sabato 24 luglio 2010

Secondi di Carne - Teglia vegetariana

Ingredienti: 2 cipolle, 2 melanzane, un peperone rosso e uno giallo, fagiolini 100 g, origano e basilico tritati, 2 cucchiai di timo, speck 50 g, formaggio fuso a fette 100 g, passato di pomodoro 400 g, grana grattugiato, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: CUOCETE i fagiolini in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e insaporiteli con un cucchiaio di olio. Arrostite i peperoni sulla griglia e spellateli. AFFETTATE le melanzane, salatele e lasciatele riposare mezz'ora in un colapasta, poi cuocetele sulla griglia per 5 minuti. Grigliate anche le cipolle tagliate a fette. METTETE le verdure in una teglia, alternando i colori, salate, pepate, coprite con il passato di pomodoro, lo speck tagliato a dadini, il formaggio a fette poi spolverizzate con il trito aromatico. Proseguite gli strati fino a esaurire gli ingredienti. CONDITE con 2 cucchiai di olio e il grana. Cuocete in forno caldo a 200° per circa mezz'ora.

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Pizze e rustici - Francesino farcito

Ingredienti: 4 francesini, 4 uova, 4 falde di peperone abbrustolito, il cuore di una lattuga, maionese, burro, sale, pepe nero.

 

Preparazione: SGUSCIATE un uovo in una terrina e sbattetelo con sale e pepe. Imburrate un padellino da crepe e cuocetevi una frittatina. Con le uova rimaste preparate altre 3 frittatine. SPALMATE un velo di maionese su un lato delle frittate, adagiatevi sopra alcune foglie di lattuga, coprite con le falde di peperone e arrotolate strettamente il tutto. TAGLIATE a metà gli sfilatini, svuotateli della mollica, inserite un rotolo di frittata e richiudete. AVVOLGETE i panini in pellicola trasparente e mettete in frigo. Tagliateli a fette prima di servire.

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Zuppe - Zuppa di mare con le fave

Ingredienti: pesce misto (calamari, polpi, gamberetti) 800 g, fave surgelate 300 g, pomodori perini a pezzetti 250 g, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, zafferano, vino bianco secco, peperoncino, mezzo peperone olio d'oliva, sale.

 

Preparazione: SBUCCIATE gli spicchi di aglio, metteteli nella pentola a pressione e fateli dorare con 2 cucchiai di olio, poi eliminateli. Aggiungete i pomodori a pezzetti, portate a ebollizione e unite il peperone tagliato a listarelle. AGGIUNGETE polpi e calamari a pezzi, versate mezzo bicchiere di vino e insaporite con il prezzemolo tritato, il peperoncino sbriciolato e lo zafferano. Chiudete la pentola, alzate la fiamma e, dal sibilo, calcolate 15 minuti. SPEGNETE il fuoco, fate uscire la pressione, aprite la pentola e aggiungete i gamberetti e le fave. Chiudete la pentola, alzate la fiamma e calcolate ancora 4 minuti. Al termine ripetete le operazioni per l'apertura. Regolate di sale e servite.

Zuppa di mare con le fave Ricetta
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Dolci - Budino ai lamponi

Ingredienti: 2 cestini di lamponi, 2 uova, 4 tuorli, latte 2 dl, zucchero, burro, 4 cucchiai di liquore ai lamponi.

 

Preparazione: MONTATE le uova con 130 g di zucchero, poi incorporate il latte. Imburrate 4 stampini di alluminio da crème caramel, suddividetevi il contenuto di un cestino di lamponi quindi versate il composto di uova. APPOGGIATE sul fondo della pentola a pressione l'apposita griglia per la cottura a vapore, dopo aver versato nella casseruola circa un bicchiere di acqua. Sistemate sulla griglia gli stampini. Chiudete la pentola e alzate la fiamma; al sibilo, abbassate il fuoco e calcolate 10 minuti di cottura. Quindi spegnete. FATE uscire la pressione, aprite la pentola, prelevate gli stampini e lasciateli raffreddare. FRULLATE i lamponi rimasti con 2 cucchiai di zucchero e il liquore. Suddividete la salsa ai lamponi in 4 coppette e adagiatevi sopra i budini. Se preparate il dessert in un unico stampo calcolate 10 minuti in più di cottura.

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Secondi di Carne - Maiale al pepe nero

Ingredienti: lonza di maiale a fettine 450 g, 2 cuori di radicchio, crescenza 180 g, burro 30 g, un bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe nero in grani.

