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Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

mercoledì 31 agosto 2011

Mango Chutney

Categoria Ricette di Salsa, per 4 persone.

Ingrediente Principale Mango

Ricetta tipica India
Lista ingredienti:
  • 6 Manghi Verdi
  • 2 Cucchiaini di Sale
  • 2 Cucchiaini di Peperoncino In Polvere
  • 30 Cl di Aceto Di Vino Bianco
  • 400 G di Zucchero
  • 100 G di Mandorle E Uvetta Sultanina Tritate Grossolanamente
Preparazione:
Sbucciate i manghi, grattate in una ciotola la loro polpa, spolverizzate con i 2 cucchiaini di sale e fate riposare per 30 minuti. Mescolate il peperoncino in polvere con un po' di aceto in modo da ottenere una pasta e tenete da parte. In una pentola, a fuoco dolce, dissolvete lo zucchero nell'aceto rimasto e aggiungete la polpa di mango a cui avrete tolto tutto il succo, schiacciando con il dietro di un cucchiaio. Fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungete la pasta al peperoncino e dopo aver bene mescolato, continuate la cottura per circa 12 minuti. Aggiustate il sale, aggiungete le mandorle e l'uvetta sultanina e dopo aver dato un ultima mescolata, fate raffreddare. Il mango chutney si conserva in frigo in barattoli di vetro per alcune settimane.

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Mandorlini Del Ponte

Categoria Ricette di Dessert, per 6 persone.

Ingrediente Principale Mandorle

Lista ingredienti:
  • 250 G di Mandorle
  • 250 G di Zucchero Semolato
  • 100 G di Farina Bianca 00
  • 3 Albumi D'uovo
  • Burro
  • Farina
Preparazione:
Le dosi sono per 24 'mandorlini'. Accendete il forno sui 180 gradi. Mettete sul fuoco una casseruolina con dell'acqua e quando sarà in ebollizione versatevi le mandorle; dopo un minuto levate il recipiente dal fuoco e togliendo le mandorle dall'acqua a poche per volta pelatele, lasciandole cadere su una placca. Passatele in forno tostandole per circa 10 minuti, indi levatele e tagliatele a pezzetti irregolari. In un polsonetto montate in neve ben soda gli albumi, poi aggiungete lo zucchero mescolando con delicatezza; immergete il recipiente in un bagnomaria bollente badando che l'acqua arrivi sino a tre quarti di altezza del recipiente. Mettete tutto su fuoco moderato, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero si sarà sciolto e l'albume rappreso: occorreranno 15-20 minuti. Levate allora il recipiente dal bagnomaria, incorporate al composto le mandorle e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino mescolando con molta cura sino ad ottenere un amalgama abbastanza compatto. Disponetelo a cucchiaiate sopra una placca imburrata ed infarinata poi passatela in forno sempre a 180 gradi; dopo circa 18 minuti, quando i 'mandorlini' avranno preso in superficie un bel colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare. Sono croccanti e molto gustosi, adatti per un dopo cena. E' questa un'antica ricetta di Pontelagoscuro, in provincia di Ferrara, adesso pressocchéè caduta in disuso.

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Manzanella Toscana

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pane Toscano Raffermo

Ricetta tipica Toscana
Lista ingredienti:
  • 300 G di Pane Toscano Raffermo
  • Pomodori San Marzano Maturi
  • Cipolla Rossa
  • Alcune Foglie di Insalata Rucola (o Insalata Lattuga)
  • Sale
  • Aceto Di Vino
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Basilico
Preparazione:
Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con Olio D'oliva Extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.

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Manzo Agli Aromi

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 500 G di Polpa Di Manzo Tritata
  • Cipolla
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Olio D'oliva
  • 1 Uovo
  • Burro
  • Vino
  • 200 G di Passato Di Pomodoro
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Manciata di Formaggio Grana
Preparazione:
Mescolare il manzo con un soffritto di cipolla aglio prezzemolo, rosmarino e salvia con poco olio. Unire l'uovo, il grana e formare dei medaglioni. Farli dorare con burro e aglio, spruzzarli con vino, unire il pomodoro, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti circa.

Video Ricette

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Manzo Al Brandy

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 1200 G di Scannello Di Manzo
  • 500 G di Cipolla
  • 30 G di Burro
  • Rosmarino
  • Alloro
  • 2 Cucchiai di Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Brodo Vegetale
  • 1 Bicchiere di Brandy
Preparazione:
Legate la carne, steccata con rosmarino e alloro, con lo spago da cucina, cospargetela con sale e pepe e fatela rosolare nel burro. Bagnatela con metà del brandy, fatelo evaporare a fuoco alto e poi togliete la carne dal fuoco. In una teglia da forno disponete le cipolle tagliate a fette sottili, aggiungete la carne e bagnate col brandy rimasto. Cuocete in forno già caldo per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo vegetale se necessario.

