Curiosità del web

Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

domenica 3 ottobre 2010

Secondi di Pesce - Totani con erbette

Ingredienti: 700 gr di piccoli totani; 400 gr di erbette; 1 cucchiaio di pinoli tritati; 1 cucchiaio di uva sultanina ammollata; un trito di prezzemolo, cipolla e sedano; 2 cucchiai di salsa di pomodoro; 1 dl di olio; sale; pepe.

 

Preparazione: Pulire i totani e tagliarli ad anelli. Lessare le erbette nella sola acqua che rimane sulle foglie dopo il lavaggio e tritarle finemente. Soffriggere in olio il trito aromatico, salare e pepare. Unire i totani e cuocere per 3/4 d'ora a fuoco dolce. Unire le erbette, i pinoli e l'uvetta e portare a cottura.

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Secondi di Pesce - Triglie all'erba cipollina

Ingredienti: 8 triglie già pulite, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 200 g di pomodori da sugo pelati e privati dei semi, 1/2 bicchiere d'olio, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.

 

Preparazione: Lavare e asciugare il pesce e tenerlo da parte. Mettere in un tegame l'aglio tritato e l'olio, unire i pomodori tagliati a pezzetti, salare, pepare e lasciar cuocere per circa 1/2 ora. Disporre quindi nel tegame, sul fondo di cottura, le triglie, una accanto all'altra, cospargerle con l'erba cipollina e coprire con parte del sugo di pomodori. Lasciarle cuocere, a fiamma bassa, per circa 1/4 d'ora.

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Secondi di Pesce - Triglie marinate all'aceto di mele

Ingredienti: 8 piccole triglie, circa g 300, lenticchie secche g 70, aglio, un pomodoro, rucola, insalatina, basilico, aceto di mele, olio extravergine d'oliva, sale.

 

Preparazione: La sera prima mettete in ammollo le lenticchie e circa un'ora prima di servire l'antipasto, fatele lessare. Sfilettate intanto le triglie e mettetele a marinare per un'ora con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e mezzo bicchiere di aceto di mele. Sgocciolatele quindi dalla marinata e servitele con un misto di insalatina, foglie di basilico, rucola, le lenticchie sgocciolate e il pomodoro ridotto in dadolata, il tutto condito con un filo d'olio e un pizzichino di sale.

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Contorni - Asparagi con salsa d'uovo

Ingredienti: sale, pepe, rossi d'uovo 4, limone, noce moscata, burro 120 g., mazzi di asparagi 3, cucchiai di farina 2.

 

Preparazione: Pulite, lessate gli asparagi in piedi, in modo che le punte cuociano quasi a vapore; e i gambi, più consistenti, ricevano invece il calore dell'acqua. Intanto preparate una salsina così: passate la farina sul fuoco, con l'aggiunta di un paio di cucchiai d'acqua, in tegame; unite sale, pepe, noce moscata; aspettate che il fondo asciughi, aggiungete altra acqua (presa da quella cui cuociono gli asparagi), poi i rossi d'uovo; mescolate, aggiungete anche il burro (prima un po' rammollito). Ancora un paio di rigirate per assicurarvi che la salsa sia ben legata, passatela al setaccio, unite qualche goccia di limone. Servite gli asparagi nel loro vassoio e la salsa a parte.

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Scola e lascia raffreddare su un canovaccio da cucina. ... Incorpora il tuorlo d 'uovo, il cognac e un pizzico di sale. Poi, frulla leggermente lo yogurt e incorporalo al resto. Servi gli asparagi accompagnati dalla salsa di avocado. ... Le nostre ricette salate con lo yogurt; Asparagi piccanti in salsa d'avocado ... dettagli
 

Contorni - Asparagi gratinati

Ingredienti: 800 g di asparagi, 100 g di burro, grana grattugiato, sale, pepe.

 

Preparazione: Pareggiare i gambi agli asparagi, raschiarli, lavarli e asciugarli. Farli cuocere per 5', in poca acqua salata in ebollizione e poi scolarli sopra un canovaccio pulitissimo. Far fondere in 1 casseruola 50 g di burro; rigirare le punte di asparagi nel burro fuso e distribuirle in un'apposita pirofila da forno, cospargerle con 1 pizzico di sale e pepe e con il formaggio grana. Distribuirvi sopra il burro rimasto a fiocchetti, porre il contenitore in forno preriscaldato a 180° C per 20', finché gli asparagi si saranno appena dorati.

