Curiosità del web

Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

lunedì 5 luglio 2010

Primi - Maccheroni con tonno e piselli

Ingredienti: 400 gr di maccheroni, 200 gr circa di tonno sottolio, 300 gr di pisellini, 1 cipolla, olio, sale.

 

Preparazione: Tagliare a rondelle la cipolla e farla appassire nell'olio unire i pisellini e un po' di sale. Lasciare insaporire e aggiungere il tonno sbriciolato. Cuocere i maccheroni scolarli al dente e condirli con il sugo di piselli e tonno.

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Contorni - Insalata millegusti

Ingredienti: 50 g di carote a julienne, 6 ravanelli, 1 cetriolo, 100 g di funghetti sott'olio, 1 mela, gherigli di noce, 1 cuore di sedano bianco, 1 cuore di lattuga, succo di limone, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Mondare e lavare ravanelli sedano e lattuga. Tagliare a fettine il sedano e i ravanelli poi stracciare con le mani le foglie di lattuga. Raccogliere le verdure in una terrina aggiungere le noci tritate grossolanamente i funghetti interi le carote e il cetriolo sbucciato e affettato. Mescolare il tutto infine unire la mela sbucciata privata del torsolo e ridotta a dadini. Condire l'insalata con limone olio sale e pepe.

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Primi - Maccheroni ai fegatini

Ingredienti: 350 g di maccheroni, 200 g di fegatini di pollo, 20 g di mortadella, 1 scalogno, 1 carota, sedano, alloro santoreggia, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Cuocere i maccheroni al dente. Intanto tritare lo scalogno la carota il sedano e farli stufare per 5' con l'olio. Unire i fegatini la mortadella tritata l'alloro sale e pepe. Alzare la fiamma e cuocere fino a quando i fegatini saranno rosolati. Poi toglierli tagliarli a tocchetti e rimetterli nella pentola tenendo il tutto in caldo. Scolare la pasta condirla con il sugo togliere l'alloro unire poco olio e distribuirvi sopra la santoreggia tagliuzzata.

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Secondi di Carne - Medaglioni ai caprini

Ingredienti: 250 g di polpa di manzo tritata, 2 caprini, 2 fette di pancarrè bagnate nel latte, grana grattugiato, sale, pepe, 1 uovo, burro fuso.

 

Preparazione: Impastare la polpa di manzo tritata con i caprini le fette di pancarrè il grana grattugiato un pizzico di sale il pepe e l'uovo. Formare dei piccoli medaglioni passarli nel pane grattato e metterli in 1 teglia imburrata irrorarli di burro fuso e cuocerli in forno caldo a 200? per 15 minuti.

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Primi - Gnocchi al sugo

Ingredienti: 450 gr. di farina bianca, 1,500 Kg. di patate, 2 scatole di pelati, 100 gr. di salsiccia, 50 gr. di prosciutto cotto, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 80 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio, parmigiano grattugiato, 2 tuorli.

 

Preparazione: Mettete a cuocere in acqua salata le patate. Mentre cuociono, tritate grossolanamente la cipolla con sedano e la carota, tagliate a pezzettini il prosciutto, spremete la salsiccia dal suo involucro e mettete tutto a soffriggere col burro rotto a pezzetti e l'olio. Tritate anche i pomodori pelati e appena vedete che il soffritto prende colore aggiungeteveli con un po' della loro acqua. Lasciata cuocere, sempre a fuoco lento almeno per un'ora. Quando le patate saranno cotte, sbucciatele, passatele al setaccio e allo schiacciapatate, e amalgamatele alla farina, che unirete poco per volta, a pioggia, unendo in ultimo i due tuorli. L'impasto dovrà essere liscio ed omogeneo, ma non troppo molle. Per fare gli gnocchi, prendete due pugni dell'impasto, infarinate l'asse o il marmo del tavolo e servendovi del palmo delle mani fate in lungo rotolo del diametro circa di 50 lire. Tagliate a pezzetti di 2 cm. il rotolo, passateli nella farina, schiacciateli nel mezzo col pollice per fare un incavo. Mettete gli gnocchi su di un canovaccio tenendolo distanti gli uni dagli altri perché non si attacchino e proseguite così sinché non avrete più impasto. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e appena vengono a galla sono pronti; metteteli in una marmitta e conditeli con il sugo preparato e il parmigiano.

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Dolci - Panettone

Ingredienti: Farina, lievito naturale, lievito di birra, zucchero, miele, burro, tuorli di uovo, uvetta, arancia candita a cubetti, sale fino.

