giovedì 30 settembre 2010

Frutta - Prugne cotte al vino rosso

Ingredienti: 250 g di prugne secche, 100 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso, 2 pezzetti di scorza di limone.

 

Preparazione: Mettere le prugne in una terrina coperte con acqua tiepida per 1 ora. Scolarle e travasarle in 1 casseruola, coprirle a filo col vino rosso e altrettanta acqua, aggiungendo lo zucchero e la scorzetta di limone. Far cuocere le prugne, a fiamma molto bassa con coperchio, per 1 ora, fino a quando bucandole con 1 st uno stecchino, risulteranno tenere. Toglierle da recipiente e far restringere il fondo di cottura della frutta. Disporle su un piatto di servizio, ricoprirle con la salsetta e servirle fredde.

Prugne cotte al vino rosso Ricetta
Scolarle e travasarle in 1 casseruola, coprirle a filo col vino rosso e altrettanta ... Ricetta Ingrediente. Offerte accessori cucina ... Ricetta Prugne cotte al vino rosso. Foto Ricetta. Ingredienti : Dosi per 4: 250 g di prugne secche, 100 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso, 2 pezzetti di scorza di limone. ... dettagli
 
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Contorni - Melanzane ripiene di riso

Ingredienti: 500 g di melanzane e di pomodori, 5 cucchiai di riso, burro, olio, cipolla, basilico, prezzemolo, aglio, origano, pane grattugiato, sale, pepe.

 

Preparazione: Tagliare le melanzane a metà, svuotarle e allinearle in una teglia imburrata. Mettere in una casseruola basilico, prezzemolo e aglio tritati, con 3 cucchiai d'olio; far insaporire, unire i pomodori pelati e a pezzi, la polpa delle melanzane tritata, pepe e sale. Quando tutto sarà cotto, unire il riso lessato per 10' e riempire le melanzane spruzzate d'olio, dopo averle salate. Cospargere di pane grattugiato, burro fuso e origano e metterle in forno per circa 1 ora.

Melanzane ripiene di riso Ricetta
Tagliare le melanzane a metà , svuotarle e allinearle in una teglia imburrata. Mettere in una casseruola basilico, prezzemolo e aglio tritati, ... dettagli
 
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Frutta - Marroni arrostiti al rhum

Ingredienti: 1 kg di castagne marroni, zucchero, burro fuso, rhum.

 

Preparazione: Scegliere dei marroni sani ed uguali, incidere la buccia e farli arrostire nella padella bucata. Appena cotti, sbucciarli, schiacciarli uno ad uno con il palmo della mano fra due tovaglioli. Porli in un piatto, cospargerli di zucchero e burro fuso, versarvi sopra il rhum, dare fuoco e servirli infiammati.

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Secondi di Carne - Lombatine di vitello ai tartufi

Ingredienti: (dose per 6 persone )6 lombatine di vitello da circa g 180 cad. - panna liquida g 100 - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - pasta di tartufo - tartufo nero - farina bianca - sale.

 

Preparazione: Infarinate molto leggermente le lombatine di vitello, scuotendole per eliminare l'eccedenza. Scaldate in una larga padella g 30 di burro con 2 cucchiaiate d'olio d'oliva. Fatevi rosolare la carne (circa 3' per lato), quindi cospargetela con una grattatina di tartufo. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e cuocete per altri 3' circa. Unitela panna e stemperatevi circa 2 cm di pasta di tartufo (spremuta dal tubetto); lasciate sobbollire finche' il fondo di cottura si sara' addensato. Salate la carne quindi portatela in tavola ben calda, ricoperta con il suo denso e aromatico sughetto, accompagnata da verdura cotta, a piacere.

Lombatine di vitello ai tartufi Ricetta
Infarinate molto leggermente le lombatine di vitello, scuotendole per eliminare l'eccedenza. Scaldate in una larga padella g 30 di burro con 2 cucchiaiate ... dettagli
 
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Secondi di Pesce - Gratin di stoccafisso al tartufo

Ingredienti: - un trancio di stoccafisso, già ammollato, g 400 - panna liquida g 120 - tartufo nero g 60 - 4 foglie di verza sbollentate - parmigiano grattugiato - burro - brodo vegetale - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe.

