura che desiderate. Prima di servire aggiungete una noce di burro e parmigiano grattugiato.

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Risotto Mantecato Ai Quattro Formaggi

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Formaggio Fontina

Lista ingredienti:
  • 350 G di Riso
  • 60 G di Formaggio Fontina
  • 60 G di Formaggio Emmenthal
  • 60 G di Formaggio Gorgonzola
  • 60 G di Formaggio Grattugiato
  • 40 G di Burro
  • 1 Cipolla
  • Brodo
Preparazione:
In una casseruola lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Unite il riso, lasciatelo rosolare e assorbire il condimento, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura versando brodo a mano a mano che viene assorbito. Cinque minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti. Mescolate perché il riso insaporisca e i formaggi si sciolgano. Mantecate con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Cesanese Di Affile DOC, Taburno Rosso DOC.

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Risotto Marinaro

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vongole

Lista ingredienti:
  • 350 G di Riso
  • 100 G di Gamberetti
  • 200 G di Vongole
  • 200 G di Moscardini
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Brodo
  • Olio D'oliva
  • Vino Bianco
  • 2 Cucchiai di Conserva
  • Prezzemolo
  • Sale
Preparazione:
Dorare l'aglio nell'olio, unire i moscardini puliti, farli insaporire, spruzzarli con il vino e cuocere per 15 minuti. Unire i gamberetti e le vongole scongelati, lasciarli insaporire, unire la conserva diluita con un mestolo di brodo, salare, pepare e cuocere ancora per 15 minuti. Unire il riso e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta e il prezzemolo tritato.

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Risotto Nei Gusci

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Gamberoni

Lista ingredienti:
  • 400 G di Riso
  • 400 G di Gamberoni
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro
  • Prezzemolo
  • Burro
  • Brodo
  • Sale
  • Pepe
  • Gusci Di Granceola
Preparazione:
Lessate i gamberoni, sgusciateli e tritatene la metà. Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro. Aggiungete il riso e dopo pochi minuti bagnate col brodo caldo in cui avrete sciolto la salsa. Proseguite la cottura e prima di togliere il risotto dal fuoco, mescolatevi i gamberoni tritati e il pepe. Versatelo nei gusci di granceola. Decorate coi gamberoni interi rimasti.

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Risotto Nero Al Microonde

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Seppioline

Lista ingredienti:
  • 300 G di Seppioline Con Il Nero
  • 30 G di Cipolla
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 2 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro
  • 3 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
  • 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
  • Prezzemolo Tritato
  • 350 G di Riso
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Pulite le seppioline tenendo da parte le vescichette con il nero, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili. Mettete nel recipiente cipolla, aglio, pomodoro e prezzemolo. Mescolate, coprite e cuocete 2 minuti a 600 W. Unite le seppie, mescolate e cuocete coperto 7 minuti. Unite anche il riso, il nero delle seppie, il vino e 70 cl d'acqua bollente; mescolate e cuocete 15 minuti coperto a 600 W. Regolate di sale e pepe, un po' di prezzemolo e fate riposare 2 minuti.

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Risotto Nero

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Seppie

Lista ingredienti:
  • 300 G di Riso
  • 1000 G di Seppie
  • 2 Bicchieri di Vino Bianco
  • 5 Cucchiai di Olio D'oliva
  • 1 Cipolla Tritata
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 100 Cl di Brodo Di Pesce (o Acqua Calda Salata)
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Pulire le seppie e tenere da parte due sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l'inchiostro. A metà cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo.

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Risotto Nero Alla Fiorentina

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Seppie

Ricetta tipica Toscana, Firenze
Lista ingredienti:
  • 350 G di Riso
  • 300 G di Seppie
  • 300 G di Bietole
  • Aglio
  • Cipollina
  • Olio D'oliva
  • Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera), tagliarle a striscioline. Soffriggere in un tegame l'olio, l'aglio e la cipolla tritati; appena imbiondiscono aggiungere le seppie, mescolare per qualche minuto, poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Poi, unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua calda. Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato.