 

Preparazione: Dosi per 4 panettoni: 600 gr di farina, 110 gr di lievito naturale, 5 gr di lievito di birra, 120 gr di zucchero, 3 cucchiai di miele, 190 gr di burro, 8 tuorli di uovo, 150 gr di uvetta, 50 gr di arancia candita a cubetti, 5 gr di sale fino, (N.B.: per la lavorazione occorrono 50 gr di farina e 20 gr di burro). Prendete il lievito naturale, mettetelo in una ciotola, infarinatelo e copritelo con un panno. Lasciatelo riposare in forno riscaldato e spento per almeno due ore. Unite al lievito 50 gr di farina e due/tre cucchiai di acqua tiepida, lavoratelo con le mani, ricopritelo con il panno e fatelo riposare per altre due ore in forno. Ripetete la stessa operazione un'altra volta. Ammollate l'uvetta per 15 minuti in acqua tiepida, scolatela, asciugatela molto bene con un telo da cucina, infarinatela con due cucchiai di farina e scrollate via l'eccesso. Rivestite una teglia con carta da forno. Setacciate in una ciotola 500 gr di farina, aggiungetevi il panetto di lievito e il lievito di birra sbriciolato. Sciogliete a fuoco lento lo zucchero ed il miele insieme a due cucchiai di acqua ed il sale. Fondete 150 gr di burro. Lasciate stemperare sia il burro che l'impasto di zucchero e miele. Montate per 5 minuti con una frusta a mano i tuorli di uovo. Aggiunte nella ciotola della farina e lievito lo sciroppo di miele e zucchero i tuorli sbattuti lavorando il tutto con le mani. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro precedentemente infarinato. Lavoratelo energicamente con le mani almeno dieci minuti fino ad ottenere una pasta che si stacchi perfettamente dalle mani e dal piano di lavoro ed incorporatevi l'uvetta e i canditi lavorando l'impasto per ulteriori dieci minuti. Dividete l'impasto in quattro parti uguali formando delle palle e mettetele sulla teglia preparata, ben distanziate tra loro. Prendete la carta da forno e formatene quattro strisce che una volata piegate in due abbiano la stessa altezza delle palle di impasto e siano poco più lunghe del loro diametro. Fate fondere due cucchiai di burro e con un pennello ungete le strisce da una sola parte, avvolgetele intorno alle palle d'impasto fermandolo con una pinzatrice all'estremità. Lasciate lievitare 8 ore finché la pasta raddoppia di volume tenendo presente che la lievitazione deve avvenire in un luogo caldo. Cottura: Scaldate il forno a 220°. Fondete 40 gr di burro rimasto. Incidete le palle di pasta con un tagli a croce spennellandole con metà del burro fuso. Mettete la teglia nel forno e cuocete per 5 minuti. Spennellate la superficie dei panettoni con il burro rimasto facendo attenzione a non estrarre completamente la teglia dal forno altrimenti i panettoni non cresceranno bene. Abbassate la temperatura del forno a 175° e proseguite la cottura per 30 minuti. La superficie dei panettoni deve essere di colore bruno dorato e i dolci devono assumere la caratteristica forma dei panettoni. Lasciate raffreddare i panettoni nel forno aperto avendo cura di eliminare le strisce di carta.

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Frutta - Gratin di frutta

Ingredienti: 400 g di frutti di bosco, 2 cucchiai di liquore all'arancia, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 50 g di farina, 5 dl di latte, burro, zucchero di canna.

 

Preparazione: Far macerare per 30' i frutti di bosco con il liquore all'arancia. In una casseruola sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero unire la farina setacciata e diluire con il latte versato a filo. Portare a ebollizione a fuoco lento mescolando e cuocere per 2'. Mettere la frutta scolata in una pirofila imburrata versare sopra la crema cospargere di zucchero di canna e passare sotto il grill per pochi minuti.

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Ingredienti: 400 g di fagioli freschi, 1 carota tagliata a rondelle, 1 cipolla, 5 cipolline fresche, olio d'oliva, aceto, succo di limone, prezzemolo, sale, olive di Grecia snocciolate.

 

Preparazione: Lavare i fagioli e farli cuocere per 1 ora insieme alla carota alla cipolla e ad un mazzetto di prezzemolo in acqua leggermente salata. Tritare finemente le cipolline battere in una ciotola l'olio 1 cucchiaio d'aceto ed il succo di limone e travasarli nell'insalatiera. Scolare i fagioli cotti lasciarli intiepidire e metterli nell'insalatiera con gli altri ingredienti. Cospargere l'insalata di prezzemolo tritato e di olive.

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Contorni - Insalata del maìtre

Ingredienti: lattuga, 150 gr di fesa di tacchino lessata, 100 gr di prosciutto cotto o lingua, 1 cipolla, 2 pomodori, 50 gr di emmental, olio, succo di limone, sale, pepe.

 

Preparazione: Mescolare le foglie di lattuga con il tacchino a striscioline il prosciutto a listarelle la cipolla ad anelli i pomodori a fettine il formaggio a scaglie. Condire con una citronette di olio succo di limone sale e pepe.