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Manzo Ai Peperoni

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 800 G di Carne Di Manzo
  • 2 Pomodori Maturi
  • 2 Cipolle Grandi
  • 1 Gambo di Sedano
  • 1000 G di Peperoni
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Portare una casseruola al giusto grado di calore; sistemarvi quindi il pezzo di manzo precedentemente infarinato e rosolano da ambo le parti; nel frattempo tagliare le cipolle a rondelle, il sedano a pezzetti, i pomodori e i peperoni a spicchi; salare e pepare quanto basta. Inserire il composto nella casseruola e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere per un'ora e mezzo controllando di tanto in tanto; se necessita aggiungere un mestolo di acqua.

Video Ricette

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Manzo Al Cavolo Rosso

Categoria Ricette di Carne, per 5 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • di Pepe
  • Sale
  • 1 Cucchiaio di Zucchero Nero
  • 2 Foglie di Alloro
  • 6 Bacche di Ginepro
  • 2 Cucchiai di Gelatina Di Ribes
  • 15 Cl di Birra Scura
  • 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
  • 1 Cipolla
  • 25 G di Burro
  • 1 Cavolo Rosso
  • 1000 G di Girello Di Manzo
Preparazione:
Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste più dure. Tagliatelo in due, eliminate il torso. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente. Mondate la cipolla e tritatela. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato. Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l'aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro. Mescolate finché la gelatina di ribes è sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola. Coprite, infornate e lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finché la carne è tenera. Eliminate l'alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario. Aggiungete lo zucchero. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa. Accompagnate con purè o patate bollite. Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato all'ultimo momento. Vino consigliato: Barbera.

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Manzo Al Limone

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 600 G di Scamone Di Manzo
  • 1/2 Bicchiere di Olio D'oliva
  • Limone
  • Sale
  • Prezzemolo
Preparazione:
Far bollire 200 cl di acqua salata. Immergervi la carne e cuocerla a fuoco moderato, per 1 ora e mezza, schiumandola spesso. Levare la carne, tagliarla a fette e disporla sul piatto da portata. Preparare una salsina sbattendo l'olio con succo di limone, sale e prezzemolo tritato. Versare la salsa sulla carne e farla marinare un paio d'ore prima di servirla.

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Manzo Al Vino Rosso

Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 1500 G di Noce Di Manzo
  • 60 G di Prosciutto Cotto (fette Da 60 G)
  • 20 Cl di Vino Barolo
  • 2 Carote
  • 2 Gambi di Sedano
  • 5 Foglie di Salvia
  • 1 Rametto di Rosmarino
  • 5 Cucchiai di Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Lardellare la carne col prosciutto a pezzetti. Tritare grossolanamente carote e sedano. Rosolare a fuoco vivo la carne in 5 cucchiai di olio. Salare, pepare e bagnare con il vino. Farlo evaporare a fuoco dolce poi unire il trito, salvia e rosmarino. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti. Levare la carne e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura dopo aver eliminato salvia e rosmarino e servire a parte.

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Manzo Al Limone (2)

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 400 G di Scamone Di Manzo
  • 1/2 Bicchiere di Olio D'oliva
  • 2 Limoni
  • Sale
Preparazione:
Mettere in una pentola due litri di acqua salata, portarla ad ebollizione, immergervi la carne e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco moderato e schiumando spesso. Emulsionare il succo dei limoni con olio e sale, versarlo sulla carne tagliata a fette, lasciar marinare per 2 ore circa e servire.

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Manzo All'antica

Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 6 Cucchiai di Olio D'oliva
  • 100 G di Pancetta
  • 250 G di Funghi Champignon
  • 30 Cl di Brodo
  • 4 Pomodori
  • 18 Cipolline
  • 4 Scalogni
  • 1750 G di Polpa Di Manzo
  • 4 Ciuffi di Prezzemolo
  • Pepe
  • 15 Cl di Vino Bianco Secco
  • 3 Rondelle di Limone
  • 1 Foglia di Alloro
  • 1 Pizzico di Timo
  • 3 Cucchiai di Erbe Aromatiche
  • Sale
  • 4 Spicchi di Aglio
Preparazione:
Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti), è necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura. Mondate l'aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Puntatelo nella carne a intervalli regolari. Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne. Pepate e mescolate accuratamente. Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto. Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro. Pelate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa. Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi. Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte. Tagliate la pancetta a dadini. In una casseruola, scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli. Scolate la carne e conservate la marinata. Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela. Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola. Scaldate il forno a 110 gradi. Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo. Aggiungete il brodo e la marinata filtrata. Salate, pepate, coprite e infornate. Lasciate cuocere per sei ore. Quando il manzo è cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse. Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure. Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione. Vino consigliato: Barbera.

