Curiosità del web

Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

giovedì 16 settembre 2010

Primi - Risotto allo spumante

Ingredienti: 120 g di riso, un pezzetto di porro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, un bicchiere di spumante, 4 dl di brodo vegetale, 2 carciofi, 1 limone, farina bianca, 20 g di grana grattugiato, olio, 20 g di burro, noce moscata, sale.

 

Preparazione: TOGLIETE le foglie esterne dei carciofi e le spine, tagliateli in quattro spicchi, togliete il fieno e metteteli a mollo in una ciotola con acqua e succo di limone. Cuoceteli in acqua in ebollizione leggermente salata per 6-7 minuti e scolateli. TRITATE finemente il porro, fatelo appassire in una casseruola con il burro, unite il riso, tostatelo e bagnatelo con la metà dello spumante. Quando è evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e portate a cottura il riso, unendo il vino rimasto e il brodo bollente poco alla volta. METTETE abbondante olio in un padellino, fatelo scaldare e friggetevi i carciofi infarinati finché sono dorati e croccanti. Scolateli e teneteli in caldo. Mantecate il risotto con il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata. Suddividetelo nei piatti guarnito con i carciofi fritti.

Video ricette

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Secondi di Pesce - Cuoricini ai gamberi

Ingredienti: 1 grosso cetriolo, 8 code di gambero scongelate, 100 g di carote, 1 cucchiaino di succo di limone, un cucchiaino di Vermout dry, un rametto di aneto, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

 

Preparazione: RASCHIATE le carote, tagliatele a fettine e cuocetele in acqua leggermente bollente salata per circa 20 minuti, scolatele tenendo da parte l'acqua di cottura e lasciatele intiepidire. RIUNITE in una ciotola dalle pareti alte le carote, il succo di limone, una macinata di pepe nero e 2 cucchiai dell'acqua di cottura delle carote, frullate con un mixer a immersione e unite mezzo dl di olio, versandolo a filo come per fare una maionese. SCIACQUATE i gamberi sotto l'acqua corrente, cuoceteli al vapore per 3-4 minuti fino a che cambiano colore, spruzzateli con il Vermout dry e lasciateli raffreddare; sgusciateli e conditeli con un goccio di olio e un pizzico di sale. PRIVATE della buccia il cetriolo lavato e asciugato, servendovi di un rigalimoni. Tagliate 8 fette dalla parte centrale dello spessore di mezzo centimetro circa e intagliatele con un tagliapasta a forma di cuore. SISTEMATE su ogni cetriolo un cucchiaino di crema di carote, disponetevi sopra una coda di gambero sgusciata e servite con le foglioline di aneto spezzettate.

Video ricette

Le ricette di Gambero (g)Rosso - Quagliette ripiene (1a)
Le ricette di Gambero (g)Rosso - Quagliette ripiene (2a)
Profumo di Sicilia: Fettuccine con cuori di Carciofi e Gamberoni
15 feb 2010 ... 1 costa di sedano pepe nero in grani sale olio evo preparazione carciofi: Lavare e tagliare i carciofi ottenendone cosi i cuori, metterli a ... dettagli
 
Ricetta: Insalata di gamberetti, peperoni e cuori di palma ...
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Secondi di Carne - Filetto al vino rosso e patate

Ingredienti: 2 filetti di vitello, 2 patate, 1 cucchiaio di erbe miste, 1 piccola carota, mezza costa di sedano, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, un bicchiere di vino rosso, foglioline di menta, 1 bacca di ginepro, 20 g di burro, olio di oliva, sale.

 

Preparazione: SBUCCIATE le patate, tagliatele a fettine sottilissime con l'apposita lama del mixer, mettetele a mollo in una ciotola con acqua, scolatele e asciugatele. RIVESTITE con carta da forno un piccolo stampo da plumcake, alternate strati di patate ed erbe aromatiche, regolate di sale ogni strato. Condite con tre cucchiai di olio e unite acqua fredda fino ad arrivare a filo delle patate. Coprite con un foglio di stagnola e cuocete in forno già caldo a 200°, coperto per 20 minuti e scoperto per altri 10. TRITATE finemente nel mixer la carota e lo scalogno sbucciati con il sedano, versate il trito in una padella, fatelo soffriggere con il burro, il ginepro pestato e l'alloro e unite la carne. DORATE i filetti 2 minuti per parte, girandoli una volta sola, toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Versate il vino nel fondo di cottura, fatelo ridurre della metà, unite di nuovo i filetti e servite con foglioline di menta. Servite con il pasticcio di patate sformato e affettato.

