domenica 1 agosto 2010

Pizze e rustici - Piadina con scarola

Ingredienti: 4 piadine, un cespo di scarola, 2 acciughe sotto sale, uvetta 30 g, caciotta 150 g, una decina di olive nere snocciolate, olio, sale, peperoncino.

 

Preparazione: MONDATE la scarola, sfogliatela, tagliatela a striscioline, lavatela e scolatela molto bene. SCALDATE in una padella due cucchiai di olio, unite l'insalata e cuocete per 5 minuti, insieme all'uvetta, alle olive. Salate e insaporite con un pizzico di peperoncino. AFFETTATE la caciotta, dividete a metà le piadine, distribuite l'insalata e sistemate su questa il formaggio. Scaldate sulla piastra e servite.

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La Cucina dei Linker
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Pizze e rustici - Filoncini al pollo

Ingredienti: 4 panini alla soia, polpa di pollo arrosto 400 g, insalata riccia 80 g, 4 sottilette, timo e prezzemolo tritati, un cucchiaio di menta, 2 pomodori da insalata, burro 30 g, sale.

 

Preparazione: IMPASTATE le erbe aromatiche con il burro ammorbidito e un pizzico di sale, fino a quando otterrete un composto soffice e spumoso. Spalmatelo sui panini tagliati a metà. LAVATE i pomodori, tagliateli a fettine, salateli leggermente e suddivideteli, col pollo a listarelle e l'insalata, nei panini. COPRITE con le sottilette, scaldate brevemente i panini sotto il grill del forno e serviteli caldi.

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Primi - Ravioli di salmone

Ingredienti: Farina, uovo, olio, erba cipollina, filetto di salmone, aglio, vino bianco, fiori di zucca, scalogni, vermouth secco, pinoli, panna, burro, sale, pepe bianco.

 

Preparazione: DOSI per 4: farina bianca 300 g, un uovo, un cucchiaio di olio, due cucchiai di erba cipollina, filetto di salmone 400 g, 2 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, 12 fiori di zucca, 3 scalogni, mezzo bicchierino di vermouth secco, pinoli 40 g, panna 1 dl, burro 40 g, sale, pepe bianco. RIUNITE la farina, le uova, l'erba cipollina, un cucchiaio di olio e un po' di sale. Lavorate l'impasto finché diventa omogeneo. Stendete la pasta con la macchina fino a ottenere la sfoglia. RICAVATE dei quadrati di circa 8 centimetri di lato. Nel frattempo cuocete il salmone spinato e tagliato a pezzetti in una padella antiaderente con 10 g di burro, una presa di sale, gli spicchi d'aglio (che eliminerete) e il vino bianco per circa 5 minuti, poi schiacciatelo con una forchetta. SISTEMATE al centro dei quadrati un cucchiaino colmo di ripieno di salmone e formate i ravioli piegando la pasta prima in diagonale, poi riunendo le punte. Tagliate a fettine gli scalogni, fateli soffriggere con 30 g di burro, aggiungete i fiori di zucca a striscioline e bagnate col vermouth. FATE asciugare un poco i ravioli sulla spianatoia infarinata. Frullate la panna con i pinoli e le foglioline di menta, versate il composto nella padella con gli scalogni e i fiori di zucca, regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe a piacere e spegnete il fuoco. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e conditeli con il sugo preparato.

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Ravioloni di pesce
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Con che sugo i ravioli di salmone? : Forum alFemminile
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I Primi :: Ravioli Di Salmone Con Sugo Di Mazzancolle E Zucchine
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Zuppe - Zuppa di orzo e piselli

Ingredienti: piselli lessati 600 g, orzo perlato 150 g, pancetta affumicata 100 g, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, vino bianco 1 dl, brodo 1 l, sale, pepe.

 

Preparazione: SOFFRIGGETE lo spicchio d'aglio schiacciato e la pancetta tritata nell'olio a fuoco medio. Quando l'aglio è dorato, toglietelo e gettate nella padella l'orzo. Lasciate tostare per un minuto, quindi bagnate con il vino e lasciatelo assorbire, girando di tanto in tanto. UNITE il brodo bollente e lasciate sobbollire per 10 minuti. Passate 2/3 dei piselli con il passaverdure e unite il purè ottenuto all'orzo. Dopo altri 10 minuti di cottura, unite i piselli interi e lasciate cuocere per altri 10 minuti. PEPATE e aggiustate eventualmente di sale. Servite ben caldo, magari con un filo d'olio crudo.