 

Preparazione: Lessate lo stoccafisso per circa 60', appena coperto di brodo vegetale, poi scolatelo, spinatelo, spellatelo e passatelo al mixer insieme con la panna, poco sale e pepe, ottenendo un composto omogeneo che insaporirete con il tartufo grattugiato (tenetene da parte alcune lamelle per la guarnizione). Formate quindi con il composto 4 tortine schiacciate (gallette) e sistemate ciascuna in un piatto singolo, su una foglia di verza. Spolverizzatele di formaggio grattugiato, irroratele di burro fuso quindi passatele al grill. Guarnite infine il gratin con le lamelle di tartufo tenute da parte, condite il tutto con un cucchiaio di vinaigrette (salsina preparata frullando 4 cucchiai d'olio, una di aceto, sale) decorate a piacere (cerfoglio e carota a filetti).

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Zuppe - Crema di pomodoro

Ingredienti: 1 kg di pomodori, 3 carote, 1 cipolla, 50 g di burro, 1 bicchiere di panna liquida, parmigiano grattugiato, pepe, sale.

 

Preparazione: Scottare e pelare i pomodori, togliere loro i semi e farli insaporire in un soffritto di burro e cipolla tagliata a fettine. Passarli al passaverdura con le carote già lessate. Rimettere al fuoco con 1 l d'acqua. Lasciar restringere la crema, unire la panna e servire con il parmigiano e crostini di pane fritti al burro, a piacere.

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Dolci - Frollini 2

Ingredienti: 250 g di farina, 150 g di burro, 50 g di zucchero, 3 tuorli d'uovo.

 

Preparazione: Impastare la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e i tuorli; stendere la pasta ottenuta in una sfoglia non troppo sottile e, premendo con uno stampino o con un bicchierino capovolto, ricavarne tanti dischetti. Metterli in una placca imburrata e spruzzarli con un po' di zucchero tenuto da parte. Infornare a calore piuttosto moderato e toglierli appena avranno preso colore.

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Secondi di Carne - Filetto di maiale

Ingredienti: 800 g di filetto di maiale, burro, 1 bicchiere di vino bianco, aglio, cipolla, prezzemolo, limone, mollica di pane, pepe, sale.

 

Preparazione: Mettere il filetto ben preparato, pulito delle pelli e del grasso, arrotolato e legato, in una casseruola con il burro e farlo rosolare. Quando avrà preso colore, cospargerlo con la mollica di un panino raffermo, sbriciolata. Unire cipolla, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Mettere in forno e quando il pane sarà colorito aggiungere il vino. Lasciar cuocere per 30' a forno caldo e aggiungere il succo di limone prima di servire.

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Video ricetta - Filetto di maiale in salsa ai funghi
Ricetta:FILETTO DI MAIALE ALLO SCALOGNO E ACETO BALSAMICO
Filetto di maiale in crosta di pane con salsa al vino rosso
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A volte per creare un nuovo piatto basta modificarne la presentazione. La ricetta della fisarmonica di filetto di maiale è semplice ed anche bella da ... dettagli
 
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Ricette con Filetto Di Maiale
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Primi - Rigatoni al basilico

Ingredienti: 600 g di rigatoni, 1 kg di pomodori, 1 mazzetto di basilico, pane grattugiato, olio, sale.

 

Preparazione: Cuocere la pasta al dente e condirla con abbondante olio, metà del basilico tritato e 1 cucchiaio di pane grattugiato. In una pirofila a bordi alti mettere un po' d'olio e uno strato di pomodori pelati e tagliati a fette, cospargerli di basilico tritato, olio e sale. Mettere poi uno strato di pasta e un altro di pomodori, sempre con olio, sale e basilico sopra ogni strato di pomodori. Finire con lo strato di pomodori, abbondanti, e mettere in forno per 3/4 d'ora circa.

Video ricette

Sugo di pomodoro, la ricetta di Giallozafferano
Rigatoni al basilico Ricetta
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Un piatto gustoso ed economico attingendo dalla dispensa: rigatoni ...
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Contorni - Patate alle noci

Ingredienti: 1 kg di patate, 50 g di burro, 6 cucchiai d'olio, 1 cipolla, prezzemolo, 8 gherigli di noce, 1 limone, noce moscata, pepe, sale.

 

Preparazione: Cuocere le patate sbucciate in poca acqua salata. Fare un soffritto con il burro, un po' di scorza di limone, cipolla e prezzemolo tritati, aggiungere sale, pepe e noce moscata grattugiata; unire le patate tagliate a fette. Lasciar cuocere per 15'. Pestare i gherigli di noce e spruzzarli di succo di limone; versarli sulle patate, prima di servire.