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Risotto Nero Con Le Seppie

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Seppie

Lista ingredienti:
  • 350 G di Riso
  • 1000 G di Seppie
  • Brodo Di Pesce
  • 1 Cipollina
  • 1/2 Spicchio di Aglio
  • 30 G di Burro
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 3 Cucchiai di Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell'inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate soffriggere in tre cucchiai d'olio la cipollina e l'aglio tritati. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento. Bagnate col vino bianco allungato con un po' d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di più. A metà cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l'inchiostro tenuto da parte. Quando il riso è cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

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Paella Catalana

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Risotto Nero E Verde

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Seppie

Lista ingredienti:
  • 250 G di Riso
  • 300 G di Seppie
  • 500 G di Bietole
  • 4 Cucchiai di Olio D'oliva
  • 1 Cipollina
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Formaggio Grattugiato
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Pulite con cura le seppie, tagliatele tutte a pezzetti e tenete da parte soltanto tre o quattro sacchetti d'inchiostro. In un grande tegame scaldate l'olio, fatevi insaporire le seppie e quando sono diventate appena dorate aggiungete le foglie di bietole lavate e spezzettate. Cuocete coperto per mezz'ora. Versate nel tegame il riso e aggiungete l'inchiostro tenuto da parte. Mescolate per far insaporire, quindi diluite con acqua calda il composto e portate a cottura il risotto. Salate, pepate. Condite con il formaggio grattugiato e servite.

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Risotto Paesano

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Mortadella

Lista ingredienti:
  • 1 Cipolla
  • 2 Cucchiai di Olio D'oliva
  • 60 G di Burro
  • 350 G di Riso
  • 75 Cl di Brodo Di Dado
  • 30 G di Mortadella (fette Di 30 G)
  • 1 Carota
  • 1 Costa di Sedano
  • 1 Zucchina
  • Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
In un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, tostare il riso, cuocerlo per 15 minuti, versando il brodo caldo poco alla volta. Lessare carota, sedano e zucchina, tagliarli a dadini e ripassarli nel burro per 2'. Unire al riso la mortadella a dadini e le verdure. Cuocere per 5 minuti e servire con molto parmigiano.

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Risotto Panna E Porri

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Porri

Lista ingredienti:
  • 350 G di Riso
  • 4 Porri Piccoli
  • 30 G di Burro
  • 1 Bicchiere di Panna
  • Brodo Vegetale
  • Formaggio Grattugiato
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Pulite i porri, togliete la parte verde, tagliate a fettine la parte bianca. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi i porri. Spruzzateli con un cucchiaio d'acqua e lasciateli cuocere per circa 20 minuti abbondanti, aggiungendo acqua se necessario. Quindi mettete il riso, mescolate bene e bagnate con il brodo bollente. Cuocete per circa 18 minuti continuando a versare brodo via via che il riso lo assorbe. All'ultimo momento unite la panna. Mescolate, regolate se necessario sale e pepe. Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Locorotondo DOC.

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Risotto Paesano (2)

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Salsiccia

Lista ingredienti:
  • 500 G di Riso
  • 2 Carote
  • 1 Patata
  • 1 Gambo di Sedano
  • Piselli
  • Fagioli
  • 1/4 Cavolo
  • 1 Cipolla
  • 3 Pomodori
  • 50 G di Pancetta
  • 50 G di Burro
  • 150 G di Salsiccia
  • Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • Pepe
  • Sale
Preparazione:
Pulite tutta la verdura e tagliate a pezzetti le carote, le patate, il sedano, la cipolla e il cavolo. Intanto soffriggete la pancetta con il burro e la salsiccia spellata; unite tutte le verdure e lasciate insaporire. Coprite il tutto con acqua e lasciate cuocere per 1 ora, poi unite il riso, il sale, il pepe e portate a fine cottura. Servite con parmigiano grattugiato.

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Risotto Piselli E Asparagi

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Piselli

Lista ingredienti:
  • 250 G di Riso
  • 1 Bustina di Zafferano
  • 300 G di Piselli Sgranati O Surgelati
  • 200 G di Punte Di Asparagi
  • 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
  • 100 Cl di Brodo
  • 1/2 Cipolla
  • 60 G di Burro
  • 2 Cucchiai di Olio D'oliva
  • Formaggio Parmigiano
Preparazione:
Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio e in 50 g di burro, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate a tocchetti. Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un pò di brodo e fate stufare per alcuni minuti. Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo. Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo, il rimanente burro, qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e mescolate.

