Curiosità del web

Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

giovedì 20 gennaio 2011

Vitello Tonnato (4)

Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:
  • 800 G di Magatello Di Vitello
  • Carota
  • Sedano
  • Cipolla
  • Maionese
  • 1 Scatola di Tonno
  • Cetriolini Sott'aceto
  • 10 Capperi
  • 2 Acciughe Sott'olio
  • 1/4 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco
  • Sale
Preparazione:
Fate bollire la carne con la carota, il sedano e la cipolla, quando è cotta toglietela dall'acqua e lasciatela raffreddare. Frullate nel mixer la scatola di tonno, i cetriolini, le acciughe, i capperi, l'aceto di vino bianco e poi unite la maionese. Tagliate il magatello a fettine sottili e mettete su un piatto di portata. Coprite con la salsa e decorate con capperi e cetriolini.

Video Ricette

Video ricetta - Vitello in salsa tonnata
Video ricetta - Zuppetta di patate e funghi porcini

Link Ricette:

Vitello Tonnato Alla Moda Antica

Categoria Ricette di Carne, per 10 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Ricetta tipica Piemonte, Alba
Lista ingredienti:
  • 1000 G di Rotonda Di Vitello
  • 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco
  • 1 Cipolla
  • 6 Chiodi Di Garofano
  • 5 Grani di Pepe Nero
  • 1 Pezzo di Cannella
  • Alcune Foglie di Alloro
  • Sale
  • 10 Acciughe Sotto Sale
  • 2 Noci di Burro
  • 3 Tuorli D'uovo Sodo
  • 10 Capperi Sotto Sale
Preparazione:
Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l'alloro e il sale. Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po' affinché faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell'intingolo il tuorlo d'uovo sodo sbriciolato. Rimestate e aggiungete subito la marinata. Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si è ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sarà servita fredda e a fette, apparirà asciutta e prosciugata dei suoi umori. Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l'acqua corrente. Il vitel tonné va servito freddo. Questo piatto, come avrete notato, nulla ha a che spartire col vitello tonnato odierno, vivanda nobilissima a base di carne di vitello lessa, tagliata e ricoperta con una salsa ottenuta da maionese, tonno e capperi e una spruzzata di succo di limone. Il francesismo tonné (ovvero tannè) starebbe per conciato, ossia accomodato, secondo Luciano De Giacomi. Ma significa pure scuro, cupo, come del resto appare la salsa d'acciughe che guarnisce questo piatto. Vino consigliato: Dolcetto di Dogliani.

Link Ricette:

Vitello Tonnato Caldo

Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:
  • 800 G di Magatello Di Vitello
  • 40 G di Burro
  • Olio D'oliva
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 1 Carota
  • 1 Costa di Sedano
  • 100 G di Tonno Sott'olio
  • 2 Acciughe Sotto Sale
  • 1 Limone
  • Cetriolini Sott'aceto
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d'acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un'ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.

Video Ricette

Video ricetta - Zuppetta di patate e funghi porcini

Link Ricette:

Vitello Tonnato Freddo

Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:
  • 800 G di Magatello Di Vitello
  • Olio D'oliva
  • Aceto Di Vino
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • Sedano
  • Sale
  • 200 G di Tonno Sott'olio
  • 3 Filetti D'acciughe
  • 2 Cucchiai di Capperi
  • 2 Tuorli D'uovo Sodo
  • Olio D'oliva
  • 1 Limone (succo)
Preparazione:
Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Video Ricette

VITEL TONNE' | Soluzioni di Casa.it

Link Ricette:

