Curiosità del web

Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

mercoledì 6 ottobre 2010

Primi - Cannelloni di magro

Ingredienti: 600 gr di pasta all'uovo in sfoglia, 1 kg di spinaci, 200 gr di ricotta, 3 uova, 2 tazze di besciamella, noce moscata, parmigiano grattugiato, sale.

 

Preparazione: Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.

Cannelloni di magro ricetta - ricette primi, pasta - Trovaricette.net
Ricetta Cannelloni di magro , ingredienti e descrizione dettagliata. (ricette di primi , pasta) dettagli
 
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martedì 5 ottobre 2010

Primi - Capellini verdi

Ingredienti: olio di oliva 1/2 dl., sale, pepe, prezzemolo 60 g., basilico 60 g., parmigiano 800 g., bicchierino di brandy 1, rametto di rosmarino 1, capellini 600 g., spicchi di aglio 2.

 

Preparazione: Mettete insieme nel frullatore prezzemolo, basilico, le foglie del rosmarino, l'aglio già mondato e il parmigiano grattugiato. Fate andare tutto assieme, aggiungendo a poco a poco olio d'oliva in modo da ottenere un composto denso ma fluido; unite anche il brandy, sale e pepe. Con questa salsa, preparata a fresco, condite la pasta.

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Primi - Chiocciole fredde ai peperoni

Ingredienti: (dose per 4 persone) pasta a chiocciole (o ruote) g 320, un peperone rosso, un peperone giallo, basilico, maggiorana, aglio, olio extravergine d'oliva, sale.

 

Preparazione: Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le chiocciole e cuocetele al dente. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, scolatele e mescolatevi una cucchiaiata d'olio. Lavate i peperoni, ma lasciateli interi, e arrostiteli in forno oppure sulla bistecchiera. Togliete loro la pelle bruciacchiata, eliminate tutte le parti di scarto, tagliateli a faldine e mettetele in una ciotola. Conditele con un pizzico di sale e con 3 cucchiaiate d'olio. Unite abbondante maggiorana e basilico, spezzettati a mano, e uno spicchio d'aglio, tritato finemente. Versate su tutto la pasta fredda, mescolando bene. Un poco di olio, mescolato alla pasta raffreddata, evita che si attacchi.

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Primi - Conchiglioni con crema e prosciutto

Ingredienti: 350 g di pasta conchiglioni, 50 g di burro tenuto a temperatura ambiente, 100 g di ricotta, 100 g di mascarpone, 50 g di prosciutto cotto in 1 sola fetta, sale.

 

Preparazione: In una terrina sbattere bene il burro, poi amalgamarvi la ricotta, il mascarpone e il sale. Tagliare il prosciutto a fiammifero e unirlo alla spuma. In acqua bollente salata far lessare i conchiglioni, poi scolarli, condirli con la crema preparata e servire subito.

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Zuppe - Crema di zucchine

Ingredienti: 800 g di zucchine, 2 porri, 1 l di brodo di dado, 2 dl di latte, 1 tuorlo d'uovo, prezzemolo, parmigiano grattugiato, sale, pepe.

 

Preparazione: Pulire le zucchine, tagliarle a dadini emetterle in una casseruola con i porri affettati sottilmente, un bicchiere di acqua e poco sale. Incoperchiare e lasciar cuocere il tutto per 25' su fuoco basso, quindi, passarlo al passaverdura. Incorporare al passato il brodo, portare a ebollizione, poi unire il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e il parmigiano. Aggiustare tutto di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato finemente e servire.

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Primi - Fettuccine al salmone e vodka

Ingredienti: 1/2 kg di fettuccine all'uovo fresche, 50 g di salmone affumicato a fettine sottili, 1/4 di l di panna liquida, 60 g di burro, 1/2 bicchierino di vodka, sale.

 

Preparazione: Tagliare il salmone a striscioline e farlo saltare in padella con 20 g di burro per 2', unire la panna e rigirando con un cucchiaio di legno farla addensare a fuoco basso, quindi aggiungere la vodka continuando a rigirare. Intanto, lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla e versarla nella padella. Mescolarla al condimento, unire il restante burro, rimescolare e servire subito.

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Primi - Fusilli al basilico

Ingredienti: 500 g di fusilli, basilico, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere d'olio, 6 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato, sale, pepe.

 

Preparazione: Cuocere i fusilli al dente in acqua salata. Intanto preparare il condimento. Lavare e tritare finemente il basilico insieme con gli spicchi d'aglio sbucciati. In un padellino far scaldare l'olio, unire il trito d'aglio e basilico e lasciarlo insaporire solo per pochi istanti. Scolare la pasta, mettendola in 1 terrina, condirla con il pecorino, l'olio al basilico e una manciata di pepe. Mescolare il tutto e servire.

