sabato 29 febbraio 2020

Melanzane con uova

Ingredienti 

  • 4 melanzane medie
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 uova
  • 2 pomodori
  • olio
  • sale
  • pepe
Preparazione

lavare le melanzane, infilarle con uno spiedino o una forchetta e cuocerle sulla fiamma viva del fornello o su una graticola se ne avete una a disposizione. Quando saranno cotte, eliminare la pelle e il gambo (anche i semi se ne hanno) e farle a pezzi, passare i pomodori in acqua bollente, spellarli e tagliarli a cubetti. In una padella dai bordi alti fare rosolare l’aglio tritato in abbondante olio e poi aggiungere le melanzane e i pomodori e cucinare finché il composto sarà asciutto, pepare e regolare di sale. Nella padella fare da parte le verdure, versare le uova e mescolare finché le uova siano cotte come strapazzate, a questo punto mescolare con le melanzane. Servire calde e, se volete, decorate con fette di pomodoro.