Video ricette

Scuola cuochi: Brasato al Barolo. Video HQ
Filetto al vino rosso e patate Ricetta
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L'arrosto di vitello al forno con patate è il classico secondo piatto delle ... in scuola di cucina); infilate sotto alla legatura delle foglie di salvia e due ... e tagliate; irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco e mettete di ... dettagli
 
Filetto al Pepe Verde
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SPADELLIAMO INSIEME: MEDAGLIONE DI FILETTO AL VINO ROSSO E SCALOGO
21 apr 2010 ... qui posso trovare ricette, scambiarne altre, suggerire varianti e trovare degli amici di cucina :) ... alla fine aggiungo la salsa di vino e con questa ricopro tutti e due i filetti e faccio ... generalmente l'accompagnamento è fatto con patate al forno e il vino rosso utilizzato per la salsa. ... dettagli
 
Bocconcini di maiale al vino rosso - Ricette gustose
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Ricetta - Filetto di maiale al vino rosso - Cucina e ricette
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Ricetta Patate al Vino Rosso | Contorni
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25 feb 2010 ... Ingredienti per la lingua al vino rosso (dosi per 6 persone). 1 lingua di bue intera ... Gettate la lingua in una pentola di acqua bollente e cucoetela per circa 30 minuti. Scolatela e spellatela. ... Servitela accompagnata da un bel purè di patate o da polenta. ... Cucina veneta: radicchio al lardo ... dettagli
 

Primi - Tagliatelle con frutti di mare

Ingredienti: Vongole veraci, cozze, fasolari, tagliatelle, lenticchie, scalogni, alloro, pancetta, vino, aglio, timo, pomodoro, pangrattato, grana, burro, olio extravergine di oliva, sale.

 

Preparazione: Dosi per 4:1 kg tra vongole veraci, cozze, fasolari, 400 g di tagliatelle fresche, 2 scatole di lenticchie al naturale, 2 scalogni, 1 foglia di alloro, 50 g di pancetta affumicata in un pezzo, 2 dl di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, un mazzetto di timo fresco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di pangrattato, 40 g di grana grattugiato, 30 g di burro, olio extravergine di oliva, sale. SCIACQUATE i frutti di mare in acqua corrente, puliteli, metteteli in una padella con 1 dl di vino bianco, l'aglio, 2 cucchiai di olio e il timo. Copriteli e cuocete a fiamma alta finché si aprono. Scartate quelli rimasti chiusi, scolate gli altri dal liquido, filtratelo e fatelo ridurre della metà a fiamma media. MONDATE e tritate gli scalogni, soffriggeteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio e unite la pancetta a dadini, l'alloro, il vino rimasto. Cuocete per 5 minuti. Unite le lenticchie scolate, il brodo dei frutti di mare, il concentrato di pomodoro e cuocete piano per 20 minuti; unite i frutti di mare sgusciati e spegnete. CUOCETE la pasta, scolatela molto al dente, intiepiditela sotto l'acqua e conditela con il burro. Dividetela in 4 mucchietti su un foglio di carta da forno, spolverizzate con il parmigiano unito al pangrattato e dorateli sotto il grill del forno per 4-5 minuti. Scaldate le lenticchie, passate la pasta nei piatti, versatevi al centro le lenticchie con i frutti di mare e servite.

Video ricette

RICETTA: MEZZEMANICHE CACIO E PEPE CON COZZE E POMODORINI
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Ricette - primi piatti
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Spaghetti ai frutti di mare Ti pace la cucina, hai voglia di condividere con tutti le tue ricette ? allora iscriviti al forum di cucina creativa. ... dettagli
 

Secondi di Carne - Cotechino in crosta

Ingredienti: 1 cotechino precotto, 15 foglie di erbette, 300 g di pasta da pane, 6 pere, 4 scalogni, 1 tuorlo, 4 cucchiai di aceto rosso, 1 stecca di vaniglia, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 4 bacche di ginepro, 30 g di burro, sale.