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Primi - Fusilli allo speck

Ingredienti: 400 g di pasta formato fusilli, 200 g di speck, 60 g di burro, 4 cucchiai di grana grattugiato, brodo, sale, pepe.

 

Preparazione: Far cuocere la pasta con abbondante acqua salata. Intanto far sciogliere il burro in una padella e aggiungere lo speck, precedentemente tritato. Lasciar insaporire per 5', unire 1 piccola macinata di pepe e 2 o 3 cucchiai di brodo. Mescolare, rovesciare nel sugo la pasta scolata al dente, unire il grana e lasciar insaporire tutto insieme per qualche istante, sempre mescolando con un cucchiaio di legno e servire subito.

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Primi - Insalata di riso e cozze

Ingredienti: 200 gr di riso, 1 kg di cozze, 100 gr di gamberetti sgusciati, 1 cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 pizzico di timo, olio, aceto, sale, pepe.

 

Preparazione: Cuocere il riso in acqua bollente salata per 17', scolarlo e passarlo per qualche istante sotto l'acqua fredda. Far aprire le cozze ben pulite su fuoco vivace e toglierle dai gusci. Passare il liquido di cottura. Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, insaporirvi le cozze con il sugo e i gamberetti. Unire il tutto al riso e condire con olio, aceto, prezzemolo, timo, sale e pepe preventivamente mescolati.

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Primi - Insalata di riso e vongole

Ingredienti: 500 g di vongole, 200 g di riso patna, 4 falde di peperone sott'aceto, 4 cetriolini sott'aceto, prezzemolo, olio, succo di limone, sale, pepe.

 

Preparazione: Cuocere il riso in acqua salata per 15' poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda, versarlo in 1 terrina e condirlo con olio, sale e pepe. Lavare le vongole metterle in una padella con l'olio e farle aprire e poi sgusciarle. Condirle con 1 pizzico di sale, prezzemolo tritato, pepe e olio. Dividere a listarelle il peperone e i cetriolini. Infine, in una insalatiera riunire tutti gli ingredienti, aggiungere il succo di limone, mescolare e servire fredda.

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Primi - Linguine alle erbette

Ingredienti: 350 g di linguine, 600 g di erbette, olio d'oliva, 50 g di asiago d'allevo grattugiato, 1 spicchio di d'aglio, sale.

 

Preparazione: Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua bollente salata. Mondare le erbette e lavarle. Quando l'acqua alzerà il bollore, immergervi le erbette, incoperchiare e, appena riprenderà l'ebollizione, mettere nel recipiente le linguine, cuocendole al dente. Intanto, far scaldare in un tegame l'olio e aromatizzarlo con l'aglio, leggermente schiacciato, e toglierlo appena si sarà imbiondito. Scolare pasta e verdura, condire con l'olio all'aglio e il formaggio.

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Primi - Linguine con salsa alla menta

Ingredienti: sale, pepe, vino bianco secco 2, spicchi d'aglio 2, burro 60 g., farina, polpa di maiale 200 g., linguine 500 g., menta secca (foglioline) 20 g.

 

Preparazione: Scaldate il burro in tegame, fatevi imbiondire l'aglio affettato sottilmente, unite la polpa di maiale tagliata a dadini, leggermente infarinati. Aspettate che la carne rosoli un poco, bagnatela con una buona spruzzata di vino bianco e proseguite la cottura bagnando ancora col vino, aggiustando il pepe e sale. Se si forma un intingolo troppo denso, allungatelo con un mescolino di acqua calda. Alla fine aggiungete anche la menta, tritata finemente, mescolate. Con questa salsa condite la pasta lessata bene al dente.

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Primi - Maccheroni con zucchine

Ingredienti: 400 g di zucchine, olio, 1 scalogno, 100 g di borragine tritata, sale, pepe, 150 g di ricotta, 4 cucchiai di latte, 350 g di maccheroni, maggiorana tritata, pepe.

 

Preparazione: Mondare, lavare e affettare le zucchine, farle rosolare con l'olio e lo scalogno mondato e tritato, unirvi la borragine, salare, pepare e cuocere per 15'. In una casseruola far scaldare la ricotta diluita con il latte. Cuocere i maccheroni al dente, condirli con la crema di ricotta, le zucchine, la maggiorana e abbondante pepe.

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Primi - Maltagliati alla crema di mascarpone e tonno

Ingredienti: 400 g di maltagliati, burro, 200 g di mascarpone, 120 g di tonno sott'olio, 3 filetti d'acciuga dissalati, origano, vino bianco secco, sale, pepe.