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Manzo All'agro

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 4 Costate Di Manzo Da 200 G
  • 400 G di Cipolline
  • 2 Limoni
  • 2 Coste di Sedano
  • 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Pelate e lavate le cipolline, eliminate i filamenti dai gambi di sedano e tagliateli a tronchetti. Lavate e tagliate a fette sottili i due limoni. Disponete la metà di questi ingredienti sul fondo di una teglia da forno, possibilmente di terracotta, appoggiatevi le bistecche, allargandole in uno strato solo. Salate, pepate e distribuite sopra le rimanenti cipolline, fettine di limone e tronchetti di sedano. Spargete sul tutto un cucchiaio di prezzemolo tritato poi chiudete ermeticamente la casseruola (se non avete il coperchio, potete sigillarla con foglio di alluminio legato con spago da cucina). Passate la carne in forno preriscaldato a 160 gradi per 45 minuti. Sfornate, mettete la carne al centro del piatto di portata e disponete le verdure come contorno.

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Caramelle di manzo
Guerrino: Bocconcini Di Maiale In Agrodolce

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Manzo Alla Cannella

Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 600 G di Costata Di Manzo Disossata
  • 1/2 Bicchiere di Olio D'oliva
  • 1/2 Cucchiaio di Cannella In Polvere
  • Sale
Preparazione:
Mettere in una pentola 200 cl d'acqua, salare, portare ad ebollizione ed immergervi il manzo. Far cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco moderato, far freddare e tagliare a fette. Sbattere l'olio con il sale, unire la cannella, versare questa salsina sulla carne e servire.

Video Ricette

Ricette: Polpette koftas di carne al rosmarino
Albondigas Fast and Furious.mov

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Manzo Alla Piemontese

Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Ricetta tipica Piemonte
Lista ingredienti:
  • 900 G di Spalla Di Manzo Tagliata A Dadi
  • 900 G di Cipolle
  • 75 Cl di Vino Rosso Piemontese
  • Farina
  • Brodo
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Mettete in una casseruola scaldata i dadi di carne e fateli rosolare a fuoco medio, quando avranno preso un colore dorato, toglieteli dalla casseruola e teneteli in caldo. Nella stessa casseruola mettete le cipolle affettate finemente, e cuocete coperte a fuoco basso fino a quando diventeranno trasparenti. Aggiungete la carne, mescolate e condite con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Dopo qualche minuto aggiungete il vino versandolo poco alla volta, aggiungete pure un po' di brodo caldo. A cottura ultimata, circa un'ora e mezzo, la carne deve risultare molto tenera. Servite questo spezzatino accompagnandolo con patate lesse.

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uChef.it_Risotto Macallè. Video HQ
Alcolgym su RAI UNO a Linea verde - Bue grasso di Carrù - 11.12.2008
SAN CARLINO, ristorante di Villa San Carlo a Cortemilia (CN)

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Manzo Alle Cipolle

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 750 G di Scamone Di Manzo
  • 4 Cipolle Grandi
  • Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Mettere la carne in un tegame, unire le cipolle sbucciate e tagliate a metà, mezzo bicchiere di olio, sale e pepe. Coprire il tegame e cuocere per circa 2 ore e mezza. A fine cottura frullare le cipolle e il fondo di cottura e servire la carne coperta da questa salsina.

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Manzo Alla Senape

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Ricetta tipica Olanda
Lista ingredienti:
  • 4 Fette di Manzo (fette Da 150 G)
  • Sale
  • Pepe
  • 150 G di Strutto (o Burro)
  • 1 Cipolla Tritata
  • 1 Cucchiaino di Senape
  • 2 Cucchiai di Aceto Di Vino
  • 2 Cucchiai di Acqua
  • 2 Foglie di Alloro
  • 2 Chiodi Di Garofano
  • 1 Cucchiaino di Pepe In Grani
Preparazione:
Strofinare con sale e pepe 4 fette di manzo di 150 g ciascuna. Scaldare 150 g di strutto (o burro) e farvi appassire dentro 1 cipolla tritata, aggiungere la carne e farla rosolare sui due lati. Unire 1 cucchiaino di senape disciolto in 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di acqua, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e 1 cucchiaino di pepe in grani. Incoperchiare e abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 2 ore, rivoltando la carne ogni mezz'ora. Si serve con verze stufate.

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Manzo Alle Olive

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:
  • 1 Pezzo di Carne Di Manzo
  • 200 G di Olive Verdi
  • Burro
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Mettete le olive in acqua bollente per 7 minuti; fondete il burro sul fuoco con dell'olio e poi metteteci la carne per circa 15 minuti. Salate, pepate e aggiungete le olive. Lasciate cuocere per 15 minuti.

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