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Ricetta della zuppa di legumi: ideale per l
Zuppa di orzo e piselli Ricetta
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Forchettina Irriverente: Zuppa d'orzo, piselli e funghi al latte
11 mag 2010 ... Ingredienti per 2 persone : 75 gr. orzo - 110 gr. piselli già puliti - 12 .... La cucina di Federica · Biscotti avena e gocce di cioccolato ... dettagli
 
Zuppa di piselli secchi e orzo | ricette | cucina | buona tavola
ZUPPA DI PISELLI SECCHI E ORZO (da Mimma) Ingredienti per 2 persone: ... Tante gustose ricette di cucina, vedrete anche la foto del piatto realizzato. ... dettagli
 
ZUPPA DI PISELLI SECCHI E ORZO, primo piatto
ZUPPA DI PISELLI SECCHI E ORZO Ingredienti per 2 persone: 100 grammi di piselli secchi, 1 cipolla piccola, 2 carote, 1 patata, 50 grammi di orzo, ... dettagli
 
Ricette zuppe: minestra di orzo | Ricette Pour Femme
6 apr 2010 ... La minestra di orzo è un piatto altamente vitaminico ed energetico che può sostituire un pasto completo. ... Pasta fredda con tonno, pomodorini e piselli. 23 Luglio 2010 ... Siti Utili. Giochi in cucina. Ricette Bevande ... dettagli
 
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11 gen 2010 ... Ingredienti per la vellutata di piselli e mandorle (dosi per 4 persone): ... Zuppe di pesce:guazzetto di molluschi al cognac. 27 Luglio 2010 ... Ricette estive: insalata di orzo e verdure. 26 Luglio 2010 ... dettagli
 
zuppa di orzo funghi e patate
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Secondi di Pesce - Pesce alla veneziana

Ingredienti: acciughe piccole 500 g, 4 cipollotti, una foglia di alloro, 6 grani di pepe nero, 0, 5 dl di aceto bianco, timo, farina bianca, 3 cucchiai di olio di oliva, olio per friggere, crostini di pane o focaccia, sale.

 

Preparazione: LIBERATE le acciughe dalla testa e dalle interiora, lavatele bene, asciugatele con cura e passatele nella farina. MONDATE i cipollotti, tagliateli a fettine e riuniteli in una larga padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; cuoceteli per 5 minuti e teneteli in caldo coperti. FRIGGETE le acciughe in abbondante olio, fate perdere l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina e mettetele da parte. PONETE nuovamente sul fuoco i cipollotti cotti in precedenza, unite il pepe, il timo, la foglia di alloro, le acciughe e versate su tutto l'aceto. Cuocete per un minuto. SPEGNETE e fate intiepidire. Servite accompagnando con crostini di pane o pezzetti di focaccia.

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Branzino al forno (Venezia)
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RICETTE di CUCINA: Secondi Piatti a base di PESCE
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Pesce - Le ricette di cucina di Mangiare Bene
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Ricette regionali: Veneto
Elenco delle ricette della cucina veneta ... Fritole alla Veneziana, Dessert, Uvetta Sultanina. Frittelle di Zucca alla Veneziana, Dessert, Zucca Gialla ... dettagli
 
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Corso di cucina - ricette di pesce
Ho da poco terminato un appassionante corso di cucina tema "il pesce". ... RISOTTO ALLA VENEZIANA 320g di riso vialone nano, 200g gamberi ... dettagli
 
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Pizze e rustici - Bocconcini al gorgonzola

Ingredienti: 4 panini alle olive, gorgonzola cremoso 100 g, una mela verde, un cespo di indivia belga, un limone non trattato, un cuore di sedano verde, un cucchiaio di gin, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: MESCOLATE il gorgonzola con il gin fino a ottenere un composto molto morbido e spalmatelo nei panini tagliati a metà. LAVATE la mela, tagliatela a fettine e immergetela per qualche secondo nel succo del limone spremuto. Scolatela e asciugatela. DISTRIBUITE la mela, l'insalata, il cuore di sedano tagliato a fettine nei panini, chiudete e servite.