Vol-au-vent

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pasta Sfoglia

Lista ingredienti:
  • di Pasta Sfoglia
  • Farina
  • Uova
Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 1/2 centimetro e con lo stampino o con un bicchiere dal bordo infarinato ritagliate 18 dischetti del diametro di 6 centimetri circa. Mettetene da parte 6 e ritagliate al centro gli altri con uno stampino o con un bicchierino di 4 centimetri ottenendo così degli anelli. Se necessario impastate di nuovo la pasta avanzata. Sbattete l'uovo, pennellate il fondo dei dischetti grandi e adagiate sopra ciascuno un anello di pasta. Pennellate ogni anello quindi ricoprite ciascuno con un altro anello e pennellate ancora con l'uovo battuto. Allineate i vol-au-vent sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuocete per 30 minuti nel forno già caldo a 220 gradi. Toglieteli quando sono gonfi e dorati. La pennellatura di uovo sbattuto serve per far aderire i vari strati di pasta e ottenere una superficie dorata. Attenzione però a non far colare l'uovo sui bordi altrimenti la pasta non gonfierà bene e i vol-au-vent risulteranno di forma irregolare. Se preparate più vol-au-vent di quanti ne servano potete congelare quelli in eccedenza. Procedete in questo modo: sovrapponete i vari strati di pasta senza pennellarli con l'uovo e avvolgete i vol-au-vent singolarmente nella pellicola facendoli quindi gelare. Riuniteli poi in un sacchetto e conservateli nel congelatore. Per cuocerli allineateli ancora congelati sulla placca del forno rivestita con un foglio di alluminio, pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli per 30 minuti nel forno già caldo a 220-240 gradi. Potete preparare allo stesso modo un solo vol-au-vent gigante, ritagliando un disco di pasta del diametro di circa 22 centimetri e 3 anelli proporzionati. Riempite i vol-au-vent solo all'ultimo momento. Se li preparate in anticipo tenete separatamente pasta e farcia e 15 minuti prima di servire accendete il forno a 190-200 gradi, quindi riempite i vol-au-vent e fateli scaldare per circa 10 minuti. Oppure farciteli e poneteli 2-3 minuti nel forno a microonde a potenza massima, disponendoli a cerchio sul piatto.

Video Ricette

Ricetta: Vol au vent di polenta con salsa ai funghi

Link Ricette:

Vol-au-vent A La Reine

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Besciamella

Lista ingredienti:
  • 8 Vol-au-vent Già Pronti
  • 100 G di Bianco Di Pollo Bollito O Arrosto
  • 2 Dita di Besciamella
  • 25 G di Burro
  • 80 G di Funghi Coltivati
  • 50 G di Formaggio Grana Grattugiato
  • 25 G di Tartufo Nero
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe. Toglieteli e conservate il liquido di cottura. Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo. Intanto nell'altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a due cucchiai a fuoco moderato. Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi. Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto. Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito.

Link Ricette:

Vol-au-vent Ai Formaggi

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Formaggio Gorgonzola Dolce

Lista ingredienti:
  • 12 Vol Au Vent Di Sfoglia Pronti
  • 230 G di Formaggio Gorgonzola Dolce
  • 130 G di Formaggio Robiola Tenero
  • 120 G di Ricotta Piemontese
  • 1 Mazzetto di Prezzemolo
  • 1/2 Cucchiaino di Paprica
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Mettete in una ciotola il gorgonzola, tagliato a pezzetti, e lavoratelo bene, con un cucchiaio di legno, finché sarà diventato cremoso. Insaporitelo e coloratelo con mezzo cucchiaino di paprica. In un'altra ciotola mescolate la ricotta con il formaggio tenero, lavorandoli con il cucchiaio di legno e riducendo anch'essi in una crema omogenea. Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, quindi incorporatele a tale crema. Assaggiate le due creme di formaggio e, se necessario, salatele e pepatele.

Link Ricette:

Vol-au-vent Agli Scampi

Categoria Ricette di Antipasto, per 6 persone.