Video ricette

Ricette: Asparagi gratinati
Filetti di triglia agli asparagi e tortino di riso
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Contorni - Caponata alle olive verdi

Ingredienti: melanzana g 400, peperone giallo g 350, zucchine g 350, pomodori g 250, olive verdi snocciolate g 80, aglio, basilico, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: Togliete il picciolo alla melanzana, tagliatela a dadi, ma senza togliere la buccia. Mondate e tagliate a dadi anche il peperone e fate a spicchi i pomodori. Spuntate, lavate e tagliate a dadi le zucchine. Scaldate nella pentola a pressione 2 cucchiaiate d'olio, quindi aromatizzatele con uno spicchio d'aglio. Unitevi le verdure preparate e le olive. Salate e pepate. Chiudete la pentola e calcolate 3 minuti dal sibilo. Aprite e fate asciugare per altri 3 minuti a fiamma vivace. Completate con abbondante basilico spezzettato a mano e, se piace, con mezzo spicchio d'aglio finemente tritato.

Video ricette

Ricetta: Capunata con l
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15 giu 2010 ... assaggiata sul lungomare di Castellammare insieme alle cozze… ore 1.30 dopo Festa a Vico. ... esattamente a castellamare la caponata completa ha:olive verdi ... La ricetta degli Abrak, per adoratori della cucina libica ... dettagli
 
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Caponata di Melanzane&Peperoni « Mangiare… Che Passione!
11 ago 2010 ... Seguitemi, vi mostrerò tantissime prelibatezze della cucina siciliana e non! ... Con la pubblicazione della ricetta delle Cotolette di Melanzane ... una manciata di olive verdi denocciolate tagliate a rondelle ( assenti nella mia caponata .... Caponata di Melanzane&Peperoni 11 agosto 2010 alle 21:00 ... dettagli
 
Caponata di mele verdi ricetta di cucina: ingredienti ...
23 gen 2009 ... Ricetta, ingredienti, preparazione per Caponata di mele verdi: ricette create e ... Snocciolate le olive, meglio se di salamoia e dal gusto deciso (non usate ... di dare un'occhiata anche alle altre della stessa regione: ... dettagli
 
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18 lug 2010... un cucchiaio di >capperi, 100g di olive verdi snocciolate, 3 cucchiai di ... Alle Cucine Rallo l'estate porta la caponata di melanzane! ... Siciliana: la vera ricetta La caponata di melanzane è una delle ricette di ... dettagli
 

Contorni - Cetrioli agli aromi

Ingredienti: 3 cetrioli, menta, cerfoglio, dragoncello, prezzemolo, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Sbucciare ed affettare finemente i cetrioli. Porli in uno scolapasta, salarli e lasciarli a perdere acqua. Asciugarli e metterli in un'insalatiera. Condirli con le erbe, possibilmente fresche, tritate. Mescolare poi pepare e irrorare con olio, mescolare ancora e far riposare in fresco prima di portare in tavola.

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Cetrioli sott'aceto agli aromi. Zoom. Categoria: Conserve e confetture; Tempo: 20 min; Difficoltà: Facile; Cottura: Crudo; Fonte: Cucina no problem del 2007 ... dettagli
 
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Fagiano Agli Aromi
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Contorni - Cetrioli alle erbe

Ingredienti: 2 grossi cetrioli, burro, olio, cipolla, 1 dado, un trito di erbe aromatiche.

 

Preparazione: Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette per il lungo e poi a bastoncini. Farli rosolare in una padella con burro, olio e cipolla tritata. Distribuirvi quindi il dado sbriciolato, bagnare con 1 bicchiere di acqua e cuocere, piano e coperto, per circa 40'. Infine cospargere con erbe aromatiche tritate.

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Contorni - Fagiolini al forno

Ingredienti: 500 g di fagiolini, besciamella, burro, grana grattugiato, 100 g di taleggio.

 

Preparazione: Spuntare, lavare e lessare per 20' i fagiolini in acqua salata. Poi mescolarli con una morbida besciamella, metterli in 1 teglia unta di burro e cospargerli con il grana grattugiato e il taleggio tagliato a pezzettini. Metterli in forno caldo a 180° per 15' circa.

