Curiosità del web

Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

mercoledì 22 settembre 2010

Pizze e rustici - Pizza di ricotta

Ingredienti: ricotta 700 g, uova 8, mortadella 3 etti (unica fetta e tagliata a dadini), lievito bertolini 1/2 bustina

 

Preparazione: 1. stendere pasta 2. utilizzare la pasta per la confezione della torta rustica che si desidera realizzare 3. ungere la teglia con uno straccetto imbevuto con olio (poco) 4. stendere il ripieno di cui sopra 5. coprire il ripieno con un disco di pasta da forare con una forchetta e bucare al centro il coperchio di pasta 6. condire con olio e spolverare con zucchero 7. infornare 170-180 gradi

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Pizze e rustici - Crostini alle alici

Ingredienti: 8 fette di pane, 1 mozzarella o scamorza, 40 gr. burro, pasta di acciughe.

 

Preparazione: Infornare per 5' a 200°C le fette di pane con una sopra fetta di mozzarella. In un pentolino sciogliere il burro, senza farlo soffriggere, amalgamandovi la pasta di acciughe. Estrarre dal forno le fette di pane e disporle in un piatto di portata. Versare un cucchiaio del composto su ogni fetta di pane e mozzarella.

Video ricette

Crostino alle Alici
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Crostini alle alici Ricetta
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Dolci - Zeppole di san giuseppe

Ingredienti: patate 250 g, farina 250 g, zucchero 20 g, burro 50 g, uova 2, limone scorza grattugiata, lievito di birra un cubetto, acqua 1 cucchiaio (da adoperare per sciogliere il lievito). ALTRI

 

Preparazione: procedimento: 1. impastare gli ingredienti 2. preparare le ciambelle (circa 30) con la pasta 3. mettere le ciambelle a lievitare al caldo (coperta) per circa 2 ore 4. friggere le ciambelle 5. passare le ciambelline nello zucchero

Video ricette

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RICETTA DELLE ZEPPOLE
Le "zeppole" di San Guseppe
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Dolci - Coppa alla cannella

Ingredienti: 50 g di cioccolato fondente, 300 g di panna, 2 uova, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di zucchero.

 

Preparazione: Sciogliere il cioccolato fondente e versarvi la panna tiepida. Sbattere le uova e il tuorlo, unire la cannella e lo zucchero, incorporarvi il cioccolato e mescolare bene tutti gli ingredienti. Versare in una pirofila e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 160° per 20 minuti. Servire freddo.

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Secondi di Pesce - Orata al sale

Ingredienti: Quattro orate (o spigole), 1 kg. di sale grosso.

 

Preparazione: Nella placca del forno creare uno strato di sale grosso su cui poggiare i pesci puliti e lavati. Ricoprire con il sale rimanente. Cuocere in forno a 200° per 20'.

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Orata al sale
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Scuola di cucina: Pesce Al Forno
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Primi - Risotto con le seppie

Ingredienti: 400 g di riso, 500 g di seppie, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, 1 dado, salsa di pomodoro, olio, sale.

 

Preparazione: Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette, lavarle e tagliarle a listarelle. Mondare, lavare e tritare l'aglio e la cipolla sbucciati e il prezzemolo e soffriggere con l'olio. Unire le seppie, il pomodoro, il sale, il vino e1/2 bicchiere d'acqua. Chiudere la pentola a pressione e cuocere 25' dall'inizio del sibilo. Poi unire il riso, il dado, l'inchiostro delle vescichette e versare 12,5 dl d'acqua. Richiudere la pentola e cuocere per altri 10'.

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Un nuovo ingrediente per nuova ricetta: Riso Selvaggio con seppie e verdure miste ... Qualche suggerimento per cucinare del pesce, visto che questo è il suo ... dettagli
 
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7 mar 2010 ... Risotto con le seppie proviamo una ricetta tipica del Veneto. un primo piatto veneto. Ingredienti e dosi per 4 persone. 400 grammi di riso ... dettagli
 
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Contorni - Duetto di verdure in salsa

Ingredienti: 250 g di fagiolini, 300 g di carote, 200 g di maionese, 2 cucchiai di Tomato, 1/2 cucchiaino di Worcester, 1 cucchiaino di senape, succo di limone.