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RISO NERO CON POLLO E VERDURE
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Risotto Piccante

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Peperoncino

Lista ingredienti:
  • 400 G di Riso
  • 1 Cipolla
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Burro
  • Vino Bianco
  • 150 G di Passata Di Pomodoro
  • Brodo
  • 1 Bustina di Zafferano
  • 1/2 Cucchiaino di Peperoncino In Polvere
  • Formaggio Grana Grattugiato
Preparazione:
Rosolare la cipolla e l'aglio tritati con un po' di burro in una padella. Poi unire il riso e farlo tostare, spruzzarlo di vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro e via via dei mestoli di brodo caldo. A fine cottura, unire lo zafferano e il peperoncino, diluiti in 1 mestolo di brodo e mantecare con burro e grana.

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Risotto Pomodoro E Basilico Con Il Bimby

Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.

Ingrediente Principale Polpa Di Pomodoro

Lista ingredienti:
  • 500 G di Riso Arborio
  • 400 G di Polpa Di Pomodoro Pronta
  • 70 G di Olio D'oliva
  • 70 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 800 G di Acqua
  • 1/2 Cipolla
  • 8 Foglie di Basilico
  • 1 Cucchiaio di Dado Bimby
Preparazione:
Inserisci nel boccale l'olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Posiziona la farfalla sulle lame, unisci la polpa di pomodoro e cuoci: 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi il riso, l'acqua, il dado e cuoci: 13 minuti a temperatura 100 velocità 1. A fine cottura aggiusta di sale, versa in una zuppiera e insaporisci con il parmigiano e il basilico fresco. Consigli: la quantità di riso e degli altri ingredienti può essere proporzionalmente diminuita in base al numero delle persone.

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Risotto Pomodoro E Seppie

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Seppie

Lista ingredienti:
  • 400 G di Seppie
  • 300 G di Riso
  • 1 Cipolla
  • Prezzemolo
  • 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco
  • 4 Cucchiai di Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Togliete l'osso e il nero alle seppie, soffriggetele nell'olio con la cipolla tritata e successivamente uniteci il pomodoro, il prezzemolo, il vino, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per 30 minuti e poi aggiungete 1 litro di acqua. Finita la cottura unite il riso e fate cuocere per 20 minuti.

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Paella Catalana
RISTORANTE PERBACCO TORINO (TORINO)

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Risotto Prima Estate

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Fagiolini

Lista ingredienti:
  • 350 G di Riso
  • 200 G di Fagiolini
  • 300 G di Piantine Di Zucchina
  • 2 Pomodori
  • 1 Scalogno
  • 2 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
  • Vino Bianco
  • Brodo Vegetale
  • Ricotta Salata
  • Sale
  • Basilico
  • Aglio
Preparazione:
Pulire le verdure eliminando i filamenti. Scottarle in acqua bollente per 2 minuti. Far imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unire i pomodori spellati e tritati, far insaporire e unire le verdure; salare e stufare brevemente. Tostare il riso in 1 cucchiaio d'olio con lo scalogno, sfumare col vino. Unire le verdure e il brodo; portare a cottura. Mantecare con la ricotta grattugiata; rifinire col basilico.

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Risotto Primavera

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Risotto Primavera

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Asparagi

Lista ingredienti:
  • 200 G di Riso A Chicchi Lunghi
  • 400 G di Asparagi Verdi
  • 400 G di Carote Novelle Con Le Loro Foglie
  • 300 G di Rape
  • 1 Scalogno
  • 30 G di Burro
  • 1/2 Cucchiaio di Zucchero
  • 30 Cl di Brodo Vegetale
  • 300 G di Cipollotti
  • Pepe Bianco
Preparazione:
Fate cuocere il riso per circa 20 minuti in una pentola con 1 l di acqua bollente salata. Pulite e pelate gli asparagi, le carote e le rape e tagliate tutte le verdure a tocchetti. Fate appassire lo scalogno affettato in una casseruola con il burro fuso, per 2-3 minuti a calore molto moderato; aggiungete lo zucchero, la verdura e bagnate con il brodo vegetale. Fate bollire senza coperchio per 15-20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori un poco e le verdure rimangano sode e diventino lucide. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungete i cipollotti, quindi unite il riso al dente. Lasciate insaporire sul fuoco, cospargete con una macinata di pepe bianco e servite subito.

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