Informazioni su Libero Easy - dettagli
 

Frutta - Insalata di frutta al limone

Ingredienti: 2 mele, 2 pere, 1 pompelmo, 2 limoni, 1 grappolo d'uva, 6 cucchiai di zucchero, vino bianco.

 

Preparazione: Versare un bicchiere di vino mezzo di acqua e lo zucchero in una casseruola portare ad ebollizione e far cuocere per 2'. Fuori dal fuoco aggiungervi il succo di limoni e la loro scorza grattugiata. Sbucciare le mele e le pere e affettarle. Sbucciare al vino anche il pompelmo e tagliare la polpa a dadetti. Mettere tutta la frutta compresi gli acini d'uva tagliati a metà e privati dei semi in una coppa versarvi sopra lo sciroppo preparato e mantenerla in frigo fino al momento di servire.

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RICETTA: MACEDONIA DI FRUTTA CON SORBETTO AL LIMONE E MENTA di Alessandro Cerciello
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Contorni - Insalata fantasia

Ingredienti: 150 g di provolone dolce, 4 uova sode, 100 g di olive verdi snocciolate, 150 g di cicorino, 2 pomodori, 6 ravanelli, olio, aceto, sale, pepe.

 

Preparazione: Lavare il cicorino asciugarlo e metterlo in una insalatiera. Tagliare i ravanelli a fettine i pomodori a spicchi e le olive a rondelle e mettere tutto nell'insalatiera. Unire il provolone tagliato a dadini e le uova affettate. Emulsionare 6 cucchiai di olio con 2 di aceto sale e pepe e usare questa salsina per condire l'insalata. Mescolare e servire.

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Secondi di Carne - Involtini di peperoni

Ingredienti: 4 peperoni, 150 g di roast-beef tagliato a fettine sottili, 1 limone, 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: Arrostire i peperoni poi avvolgerli in un sacchetto di carta da pane e la sciarli raffreddare. Dopodiché privarli della pelle dei semi pulendoli con cura. Dividerli a falde sottili. Tagliare allo stesso modo la carne metterne un pezzetto al centro di ciascuna striscia di peperone e arrotolarli a involtino. Infilzare ciascun involtino su spiedini di legno e lasciar marinare in un piatto dove sarà stato emulsionato olio succo di limone sale e pepe.

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Frutta - Lamponi al gelato

Ingredienti: 400 g di lamponi puliti, 400 g di gelato alla vaniglia, zucchero semolato, 1 dl di cura1/2ao, 2 dl di panna montata, zucchero a velo, 2 dl di vino bianco secco.

 

Preparazione: Mettere i lamponi nel vino bianco e lasciarli per 15'. Dividere il gelato in 4 coppe sgocciolare i lamponi quindi distribuirli sul gelato. Sciogliere lo zucchero nel cura?ao e quindi distribuire anche questo sui lamponi. Unire alla panna montata 2 cucchiai di zucchero a velo e metterla in una tasca da pasticcere e schiacciando formare dei fiocchi di panna su ogni coppa e mettere in frigo per circa 1/2 ora.

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Frutta - Lamponi al liquore

Ingredienti: 400 g di lamponi puliti, 2 dl di apricot brandy, 50 g di zucchero semolato, 100 g di gelatina di lamponi, 30 g di mandorle pelate e tagliate a striscette, 1/4 di l di vino bianco.

 

Preparazione: Mettere il vino bianco in una terrina ed immergervi i lamponi; lasciarli macerare per 10' rigirandoli di tanto in tanto. Quindi sgocciolarli dal vino e sistemarli in una terrina con lo zucchero semolato e l'apricot brandy e mettere in frigo per 30'. Poi suddividere i lamponi in 4 coppe versare su ciascuna parte della gelatina di lamponi distribuendola in modo uniforme e cospargere di mandorle la superficie.

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Primi - Linguine alle erbe

Ingredienti: 350 gr di linguine (o trenette), 600 gr di erbette, 8 cucchiai di olio di oliva, 50 gr di asiago d'allevo grattugiato (o grana), 1 spicchio di aglio, sale.

 

Preparazione: Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente quando l'acqua riprenderà il bollore unire anche le linguine e portare a cottura. Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato da togliere non appena imbiondito. Scolare pasta e verdura condire con l'olio e il formaggio grattugiato.

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Secondi di Carne - Spezzatino casalingo

Ingredienti: Carne di manzo o di vitella, olio, aglio, salvia, cipolla, salsa di pomodoro, sale, peperoncino, vino rosso.

 

Preparazione: Tagliare la carne, possibilmente di muscolo, a tocchetti non troppo piccoli e lasciarla rosolare per poco tempo su fondo preparato con olio, aglio, salvia, e cipolla. Versare poi una dose di salsa di pomodoro. Lasciare ritirare la salsa e aggiungete il sale e un pezzettino di peperoncino. Portare adesso a cottura usando un poco di vino rosso.

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23 feb 2009 ... Ho spulciato tra le mie tante ricette prese dai vari forum di cucina e ne è nata questa. Ingredienti: 550 gr. spezzatino manzo 200 gr.[...] ... dettagli
 

Frutta - Macedonia tuttobosco

Ingredienti: 100 g di more, 100 g di mirtilli, 100 g di fragoline di bosco, 100 g di ribes rossi, 100 g di lamponi, zucchero, 1 uovo, 100 g di mascarpone, Cognac.

 

Preparazione: Lavare i frutti di bosco dopo averli mondati; metterli in una terrina e cospargerli con lo zucchero mescolare bene e lasciar macerare per 1 ora. Sgusciare l'uovo raccogliere il tuorlo in una ciotola e montarlo a spuma con 1/2 cucchiaio di zucchero. Unire il mascarpone 2 cucchiai di Cognac e mescolare fino a ottenere una crema morbida poi versarla su 1 piatto adagiarvi sopra la macedonia sgocciolata e mettere in frigo fino al momento di servire.

RICETTE di CUCINA: DOLCI e DESSERT
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Ricette di cucina per dessert
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Bonbon di ricotta | Ricette Gustose
Cucinare al meglio: Dolci. La ricetta di oggi: Bonbon di ricotta. ... Dosi per 4 : ricotta piemontese 250 g, cioccolato da cucina fondente 100 g, ... Macedonia tuttobosco · Macedonia nel melone · Macedonia di frutta allo yogurt ... dettagli
 
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Ricette Dolci e Dessert (M)
71 Macedonia Tuttobosco. Lavare i frutti di bosco dopo averli mondati; ..... asciugateli delicatamente con la carta assorbente da cucina e riuniteli in una ... dettagli
 

Primi - Maccheroni al ragù di pollo

Ingredienti: 400 g di maccheroni, 300 g di petto di pollo, 400 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 300 g di piselli, 2 bustine di zafferano, 1 cipolla, burro, sale, pepe.

 

Preparazione: Private il petto di pollo dell'ossicino centrale e delle cartilagini tagliarlo a dadini e farlo rosolare in un tegame con il burro e la cipolla tritata; unirvi i piselli la polpa di pomodoro il concentrato e bagnare con un mestolo di acqua calda mescolata allo zafferano. Salare pepare e cuocere il sugo per 20'. Lessare la pasta al dente e condirla con il ragù di pollo.

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2 mar 2010 ... Al momento di servire preparate un trito di aglio, prezzemolo, menta e buccia di limone. ... Ricette pasta fredda: fusilli con polpo piccante. 1 Luglio 2010 .... Honduras (salsa di mango e avocado); Cile (pollo in escabeche) ... Mondiali in cucina, Gruppo H: chi preferite? Scritto da GioChef ... dettagli
 

Primi - Maccheroni allo yogurt

Ingredienti: 400 g di maccheroni, basilico, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di brandy, 125 g di yogurt intero, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Tritare le erbe aromatiche già mondate insieme all'aglio metterle in una ciotola e unirvi il brandy lo yogurt il grana e l'olio; salare pepare e mescolare bene. Cuocere i maccheroni in acqua salata scolarli e condirli con la salsa preparata.

Timballo di maccheroni - Sapori e Ricette
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Frutta - Macedonia alla crema

Ingredienti: 2 pesche, 6 albicocche, 400 g di ciliege, 200 g di mascarpone, 200 g di fragole, 6 cucchiai di zucchero, brandy.

 

Preparazione: Sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi; altrettanto fare con le albicocche (ben lavate). Lavare anche le ciliege snocciolate e le fragole. Mettere tutta questa frutta in una grande coppa di vetro. A parte in una ciotola lavorare il mascarpone con lo zucchero e 2 bicchierini di brandy. Versare la crema sulla frutta e tenere in fresco.

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Frutta - Macedonia di anguria e melone

Ingredienti: 1 piccola anguria, 1 melone maturo, 100 g di zucchero semolato, succo di 2 arance e di 2 limoni, Kirsch.

 

Preparazione: Sbucciare il melone eliminare i semi e i filamenti e con l'apposito utensile ricavare dalla polpa tante palline; versarle in una coppa di vetro. Tagliare l'anguria a metà orizzontalmente e sempre con l'apposito utensile ridurre anche la polpa dell'anguria in palline e unirle al melone. Spolverizzare la frutta con lo zucchero irrorarla con il succo delle arance e dei limoni bagnarla con 1/2 bicchierino di liquore rimescolare e mettere in frigo per 2 ore.

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