 

Preparazione: PELATE la cipolla, tagliatela a metà e poi a fettine non troppo sottili e fatela dorare in una padella con il burro. Mondate il radicchio, lavatelo accuratamente, tagliatelo a spicchietti e unitelo alle fettine di cipolla, in padella. Cuocete tutto insieme per circa 5 minuti. ELIMINATE dalla padella le fettine di cipolla e gli spicchietti di radicchio e teneteli da parte. Nello stesso condimento cuocete le fettine di maiale tagliate a metà, salatele e bagnatele con il vino che farete evaporare per metà, a fuoco medio. SISTEMATE su ogni fettina un pezzettino di crescenza, qualche fettina di cipolla e il radicchio. Coprite e fate cuocere ancora per 2 minuti. Pestate con la parte piatta del coltello qualche grano di pepe nero e spargetelo sulle fettine. SERVITE il piatto ben caldo, completato da peperoni o verdure alla griglia.

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Secondi di Carne - Teglia di carne e verdura

Ingredienti: lonza di maiale magra 400 g, 2 zucchine, un porro, un peperone rosso, 2 spicchi di aglio, 6 foglie di basilico, un dl di brodo, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: MONDATE le zucchine, il porro e il peperone. Pelate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini. Fate rosolare uno spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, unitevi la verdura e fatela insaporire per 5 minuti, poi profumate con le foglie di basilico stracciate con le mani. Salate, pepate e spegnete il fuoco. TAGLIATE la lonza a fettine piuttosto spesse e apritele a portafoglio. Farcite ogni sacca di carne con la verdura e legatela con refe da cucina. Disponete i portafogli in una pirofila unta con 2 cucchiai di olio, unite lo spicchio di aglio rimasto tagliato a lamelle, irrorate con il brodo e cuocete in forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

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Secondi di Carne - Vitello all'aceto

Ingredienti: fesa di vitello a fettine 600 g, 2 cipollotti, 4 acciughe sott'olio, un limone , uno spicchio d'aglio, carotine cotte al vapore 200 g, un cucchiaio di capperi, prezzemolo, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, farina, burro 30 g, sale.

 

Preparazione: PULITE i cipollotti e pelate l'aglio: tritateli grossolanamente insieme alle acciughe e ai capperi. Mettete il trito in una terrina e aggiungetevi un cucchiaio di prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata e una presa di sale. RIDUCETE le fette di fesa in piccole scaloppine e passatele in un velo di farina. In una padella fate fondere il burro a fuoco basso facendo attenzione che non prenda colore. Unitevi le scaloppine infarinate e fatele dorare qualche minuto da tutte e due le parti. Aggiungete il trito preparato e rigirate per insaporire meglio. BAGNATE con un cucchiaio di acqua, spruzzate con l'aceto, regolate di sale e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti circa. Servite le scaloppine con le carote al vapore.

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Secondi di Carne - Involtini farciti

Ingredienti: 4 larghe fette di fesa di vitello, 16 asparagi già lessati, 4 sottilette, 4 fette di prosciutto cotto magro, 2 pomodori maturi, panna 1/5 dl, mezzo dado, una noce di burro, sale.

 

Preparazione: DISPONETE le fette di carne sul tagliere e su ciascuna mettete una fetta di prosciutto, una sottiletta e 4 asparagi, in modo che le punte vengano fuori alle due estremità. ARROTOLATE le fettine ricavandone 4 involtini, legateli con refe da cucina e tagliate ogni involtino in due metà, praticando un taglio obliquo. AGGIUSTATE gli involtini in una pirofila imburrata, distribuitevi la panna e unite il dado sbriciolato. TUFFATE i pomodori in acqua bollente per pochi minuti, privateli della pelle e dei semini, tagliateli a dadini, eliminate l'acqua di vegetazione e distribuiteli sulla carne. Mettete in forno e cuocete, coperto, per 15 minuti.

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Secondi di Carne - Manzo ai peperoni

Ingredienti: fettine di scamone di manzo 400 g, 4 falde di peperone rosso e 4 falde di peperone giallo grigliate surgelate, uno spicchio di aglio, 2 arance, un mazzetto di menta, mezzo bicchiere di vermut dry, 4 cucchiai di olio, sale, pepe.

 

Preparazione: RIDUCETE le falde di peperone a dadini: mettetele a marinare in una terrina con 2 cucchiai di olio d'oliva, una decina di foglioline di menta, una macinata di pepe nero e una presa di sale. Lasciatele insaporire mentre cuocete la carne. SCALDATE in una padella 4 cucchiai di olio, unite l'aglio schiacciato e fatelo dorare. Aggiungete le fette di carne, rosolatele e bagnate con il vermut. Unite il succo di un'arancia e la buccia di mezza arancia tagliata a julienne e cuocete per 10 minuti a fuoco basso. TRASFERITE le fettine di carne in un piatto da portata, unitevi i dadini di peperone alla menta e servite ancora caldo.