Ricetta Bocconcini di uva al formaggio e pistacchi - Le Ricette di ...
I bocconcini d'uva al formaggio e pistacchi possono essere serviti come antipasto oppure ... di uva bianca dolce e croccante rotolata in una crema di gorgonzola e ricoperta da ... Coltello da cucina con lama in ceramica. Prezzo: € 19.90 ... dettagli
 
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Antipasto di bocconcini di riso farciti | Ricette di Cucina
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Pizze e rustici - Francesini al tonno

Ingredienti: 4 panini tipo francesini, tonno sott'olio 120 g, gamberetti lessati 100 g, un cucchiaino di pasta di acciughe, un cetriolo, insalatina tipo lollo 50 g, burro 40 g, sale.

 

Preparazione: SBUCCIATE il cetriolo con un rigalimoni e tagliatelo a fettine sottili; lavorate il burro morbido con la pasta di acciughe e spalmatelo sui panini tagliati a metà. SGOCCIOLATE il tonno, disponetelo, insieme ai gamberetti e all'insalata, nei panini, unite le fette di cetriolo e richiudete.

Ricette Veloci » Francesino al Tonno Affumicato
La nostra ricetta per: Francesino al Tonno Affumicato. ... Stendete il tonno su un piatto e conditelo con il pepe e il succo di limone. ... dettagli
 
Ricette tonno - Cucinare tonno Pagina 11
Francesini al tonno. (Pizze e rustici) ... SBUCCIATE 2 spicchi di aglio e fateli rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio; unitevi gli sp. ... dettagli
 
Sfizi e pasticci: Lesso rifatto con le cipolle... anche detto ...
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RICETTE LIVORNESI - Storia Culinaria
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Ristorante Tullio: Ricette
Francesina Indice. A Firenze con questo termine si intende il bollito avanzato e ... Al momento di cucinarla fate un trito con gli odori e l'aglio, fate rosolare , ... ridurle a mousse, amalgamare con il tonno ed un po' di maionese, ... Anche questo piatto come molti di questo tipo di cucina avevano le proprietà e ... dettagli
 
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Pizze e rustici - Pugliese con papaia

Ingredienti: 4 fette sottili di pane pugliese (o pane casereccio), prosciutto crudo magro 150 g, robiola fresca 100 g, un cucchiaino di pepe verde in salamoia, 2 foglioline di salvia, mezza papaia, olio d'oliva, sale.

 

Preparazione: SCOLATE bene il pepe verde, pestatelo con la lama del coltello quindi tritatelo con la salvia. Mescolate il trito alla robiola, unite un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e una presa di sale. Lavorate bene fino a ottenere un impasto cremoso. SPALMATE tutte le fette di pane con la crema di robiola e copritele con le fette di prosciutto crudo. SBUCCIATE la papaia, eliminate i semini, tagliatela a fettine non troppo sottili, scolate il succo e sistematela sul prosciutto. Spolverizzate la frutta con un pizzico di sale e richiudete il panino.

Ricette frutta: papaya con gelato e frutti di bosco | Butta La Pasta
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la cuoca avvenente: Gelato alla Panna con Purea di Papaya affogata ...
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Papaya (Carica papaya) | Ginger & Tomato
Due le principali varietà di papaya: la Messicana, di dimensioni notevoli e dalla buccia tendente al verde, ... E' un frutto molto utilizzato nella cucina thailandese. ... Ricetta ebraica con contaminazione canadesi: Challah French Toast ... Cucina | Piemontese (18) · Cucina | Pugliese (21) · Cucina | Sarda (7) ... dettagli
 
via delle rose: Spaghetti alla crema di limoni arrivati dalla Puglia
20 mar 2010 ... Cake alle violette con papaya candita · Mousse di broccoli alle mandorle con ..... Le nostre ricette di cucina piemontese. 5 giorni fa ... dettagli
 
