Fusilli allo speck
Ingredienti: 400 g di pasta formato fusilli, 200 g di speck, 60 g di burro, 4 cucchiai di grana grattugiato, brodo, sale, pepe.Preparazione: Far cuocere la pasta con abbondante acqua salata. Intanto far sciogliere il burro in una padella e aggiungere lo speck, precedentemente tritato. Lasciar insaporire per 5', unire 1 piccola macinata di pepe e 2 o 3 cucchiai di brodo. Mescolare, rovesciare nel sugo la pasta scolata al dente, unire il grana e lasciar insaporire tutto insieme per qualche istante, sempre mescolando con un cucchiaio di legno e servire subito.
Insalata di riso e cozze
Ingredienti: 200 gr di riso, 1 kg di cozze, 100 gr di gamberetti sgusciati, 1 cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 pizzico di timo, olio, aceto, sale, pepe.Preparazione: Cuocere il riso in acqua bollente salata per 17', scolarlo e passarlo per qualche istante sotto l'acqua fredda. Far aprire le cozze ben pulite su fuoco vivace e toglierle dai gusci. Passare il liquido di cottura. Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, insaporirvi le cozze con il sugo e i gamberetti. Unire il tutto al riso e condire con olio, aceto, prezzemolo, timo, sale e pepe preventivamente mescolati.
Insalata di riso e vongole
Ingredienti: 500 g di vongole, 200 g di riso patna, 4 falde di peperone sott'aceto, 4 cetriolini sott'aceto, prezzemolo, olio, succo di limone, sale, pepe.Preparazione: Cuocere il riso in acqua salata per 15' poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda, versarlo in 1 terrina e condirlo con olio, sale e pepe. Lavare le vongole metterle in una padella con l'olio e farle aprire e poi sgusciarle. Condirle con 1 pizzico di sale, prezzemolo tritato, pepe e olio. Dividere a listarelle il peperone e i cetriolini. Infine, in una insalatiera riunire tutti gli ingredienti, aggiungere il succo di limone, mescolare e servire fredda.