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Primi - Conchiglie con verdure

Ingredienti: pasta formato conchiglie 320 g, zucchine 200 g, carote 200 g, capperi sotto sale 20 g, 2 filetti di acciuga sott'olio, un dado, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: PULITE e lavate le zucchine e le carote, tagliatele a julienne e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio a fuoco vivo per 5 minuti. Salate e pepate. Prelevatene dalla padella la metà e tenetela da parte. VERSATE nella padella un dl di acqua nella quale avrete sciolto il dado e continuate la cottura delle verdure per 10 minuti. Poi frullatele insieme ai capperi dissalati e ai filetti d'acciuga. LESSATE la pasta, scolatela al dente, poi conditela con il sugo preparato e unitevi la julienne di verdure tenuta da parte. Rigirate e servite.

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Secondi di Carne - Cartocci di pollo

Ingredienti: 2 petti di pollo, 4 fette di prosciutto crudo magro, 2 funghi porcini, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio, olio, sale, pepe .

 

Preparazione: DIVIDETE i petti di pollo e ricavatene 4 filetti: tagliateli a metà nel senso dello spessore e batteteli leggermente col batticarne. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare i filetti di pollo da entrambi i lati per 5 minuti; salate e pepate. TAGLIATE il prosciutto a listarelle e fatele insaporire in una padella con un cucchiaio d'olio. Pulite i funghi raschiando i gambi con un coltello e le cappelle con un panno umido, tagliateli a fette e cuocete per 5 minuti con un cucchiaio di olio, l'aglio tritato grossolanamente, sale e pepe. DISPONETE sul tagliere 4 quadrati di carta da forno e ungeteli di olio: distribuitevi i filetti di pollo, i funghi, le listarelle di prosciutto e chiudeteli. PASSATE i cartocci in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti, poi apriteli, spolverizzate il pollo di prezzemolo tritato e servite ben caldo.

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Contorni - Insalata con le mele

Ingredienti: una lattuga, cavolo verza 100 g, fagiolini 100 g, una mela rossa, un limone non trattato, prezzemolo, aglio, paprica, olio extravergine d'oliva, sale.

 

Preparazione: ELIMINATE dal cavolo e dalla lattuga le foglie più esterne e tenete solo i cuori, lavateli, poi tagliateli a listarelle. Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata per circa 15 minuti e scolateli. Lavate la mela, affettatela sottilmente e irroratela con il succo di limone perché non annerisca. SISTEMATE in un'insalatiera la lattuga, il cavolo, i fagiolini e la mela. Emulsionate in una ciotola 3 cucchiai di olio, il succo di limone, una presa di sale e un cucchiaino di paprica. TRITATE insieme molto finemente il prezzemolo e l'aglio e mescolate bene il tutto. Distribuite la salsa sull'insalata e servite.

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Zuppe - Zuppa di lattuga

Ingredienti: lattuga 250 g, latte parzialmente scremato 3 dl, una cipolla grande, un cucchiaio di farina, un dado ai funghi, 40 g di fiocchi d'avena, noce moscata, grana grattugiato, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: FATE appassire la cipolla tagliata a velo in una casseruola, con 2 cucchiai di olio. Pulite e tagliate la lattuga a listarelle e unitela alla cipolla. Spolverizzate con un cucchiaio di farina setacciata. Poi diluite con il latte e portate a ebollizione. AGGIUNGETE 7 dl di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere il dado. Insaporite con una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe nero. PORTATE ancora a ebollizione, poi versate i fiocchi d'avena. Cuocete a fuoco basso per mezz'ora rigirando di tanto in tanto. Servite la zuppa ben calda, cosparsa con grana grattugiato, a piacere.

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Secondi di Pesce - Crostoni alla trota

Ingredienti: filetti di trota affumicata 250 g, un piccolo cespo di insalata riccia, 4 fette di pancarrè, prezzemolo, erba cipollina, mezzo limone e mezza arancia non trattati, una carota, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: RICAVATE dal pancarrè 8 rettangoli tagliando a metà ogni fetta. Metteteli a scaldare in forno caldo a 160° per circa 5 minuti: non dovranno abbrustolire troppo. RIUNITE in una terrina il succo del limone, il succo dell'arancia, la scorza di mezza arancia tritata finemente, sale e pepe. Diluite con 3 cucchiai di olio ed emulsionate bene. ADAGIATE i crostoni preparati su un vassoio, appoggiatevi sopra qualche fogliolina di insalata e coprite con i filetti di trota, tagliati a pezzetti. DECORATE con la carota tagliata a julienne e cospargete di prezzemolo ed erba cipollina tritati. Irrorate con la salsa agli agrumi preparata in precedenza e servite.

