Contorni, Insalata di arance e carote, Insalata di arance, Sformato di carciofi e olive,

Insalata di arance e carote

Ingredienti: 2 arance non trattate, 4 carote grosse, una ventina di olivette taggiasche, un mazzetto di finocchietto selvatico, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

Preparazione: RASCHIATE e mondate le carote. Quindi tagliatele a fette sottili, di sbieco. Man mano che sono pronte, mettetele a mollo in una ciotola con acqua e ghiaccio. PELATE al vivo le arance. Quindi tagliatele a fette e raccogliete il succo che avranno perduto in una ciotolina. Aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe nero, il finocchietto selvatico tritato e 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quindi emulsionate il tutto sbattendolo con una forchetta. SCOLATE le carote e asciugatele. Disponete le arance in quattro piatti piani, mettete al centro le carote, completate con le olive e servite.

Insalata di arance

Ingredienti: 4 arance, 2 cipollotti freschi, una dozzina di olive nere al forno, un cespo di insalata riccia, un limone, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione: SBUCCIATE al vivo le arance con un coltellino ben affilato, in modo da eliminare anche la pellicina bianca, quindi affettatele. PULITE, lavate e spezzettate l'insalata riccia, mondate, lavate e affettate finemente i cipollotti. PREPARATE una vinaigrette, battendo in una ciotolina il succo di limone con un pizzico di sale, pepe bianco o nero e quattro cucchiai di olio. SUDDIVIDETE gli ingredienti dell'insalata in quattro piattini singoli, decorate con le olive e condite con la vinaigrette. Servite come antipasto o contorno.

Sformato di carciofi e olive

Ingredienti: 500 g di cuori di carciofo, 4 tuorli d'uovo, 50 g di ricotta fresca, 1 cucchiaio di olive nere snocciolate, la scorza di un'arancia, 5 dl di panna fresca, 3 rametti di menta, 30 g di burro, sale, pepe.

Preparazione: LESSATE i carciofi in acqua leggermente salata e sgocciolateli non appena sono teneri. Passateli al passaverdura con griglia media e riduceteli a purea. INCORPORATE al composto ottenuto la panna, i tuorli, la ricotta e le olive tritate grossolanamente. Aggiungete la scorza di arancia tritata finissima, aggiustate di sale, pepate e profumate con la menta spezzettata. FODERATE uno stampo rettangolare con un foglio di carta da forno precedentemente bagnato e poi ben strizzato. Imburrate la carta, versate lentamente il composto nello stampo, livellatelo in superficie e passatelo in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa, finché risulta ben rassodato. LASCIATE intiepidire lo sformato e poi rovesciatelo sul piatto, eliminando delicatamente la carta. Guarnitelo con fettine sottili di arancia e foglioline di menta fresca e poi tagliatelo a fette spesse. Servitelo insieme a una buona maionese profumata con un po' di menta e di scorza grattugiata di arancia.

Contorni, Insalata di arance, Sformati di zucca, Lenticchie con le castagne,

Insalata di arance

Ingredienti: 3 arance, 2 finocchi, 1 melagrana, 30 g di olive di Gaeta oppure liguri, 20 g di uvetta, 1 cucchiaio raso di miele di castagno, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe, paprika.

Preparazione: PELATE le arance a vivo: eliminate le due calotte, quindi sbucciate il frutto con un coltello affilato, togliendo la scorza insieme alla pellicina bianca. Prelevate gli spicchi inserendo la lama tra la polpa e la pellicina che li separa. Lavate, mondate i finocchi e tagliateli a spicchi. RACCOGLIETE in una ciotolina il succo colato dalle arance. Distribuite gli spicchi e il finocchio in quattro piattini e cospargete con l'uvetta, la melagrana ben sgranata e le olive. AGGIUNGETE il miele, l'olio, sale e pepe nella ciotola con il succo d'arancia e sbattete con una forchetta. Versate sulle insalate e cospargete con poca paprika.

Sformati di zucca

Ingredienti: 1 kg di zucca, 1 grosso porro, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 20 g di burro, 1 dl di panna, 4 uova, 20 g di grana grattugiato, erba cipollina, sale, pepe nero, 200 g di patate a buccia rossa, olio.

Preparazione: ELIMINATE la buccia e i semi della zucca e tagliate la polpa a dadi. Togliete la base e la parte verde del porro e affettate sottilmente la parte bianca controllando che non contenga terra. SCALDATE l'olio in una casseruola e distribuite le rondelle di porro e sopra le fettine di zucca. Coprite con un coperchio e lasciate stufare il tutto per 15 minuti a fuoco lento. Quindi, scoprite e fate cuocere a fuoco medio finché tutta l'acqua sarà evaporata. Il tempo di cottura dipende dal tipo di zucca usata. FRULLATE tutta la polpa della zucca e pesatene 500 g. Diluite con la panna e condite con sale e pepe. Unite il formaggio grattugiato e le uova intere sbattute. IMBURRATE generosamente quattro stampini e mettete un po' di erba cipollina sul fondo o sui bordi. Distribuite la crema negli stampini e batteteli con un colpo secco sul piano di lavoro per assestarne il contenuto. Sistemate gli stampi in una pirofila con acqua tiepida e coprite ognuno con un foglio di carta stagnola. Cuocete in forno caldo a 160° per circa 50 minuti. Intanto, sbucciate le patate e affettatele sottilissime. In una padella, scaldate dell'olio e friggete le patate per un minuto. SFORNATE gli sformatini e fateli intiepidire 10 minuti nel bagnomaria prima di servirli contornati con le patatine.

Lenticchie con le castagne

Ingredienti: 200 g lenticchie, 200 g di castagne surgelate, 4 scalogni, 50 g di pancetta, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, brodo, un piccolo mazzetto di timo, maggiorana e prezzemolo, olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione: SCIACQUATE le lenticchie sotto l'acqua corrente. Tritate grossolanamente la pancetta e gli scalogni sbucciati e fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio, l'alloro e la salsa di pomodoro. Unite le castagne surgelate, le foglie di maggiorana, sale e pepe. COPRITE le lenticchie con brodo caldo e fate cuocere a fiamma dolce e a tegame coperto per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario del brodo in modo che la preparazione non si asciughi troppo. Quando le lenticchie sono tenere toglietele dal fuoco, eliminate le foglie di alloro e profumatele con un trito di prezzemolo fresco e foglioline di timo. Servite caldissimo.