Ingrediente Principale Scampi

Lista ingredienti:
  • 12 Vol-au-vent
  • 200 G di Scampi (code Sgusciate)
  • 1 Cipollina
  • 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo
  • 50 Cl di Latte
  • 40 G di Farina
  • 50 G di Burro
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Lavate le code degli scampi, asciugatele delicatamente e conditele con un pizzico di sale e pepe. Imbiondite la cipollina, tritata finemente, con una noce di burro, unite gli scampi e fateli cuocere per almeno 5 minuti, mescolando. Spolverizzateli con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Tagliate gli scampi a pezzetti e lasciatene qualcuno intero, quindi teneteli al caldo. Con la farina, il burro e il latte preparate una besciamella non troppo solida e insaporitela con sale e pepe. Incorporatevi i pezzetti degli scampi, mescolate e riempite i vol-au-vent, poi decorate ciascuno con uno scampo intero. Disponeteli sulla placca e passateli in forno caldo per 6-7 minuti.

Link Ricette:

Vol-au-vent Ai Piselli

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Piselli

Lista ingredienti:
  • 350 G di Piselli
  • 8 Vol-au-vent
  • 50 G di Burro
  • 1 Cipolla Piccola
  • 50 G di Prosciutto Cotto
  • 6 Cucchiai di Besciamella
Preparazione:
Cuocere i pisellini con il burro e la cipolla tritata. Salare poco e unire il prosciutto tagliato a dadini. Mescolare i pisellini con la besciamella e riempire i vol-au-vent.

Link Ricette:

Vol-au-vent Al Granchio

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Granchio

Lista ingredienti:
  • 12 Vol-au-vent Piccoli
  • 300 G di Polpa Di Granchio In Scatola
  • 4 Uova
  • 2 Tuorli D'uovo
  • 2 Cucchiai di Panna Acida
  • Cerfoglio
  • 10 G di Burro
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Comperate i vol-au-vent già pronti. In una padella lasciate fondere il burro, quindi sgusciatevi le uova e appena il composto è un po' rappreso unite la polpa di granchio sbriciolata, col cerfoglio tritato e la panna, salate, pepate. Scaldate i vol-au-vent in forno, riempiteli col composto e servite.

Link Ricette:

Vol-au-vent Al Prosciutto

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Prosciutto

Lista ingredienti:
  • 8 Vol-au-vent
  • 100 G di Prosciutto Cotto
  • 100 G di Prosciutto Crudo
  • 100 G di Pisellini Freschi
  • 30 G di Burro
  • 3 Cucchiai di Panna
  • 1 Tuorlo D'uovo
  • 1 Cipolla
  • Brodo
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Tagliate a cubetti il prosciutto crudo. In un piccolo tegame fate imbiondire nel burro la cipolla tritata. Aggiungete il prosciutto cotto a cubetti, i pisellini, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per una decina di minuti. Quando il liquido è evaporato, regolate il sale e il pepe. Spegnete. Tritate il prosciutto cotto e unitelo ai pisellini insieme a tre cucchiai di panna e al tuorlo. Amalgamate bene e tenete ancora sul fuoco per alcuni minuti. Con il composto riempite i vol-au-vent e poneteli in una teglia foderata con carta d'alluminio. Mettete in forno caldo per 5 minuti e servite.

Link Ricette:

Vol-au-vent Al Ragù Di Agnello

Categoria Ricette di Antipasto, per 8 persone.