Italiani a Fiji .it - Insalata di Papaya
9 gen 2010 ... La piú completa guida blog Italiana sulle isole Fiji con informazioni, notizie, ... Technorati Tag: papaya, insalata, cucina, ricette ... ciao italiani di fiji sono un pugliese che vive a melbourne da 40 anni e veniamo a ... dettagli
 
Ricette di Cucina - Antipasti - Esotici al Porto
Ricette di Cucina - Tutte le ricette della cucina italiana, ... di legno infilzate i tocchetti di papaia e avocado alternandoli con i dadini di prosciutto. ... dettagli
 
precedente - Mea Culpa Gourmet | Stay Hungry, Stay Foolish
La ricetta è solo una di quelle con le quali Laura Giusti, bravissima maestra Toscana ... 1 papaya grande oppure 3 piccole 250 gr di crema di latte ... Questo piatto della cucina tradizionale pugliese e lucana, considerato povero fino a ... dettagli
 
Urgente: quanto alta la focaccia pugliese?? : Forum alFemminile
... ti ha spiegato Papaia...che nn è pugliese come me...ma evidentemente il suo cuore lo è ... Facendo in qst modo ,con qualsiasi ricetta, tieni presente che dovresti ... la focaccia pugliese, poi ho trovato la ricetta di larapom (che ho seguito) e ... In questo momento su cucina. Verdure ripiene: ricette verdure. ... dettagli
 

Primi - Tagliatelle e melanzane

Ingredienti: farina 300 g, 2 uova, 2 melanzane, 2 pomodori, un mazzetto di finocchietto fresco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: DISPONETE la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova e aggiungete una presa di sale. MESCOLATE con una forchetta le uova, incorporando la farina fino a formare una pastella densa da lavorare con le mani. Lavorate a lungo l'impasto. Quando risulterà liscio e sodo tagliatelo in piccoli panetti. Infarinateli e passateli, uno alla volta, nell'apposita macchina per tirare la sfoglia. RIPASSATE la pasta nella macchina fino a ottenere strisce di sfoglia sottili. Sostituite i rulli con quelli per ottenere le tagliatelle e ripassate le sfoglie. INFARINATE le tagliatelle e disponetele in mucchietti sulla spianatoia. Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e friggetele in una larga padella con 6 cucchiai di olio, per circa 10 minuti. Unite i pomodori tagliati a dadini e il finocchietto tritato e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per pochi minuti e conditela con il sugo di melanzane preparato.

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Pizze e rustici - Pane in casa

Ingredienti: 25 g di lievito di birra per ogni mezzo chilo di farina. Potete insaporire la pasta con olive o capperi tritati oppure con erbe secche.

 

Preparazione: Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua calda. Impastate la farina con il lievito sciolto, un pizzicone di sale e due cucchiai di olio. Lasciate lievitare per un'ora. Poi suddividete l'impasto in tanti panini e fate lievitare ancora per un'ora. Cuocete in forno a 200° per 15 minuti. Potete insaporire la pasta con olive o capperi tritati oppure con erbe secche.

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Primi - Tagliolini ai ceci e rosmarino

Ingredienti: farina bianca 200 g, un uovo, cicoria selvatica 100 g, pancetta tesa 120 g, ceci in scatola 200 g, 2 spicchi d'aglio, un ramo di rosmarino, olio d'oliva, sale, peperoncino.

 

Preparazione: LAVATE e pulite accuratamente la cicoria selvatica poi tritatela finemente. Impastate la farina con le uova e la cicoria, stendetela con l'aiuto dell'apposita macchina e ricavate i tagliolini, utilizzando il rullo con le fessure più sottili. RIDUCETE la pancetta a dadini, fatela soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio schiacciati, unite il rosmarino e i ceci scolati e cuocete per circa 5 minuti. CUOCETE la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela, ancora grondante, nella padella con i ceci, mescolate sul fuoco per qualche minuto e insaporite con un pizzico di peperoncino in polvere.

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Primi - Lasagne ai gamberetti

Ingredienti: 300 g di farina, un uovo, mezzo bicchiere di vino bianco, una bustina di zafferano, gamberetti surgelati 500 g, un bicchierino di brandy, un limone e un'arancia, un mazzetto di crescione, olio d'oliva, sale, pepe nero.