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Secondi di Carne - Ossibuchi al limone

Ingredienti: 6 ossibuchi, 100 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina, brodo, scorza di limone, sale.

 

Preparazione: Infarinare gli ossibuchi e metterli a dorare nel burro con la scorza di limone grattugiata e il sale necessario. Quando saranno ben coloriti, unire il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo ogni tanto, ed ultimarne la cottura: occorre 1 ora circa, a fuoco lento. Se il fondo di cottura non fosse abbastanza denso, ag- giungere un pezzo di burro intriso di farina.

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Contorni - Tortino di verdura

Ingredienti: 300 g di zucchine, di melanzane e di pomodori, 2 peperoni, 1/2 bicchiere d'olio, pane grattugiato, origano, basilico, sale.

 

Preparazione: Tagliare a fette le zucchine, le melanzane e i pomodori dopo aver mondato e lavato il tutto. Arrostire e pelare i peperoni; tagliarli a fettucce. Mettere le verdure in una pirofila unta d'olio, a strati, alternandole. Cospargerle di basilico tritato e origano, sale, olio e pane grattugiato. Mettere in forno per 1 ora circa, a calore moderato, e ritirare il tortino quando la superficie sarà ben dorata.

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Dolci - Coppe di castagne

Ingredienti: 300 g di castagne bianche, 150 g di zucchero, 2 cucchiai di cacao, latte, rhum, 2 frutti canditi, zabaione.

 

Preparazione: Mettere le castagne bianche in acqua fredda per qualche ora. Cuocerle e passarle al setaccio. Aggiungervi lo zucchero, il cacao, un po' di latte, 1 bicchierino di rhum, i canditi tagliati a pezzetti e mescolare fino ad ottenere una crema. Metterne 2 grossi cucchiai in ogni coppa e coprire con lo zabaione.

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Secondi di Pesce - Stoccafisso al latte

Ingredienti: 1 kg di stoccafisso ammollato, olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 g di acciughe, 1 l di latte, aglio, cipolla, prezzemolo, alloro, parmigiano grattugiato, farina, pepe, sale.

 

Preparazione: Spellare lo stoccafisso, togliere la spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con l'olio, l'aglio, il prezzemolo e la cipolla tritati, e le acciughe, lavate e spinate, a pezzetti; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo. Allineare i pezzi di stoccafisso infarinati in una pirofila, versarvi sopra il soffritto, il latte, il parmigiano e l'alloro. Salare, pepare e mettere in forno per circa 2 ore.

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Contorni - Pomodori in graticola

Ingredienti: 1 kg di pomodori rotondi, olio, sale.

 

Preparazione: Lavare e tagliare i pomodori a metà, orizzontalmente. Svuotarli dei semi e porli in fusione in olio e sale, dopo averli lasciati per un poco capovolti sopra una griglia, per far uscire il liquido. Metterli sopra una graticola caldissima e farli arrostire da entrambe le parti. Condirli con olio e sale e servirli.

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Contorni - Cappelle di porcino con fonduta

Ingredienti: latte g 150 - formaggio tipo fontina g 100 - 4 cappelle medie di porcino - farina bianca - kirsch - olio d'oliva - prezzemolo - paprika

 

Preparazione: Pulite bene le cappelle di fungo, eliminando eventuali tracce di terra e altre impurità. Pennellatele delicatamente con l'olio. Mettete sul fuoco la bistecchiera e grigliatevi le cappelle, rigirandole, sui due lati. Scaldate intanto il latte, al quale avrete mescolato un cucchiaio raso di farina. Fatevi sciogliere il formaggio, tagliato a dadini. Insaporitelo con mezzo bicchierino di kirsch. Distribuite questa fonduta, caldissima, fra 4 piatti individuali, pure scaldati. Ponete al centro una cappella di fungo. Spolverate con un pizzico di paprika, guarnite con prezzemolo e servite subito.

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Dolci - Mousse di cioccolato e amaretti

Ingredienti: 400 g di cioccolato fondente, 300 g di panna montata non dolcificata, 5 albumi, 150 g di amaretti, 1 bicchierino di liquore all'arancia, ciuffetti di panna montata, nocciole tostate.

 

Preparazione: Tritare finemente il cioccolato, porlo in una casseruola e farlo fondere a bagnomaria insieme al liquore. Lasciar raffreddare e unirvi gli amaretti sbriciolati. Continuare a rimescolare con una frusta, poi amalgamarvi la panna e gli albumi montati a neve. Versare il miscuglio in una coppa di vetro e livellare la superficie. Mettere la mousse in frigo per 4 ore e, al momento di servire, decorarla con la panna e le mandorle.