Ingrediente Principale Polpa D'agnello

Lista ingredienti:
  • 8 Vol-au-vent Surgelati
  • Uovo
  • Burro
  • 200 G di Polpa D'agnello Privata Di Scarti E Pellicine
  • 100 G di Panna Liquida
  • 70 G di Porro
  • 2 Scalogni
  • 2 Cucchiai di Cognac
  • 1 Pizzico di Curry
  • 1 Spruzzo di Salsa Worcester
  • 2 Cucchiai di Olio D'oliva
  • Sale
Preparazione:
Sgusciate l'uovo in un piatto, salatelo leggermente e battetelo con una forchetta. Sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata, pennellateli con l'uovo battuto e passateli nel forno già a 220 gradi per circa 15 minuti. Intanto preparate il ragù: spuntate e mondate il porro e tagliatelo a tocchettini. Affettate finemente gli scalogni mondati, quindi riducete a bocconcini piccolissimi la polpa d'agnello. In una larga padella fate appassire il porro e gli scalogni in 2 cucchiaiate d'olio. Unite i bocconcini di carne e lasciateli rosolare a fuoco vivace. Salateli, insaporiteli con un pizzicone di curry, uno spruzzo di Worcester e 2 cucchiaiate di Cognac. Inclinate la padella verso il fuoco e fiammeggiate. Appena l'alcol sarà evaporato, irrorate la preparazione con mezzo mestolo d'acqua calda e con la panna. Fate bollire ancora per pochi minuti fino a quando il sughetto risulterà ben ristretto, poi riempite i vol-au-vent con tutto il ragù preparato. Disponeteli su un piatto adeguato, decorando a piacere. Serviteli subito, ben caldi.

Link Ricette:

Vol-au-vent Al Salmone

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Salmone

Lista ingredienti:
  • 12 Vol-au-vent Già Cotti
  • 150 G di Formaggio Philadelphia
  • 50 G di Salmone Affumicato
  • 1 Vasetto di Uova Di Lompo
  • Alcune Foglie di Insalatina
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Condite il formaggio con sale e pepe e lavoratelo in una ciotola per ammorbidirlo. Farcite i vol-au-vent appena scaldati in forno a 200 gradi e decorateli con una foglia di insalatina, una strisciolina di salmone, mezzo cucchiaino di uova di lompo. Il contrasto tra il ripieno freddo e il vol-au-vent caldo è consigliato.

Link Ricette:

Vol-au-vent Alla Finanziera

Categoria Ricette di Antipasto, per 1 persona.

Ingrediente Principale Fegatini Di Pollo

Lista ingredienti:
  • 3 Vol-au-vent Piccoli
  • Fegatini
  • Creste
  • Uova Non Nate
  • Animelle
  • Burro
  • Farina
  • 2 Uova
  • Vino Marsala
Preparazione:
Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent.Voi preparate il ripieno che sarà composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini. Unite alle rigaglie un cucchiaio di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala. Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d'uovo. Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini.

Link Ricette:

Vol-au-vent Alla Giuffrida

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Formaggio Gorgonzola

Lista ingredienti:
  • 8 Vol-au-vent Già Pronti
  • 3 Dita di Besciamella
  • 25 G di Burro
  • 60 G di Formaggio Grana Grattugiato
  • 50 G di Formaggio Gorgonzola Piccante
  • 3 Filetti D'acciughe Diliscati E Dissalati
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Fate cuocere per circa 2 minuti in una casseruola il burro, i filetti d'acciughe e il gorgonzola. Aggiungete la besciamella, il sale, il grana, il pepe e ultimate la cottura per 2 minuti ancora. Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito.

Link Ricette:

Vol-au-vent Alla Finanziera (2)

Categoria Ricette di Antipasto, per 6 persone.

Ingrediente Principale Fegatini Di Pollo

Lista ingredienti:
  • 18 Vol-au-vent Piccoli
  • 200 G di Fegatini Di Pollo
  • 200 G di Creste Di Pollo
  • 250 G di Cervella
  • 100 G di Funghi Coltivati
  • Alcuni di Funghi Secchi
  • Cipolla
  • Burro
  • Farina
  • Sale
Preparazione:
Pulite le frattaglie e le creste di pollo. Affettate i funghi, fate ammorbidire due o tre fettine di funghi secchi. Cuocete in poco burro scaldato i funghi. In un altro tegame ammorbidite la cipolla tritata nel burro, unite le creste infarinate, lasciatele insaporire, mettete i funghi, la cervella, i funghi secchi, salate. Allungate con un po' di brodo, cuocete per 15 minuti poi aggiungete i fegatini a pezzetti. Scaldate i vol-au-vent piccoli in forno caldo, riempiteli con il composto e servite.