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Secondi di Carne - Pollo ai peperoni

Ingredienti: un pollo di circa un kg, 3/4 peperoni di diverso colore, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 foglie di salvia, rosmarino, farina, burro, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: PULITE e lavate i peperoni, poi tagliateli a pezzetti. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo bene e asciugatelo, quindi tagliatelo a pezzi. PASSATE i pezzi di pollo nella farina e rosolateli nella pentola a pressione con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e la cipolla affettata. Quando il tutto sarà colorito bagnate con il vino e fate evaporare. SALATE, pepate, aggiungete la salvia, un rametto di rosmarino e i peperoni. Chiudete la pentola a pressione, alzate la fiamma e, al sibilo, abbassatela, calcolando 20 minuti di cottura. ALLONTANATE il recipiente dal fuoco, fate uscire la pressione, aprite la pentola e rigirate il tutto. Nel caso il fondo di cottura fosse troppo liquido, fatelo restringere a pentola scoperta.

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Contorni - Pere alle spezie

Ingredienti: 4 pere non troppo mature, 4 bicchieri di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero di canna, un pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano, un'arancia non trattata, un limone non trattato, 3 cucchiai di miele, 3 cucchiai di Marsala secco.

 

Preparazione: METTETE in una casseruola lo zucchero di canna, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone e il vino. SOBBOLLITE per circa 15 minuti, poi unite le pere (se volete potete sbucciarle) e cuocete ancora per 20 minuti. TOGLIETE dalla casseruola le pere e disponetele in un piatto da dessert. Fate addensare lo sciroppo e filtratelo. INCORPORATE allo sciroppo caldo il miele (usate preferibilmente il tipo più fluido) e il Marsala. Mescolate bene, poi versate il tutto sulle pere. Potete realizzare la stessa ricetta con le mele, in questo caso scegliete la qualità renetta, meno profumata, ma più saporita.

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Frutta - Frutta secca alle spezie

Ingredienti: fichi secchi 200 g, prugne secche 200 g, albicocche secche 200 g, 2 bicchieri di vino bianco secco, un pezzetto di cannella, 2 chiodi di garofano, limone, un anice stellato, 2 cucchiai di zucchero.

 

Preparazione: METTETE la frutta in una terrina, coprite di acqua e lasciate riposare per 12 ore, poi sgocciolate. TRASFERITE la frutta nella pentola a pressione, con il vino, un bicchiere di acqua, le spezie, lo zucchero e la scorza di limone. Chiudete, alzate la fiamma e, al sibilo, abbassate il fuoco e calcolate 15 minuti. TAGLIATE la pentola dal fuoco, fate uscire il vapore, aprite e fate raffreddare, poi servite in coppe.

Ricetta Composta di frutta secca con mandorle e spezie - DOLCI E ...
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Primi - Risotto con le zucchine

Ingredienti: riso tipo arborio 350 g, 2 cucchiai di soffritto surgelato, 8 piccole zucchine novelle con il fiore, brodo 8 dl, burro, parmigiano reggiano, sale, pepe.

 

Preparazione: DIVIDETE i fiori dalle zucchine. Tagliate queste ultime a tocchetti ed eliminate il pistillo dai fiori. Fate appassire il soffritto nella pentola a pressione con 50 g di burro, aggiungete le zucchine e il riso, quindi lasciate tostare per un momento. Aggiungete il brodo caldo e mescolate. CHIUDETE la pentola, alzate il fuoco e, dal sibilo, calcolate 6 minuti, dopo aver abbassato la fiamma. Togliete la pentola dal fuoco, fate uscire la pressione e apritela. Regolate di sale, pepate e aggiungete i fiori. RIPORTATE la pentola sul fuoco e mescolate il risotto per 2 minuti. Alla fine mantecate con una noce di burro e una manciata abbondante di parmigiano. Fate riposare un minuto e servite.

Video ricette

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Zuppe - Semolino ai porri

Ingredienti: semolino 250 g, latte 500 g, 2 tuorli, 4 porri, prosciutto cotto in una fetta sola 80 g, parmigiano, prezzemolo, basilico, burro, sale, pepe.

 

Preparazione: TAGLIATE i porri a tocchetti e fateli appassire con una noce di burro per 10 minuti. Nella pentola a pressione, scoperta, portate a bollore il latte, 250 g di acqua, sale e 50 g di burro. VERSATE a pioggia, mescolando, il semolino: appena inizia ad addensarsi, chiudete la pentola, alzate la fiamma e calcolate 8 minuti, dopo aver abbassato la fiamma. SPOSTATE il recipiente dal fuoco, fate uscire la pressione, aprite la pentola e aggiungete i porri, i tuorli sbattuti, il prosciutto tritato, un trito di basilico e prezzemolo e pepe. MESCOLATE e versate il composto in una pirofila imburrata. Cospargete di grana e fate gratinare sotto il grill. Lasciate riposare prima di servire.

Ricetta Risotto ai porri
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