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Ricetta Mousse Di Cioccolato E Amaretti
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Secondi di Carne - Tacchino ai sapori autunnali

Ingredienti: (per 4 persone) 8 fettine di tacchino, circa g 400 - patatine prelessate g 250 - funghi porcini freschi g 100 - 8 fettine di prosciutto crudo - farina bianca - burro - olio d'oliva vino bianco secco - salvia - rosmarino - cardamomosale - pepe.

 

Preparazione: Mondate i funghi e tagliateli a lamelle. Saltateli in padella con una cucchiaiata d'olio d'oliva. Salateli e pepateli. Stendete sul tagliere le fettine di carne e salatele leggermente. Disponete una fettina di prosciutto su ogni fetta di carne. Suddividete fra le stesse un ottavo dei funghi e qualche semino di cardamomo pestato. Chiudete le fette a involtino e fissatele con degli stecchini. Infarinate gli involtini. Rosolateli in 2 cucchiai d'olio e g 10 di burro, ben caldi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per circa 6'. Affettate le patatine, saltatele in g 30 di burro aromatizzato con salvia e rosmarino e servitele con la carne.

Tacchino ai sapori autunnali Ricetta
Stendete sul tagliere le fettine di carne e salatele leggermente. Disponete una fettina di prosciutto su ogni fetta di carne. ... Ricetta Ingrediente. Offerte accessori cucina ... Ricetta Tacchino ai sapori autunnali. Foto Ricetta ... dettagli
 
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Primi - Pasta al burro crudo

Ingredienti: 400 g di linguine, 40 g di burro freschissimo (ammorbidito a temperatura ambiente), 60 g di parmigiano grattugiato, sale.

 

Preparazione: Cuocere la pasta al dente. Riscaldare, intanto, la zuppiera riempiendola di acqua bollente. Quando la pasta sarà pronta, scolarla, ma non troppo, vuotate la zuppiera, asciugarla e mettervi la pasta, condendola con metà del parmigiano. Rigirare con cura, poi mettere il burro ammorbidito, tagliato a pezzi, mescolando ancora. Servire in piatti caldi, accompagnando col parmigiano rimasto.

Video ricette

Riccione - Ristorante - Hotel - Cucina Romagnola
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Contorni - Broccoli strascicati

Ingredienti: 1 broccolo da 1 kg, olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di brodo, sale, pepe.

 

Preparazione: Mondare e tagliare il broccolo in tanti rametti, poi lavarlo e scolarlo. Mettere in una padella l'olio e l'aglio e farlo dorare a calore moderato. Quindi toglierlo e versare nel condimento i pezzetti di broccolo, rimescolandoli spesso e delicatamente in modo che si insaporiscano bene. Condirli con sale e pepe macinato, mettere il coperchio e abbassare al minimo il fuoco. Rimescolare spesso, unendo i 2 cucchiai di brodo e portare a termine la cottura sempre su fiamma molto bassa.

RICETTE di CUCINA: I CONTORNI
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Frutta - Pompelmi e arance con whisky

Ingredienti: 2 pompelmi, 3 arance, whisky quanto basta, 3 cucchiai di zucchero.

 

Preparazione: Sbucciare i pompelmi e le arance, poi staccare gli spicchi eliminando la pellicina che li copre. Tagliare ogni fetta di pompelmo in 2 parti, disporle in una coppa insieme con le fette di arancia, cospargerle con lo zucchero, amalgamare il tutto delicatamente e irrorare con il whisky. Infine fiammeggiare e servire subito.

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Glossario dei cocktail
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Stuzzichini di frutta - Ricette - Doctissimo
600 g di fragole 4 pompelmi. Per la crema: 2 tuorli d'uovo ... •Pompelmi della regina; •Pompelmi e arance con whisky; •Pompelmo alla californiana ... dettagli
 
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24 ago 2009 ... la ricetta di questa settimana: CAPESANTE GRIGLIATE AL POMPELMO IN SALSA DI MOSCATO ROSA ... Soufflè glacè di whisky bourbon con composta calda di mirtilli ( da E. Knam, Soufflè, .... ABBIAMO VINTO!!!!!! il Contest di Cucina Italiana di Maggio 2010 ... BISCOTTINI CIOCCOLATO E ARANCIA. 4 mesi fa ... dettagli