 

Preparazione: SETACCIATE la farina mescolata allo zafferano sulla spianatoia. Disponetela a fontana, rompetevi al centro l'uovo poi unite il vino bianco e una presa di sale. Lavorate l'impasto finché risulterà liscio e sodo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate con una rotella dentata delle lasagnette lunghe circa 10 centimetri e larghe 3. Infarinatele e fatele asciugare sulla spianatoia. VERSATE 6 cucchiai d'olio in una padella, scaldate e unite i gamberetti ancora scongelati. Cuoceteli a fiamma alta per 2 minuti, bagnate con il brandy, fatelo fiammeggiare muovendo la padella e spegnete. Mondate il crescione, lavatelo e asciugatelo poi unitelo ai gamberetti, insieme alla buccia grattugiata di mezzo limone e di un'arancia. Mescolate e regolate di sale e pepe. Versate la pasta cotta al dente nella padella del condimento e mescolate sul fuoco per qualche minuto.

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Zuppe - Quadrucci alla pescatore

Ingredienti: pescatrice 400 g, farina 300 g, 2 uova, un cucchiaio di pepe rosa disidratato, una carota, una patata, una costa di sedano, una cipolla piccola, un rametto di timo, un pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale.

 

Preparazione: PREPARATE una pasta con la farina setacciata, il pepe rosa polverizzato, le uova e una presa di sale, tiratela sottile e tagliatela a quadretti di circa un centimetro di lato, con una rotella liscia. SCALDATE 1, 5 litri di acqua in una pentola, unite la cipolla pelata e tritata, la carota mondata, il sedano e la patata tagliati a dadini, il ramo di timo, una presa di sale e fate bollire per 20 minuti. TAGLIATE la pescatrice a dadini, unitela al brodo insieme al pomodoro tagliato a tocchetti e cuocetela per 10 minuti. Regolate di sale, aggiungete la pasta e cuocete per altri 3-4 minuti. Condite con un filo di olio d'oliva crudo e servite.

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Secondi di Pesce - Insalata di agrumi

Ingredienti: acciughe freschissime 400 g, 2 limoni non trattati, 2 arance non trattate, pinoli 20 g, un mazzetto di rucola, olive nere liguri 30 g, olio extravergine d'oliva, sale.

 

Preparazione: SPREMETE un'arancia e i due limoni, raccogliete il succo in una terrina, pulite e spinate le acciughe e mettetele a marinare nella terrina, al fresco, per circa 2 ore. SBUCCIATE a vivo un'a-rancia, tagliatela a fette sottili e suddividetele in 4 piatti insieme alla rucola, alle olive e ai pinoli. SCOLATE le acciughe dalla marinata, suddividetele nei piatti e condite con un cucchiaio della marinata, emulsionato con 4 cucchiai di olio d'oliva, una presa di sale e una di origano.

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Primi - Bucatini alla vernaccia

Ingredienti: acciughe fresche 300 g, bucatini 350 g, 2 spicchi d'aglio fresco, mollica di pane fresco 40 g, farina, un bicchiere di Vernaccia, prezzemolo, olio, sale.

 

Preparazione: LAVATE le acciughe, pulitele, spinatele, dividetele a filetti e passatele nella farina. Tagliate l'aglio a fettine sottilissime e fatelo dorare in una larga padella con 6 cucchiai d'olio. Aggiungete le acciughe, cuocete per 3 minuti e bagnate con la Vernaccia. TRITATE il prezzemolo lavato e asciugato e unitene un cucchiaio colmo al pesce, regolate di sale e cuocete per 5 minuti. Fate dorare la mollica di pane sbriciolata in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva, rigirandola in continuazione per evitare che colorisca troppo. CUOCETE la pasta al dente, scolatela, versatela nella padella con il pesce, rigiratela per qualche minuto. Servite nei piatti e cospargete con la mollica di pane fritta.