Link Ricette:

Vol-au-vent Alla Luca Giuffrida

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Formaggio Gorgonzola

Lista ingredienti:
  • 12 Vol-au-vent Già Pronti
  • 150 G di Formaggio Gorgonzola Dolce
  • 150 G di Formaggio Crescenza
  • 6 Cucchiai di Panna
  • 2 Cucchiai di Brandy
  • Poco di Sale
Preparazione:
Nel frullatore mettere il gorgonzola, la crescenza, la panna, il brandy e ridurre in crema. Unite 1 pizzico di sale e versate nei vol-au-vent. Metteteli in una pirofila unta d'olio e passateli in forno caldo per 3/5 minuti circa.

Link Ricette:

Vol-au-vent Alla Sogliola

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Sogliola

Lista ingredienti:
  • 12 Vol-au-vent Piccoli Acquistati Pronti
  • 200 G di Filetti Di Sogliola Surgelati
  • 1 Cucchiaino di Burro
  • 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
  • 1 Cucchiaino di Maizena
  • Prezzemolo Tritato
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Mettete in una casseruolina i filetti di sogliola ancora surgelati, il burro e il vino, portate a ebollizione e cuocete adagio per una decina di minuti, mescolando spesso per spezzettare i filetti. Salate, pepate e unite la maizena sciolta in un cucchiaio di acqua fredda, mescolando a fiamma non troppo bassa per far addensare il fondo di cottura. Unite un poco di prezzemolo tritato e mescolate ancora. Riempite i vol-au-vent con la crema di sogliola e serviteli caldi, cosparsi con altro prezzemolo tritato.

Link Ricette:

Vol-au-vent Alla Valdostana

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Formaggio Fontina

Ricetta tipica Val D'Aosta
Lista ingredienti:
  • 8 Vol-au-vent
  • 300 G di Formaggio Fontina
  • 2 Tuorli D'uovo
  • 2 Bicchieri di Latte
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Tagliate la fontina a fettine sottili, raccoglietele in una ciotola, copritele con un bicchiere di latte e lasciatele a bagno per 4-5 ore. Poi sgocciolate il formaggio, passatelo in una casseruola, versatevi sopra il restante latte e fate sciogliere a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando incorporate al composto un tuorlo alla volta. Regolate sale e pepe. Distribuite la crema nei vol-au-vent e scaldateli in forno per alcuni minuti prima di servire.

Link Ricette:

Vol-au-vent Alla Vodka

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vodka

Lista ingredienti:
  • di Vol-au-vent Freschi Già Pronti
  • 1 Vasetto di Maionese
  • 1 Cucchiaino di Senape Dolce
  • Poche Gocce di Salsa Ketchup
  • 1 Cucchiaino di Vodka
  • 1 Tazzina di Panna Freschissima
  • 50 G di Uova Di Lompo
  • 1 Rametto di Aneto
Preparazione:
Trasferite la maionese in una ciotola e, mescolando con la frusta, incorporate la senape e la salsa Ketchup.Profumatela. quindi, con la vodka. Montate la panna ben soda e incorporatela delicatamente alla salsa, che metterete poi in frigorifero. Nel frattempo scaldate per pochi minuti, nel forno già ben caldo, i vol-au-vent. Dopo averli sfornati, farciteli con la crema e guarnite con le uova di lompo e un ciuffetto di aneto. Servite subito.

Link Ricette:

Vol-au-vent Con Crema Di Zucca

Categoria Ricette di Antipasto, per 12 persone.