 

Preparazione: PULITE le erbette, scottatele per 1 secondo in acqua bollente salata, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio. Cuocete il cotechino 5 minuti in meno del necessario, scolatelo e fatelo intiepidire. Toglietegli la pelle e avvolgetelo nelle erbette. Stendete la pasta da pane su carta da forno (30 per 20 centimetri, spessa 1 cm), disponete al centro il cotechino, tagliatela obliquamente ogni 2 cm sui lati e avvolgete il cotechino. Sigillatela e spennellate con il tuorlo. CUOCETE in forno caldo a 200° per circa 20 minuti e tenete in caldo. Sbucciate gli scalogni e tagliateli in 4, sbucciate parzialmente 4 pere e completamente le altre 2. Eliminate il torsolo a quelle pelate e affettatele. ROSOLATE le pere a fette in una padella con il burro e il ginepro pestato, unite gli scalogni, la vaniglia incisa nella lunghezza, le pere intere, cuocete per 4-5 minuti. Regolate di sale, zuccherate. Versate l'aceto, fatelo evaporare, levate le pere intere e gli scalogni e frullate il resto. Servite il cotechino con la salsa.

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21 dic 2009 ... spelucchino cucina blog: cotechino in crosta di pane eccomi qui con la ricetta per questo natale. quasi sempre durante questo. dettagli
 
Ricette di Natale e Capodanno: Cotechino in Crosta | Doki Cucina
Preparazione: 20 minuti + 60 minuti di cottura Difficoltà: Ingredienti per 6 persone: 1 cotechino precotto 250 grammi di prosciutto crudo a. dettagli
 
Cotechino in crosta Ricetta
Cuocete il cotechino 5 minuti in meno del necessario, scolatelo e fatelo intiepidire. ... Regolate di sale, zuccherate. Versate l'aceto, fatelo evaporare , levate le pere intere e gli scalogni e frullate il resto. ... Ricetta Ingrediente. Offerte accessori cucina ... Ricetta Cotechino in crosta. Foto Ricetta ... dettagli
 
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Cenone di Capodanno: la ricetta del cotechino in crosta ... fate appositamente un po di più, ecco un idea suggerita dalla nostra amica di La Cucina di Nonna ... dettagli
 
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Come si cuoce il cotechino ? Cotechino in crosta. Come si prepara lo zampone ? ... La ricetta d'autore: Scrigno di sfoglia natalizio ... dettagli
 

Dolci - Bianco mangiare alla melagrana

Ingredienti: 200 g di mandorle pelate, 230 g di zucchero, 1/2 litro di latte, 1 stecca di vaniglia, 25 g di gelatina in fogli, 3 dl di panna fresca da montare, un goccio di essenza di mandorle amare, 2 grosse melegrane.

 

Preparazione: TRITATE nel mixer le mandorle con 50 g di zucchero finché il trito è omogeneo. Portate a ebollizione il latte con la vaniglia incisa, 100 g di zucchero e l'essenza di mandorle amare. Unite le mandorle, levate dal fuoco e lasciate in infusione per 1 ora. FILTRATE il latte, strizzate le mandorle per estrarne l'aroma e rimettete il latte sul fuoco. Riportatelo a ebollizione, unite la gelatina ammorbidita e strizzata, spegnete e fate raffreddare. Montate la panna, unitela delicatamente al latte di mandorle e versate il tutto in uno stampo a ciambella inumidito; sgranate le melegrane, centrifugate i chicchi (tranne 1 cucchiaio) per estrarne il succo e fatelo cuocere in un pentolino con lo zucchero per circa 20 minuti finché diventa sciropposo. SFORMATE il bianco mangiare direttamente nel piatto di portata, irroratelo con lo sciroppo di melagrana freddo, decorate con i chicchi e servite.