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Pizze e rustici - Focaccia con peperoni

Ingredienti: pasta da pane 500 g, un peperone giallo, un peperone rosso, acciughe 300 g, un limone naturale, 10 olive nere, olio extravergine di oliva, sale.

 

Preparazione: SCIACQUATE e mondate i peperoni togliendo anche i filamenti bianchi interni. Tagliateli a falde e poi a fettine sottilissime e fateli cuocere in una larga padella con 4 cucchiai di olio e una presa di sale per circa 5 minuti. STENDETE la pasta da pane fino a uno spessore di mezzo centimetro e distribuitevi sopra i peperoni. Lavate il limone, tagliatelo a metà per il lungo e a fettine sottilissime, poi disponetene una metà intorno ai peperoni. SPINATE le acciughe e apritele a libro, disponetele sopra ai peperoni e unite le olive. Condite il tutto con una presa di sale e un giro di olio e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti.

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Secondi di Pesce - Teglia mediterranea

Ingredienti: acciughe 600 g, pomodorini a ciliegia 500 g, pangrattato 100 g, pecorino romano 60 g, 2 spicchi d'aglio, 15 capperi sotto sale, prezzemolo, un cucchiaio di origano, 1 dl di vino bianco, olio, sale, peperoncino.

 

Preparazione: PULITE le acciughe, spinatele, lavatele, asciugatele e apritele a libro. Grattugiate il pecorino e riunitelo in una terrina con il pangrattato, l'origano e una presa di sale. AMMOLLATE i capperi in una ciotola con acqua calda, scolateli, asciugateli, tritateli insieme a un pugno di prezzemolo e all'aglio. Aggiungete il trito al contenuto della terrina. UNGETE il fondo di una teglia con un cucchiaio di olio, fate uno strato di acciughe e su questo disponete uno strato di pomodorini tagliati a fette. SPOLVERIZZATE con un cucchiaio di pangrattato mescolato agli altri Dosi e continuate così fino a esaurimento. Bagnate il tutto con il vino bianco e condite con 3 cucchiai di olio d'oliva. METTETE in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata.

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Secondi di Pesce - Involtini alla lattuga

Ingredienti: Acciughe, limoni, prezzemolo, alloro, lattuga, ricotta dura, foglie di maggiorana, pinoli, uovo, pangrattato, aglio, olio d'oliva, sale, pepe bianco.

 

Preparazione: DOSI per 4: acciughe 500 g, 2 limoni, un mazzetto di prezzemolo, una foglia di alloro, una lattuga, ricotta dura 100 g, un cucchiaio di foglie di maggiorana, pinoli 30 g, un uovo, due cucchiai di pangrattato, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe bianco. RACCOGLIETE il succo dei due limoni in una terrina. Aggiungete tre cucchiai di olio d'oliva, una macinata di pepe, l'alloro spezzettato e il prezzemolo tritato fine. APRITE a libro le acciughe, dopo averle pulite, lavatele a asciugatele con cura; mondate la lattuga, lavatela, tritatela e fatela appassire per pochi minuti in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva. GRATTUGIATE la ricotta dura, riunitela in una terrina con i pinoli tritati, la lattuga intiepidita, il pangrattato, l'uovo intero, la maggiorana tritata e una presa di sale. Mescolate con cura. SGOCCIOLATE le acciughe dalla marinata, disponete un cucchiaino di ripieno su ogni acciuga, arrotolatele in modo da formare gli involtini. Fissateli con uno stecchino di legno e disponeteli, con l'aglio tagliato a fettine, in una teglia da forno che li contenga a misura. VERSATE sugli involtini la marinata, cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti e servite ben caldo, appena sfornato.

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Primi - Risotto al prosciutto

Ingredienti: 1 cipolla, olio, burro, 400 g di riso, 1 bicchiere di vino rosso, brodo, 100 g di prosciutto, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato.

 

Preparazione: Far rosolare la cipolla mondata e tritata con olio e burro, unire il riso e farlo tostare, poi spruzzarlo con il vino rosso e farlo evaporare. Cuocere bagnando con brodo caldo e 5' prima del termine della cottura unire il prosciutto tagliato a listarelle, il prezzemolo tritato, una noce di burro e una manciata di parmigiano grattugiato.

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