 

Preparazione: Spuntare e lavare i fagiolini; mondare e ridurre a bastoncini le carote. Lessarli separatamente per 20'. Mescolare la maionese con il Tomato, il Worcester, la senape e poco succo di limone. Con questa salsa condire le verdure.

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Dolci - Dolce di banane e marron glaces

Ingredienti: 250 g di savoiardi, 400 g di panna montata, 150 g di zucchero, 3 tuorli, 3 banane, 10 noci, 10 marron glacé, liquore a piacere.

 

Preparazione: Bagnare nel liquore i savoiardi e metterne 1 strato in 1 stampo. Battere a crema i tuorli con lo zucchero ed unire la metà della panna. Mettere sui biscotti 1 strato di questo composto e ricoprire con fettine di banana, noci sbriciolate e marron glacé a pezzetti. Fare 1 altro strato di biscotti inzuppati e 1 di crema, banane, noci e marron glacé. Riempire lo stampo fino ad esaurire gli ingredienti. Mettere in frigo 2 ore e poi ricoprire con la panna rimasta.

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Primi - Pappardelle vip

Ingredienti: 75 g di burro, 200 g di piselli surgelati, 100 g di prosciutto crudo, 200 g di panna, pepe bianco, 400 g di pappardelle, parmigiano grattugiato.

 

Preparazione: Far scongelare i piselli. Imbiondire il burro, poi unirvi i piselli. Prima che siano cotti completamente unirvi il prosciutto tagliato a listarelle, la panna, il pepe e terminare la cottura a fuoco lento. Il sugo dovrà risultare ben amalgamato e cremoso. Versarlo poi sulle pappardelle lessate e poco sgocciolate e cospargerle di parmigiano grattugiato.

Ricetta Pappardelle rustiche con salsiccia e porri - Le Ricette di ...
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Ricette piselli - Cucinare piselli Pagina 4
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Le pappardelle con i carciofi del cuciniere mascherato
Calate le pappardelle: se sono fresche, devono stare sul fuoco proprio un niente . ... [1] Lo so che le olive nere (di Itri, di Itri, non di Gaeta) non ci vanno nello snocciolatore, perché sono piccole. ... Ricette Futuriste. Pubblicato il 15 set 2010 ... Verdure e contorni (10); Videoricette (2); Vip e cucina (24) ... dettagli
 
Timballo: Pappardelle alle panocchie
2 ott 2008 ... Ti lascio un piccolo invito nel mio piccolo forum di cucina, ... Rivisita o riscopri la ricetta di un dolce Natalizio o inventane ... Una volta terminato il tempo di consegna delle ricette, una giuria di Vip si riunirà ... dettagli
 
Ricerca Ricette con Peperoni pappardelle - GialloZafferano.it
Ricette Simili. Le pappardelle con asparagi e code di gamberi, sono un primo piatto dal gusto delicato e raffinato, molto semplici da preparare e di sicuro ... dettagli
 

Pizze e rustici - Tortino di funghi

Ingredienti: 500 g di funghi, 4 uova, 300 g di pomodori, olio, 1 spicchio d'aglio, mollica di pane bagnata nel latte, parmigiano grattugiato, origano, pepe, sale.

 

Preparazione: Far soffriggere l'aglio, tagliato sottile, nell'olio e aggiungere i funghi mondati, lavati e fatti a fettine. Farli insaporire e unire i pomodori pelati, a pezzi, cuocere 15' circa e salare. Frullare le uova e unire il parmigiano, stemperarvi dentro la mollica di pane. Mettere i funghi in 1 pirofila imburrata, e versarvi sopra le uova. Cospargere con origano, sale e pepe e, infornare per 15', a calore moderato.

Video ricette

Pasticcio di Pasta al Forno [COOK-MONI]
Torta ricotta & cioccolato [COOK-MONI]
Lonza con panna e funghi [COOK-MONI]
Tortino di funghi - Ricette di cucina da Il Ricettario di Bianca
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Secondi di Pesce - Involtini di salmone e branzino

Ingredienti: polpa di branzino senza scarti g 200 - salmone affumicato g 160 - uova di lompo rosse - un limone - scalogno - un cipollotto - ravanelli - prezzemolo riccio - olio d'oliva - pepe in grani - sale.