Bianco mangiare alla melagrana ricetta - ricette dolci, Varie ...
Ricetta Bianco mangiare alla melagrana , ingredienti e descrizione dettagliata. ... Sformate il bianco mangiare direttamente nel piatto di portata, ... dettagli
 
Ricetta Strisce di pollo alla melagrana - Le Ricette di ...
... di pollo dal succo di limone ed asciugatele con della carta da cucina; ... Quando sgranerete la melagrana dovete fare attenzione a pulire molto bene e a togliere perfettamente dai chicchi la membrana bianco-giallastra che li ricopre e alla quale sono attaccati, ... Le ricette di GialloZafferano sul tuo iPhone! ... dettagli
 
Dessert - Le ricette di cucina di Mangiare Bene
Dessert: Le Ricette di MangiareBene. Le Ricette di Mangiare Bene ... Essi rappresentano un vastissimo capitolo della cucina e comprendono i formaggi, ... Banana Foster · Bianco mangiare alla crema di lamponi · Brutti ma buoni ... dettagli
 
Ricette di cucina: Secondi di Pesce - Insalata di melagrana con ...
Succo di melagrana: il benessere a gocce | Alice TV ... Sadler - Le ricette di cucina di Mangiare Bene Le Ricette. ... Dolci - Bavarese al cioccolato bianco · Dolci - Mousse di torrone · Contorni - Insalata siciliana ... dettagli
 
Buffet Capodanno: pesce spada alla melagrana | Butta La Pasta
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RISOTTO AL MELOGRANO | ღஜღ Quaderno di Ricette ღஜღ
24 set 2007 ... Il mio quaderno virtuale di ricette senza glutine .... ciambellone xò lo faccio + che altro xchè mi piace mangiare l'impasto crudo che resta nella scodellona dove ... Davvero interessante!io l'ho assaggiato alla fragola e al limone, mi incuriosisce anche questo! .... riso bianco con rosbeef argentin ... dettagli
 
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Il succo di granatina e' uno sciroppo denso di melagrana. Il succo deve essere tenuto qualche ora in frigo. ... Togliete bene il bianco del melograno perche' e ' amarissimo. ... Le ultime guide di Ricetta e guida cucina ... Eccoci qui, non facciamo in tempo a mangiare il pranzo che tra una chiacchera e l'altra [...] ... dettagli
 
Cucina Kasher - Le ricette di Donatella
Le ricette delle cucina ebraica secondo la tradizione kasher (kosher) per ... e al centro un mucchietto di chicchi di melograno oppure un melograno ben lavato, ... Quando sono arrivati a buon punto di cottura, spruzzarli di acqua il che serve a ... Bianco mangià. 1 kg. di farina 100 gr. di burro 5 cucchiai di olio ... dettagli
 

Secondi di Formaggio - Bignè al gorgonzola

Ingredienti: 125 g di farina, 3 uova, 100 g di gorgonzola, 50 g di mascarpone, 1 porro, 3 dl di Porto rosso, 5 bacche di pepe rosa, 5 bacche di pepe nero, 40 g di zucchero di canna, 60 g di burro, sale.

 

Preparazione: VERSATE in un pentolino 1,2 dl di acqua, unite 50 g di burro, una presa di sale e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, gettatevi la farina in una sola volta, mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete sul fuoco per 1 minuto in modo che si asciughi. AGGIUNGETE le uova, uno alla volta, alla pasta intiepidita e mescolate con cura in modo da ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta liscia e disponete sulla teglia del forno rivestita con carta speciale tanti mucchietti grandi come una noce. INFORNATE i bignè in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria. Lavorate il gorgonzola e il mascarpone in una ciotola, tagliate la calotta dei bignè, farciteli con la crema di formaggio. Ricomponete i bignè, sistemateli impilati sul piatto da portata e teneteli in caldo nel forno a 50°. MONDATE il porro e tagliatelo in quattro lunghe strisce; portate a ebollizione il porto con il burro e le bacche di pepe rosa e nero. Unite le foglie del porro, scottatele per 3-4 minuti, scolatele e fatele asciugare. SCIOGLIETE nel Porto in ebollizione lo zucchero, fate addensare la salsa per qualche minuto e versatela sui bignè. Decorate con i nastri di porro e servite.

come preparare bignole (bignè) al gorgonzola ricetta fotografata ...
bignè al gorgonzola: ricetta fotografata passo passo di cucina italiana di casa. ... Sistemate i bignè al gorgonzola sul piatto di portata decorato con ... dettagli
 
Bignè al gorgonzola - Le ricette di Mangiare bene
Bignè al gorgonzola: Fare bollire l'acqua con 80 g di burro ed il sale e versare poi ... Le Ricette di MangiareBene. Antipasti : A base di verdure e vari ... dettagli
 