Ingrediente Principale Zucca

Lista ingredienti:
  • 700 G di Zucca
  • 24 Vol Au Vent Piccoli Surgelati (formato Cocktail)
  • 1 Presina di Sale
  • 1 Pizzicone di Pepe
Preparazione:
Private la zucca della scorza esterna legnosa e di eventuali semi e filamenti. Tagliatela a fette spesse circa cm 1, sistematele su una placca (volendo anche avvolte in un foglio di carta speciale da cucina) e passatele nel forno già a 200 gradi per circa 40 minuti. Sfornate la zucca appena cotta e cuocete nel forno, seguendo le istruzioni sulla confezione, i vol-au-vent ancora surgelati. Mentre cuocciono, passate la zucca al passaverdure con il disco medio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Insaporitelo con una presina di sale e un pizzicone di pepe. Sfornate i vol-au-vent e riempiteli con il passato di zucca. Sistemateli su un piatto adeguato, decorateli a piacere (ad esempio pennacchi di sedano) e serviteli subito.

Link Ricette:

Vol-au-vent Con Gli Scampi

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Scampi

Lista ingredienti:
  • 12 Vol-au-vent Piccoli
  • 200 G di Scampi
  • 20 Cl di Latte
  • 30 G di Burro
  • 1/2 Cipolla
  • 1 Cucchiaino di Farina
  • 1 Cucchiaino di Salsa Di Pomodoro
  • 1 Limone
  • 1 Uovo
  • Curry
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Lessate in acqua salata gli scampi, scolateli e sgusciateli. In un tegamino fate appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili in una noce di burro. Quando sono diventate trasparenti aggiungete una punta di curry e un cucchiaino di farina, mescolate con cura. Versate il latte a poco a poco, quindi unite un cucchiaino di salsa di pomodoro diluita con poca acqua tiepida. Salate, pepate e lasciate addensare. Incorporate velocemente il tuorlo e il succo del limone filtrato. Mescolate, aggiungete gli scampi e ritirate subito dal fuoco. Riempite i vol-au-vent con il composto. Teneteli per 5 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi prima di servire.

Link Ricette:

Vol-au-vent Con Piselli Fantasia

Categoria Ricette di Antipasto, per 6 persone.

Ingrediente Principale Piselli

Lista ingredienti:
  • 1 Confezione di Pasta Sfoglia
  • 1 Confezione di Piselli Fantasia Findus
  • 50 G di Formaggio Fontina
  • 50 G di Formaggio Taleggio
  • 2 Cucchiai di Latte
  • 1 Noce di Burro
Preparazione:
Preparate i vol-au-vent con la pasta sfoglia e cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti. Fate una crema di formaggi, sciogliendo lentamente sul fuoco fontina e taleggio in due cucchiai di latte. Fate cuocere i piselli con una noce di burro, quindi unite la crema di formaggi e con questo ripieno farcite i vol-au-vent. Serviteli tiepidi.

Link Ricette:

Vol-au-vent Con Raviolini

Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.

Ingrediente Principale Piselli

Lista ingredienti:
  • 1 Vol-au-vent Grande
  • 500 G di Pasta Tipo Raviolini
  • 100 G di Piselli
  • Besciamella
  • Formaggio Grattugiato
  • Burro
  • Sale
Preparazione:
In un tegame cuocete i piselli con un po' di burro e due cucchiai d'acqua calda. Salate in ultimo e tenete da parte. Lessate i raviolini in acqua salata. Scolateli e conditeli con burro, formaggio grattugiato e piselli. Riempite il vol-au-vent con i raviolini, coprite con la besciamella che deve essere piuttosto fluida. Cospargete con un po' di formaggio grattugiato e poi mettete a scaldare in forno tiepido. Vini di accompagnamento: Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Gravina DOC.

Link Ricette:

Vol-au-vent Con Tagliatelle

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Tonno

Lista ingredienti:
  • 1 Vol-au-vent Di 25 Cm Di Diametro
  • 240 G di Tonno
  • 400 G di Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo
  • 200 G di Panna Da Cucina
  • 1 Scalogno Tritato
  • 30 G di Burro
  • 2 Cucchiai di Olio D'oliva
  • 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
  • 2 Cucchiai di Vodka
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Tenere in caldo il vol au vent. Rosolare lo scalogno nell'olio e nel burro, unire il tonno sbriciolato, quindi la panna e abbassare il fuoco. Lessare le tagliatelle e condirle con la salsa al tonno, la vodka, il prezzemolo e il pepe. Mescolare, versare nel vol au vent e servire.