Fagiolini al forno con scamorza e pancetta | Ricette di Cucina
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Come preparare i fagiolini al forno con i pomodori | Ricetta e ...
Alla fine metti uno strato di fagiolini, poi metti lo stampo nel forno e lascialo ... Le ultime guide di Ricetta e guida cucina. Come preparare il gazpacho ... dettagli
 
La Guida in Italiano sulla Puglia - Ricette
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Ricette di cucina: Zuppe - Farfalline con fagiolini al pesto
13 set 2010 ... Ricette con cereali; farro, orzo, grano: Farro al pomodoro primi piatti ... dettagli. Fagiolini con salsa di pomodoro - - ricette di cucina ... dettagli
 
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Contorni - Funghi in bianco

Ingredienti: 500 g di champignon, 125 g di yogurt intero, 1 dado, prezzemolo tritato, olio, pepe.

 

Preparazione: Mondare e lavare i funghi, tagliarli a fettine sottilissime, metterli in una casseruola con lo yogurt, il dado sbriciolato e il trito di prezzemolo. Coprire ermeticamente e cuocere per 40'. Servirli poi freddi, conditi con 1 filo d'olio e 1 macinata di pepe al momento.

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Contorni - Fagiolini alla genovese

Ingredienti: 500 g di fagiolini, 4 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale.

 

Preparazione: Mondare e lavare i fagiolini e lessarli in acqua in ebollizione con un pizzico di bicarbonato per mantenerli verdi. A fine cottura, scolarli e metterli in 1 teglia con l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati. Cuocere a fuoco lento, rivoltandoli spesso e salarli; servirli bene insaporiti.

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Contorni - Gratin di patate e cipolle

Ingredienti: 1/2 kg di patate, 2 grosse cipolle, 1/2 l di latte, 50 g di burro, sale, pepe, poco burro per la pirofila.

 

Preparazione: Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente. Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Imburrare una pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe e fiocchetti di burro. L'ultimo strato dovrà essere di patate. Comprimere bene la superficie e distribuirvi sopra il rimanente burro a fiocchetti. Versare nella pirofila il latte, che dovrà bagnare tutte le patate,(non coprirle) e passare in forno caldo a 200° per 30'.

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Contorni - Gratin di pomodori ripieni

Ingredienti: 12 pomodori medi, falde di peperoni arrostiti g 250, prosciutto cotto g 100, pinoli g 40, 8 fette di pancarrè, basilico, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, spolverizzateli di sale e teneteli capovolti a fare l'acqua. Intanto passate al mixer le fette di pancarrè insieme con i pinoli, una manciata di foglie di basilico, il prosciutto, sale, pepe, un filo d'olio, un cucchiaio di parmigiano: otterrete un composto abbastanza omogeneo al quale unirete le falde di peperoni ridotte in minuscola dadolata. Distribuite il composto nei pomodori ben sgocciolati, accomodateli in una teglia, spolverizzateli di parmigiano, irrorateli d'olio e infornateli a 250° per 10' circa.

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Contorni - Grigliata di verdure

Ingredienti: (1 persona) verdure miste già pulite, tagliate a pezzi regolari (falda di peperone rosso e giallo, cipollotto, cipolla, melanzana, zucchina) in tutto g 200, scamorza tagliata a fettine sottili, g 30 olio d'oliva, sale.

 

Preparazione: Cuocete sulla griglia (oppure sulla piastra) tutte le verdure, disponetele in un piatto e, ancora calde, conditele con le fettine di scamorza, il sale e l'olio extravergine d'oliva.

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Contorni - Insalata al basilico

Ingredienti: 200 g di insalata lattughino, 3 pomodori maturi, 1 peperone giallo, basilico, 1 cuore di sedano, origano, olio, aceto, sale.

 

Preparazione: Mondare, lavare e sgrondare l'insalata e le foglie di basilico. Lavare bene i pomodori e tagliarli a rondelle. Mondare e lavare anche il peperone e il cuore di sedano: tagliare a listarelle il primo e a fette sottili il secondo. Mettere il tutto in un'insalatiera, condire con 1 presa di sale, 3 cucchiai d'olio, 1 di aceto, 1 presa di origano e amalgamare bene.

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Contorni - Insalata alla greca

Ingredienti: pomodorini a ciliegia g 200, insalatina riccia g 150, feta g 120, cicorino g 100, rucola, 2 uova, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, sale, pepe.