Crescentini al gorgonzola - Ricette gustose
Iniziando con la ricetta dei bignè rustici , per farli si usa lo stesso ... Buoni i crescentini al gorgonzola con pasta lievitata, ... Fai "Click quì" per tutte le altre ricette di cucina fotografate, facili e veloci da fare. ... dettagli
 
Gougères - Pasta Bignè al Formaggio : Diario di Cucina
9 mag 2010 ... Diario di Cucina. Appunti di Ricette tra Souvenir e Tradizioni .... Per avere un bignè al formaggio bello gonfio e vuoto all'interno occorre ... dettagli
 
nonna ines in cucina: Bignè salati con salsa al gorgonzola
29 ott 2009 ... nonna ines in cucina. Questa raccolta di ricette è dedicata in gran ... Salsa al gorgonzola.: 200 grammi di gorgonzola, 100 grammi di panna ... dettagli
 
Bignè con fonduta di taleggio - Cucina blog Spelucchino ricette di ...
24 gen 2009 ... Spelucchino è un blog di cucina dove puoi trovare tutte le ricette che ... mele - Quiche Lorraine ai funghi - Patate al gorgonzola con scalogno - .... A questo punto verificate che il bignè non presenti dei fori al suo ... dettagli
 
» Ricetta Bignè Alla Crema Di Formaggi
Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » antipasti » pagina 5 » bignè alla crema di formaggi. Antipasti ... ο mousse di gorgonzola e avocado con insalata tiepida di finocchi ο uova affogate nel ... Ricetta 228 di 2588 ricette presenti nella categoria Antipasti. ◄ bignè al salmone · bignè alla crema di formaggio ► ... dettagli
 
Bignè al gorgonzola - Ricette Semplici
BIGNè AL GORGONZOLA Ricetta per preparare ottimi Antipasti caldi: bignè al ... Tagliare la calotta ai bignè e farcirli con la crema di gorgonzola. ... dettagli
 
RICETTE di CUCINA: Gli Antipasti
Bignè Al Salmone, Antipasto, Salmone. Bignè Alla Crema Di Formaggi, Antipasto, Formaggio Gorgonzola. Bignè Alla Crema Di Formaggio, Antipasto, Formaggio ... dettagli
 

Primi - Tortelloni al pecorino

Ingredienti: 200 g di farina bianca, 2 uova, 2 tuorli, 1 piccola scarola, un mazzo di crescione, 100 g di spinaci, 1 piccola cipolla bionda, 1 dl di panna, 3 dl di latte, 200 g di pecorino fresco, noce moscata, 30 g di burro, sale, pepe nero.

 

Preparazione: VERSATE la farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le uova, unite sale, 1 tuorlo e lavorate gli ingredienti finché la pasta è omogenea. Avvolgetela in carta per alimenti e fatela riposare per 30 minuti al fresco. PULITE e lavate la scarola, il crescione e gli spinaci, riuniteli in una pentola con la sola acqua del lavaggio, salate e cuoceteli coperti per 5 minuti. SCOLATE le verdure, fatele intiepidire, strizzatele e tritatele; pelate la cipolla, affettatela e rosolatela in una padella con il burro. Unite le verdure tritate, fate insaporire, regolate di sale e spolverizzate con 20 g di farina. VERSATE a filo la panna intiepidita e cuocete a fiamma bassa per pochi minuti finché il composto si addensa; unite un pizzico di noce moscata e spegnete. STENDETE la pasta con l'apposita macchinetta in strisce lunghe e sottili, disponetevi l'impasto a mucchietti ben distanziati. Tagliate con la rotella dei quadrati di pasta di 8 centimetri di lato e chiudete i ravioli. PRIVATE il pecorino della crosta, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in un pentolino con il latte e cuocete a fiamma bassa finché il formaggio è sciolto. Unite la fecola diluita in un cucchiaio di latte, mescolate finché si addensa, spegnete il fuoco, unite il tuorlo rimasto e tenete in caldo. TUFFATE i ravioli in acqua bollente salata, cuoceteli, scolateli delicatamente e conditeli con la fonduta di pecorino direttamente nei piatti singoli.

Video ricette

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Secondi di Carne - Cialdine al prosciutto

Ingredienti: 60 g di parmigiano grattugiato, 7 gherigli di noce, 150 g di prosciutto cotto magro, salsa Worcester, 1 cucchiaio di brandy, 50 g di formaggio fresco tipo robiola, alcune foglie di radicchio trevisano, sale.