 

Preparazione: Mettete sul tagliere la polpa di branzino e, con un grosso coltello, tritatela riducendola in poltiglia. Tritate molto finemente anche mezzo scalogno, mondato. Mescolate bene, in una ciotola, i 2 ingredienti. Unitevi un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe. Spremete il limone e mescolate al tutto il suo succo, filtrato. Completate con una cucchiaiata d'olio e amalgamate bene. Stendete sul tagliere 8 fettine di salmone. Distribuite il composto preparato su di esse. Avvolgete le fette sul ripieno, formando 8 involtini. Disponetele quindi sul piatto da portata oppure su piattini individuali. Completate ogni involtino con una cucchiaiata di uova di lompo e guarnite infine con cipollotto, fettine di ravanello e prezzemolo.


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Dolci - Sformato d'arance

Ingredienti: 60 g di farina di riso, 125 g di zucchero, 2 uova, 2 arance, 125 g di mandorle, marmellata di arance.

 

Preparazione: Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle con il tritamandorle. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungervi le mandorle tritate, la farina di riso, le chiare montate a neve, il succo delle arance e la scorza grattugiata. Mettere in 1 stampo imburrato ed infarinato, a bagnomaria, nel forno, per 1 ora circa. Sformare e versarvi sopra la marmellata di arance.

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Secondi di Pesce - Branzino stufato con agrumi e finocchietto

Ingredienti: un branzino, circa kg 1 - 2 lime - 2 pompelmi - 2 arance - uno scalogno finocchietto - burro - vino bianco secco - sale - pepe.

 

Preparazione: Eviscerate il branzino, dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo internamente ed esternamente. Sistematelo, a freddo, in una pesciera o casseruola che lo contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatelo con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetelo al fuoco, copritelo e stufatelo dolcemente per circa 30'. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite il branzino con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.

Ricetta Branzino Stufato Con Agrumi E Finocchietto - Ingredienti e ...
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Zuppe - Passato di patate

Ingredienti: 800 g di patate, 120 g di burro, 1/2 l di latte, 4 porri, 1/2 l di brodo di carne, maggiorana, parmigiano grattugiato, pepe, sale.

 

Preparazione: In una casseruola far soffriggere i porri mondati, lavati e fatti a fettine con 60g di burro. Unire le patate, pelate e a pezzi, il brodo, sale, pepe e far cuocere. Passare tutto al setaccio e rimettere al fuoco con il latte e la maggiorana tritata. Aggiungere il resto del burro e, se si addensasse troppo, unire qualche cucchiaio di brodo. Servire con crostini di pane fritti e parmigiano grattugiato a parte.

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Frutta - Mele al marsala

Ingredienti: 4 mele renette, 4 cucchiai scarsi di zucchero, 2 cucchiai di Marsala.

 

Preparazione: Lavare bene le mele e strofinarle con un panno ruvido. Metterle in una pirofila, cospargerle di Marsala e passarle in forno caldo a 160°C per 25'. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero mentre sono calde.

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Secondi di Carne - Fesa impanata al formaggio

Ingredienti: 400 g di fesa di vitellone, 1 cucchiaio di formaggio grana, 1 presa di paprica, 1 uovo, latte, pane grattato finissimo, olio, sale.

 

Preparazione: Sbattere leggermente l'uovo, aggiungere quindi il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di latte, 1 presa di sale, 1 di paprica e amalgamare il tutto. Poi battere le fette di carne, immergerle nell'uovo sbattuto, passarle nel pane grattato e scuoterle leggermente per eliminare l'eccedenza. Mettere sul fuoco 1 padella con abbondante olio e, appena sarà caldo, immergervi le fette di carne 5' per parte. Servirle calde e dorate.

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Secondi di Formaggio - Tegamini di formaggio

Ingredienti: 400 g di fontina valdostana, 4 fette di pancarrè, 2 spicchi di aglio, vino bianco secco, burro, pepe.

 

Preparazione: Sbucciate l'aglio, dividete ogni spicchio a metà e usateli per strofinare il fondo e le pareti di 4 tegamini da forno. TAGLIATE a lamelle molto sottili il formaggio e distribuitelo nei tegamini. Aggiungete una macinata di pepe, una spruzzata di vino e cuocete nel forno già caldo a 200° per 8 minuti. ELIMINATE la crosta e tagliate a cubetti il pane. Friggetelo in una padella con una noce di burro facendolo dorare uniformemente. Distribuitelo sul formaggio e servite subito.