 

Preparazione: Lessare la pasta al dente. Intanto, mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavorarlo con una frusta, fino a renderlo ben montato. Tritare il tonno ben scolato e i filetti d'acciuga. Poi amalgamarli al burro e unire anche il mascarpone, 1 cucchiaio di vino e l'origano, salare e pepare. Scolare la pasta, versarla nella terrina, unendovi anche 2 cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Rimescolare ripetutamente il tutto e servire subito.

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Zuppe - Minestra di zucchine

Ingredienti: aglio, basilico, prezzemolo, menta, 4 cucchiai d'olio, 700 g di zucchine, 6 pomodori perini, sale, pepe, 1 lt di brodo, crostini di pane.

 

Preparazione: Rosolare un trito d'aglio, basilico, prezzemolo e menta lavati, mondati con l'olio; unire le zucchine, lavate, mondate e tagliate a dadini e farle insaporire, mescolando. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a quadretti, salare, pepare, coprire con il brodo e cuocere per 1/2 ora. Servire con i crostini di pane.

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Primi - Orecchiette con la rucola

Ingredienti: 350 gr di orecchiette, 3 mazzetti di rucola, 3 spicchi di aglio, 3 peperoncini piccanti, 4 acciughe sotto sale, olio, sale, pecorino.

 

Preparazione: Scottare per pochi attimi la rucola. Lessare le orecchiette. Insaporire in 5 cucchiai d'olio l'aglio e i peperoncini. Stemperare nell'olio le acciughe dissalate e farle disfare a fuoco lento. Unire la rucola e saltarla per 4', diluendo con un po' d'acqua di cottura della pasta. Scolare le orecchiette e condirle con la rucola, dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino, e con pecorino a piacere.

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Primi - Pasta all'agro

Ingredienti: 400 g di conchiglie, qualche filo di erba cipollina, 1 limone, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Lessare la pasta in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio. Scolarla al dente, rovesciarla in una terrina e lasciarla raffreddare, rimestando ogni tanto. Nel frattempo, in una ciotola mescolare il succo di limone con 2 cucchiai di olio, 1 presa di sale, 1 macinata di pepe e l'erba cipollina, lavata e tagliuzzata. Versare questa salsa sulla pasta fredda e mescolare.

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Ingredienti: 1 kg di asparagi, 40 gr di burro, poca panna da cucina, 1 tazza di besciamella, 60 gr di parmigiano, 400 gr di pennette.

 

Preparazione: Lessare le punte di asparagi e insaporirle con poco burro. Tenere da parte alcune punte e frullare le rimanenti con la panna. Aggiungere il tutto a besciamella e parmigiano. Lessare le pennette, condirle con una noce di burro e metà della salsa. Disporle in una pirofila e versarvi la rimanente salsa. Porre in forno caldo a gratinare.

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Pasta agli Asparagi Bimby - Ricette Bimby
Pasta agli Asparagi Bimby. Cerchi una ricetta originale per cucinare gli asparagi? .... I miei Blog e Siti di Cucina Preferiti · Ricette Bimby on Facebook ... dettagli
 

Primi - Pasta alle cipolle

Ingredienti: 500 g di penne, 3 grosse cipolle, 5 cucchiai d'olio, 350 g di passata di pomodoro, qualche cucchiaio di panna, grana grattugiato, sale.

 

Preparazione: Sbucciare, affettare le cipolle al velo. Mettere in padella l'olio con le cipolle e farle appassire a fiamma bassa, per circa 20', fino a quando saranno quasi disfatte; unire di tanto in tanto un po' d'acqua per evitare che friggano. Aggiungere alle cipolle la passata di pomodoro, salare e cuocere ancora per un quarto d'ora. Poi versare la panna e incorporare 2 manciate di grana e cuocere altri 3 minuti. Poi versare il sugo sulla pasta cotta al dente e mescolare.

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Primi - Penne al rosmarino

Ingredienti: 400 g di penne, burro, olio, 1 cipolla, 1 rametto grosso di rosmarino, 3 spicchi d'aglio, pinoli, vino bianco, peperoncino, pecorino grattugiato, sale.

 

Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata. Intanto, in un tegame mettere olio, burro, cipolla e aglio sbucciati, rosmarino lavato e i pinoli, il tutto finemente tritato. Far rosolare, finché il trito si sarà appassito, salare poco, bagnare con 1 bicchiere di vino, unire il peperoncino e cuocere per 10'. Scolare la pasta al dente, rovesciarla nel recipiente del sugo, cospargerla di pecorino e padellare per qualche istante.

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