 

Preparazione: TRITATE finemente 5 gherigli di noce in un piccolo mixer insieme a un cucchiaio di parmigiano e mescolate il tutto al parmigiano rimasto. DISEGNATE su un foglio di carta da forno adagiato su una placca tanti dischi del diametro di 8 centimetri. Distribuite sui dischi il composto preparato in modo che abbia uno spessore di 1 millimetro circa. CUOCETE le cialde in forno a 200° fino a che iniziano a dorarsi e disponetele rapidamente sopra altrettanti stampini a forma di bicchierino capovolti. Ripassateli in forno per pochi secondi fino a che la cialda si piega e fateli raffreddare. ELIMINATE l'eventuale grasso del prosciutto, tritatelo molto finemente nel mixer e aggiungete la salsa Worcester, un pizzico di sale, la robiola e il brandy. DISPONETE la mousse all'interno delle ciotoline di grana con l'aiuto di una tasca da pasticceria e guarnite con qualche punta di radicchio e i gherigli di noce tenuti da parte e tritati grossolanamente.

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Dolci - Tartellette speziate

Ingredienti: Farina, mandorle, burro, zucchero al velo, pistacchi, marmellata di arance, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, cognac, ribes, zenzero.

 

Preparazione: Dosi per 4:200 g di farina, 30 g di mandorle in polvere, 100 g di burro, 100 g di zucchero al velo, 200 g di pistacchi, 2 cucchiai di marmellata di arance amare o agrumi, un pizzico di: chiodi di garofano, noce moscata e cannella, 3 cucchiai di cognac, ribes fresco e zenzero candito. LAVORATE nel mixer la farina, le mandorle in polvere, 80 g di zucchero al velo, il burro a fiocchetti e il cognac finché diventano una palla omogenea. Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero. Stendetela in una sfoglia spessa 1/2 cm e rivestite 12 stampini da tartelletta del diametro di 4 cm. Cuocete in forno caldo a 200° per 7-8 minuti. SCOTTATE i pistacchi in acqua bollente per pochi secondi, pelateli e riuniteli nel mixer con le spezie e lo zucchero al velo rimasto. Frullate finché il trito è finissimo, aggiungete la marmellata e frullate ancora per qualche secondo. SFORMATE le tartellette, fatele raffreddare, spolverizzatele di zucchero al velo e riempitele con il trito di pistacchi. Guarnite con ribes e zenzero candito e servite.

Ricette di cucina: Pizze e rustici - Tartellette al brie e ribes
30 lug 2010 ... Riempite le tartellette con dei legumi e cuocetele in forno già caldo a 170° C per 10-15 minuti. ... Sinfonie in cucina |Ricetta tortino di ... dettagli
 
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4 ago 2010 ... Lavare le zucchine, tritarle nel robot da cucina a julienne. ... Iniziare a cospargere ogni tartelletta con un leggero strato di zucchine gratuggiate ... queste tartellette devono essere proprio buone: dolci ma speziate, croccantine, ... continua a proporre le mie ricette… grazie di cuore e un bacio ... dettagli
 
Tartellette al Limone : Diario di Cucina
25 mar 2009 ... Diario di Cucina. Appunti di Ricette tra Souvenir e Tradizioni ... Abbacchio & Carciofi in Fricassea · Abbacchio allo Scottadito · Alette di Pollo Speziate .... INGREDIENTI: Per circa 6 tartellette 6 tartellette di pasta ... dettagli
 
stella di sale: Tartellette mele e mandorle vegane senza zucchero
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9 nov 2006 ... MINCEPIES (TORTINE NATALIZIE ALLA FRUTTA SPEZIATA) Così come per noi ... *Per le tartellette potete usare la vostra ricetta di pasta frolla ... dettagli
 

Secondi di Pesce - Sardine al pomodoro

Ingredienti: 1 kg di sardine, 500 g di pomodori da sugo, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, basilico, tre rametti di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 schiacciatine di pane o piadine sottili, 2 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe nero.

 

Preparazione: PULITE le sardine, eliminate teste e interiora, diliscatele, lavatele e asciugatele. Sbucciate aglio e cipolla, tritateli insieme alle foglie di prezzemolo (precedentemente sciacquato e accuratamente asciugato) e fateli rosolare a fiamma dolce in un tegame capiente con 2 cucchiaiate di olio. LAVATE i pomodori, tritateli grossolanamente, aggiungeteli al soffritto, salate e fate cuocere 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Unite le sardine, lasciatele insaporire nel sughetto, bagnatele con il vino e proseguite la cottura per un quarto d'ora circa (regolatevi in base alla grandezza dei pesci). SPEZZETTATE il pane e distribuitelo sul fondo di quattro piatti, versatevi sopra le sardine, irroratele con il sugo di cottura e profumatele con le foglie di basilico e una macinata leggera di pepe. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Video ricette

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Secondi di Pesce - Pesce spada all'alloro

Ingredienti: 800 g di pesce spada a fettine sottili, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di alloro, poco vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: SCALDATE abbondante olio in una larga padella con l'aglio e il rametto di alloro, unite le fettine di pesce e fatele dorare a fiamma vivace per pochi minuti. BAGNATE il pesce con una spruzzata di vino e, sempre a fiamma vivace, fatelo evaporare. Salate, pepate e servite subito.

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Secondi di Pesce - Pescatrice ai porcini

Ingredienti: 8 tranci di pescatrice, 500 g di funghi porcini, 2 acciughe dissalate, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.

 

Preparazione: MONDATE i funghi eliminando la parte legnosa del gambo e passandoli con un panno umido pulitissimo. Non lavateli perché rischiate che i porcini perdano gran parte del loro profumo. Tagliateli a fette spesse e teneteli da parte. Sbucciate l'aglio e tritatelo molto sottile insieme alle acciughe private delle lische e al prezzemolo. ROSOLATE il trito in una casseruola con abbondante olio, unite i funghi e il pesce, fateli insaporire. Aggiungete il vino, salate leggermente, pepate e proseguite la cottura a fiamma media per 10 minuti circa. A metà cottura, girate le fette di pescatrice e mescolate delicatamente i funghi. Servite con una spolverizzata di prezzemolo fresco.

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Secondi di Pesce - Orate al cartoccio ricco

Ingredienti: 4 orate da 250 g, 150 g di gamberetti sgusciati, 200 g di vongole veraci, 1 carota, 1 grosso limone, 1 mazzetto di basilico fresco, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe bianco.

 

Preparazione: SCIACQUATE a lungo le vongole sotto l'acqua corrente finché non lasceranno più nessuna traccia di sabbia (l'ideale è tenerle a bagno in acqua salata per 4-5 ore prima di cucinarle). Intanto, sciacquate sotto l'acqua corrente i gamberetti e le orate. RASCHIATE la carota e tagliatela a filettini o a rondelle; lavate il limone, affettatelo e dividete ogni fetta a metà. UNGETE, con un cucchiaio d'olio ciascuno, quattro cartocci preparati con carta da forno, distribuiteci sopra la metà delle fettine di limone e di carota con qualche foglia di basilico. ADAGIATE le orate al centro dei cartocci, unite gamberetti, vongole, le fettine di limone e le carote rimaste, salate, pepate, profumate con foglie di basilico e spruzzate ogni cartoccio con il vino bianco. SIGILLATE i cartocci e passateli nel forno già caldo a 220° per 12 minuti circa. Servite nei cartocci ancora chiusi e ben caldi.

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Secondi di Pesce - Spiedini di salmone e zucchine

Ingredienti: 800 g di fette spesse di salmone, 2 zucchine medie, 1 mazzettino di erba cipollina, 1 dl di vino bianco secco, 3 cucchiai di salsa di soia, un pizzico di zucchero, 30 g di burro.

 

Preparazione: TAGLIATE il salmone a cubetti. Mondate le zucchine, lavatele, affettatele, mescolatele al salmone e trasferitele in un piatto fondo. Fate fondere il burro. MESCOLATE la salsa di soia con il vino, lo zucchero e il burro fuso, aggiungete un cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata. Versate la marinata sul salmone e le zucchine. Mescolate e lasciate marinare in frigorifero un'ora, mescolando di tanto in tanto. PREPARATE gli spiedini alternando gli ingredienti, cuoceteli in padella o sulla griglia a fiamma vivace, irrorandoli con la marinata, finché il salmone è dorato da tutti i lati. Servite subito.

Spiedini di salmone e zucchine Ricetta
TAGLIATE il salmone a cubetti. Mondate le zucchine, lavatele, affettatele, mescolatele al salmone e trasferitele in un piatto fondo. Fate fondere il burro. dettagli
 
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Secondi di Pesce - Tegame di acciughe e patate

Ingredienti: 500 g di acciughe fresche, 400 g di patate, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo peperoncino rosso piccante, olio extravergine di oliva, sale.

 

Preparazione: PULITE le acciughe, eliminate teste e interiora, diliscatele, lavatele e asciugatele. Tritate l'aglio sbucciato con il prezzemolo e il peperoncino privato dei semi. SBUCCIATE le patate, tagliatele a fette alte 1/2 cm e sistematele sul fondo di un tegame da forno unto di olio. Cospargetele con metà del trito di aromi, sistematevi sopra le acciughe e aggiungete il trito rimasto. SALATE e irrorate la preparazione con abbondante olio e una cucchiaiata di acqua. Cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa, o finché le patate sono tenere. Servite direttamente dal tegame di cottura.

Tegame di acciughe e patate Ricetta
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Secondi di Pesce - Dentice con salsina verde

Ingredienti: 600 g di filetti di dentice, 4 falde di peperoni gialli e rossi sott'olio, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: ELIMINATE la buccia di aglio e cipolla, tritateli finemente insieme ad abbondante prezzemolo e fateli rosolare in un tegame con quattro cucchiaiate di olio. UNITE i filetti di pesce e fateli insaporire per qualche minuto da entrambi i lati. BAGNATE i filetti di pesce con mezzo bicchiere di vino, salate, alzate la fiamma per far evaporare il vino, regolate di sale e pepe e cuocete per pochi minuti. SGOCCIOLATE i peperoni, tagliateli a striscioline regolari e trasferiteli in un piatto di portata. Unite i filetti di pesce spezzettati e mescolate delicatamente. Cospargete con un trito fresco di prezzemolo e servite.

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Primi - Farfalle con i carciofi

Ingredienti: 250 g di pasta,1 confezione di cuori di carciofo surgelati, 1 arancia non trattata, 50 g di pecorino toscano dolce, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato, 7 cucchiai d'olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

 

Preparazione: SCALDATE in una padella 5 cucchiai di olio, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, lasciatelo dorare mezzo minuto e aggiungete i carciofi ancora surgelati. LAVATE l'arancia, prelevate la metà della scorza con un rigalimoni, spremete il succo e aggiungetelo ai carciofi, regolate di sale e cuocete secondo i tempi indicati sulla confezione. TOGLIETE la crosta del formaggio, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in una ciotola con la scorza dell'arancia, una macinata di pepe e 2 cucchiai di olio. Fatelo marinare per 10 minuti. AGGIUNGETE il prezzemolo ai carciofi, cuocete la pasta al dente, scolatela, unitela ai carciofi, mescolate e fate insaporire il tutto a fiamma alta. DISPONETE il formaggio con la sua marinata lungo i bordi di quattro fondine, versate al centro la pasta e servite.

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Secondi di Pesce - Filetto di salmone arrosto

Ingredienti: un filetto di salmone intero del peso di circa 800 g,4 scalogni, 1 cucchiaio di senape rustica in grani, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un rametto di prezzemolo, qualche goccia di salsa Worcester, 40 g di burro, sale.

 

Preparazione: IMBURRATE una pirofila che contenga il pesce a misura. Disponete il filetto di salmone nella pirofila, salatelo leggermente e spalmatelo accuratamente con la senape. SBUCCIATE gli scalogni, tagliateli in quattro spicchi e fateli rosolare in un padellino antiaderente per 3-4 minuti con il burro che è avanzato dopo aver imburrato la pirofila. VERSATE il burro con gli scalogni tutto attorno al filetto di salmone, aggiungete il vino bianco e insaporite con qualche goccia di salsa Worcester. CUOCETE il pesce in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, decoratelo a piacere con qualche foglia di prezzemolo fresco e servitelo nella pirofila.

Filetto di salmone arrosto Ricetta
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Filetto Di Salmone | Il Bloggatore
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