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Primi - Risotto al rosmarino

Ingredienti: 320 g di riso, 300 g salsiccia, 1 cipolla, 2 cucchiai verdure per soffritto, 1 foglia alloro, 1/2 bicchiere vino rosso, poco vino bianco, rosmarino, brodo vegetale, concentrato di pomodoro, Grana grattugiato, burro, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: SPELLATE la salsiccia e sbriciolatela. Fatela rosolare in una pentola con un filo di olio, una noce di burro e le verdure del soffritto. Aggiungete l'alloro, una punta di concentrato di pomodoro e il vino rosso. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. SBUCCIATE la cipolla, tritatela fine e fatela appassire in un'altra pentola con 30 g di burro. Unite il riso, tostatelo e bagnatelo con una spruzzata di vino bianco. Lasciatelo evaporare e aggiungete due mestoli di brodo bollente. CUOCETE il risotto, sempre mescolando. Aggiungete man mano il brodo necessario. Pochi minuti prima di togliere il risotto dal fuoco, profumatelo con gli aghi di rosmarino tagliuzzati fini e portate a termine la cottura. MANTECATE il risotto con una manciata di formaggio grattugiato. Alzate la fiamma sotto il sughetto di salsiccia e cuocete per circa un minuto. Regolate di sale e pepate. Distribuite il risotto nei piatti (meglio se preriscaldati), aggiungete il sugo e servite subito.

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Ricette: Risotto mantecato al limone, zenzero e rosmarino
Risotto alla zucca - Pumpkin risotto
Risotto al rosmarino Ricetta
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Risotto al rosmarino | Le ricette di Chef Boubù
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Ricetta Risotto alla zucca - Le Ricette di GialloZafferano.it
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Risotto al rosmarino e crescenza | Cucina ricette
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Secondi di Carne - Scaloppine al prosciutto

Ingredienti: 400 g di scaloppine di vitello, 80 g di prosciutto crudo, 40 g di Grana Padano, 1 dl di vino bianco, 1 rametto di salvia, 60 g di burro, sale, pepe.

 

Preparazione: TRITATE grossolanamente il prosciutto con una mezzaluna. Riducete a scagliette il formaggio. Accendete il forno e quando è tiepido spegnete: vi servirà per tenere in caldo la carne. BATTETE delicatamente le fette di carne dopo averle messe su un tagliere e averle avvolte tra due fogli di carta da forno. Fondete il burro in una padella larga e a fiamma vivace rosolate la carne (tre minuti per parte) con le foglie di salvia mondate, lavate e asciugate: le fettine dovranno diventare ben dorate su entrambi i lati. Salate, pepate e trasferite le scaloppine in un piatto. Mettetele al caldo nel forno finché non avrete finito di preparare il sugo di accompagnamento. VERSATE il vino nella stessa padella che avete usato per cuocere le fettine di carne. Alzate la fiamma al massimo e mescolate con un cucchiaio di legno. Amalgamate il vino al burro di cottura e staccate dal fondo e dalle pareti della pentola le eventuali incrostazioni. TOGLIETE le scaloppine dal forno e mettetele nei singoli piatti. Versateci sopra il sughetto al vino e cospargetele con il prosciutto e le scaglie di formaggio. Servite subito.

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Secondi di Pesce - Salmone con scalogni

Ingredienti: 4 tranci di salmone fresco, 250 g di scalogni, vino rosso corposo, una foglia di alloro, 100 g di burro, 1 ciuffo di dragoncello e di timo, zucchero, sale, pepe.

 

Preparazione: MONDATE gli scalogni, sbucciateli e tagliate a metà i più grossi. Fateli rosolare in un largo tegame con 40 g di burro. Spolverizzateli con un poco di zucchero e fateli caramellare a fiamma dolce. Salate e pepate, unite l'alloro e aggiungete il vino, coprendoli quasi del tutto. Mettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma molto dolce finché gli scalogni sono teneri. ALZATE la fiamma e fate addensare il fondo di cottura a fiamma vivace finché avrà la consistenza di uno sciroppo. Fate fondere il burro rimasto in una padella e rosolateci, a fiamma molto vivace, i tranci di salmone. Salate e pepate. Spolverizzateli con le foglie di timo e cuoceteli pochi minuti per parte: all'interno dovranno rimanere rosati. SERVITE i tranci ben caldi. Decorateli con foglioline di dragoncello e accompagnateli con gli scalogni bagnati con il loro fondo di cottura.


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