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Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

mercoledì 22 giugno 2011

Pesche Ripiene (3)

Categoria Ricette di Dessert, per 6 persone.

Ingrediente Principale Pesche

Ricetta tipica Piemonte, Alba
Lista ingredienti:
  • 6 Pesche Gialle Mature
  • 100 G di Biscotti Amaretti
  • 2 Cucchiai di Cacao Amaro In Polvere
  • 2 Cucchiai di Zucchero
  • 2 Tuorli D'uovo
Preparazione:
Le pesche migliori sono quelle sciaparine, ovvero che si spaccano in mezzo per una leggera pressione delle dita: a La Morra le chiamano persi del porèt e sono leggermente ovali, a forma di limone, al quale assomigliano anche per il colore e la superficie della buccia. Prendete queste pesche oppure di un altro cultivar e sbollentatele rapidamente, quindi spaccatele a metà, sbucciatele e privatele dei noccioli. Si possono anche non sbucciare, tuttavia l'operazione è consigliabile onde evitare il fastidio in bocca della buccia indurita per la cottura, soprattutto nelle persone già allergiche di per sè alla buccia vellutata. In una terrina sbriciolate gli amaretti piuttosto finemente e uniteli al cacao, allo zucchero e ai tuorli d'uovo: amalgamate con cura e deponete questa farcia nell'incavo delle pesche dopo averlo adeguatamente (ma non troppo) allargato con un cucchiaino. Sistemate le pesche così riempite in una teglia da forno e infornate a 160 gradi per mezz'ora circa. Lasciate raffreddare e servite. Vino consigliato: Moscato d'Asti.

Video Ricette

FAGOTTINI DI CRESPELLE CON RIPIENO DI RICOTTA E NASELLO - HOTEL MARCONI CATTOLICA
Tagliolini al filetto di mormora, gamberoni e scampi
gruppo combinato automatico per pasta e ravioli Capitani
Riccione - Ristorante - Hotel - Cucina Romagnola

Link Ricette:

Pesche Ripiene (4)

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Mezze Pesche Sciroppate

Lista ingredienti:
  • 8 Mezze Pesche Sciroppate
  • 8 Biscotti Amaretti
  • 1 Carota Piccola
  • 1 Uovo
  • Burro
  • Zucchero
  • 1/2 Bicchierino di Vino Porto
Preparazione:
Polverizzare gli amaretti e grattugiare molto finemente la carota. Metterli in una ciotola e unirvi l'uovo, amalgamare bene il composto e usarlo per farcire le mezze pesche. Deporre le pesche in una teglia imburrata, irrorarle con il porto e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti; 5 minuti prima di estrarle dal forno cospargerle con lo zucchero e terminare la cottura.

Video Ricette

Video ricetta - Fagottino di zucchine e carote con nasello
FAGOTTINI DI CRESPELLE CON RIPIENO DI RICOTTA E NASELLO - HOTEL MARCONI CATTOLICA
Cozze Ripiene
Tagliolini al filetto di mormora, gamberoni e scampi

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Pesche Ripiene Di Amaretti Con Salsa Alla Nutella

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pesche

Lista ingredienti:
  • 5 Pesche
  • 2 Cucchiai di Zucchero
  • 1 Tuorlo D'uovo
  • 25 G di Burro
  • 4 Cucchiai di Nutella
  • 10 Biscotti Amaretti
Preparazione:
Aprite quattro pesche a metà, snocciolatele e levate solo un po' di polpa da ciascuna di esse. Disponete la polpa in una terrina e aggiungetevi l'altra pesca, gli amaretti tritati e il burro. Lavorate energicamente. Riempite con il composto ciascuna pesca e disponete i frutti in una teglia da forno imburrata; fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti circa. Servite tiepide con un cucchiaio di Nutella fusa a guarnire.

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Pesche Sciroppate

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pesche

Lista ingredienti:
  • di Pesche
  • 4 Cucchiai di Zucchero
  • 1/2 Bicchiere di Acqua
Preparazione:
Tagliare le pesche in due parti, seguendo il solco che parte dal picciolo; reggendo con una mano una metà, ruotare con forza l'altra metà in modo da staccarla dal nocciolo; liberare anche l'altra metà dal nocciolo aiutandosi con un cucchiaio. Sbucciare le mezze pesche e disporle nei barattoli; aggiungere, per ogni barattolo da 1/2 litro, 4 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere d'acqua. Far bollire per 1/4 d'ora, togliere poi con un tubo l'acqua e far raffreddare i barattoli coperti.

Video Ricette

Torta al cacao e pesche sciroppate
Torta alle pesche e amaretti
Pesche di Monate con Cuore Dolce Amaro
Hotel Milano Marittima - sala da pranzo - menù
WWW.GOODNEWS.WS il giorno dell'Albicocca

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Pesche Sciroppate Con Crema Zabaglione

Categoria Ricette di Dessert, per 8 persone.