Video Ricette

Ricetta: Vol au vent di polenta con salsa ai funghi

Link Ricette:

Vol-au-vent Con Tortellini

Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.

Ingrediente Principale Pomodori Pelati

Lista ingredienti:
  • 1 Vol-au-vent Per 6
  • 600 G di Pasta Tipo Tortellini
  • 50 G di Burro
  • 1 Cipolla
  • 250 G di Pomodori Pelati
  • Poco di Brodo
  • Panna
  • 50 G di Formaggio Grattugiato
  • Poca di Noce Moscata
Preparazione:
Fate rosolare in 25 g di burro poca cipolla tritata, unite i pomodori, bagnate con poco brodo e lasciate cuocere il sugo per circa mezz'ora. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata, i tortellini. In un pirofila fate sciogliere il rimanente burro, unite la salsa di pomodoro, la panna, poca noce moscata, i tortellini scolati e il formaggio grattugiato; mescolate e scaldate. Ponete il vol-au-vent in forno a calore medio; quando è caldo riempitelo con i tortellini, copritelo col suo coperchio e servite.

Link Ricette:

Vol-au-vent Del Re

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Mascarpone

Lista ingredienti:
  • 250 G di Mascarpone
  • 1 Vasetto di Caviale
  • 200 G di Paté
  • 8 Vol-au-vent
  • 3 Cucchiai di Salsa Tartara
  • Sale
  • Pepe Nero
  • Succo Di Limone
  • Cetriolini
Preparazione:
Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale, un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza sino ad ottenere una crema spumosa. All'altro mascarpone unite il paté (senza la gelatina che conserverete), un pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice. Con una siringa da dolci riempite metà vol au vent con la prima crema e metà con l'altra decorando con fettine di limone e cetriolini. Serviteli su di un letto di gelatina tritata.

Link Ricette:

Vol-au-vent Di Tortellini

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Tortellini

Lista ingredienti:
  • 4 Vol-au-vent (massimo 10 Cm Di Diametro)
  • 400 G di Tortellini
  • 150 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 50 Cl di Panna
  • 100 G di Burro
  • Brodo
Preparazione:
Far cuocere i tortellini nel brodo di carne, scolarli e metterli in una teglia imburrata. Amalgamare la panna con il burro e il parmigiano, versare sui tortellini e far cuocere fino a che il composto sarà quasi completamente assorbito. Riempire i vol-au-vent con i tortellini e servire.

Link Ricette:

Vol-au-vent Di Mare

Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.

Ingrediente Principale Gamberetti

Lista ingredienti:
  • 1 Vol-au-vent Grande
  • 700 G di Nasello (o Merluzzo)
  • 300 G di Gamberetti
  • 20 Cl di Besciamella
  • 25 G di Burro
  • 50 G di Mollica Di Pane
  • 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
  • 1 Bicchierino di Sherry
  • 1 Uovo
  • 1 Cipolla
  • 1 Costa di Sedano
  • 1 Carota
  • 1 Foglia di Alloro
  • 1 Chiodo Di Garofano
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1 Ciuffo di Prezzemolo
  • Latte
  • Farina
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Tenete il vol-au-vent in caldo. Preparate il court bouillon con due litri d'acqua fredda, il vino bianco, una foglia d'alloro, uno spicchio d'aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle. Lasciate bollire un quarto d'ora. Salate, pepate e immergetevi il nasello. Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo. Lavate e pulite i gamberetti. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro. Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare. Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo. Scolate il nasello e passatelo al mulinetto. Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l'uovo. Salate, pepate. Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza. Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine. Toglietele via via che vengono a galla. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent. Sopra distribuite i gamberetti. In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po' fluida. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Ischia Biancolella DOC.

Link Ricette: