giovedì 24 marzo 2011

Spaghetti Al Caffè

Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.

Ingrediente Principale Caffè

Lista ingredienti:
  • 400 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 200 G di Prosciutto Cotto
  • 1 Carota
  • 1 Scalogno
  • 60 G di Burro
  • 1/2 Bicchierino di Vino Rosso
  • 1/2 Bicchierino di Caffè Lungo
  • 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Costa di Sedano
Preparazione:
Soffriggere carota, sedano e scalogno tritati nel burro. Unire il prosciutto tritato e far insaporire per 15 minuti, versare il vino e far evaporare. Salare, pepare e unire il caffè. Cuocere per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il grana e con il sugo al caffè. Mescolare e servire ben caldi.

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Spaghetti Al Cartoccio A Modo Mio

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Capperi

Lista ingredienti:
  • 320 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 2 Cucchiai di Capperi
  • 1 Peperone Rosso
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1 Peperoncino
  • 6 Foglie di Basilico
  • 4 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
Preparazione:
Lavate e asciugate un peperone rosso carnoso e mettetelo ad abbrustolire sulla fiamma; privatelo della pelle e dei semi e tagliatelo a striscioline. Fate cuocere per pochi minuti gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo scaldate l'olio in una padella e fatevi dorare lo spicchio d'aglio pestato e il peperoncino. Scolate gli spaghetti molto al dente e conditeli con l'olio da cui avrete eliminato l'aglio e il peperoncino. Mescolate bene e aggiungete le listerelle di peperone, i capperi lavati e strizzati e le foglie di basilico sminuzzate con le mani. Suddividete la pasta in 4 fogli di carta speciale, confezionate i cartocci e passate in forno caldo (180 gradi) per circa 10 minuti.

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Spaghetti Al Cavolfiore

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cavolfiore

Lista ingredienti:
  • 270 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 800 G di Cavolfiore
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Formaggio Grattugiato
  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva
Preparazione:
Suddividete il cavolfiore a cimette, lessatele e insaporitele nell'olio dopo avervi fatto dorare lo spicchio d'aglio. Nella stessa acqua di cottura della verdura lessate gli spaghetti, scolateli, passateli nella padella con le cimette, salate, pepate e servite con formaggio grattugiato a parte.

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Spaghetti Al Caviale E Al Doppio Burro

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Caviale

Lista ingredienti:
  • 350 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 50 G di Caviale
  • 80 G di Burro
  • 4 Cucchiai di Panna
  • Formaggio Grattugiato
  • 1 Pizzico di Sale
  • 1 Pizzico di Pepe Bianco
Preparazione:
In una capace pentola portate a bollore l'acqua leggermente salata e lessatevi gli spaghetti al punto giusto di cottura. Nel frattempo in un padellino fate sciogliere il burro a fuoco dolce e senza farlo scurire, appena è pronto insaporitelo con un pizzico di sale e uno di pepe bianco, quindi aggiungete la panna da cucina e, infine, il caviale. Mescolate due o tre volte e versate la salsa sulla pasta. mescolate ancora con cura in modo che il condimento aderisca bene agli spaghetti e servite subito con formaggio a parte.

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Spaghetti Al Cognac

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cognac

Lista ingredienti:
  • 400 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 70 G di Burro
  • 50 G di Formaggio Parmigiano
  • Sale
  • 1 Bicchierino di Cognac
Preparazione:
In abbondante acqua bollente e salata cuocere al dente gli spaghetti. Sgocciolarli e versarli in una terrina. Condire la pasta con il burro fuso a bagnomaria, il cognac ed il parmigiano.

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Spaghetti Al Cavolfiore (2)

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cavolfiore

Lista ingredienti:
  • 320 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 300 G di Cimette Di Cavolfiore
  • 6 Aggiughe Sott'olio
  • 400 G di Pomodori Pelati
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
  • 4 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
  • Peperoncino
  • Sale
Preparazione:
Fate scolare i pelati per dieci minuti. Fate dorare uno spicchio d'aglio in una padella con dell'olio ed eliminatelo. Mettete nell'olio le aggiughe tagliuzzate, i pomodori scolati e schiacciati ed un po' di peperoncino tritato. Cuocete per 5 minuti dopo avere salato. Fate bollire una pentola d'acqua e salate. Buttate la pasta. Cinque minuti prima della cottura aggiungete alla pasta le cime di cavolfiore e finite di cuocere. Condite la pasta in una capace insalatiera col la salsa di pomodoro alle aggiughe.

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Spaghetti Al Granchio E Piselli

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Granchio

Lista ingredienti:
  • 350 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 280 G di Polpa Di Granchio In Scatola
  • 100 G di Piselli Surgelati
  • 1 Cipollotto Fresco
  • Whisky
  • Olio D'oliva
  • 1 Cucchiaio di Panna
  • Pepe Rosa In Salamoia
  • Pepe Verde In Salamoia
  • Sale
Preparazione:
Mettete in una terrina la polpa di granchio, sgocciolatela e spezzettatela. Tuffate i piselli ancora surgelati in abbondante acqua salata bollente e cuoceteli per 10 minuti. Fate scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, unite il cipollotto tagliato a fettine sottili, bagnate con un cucchiaio di acqua e fatelo stufare per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungete la polpa di granchio, i piselli scolati, qualche grano di pepe rosa e verde scolato dalla salamoia e leggermente schiacciato con la forchetta. Spruzzate il tutto con un po' di whisky, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Infine salate, incorporate la panna e mescolate velocemente. Cuocete gli spaghetti, scolateli in una terrina preriscaldata. Conditeli con olio crudo, quindi con il sugo al granchio.

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Spaghetti Al Cognac (2)

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cognac

Lista ingredienti:
  • 400 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 1 Bicchiere di Cognac
  • 80 G di Burro
  • 5 Gocce di Tabasco
  • 20 Gocce di Salsa Worcester
  • Pepe Bianco
  • Pepe Nero
  • 1 Peperoncino Rosso
  • 6 Cucchiai di Panna
Preparazione:
Sciogliere il burro senza che si colorisca, unitevi la metà del cognac, il tabasco, la salsa worcester e condite con pepe. Aggiungete poi un peperoncino tagliato a metà, la panna, l'altra metà del cognac e mescolate piano senza che la salsa arrivi a bollire. Salate, togliete il peperoncino e condite gli spaghetti, che intanto avrete fatto cuocere e scolato.

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Spaghetti Al Limone

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Limoni

Lista ingredienti:
  • 360 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 2 Limoni
  • 1 Ciuffetto di Prezzemolo
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Abbondante di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Lessate al dente gli spaghetti, nel frattempo triturate il prezzemolo e grattugiate la scorza dei limoni. Appena gli spaghetti sono pronti, mettete la pasta in un contenitore e aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, il prezzemolo, l'olio, pepe e abbondante parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto e servite subito.

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Spaghetti Al Mascarpone

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Mascarpone

Lista ingredienti:
  • 350 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 25 Cl di Panna
  • 150 G di Mascarpone
  • 50 G di Burro
  • Formaggio Grattugiato
  • Sale
Preparazione:
In una pirofila scaldate il burro con la panna, unite il mascarpone, mescolate delicatamente. Cuocete gli spaghetti, scolateli, versateli nel recipiente della salsa, mescolate; alzate la fiamma, spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite.

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Spaghetti Al Navicello

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pomodori

Lista ingredienti:
  • 400 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 1 Cipollina
  • 1 Carota
  • 1 Gambo di Sedano
  • 1 Bicchiere di Olio Di Semi
  • 500 G di Pomodori
  • 60 G di Tonno Sott'olio
Preparazione:
Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere nell'olio scaldato, lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto basso per dieci minuti abbondanti. Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e grossolanamente tritati. Quando il sugo alzerà il bollore, unitevi il tonno sbriciolato e regolate il condimento: ci vorrà poco sale perché il tonno è già saporito: potrete, se vi piace, largheggiare nel pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti, piuttosto sottili, ritirateli al dente e conditeli con questa ottima salsa.

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Spaghetti Al Nasello

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Nasello

Lista ingredienti:
  • 400 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 300 G di Fiori Di Nasello
  • 40 G di Burro
  • 4 Cucchiai di Olio D'oliva
  • 3 Cucchiai di Vino Marsala Secco
  • 200 G di Pomodori Pelati
  • 1 Grattata di Noce Moscata
  • 1 Cipolla
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Far scongelare il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Dorare la cipolla tritata nell'olio, unire i pezzetti di nasello, salare, pepare e farli rosolare dolcemente. Unire i pomodori tritati e cuocere per 20 minuti circa. Quindi passare al setaccio. Rimettere il passato in pentola insieme con il burro, il marsala e la noce moscata. Far addensare e condirvi la pasta cotta al dente.

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Spaghetti Al Nero

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Seppie

Lista ingredienti:
  • 500 G di Seppie
  • 350 G di Pasta Tipo Spaghetti
  • 300 G di Pomodori Pelati
  • 1 Spicchio di Aglio Tritato
  • 1/2 Bicchiere di Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
Preparazione:
Lavate bene le seppie, pulitele e conservate i sacchettini di inchiostro che metterete in una tazzina diluendoli con poca acqua calda. Tagliatele a pezzi non troppo grandi, cuocetele con l'olio, l'aglio ed il prezzemolo, il sale ed il pepe. Dopo circa un quarto d'ora aggiungete l'inchiostro nero ed i pomodori pelati, terminando la cottura. Avrete così ottenuto il sugo nero con le seppie, che trasferirete nel solito padellone, nel quale salterete rapidamente gli spaghetti, scolati bene al dente.

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