 

Preparazione: Mettete a rassodare le uova: lasciatele bollire per 10 minuti, quindi raffreddatele sotto l'acqua corrente. Mondate il cicorino e l'insalata riccia, poi lavateli e sgocciolateli con cura. Fate lo stesso, a parte, con la rucola. Lavate i pomodorini, ma lasciateli interi. Tagliate a dadi il formaggio. Disponete in un piatto da portata i due tipi di insalata, mescolandovi pomodorini e feta. Sgusciate le uova sode, tagliatele a spicchi e disponetele al centro del piatto. Completate quindi con le foglie di rucola. Preparate il condimento, emulsionando 4 cucchiaiate di olio con 2 di aceto, pepe e sale, poi condite in presenza dei commensali, in tavola.

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Contorni - Insalata campagnola

Ingredienti: 400 g di fagioli in scatola, 1 cipollotto fresco, 170 g di tonno sott'olio, sedano, 2 mazzetti di cicorino, basilico, menta, 100 g di maionese, olio, 4 filetti d'acciuga, sale, pepe.

 

Preparazione: Scolare i fagioli e sciacquarli. Mondare il cipollotto, il sedano e il cicorino. Lavare le verdure, quindi tagliare il cipollotto ad anelli, il sedano a fettine, il cicorino a listarelle. Raccogliere il tutto in una terrina, unire il tonno sgocciolato e spezzettato e i fagioli. Frullare le erbe aromatiche con le acciughe poi unirle alla maionese. Versare la salsa sull'insalata, condire con un po' d'olio, mescolare bene e servire.

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Contorni - Insalata dell'estate

Ingredienti: (dose per 4 persone) emmental g 100, olio extravergine d'oliva g 40, aceto g 10, 2 grossi pomodori sodi, 2 cuori di lattuga, sale, pepe.

 

Preparazione: Tagliate l'Emmental a bastoncini e i pomodori a spicchi. Mettete le foglie di lattuga nel piatto, intorno gli spicchi di pomodoro e, al centro, i bastoncini di formaggio. Condite con una vinaigrette preparata frullando aceto, olio, sale e pepe.

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Insalata di pollo con verdure
Insalata di pasta con verdure
Spizzichi e bocconi. Estate o inverno? con Piernando Binaghi
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Contorni - Insalata di lattuga alla francese

Ingredienti: 2 cespi di lattuga romana, 6 cucchiai di panna liquida, 2 cucchiai di succo di limone, pepe appena macinato, sale.

 

Preparazione: Pulire ed eliminare le foglie esterne meno tenere della lattuga, lavarla, asciugarla e trinciarla sottilmente. Porla poi in 1 insalatiera e condirla con poco sale sciolto nel succo di limone, 1 pizzico di pepe e la panna non troppo densa. Rimescolare ripetutamente con cura e servire.

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Contorni - Insalata di stagione nei cestini croccanti

Ingredienti: (dose per 6 persone) insalatina mista g 200, fagiolini lessi g 200, un finocchio, un cetriolo, una pagnotta di Altamura, aceto, salsa di soia, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: Pelate il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo a dadini che raccoglierete nel colapasta; salateli leggermente e lasciateli spurgare. Nel frattempo tagliate dalla pagnotta una dozzina di fettine sottilissime con le quali rivestirete alcuni stampini a cupoletta; ungetele d'olio e passatele nel forno caldo: tostandosi, il pane prenderà la forma degli stampini (cestini croccanti); preparatene almeno sei. Sminuzzate l'insalatina e raccoglietela in una ciotola insieme con i fagiolini spezzettati, il finocchio mondato, ridotto a dadini e il cetriolo strizzato dall'acqua di vegetazione. Preparate un'emulsione di salsa di soia (g 80), olio extravergine (g 80), aceto (g 20) e condite l'insalata; mescolatela poi distribuitela nei piatti mettendone una parte anche nei cestini croccanti. Completate con una macinata di pepe fresco e servite immediatamente. Presentare questa semplice insalata parzialmente raccolta nei cestini di pane croccante è un'idea vincente; il condimento a base di salsa di soia (piuttosto saporito) può essere sostituito con una citronnette al basilico, oppure con una vinaigrette all'aceto balsamico.

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Contorni - Melanzane al forno

Ingredienti: 3 melanzane, sale, olio, grana, 2 uova, pangrattato.

 

Preparazione: Passare prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato, delle fettine di melanzana prima messe sotto sale a perdere l'acqua. Friggerle in olio caldo, adagiarle in una teglia, cospargerle con scaglie di grana e passarle in forno caldo a 200° per qualche minuto per far fondere il formaggio.

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