Ingrediente Principale Pesche

Lista ingredienti:
  • 200 G di Vino Marsala Secco
  • 200 G di Panna Montata
  • 120 G di Zucchero
  • 6 Tuorli D'uovo
  • 4 Pesche Grandi
  • 300 G di Zucchero
  • 250 G di Fragoline Di Bosco
  • 1 Pezzetto di Cannella
Preparazione:
Per lo zabaglione: in una ciotola immerso in un bagnomaria caldo, tenuto sul fuoco moderatissimo montate, con una frusta, i tuorli, lo zucchero e il Marsala, ottenendo un composto denso e spumoso; toglietelo dal bagnomaria, fatelo raffreddare bene, poi incorporatevi la panna montata. Fate attenzione che questo sia ben freddo altrimenti la panna si smonta. Spaccate le pesche a metà, pelatele e cuocetele per 3 minuti in uno sciroppo ottenuto portando a bollore 700 g di acqua con 200 g di zucchero e un pezzetto di cannella; sgocciolate poi le mezze pesche e lasciatele raffreddare. Schiacciate con la forchetta 200 g di fragoline addolcite con 100 g di zucchero, ottenendo una specie di salsina. Versate nelle coppette lo zabaglione freddo, accomodatevi le pesche sciroppate, irroratele con la salsina di fragole, guarnitele con le fragoline rimaste e portatele subito a tavola. NB. Si possono utilizzare anche le pesche sciroppate pronte, ma quelle preparate in casa, specie se mature al punto giusto, risultano decisamente più gradevoli.

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Pesche Sciroppate Alla Panna

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Panna Montata

Lista ingredienti:
  • 4 Pesche Sciroppate
  • 100 G di Biscotti Savoiardi
  • 100 G di Panna Montata
  • 2 Cucchiai di Sciroppo D'amarena
Preparazione:
Sbriciolate o frullate i savoiardi. Raccogliete il ricavato in una ciotola e amalgamateli con la panna montata e lo sciroppo di amarena. Riempite con il composto le mezze pesche e tenete in frigo fino al momento di servire.

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Pesche, Vino E Zucchero

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vino

Lista ingredienti:
  • 1 Pesca Sugosa
  • Vino Rosso
  • Zucchero
Preparazione:
In un bicchiere, spezzettare una bella pesca sugosa, vino rosso (annacquatissimo per i bimbi), zucchero a pioggia. Da mangiare rigorosamente con lo stuzzicadenti.

Video Ricette

La cucina dell'Hotel Dory di Riccione
Pesche di Monate con Cuore Dolce Amaro
Parmigiano Reggiano mousse with pears

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Pesciolini Della Vigilia

Categoria Ricette di Pesce, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pesce Di Paranza

Lista ingredienti:
  • 600 G di Minutaglia Di Pesce Di Paranza
  • 1 Cipolla Grande
  • Abbondante di Mentuccia
  • 1 Scorzetta D'arancia
  • Farina
  • 2 Cucchiai di Aceto Di Mele
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
Preparazione:
Lavare i pesciolini, asciugarli sopra un canovaccio, infarinarli e friggerli nell'olio interi, mettendoli su carta assorbente, salandoli. Brasare nell'olio la cipolla finemente affettata e umettarla con un po' d'aceto, salare, quindi versarla sui pescetti. Rifinire con foglie di mentuccia e scorzette di arancia a fiammifero.

Video Ricette

Alici marinate

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Pestata Di Lardo Alla Lombarda

Categoria Ricette di Salsa, per 4 persone.

Ingrediente Principale Lardo

Ricetta tipica Lombardia
Lista ingredienti:
  • 100 G di Lardo
  • 1 Mazzetto di Prezzemolo Fresco
  • 1 Spicchio di Aglio
Preparazione:
Togliete la cotenna al lardo, tagliatelo quindi a piccoli pezzi e disponetelo sul tagliere di legno, insieme al prezzemolo di cui avrete scelto unicamente le foglioline più verdi. Unite l'aglio grossolanamente schiacciato e tritate finemente con la mezzaluna o il coltellaccio da cucina. Ponete questo battuto in una casseruola e fate soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso. È questa la base di quasi tutte le buone minestre lombarde, anche se altri componenti possono entrare di volta in volta in tante variazioni altrettanto tradizionali.

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Pesto

Categoria Ricette di Salsa, per 4 persone.

Ingrediente Principale Basilico

Lista ingredienti:
  • 50 Foglie di Basilico Fresco
  • 25 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 25 G di Formaggio Pecorino Grattugiato
  • 1 Cucchiaio di Pinoli
  • 3 Spicchi di Aglio
  • Olio D'oliva
  • Sale
Preparazione:
Il pesto si può ottenere sia con l'aiuto di un mortaio che con il frullatore. Gli ingredienti, sia nell'uno che nell'altro caso vanno messi tutti insieme, poi, pian piano, aggiungete l'olio a filo in quantità tali da rendere il composto cremoso e compatto.

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Pesto (3)

Categoria Ricette di Salsa, per 6 persone.

Ingrediente Principale Basilico

Lista ingredienti:
  • 40 Foglie di Basilico Ligure A Foglia Piccola
  • 1 Pizzico di Sale Grosso
  • 2 Spicchi di Aglio
  • 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sardo
  • 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano
  • 10 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine
  • 40 G di Pinoli
Preparazione:
Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.

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Pesto (2)

Categoria Ricette di Salsa, per 6 persone.

Ingrediente Principale Basilico

Lista ingredienti:
  • 40 Foglie di Basilico Ligure A Foglia Piccola
  • 1 Pizzico di Sale Grosso
  • 3 Spicchi di Aglio
  • 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sardo
  • 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano
  • 10 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.

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