Curiosità del web

Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

venerdì 30 luglio 2010

Secondi di Carne - Polpettine vietnamite

Ingredienti: carne di maiale magra tritata 400 g, un cipollotto, 2 spicchi d'aglio, 2 albumi, 3 cm di radice di zenzero fresca, sale, pepe.

 

Preparazione: PELATE l'aglio e il pezzetto di zenzero. Spremete l'aglio con l'apposito attrezzo e tritate molto finemente lo zenzero. Mondate il cipollotto e sminuzzatelo. Trasferite tutto in una ciotola e unitevi la carne tritata; impastate i vari ingredienti con una forchetta. AGGIUNGETE a poco a poco gli albumi leggermente sbattuti e continuate a mescolare con cura. Alla fine, è preferibile lavorare l'impasto con le mani. Unite quindi fino a un dl di acqua gelata, un cucchiaio per volta, mescolando, sempre con le mani. Alla fine, salate e pepate. Formate delle polpettine e deponetele su un piatto ben oleato. LESSATE le polpette in acqua bollente salata e cuocetele per 3 minuti dopo che sono venute a galla. Sgocciolatele e infilatele, a tre a tre, su spiedini di legno. 10 minuti prima di servire, fatele dorare da tutti i lati sotto il grill del forno oppure sulla griglia del barbecue.

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Primi - Gnocchi di erbette alla maggiorana

Ingredienti: patate vecchie un kg, foglie di borragine 100 g, erbette 100 g, farina bianca 300 g, un uovo intero, pomodori ramati 500 g, due rametti di maggiorana, ricotta da grattugiare 40 g, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero.

 

Preparazione: MONDATE e lavate le erbette e la borragine, scottate le verdure in acqua già a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele. LESSATE le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi. PASSATE le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l'uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale. Formate dei rotolini di circa 1, 5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla. CONDITELI con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette.

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Primi - Gnocchi di patate ai pomodori secchi

Ingredienti: patate vecchie un kg, farina bianca 200 g, uno spicchio d'aglio, 10 pomodori secchi, un bicchiere di vernaccia di San Gimignano, un mazzetto di finocchietto, pecorino romano 40 g, olio d'oliva, sale, peperoncino in polvere.

 

Preparazione: LAVATE le patate, lessatele immergendole inizialmente in acqua fredda, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. IMPASTATE il ricavato con la farina e una presa di sale fino ad avere un impasto consistente. Ma non lavoratelo troppo, per evitare la formazione di amido. FORMATE dei rotolini del diametro di circa 1, 5 centimetri, tagliate gli gnocchi con un coltellino e passateli, a uno a uno, sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo. TRITATE grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco. CUOCETE gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione.

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Secondi di Carne - Lonza con verdurine

Ingredienti: lonza di maiale 600 g, 4 cucchiai dl olio d'oliva, 6 carotine, piselli sgranati 150 g, fave sgranate 150 g, una cipolla piccola, un porro, 2 zucchine, fagiolini 300 g, uno spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco, sale.

 

Preparazione: DIVIDETE la carne a dadi di 2 o 3 cm di lato. Pulite i fagiolini e tagliateli in 2 o 3 pezzi. Lavate le zucchine e sbucciate 5 carote, poi tagliate entrambe le verdure a bastoncini. TRITATE insieme la cipolla, la carota rimasta, la parte bianca del porro e l'aglio sbucciati. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi dorare bene la carne, su tutti i lati, a fuoco vivace. Abbassate quindi la fiamma e unite le verdure tritate. SOFFRIGGETE il tutto per circa 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare quasi del tutto poi bagnate con mezzo litro di acqua. Fate cuocere per un'ora e 10 minuti a fuoco bassissimo. UNITE tutte le verdure preparate e aggiungete eventualmente altra acqua calda. Salate e prolungate la cottura per altri 20 minuti. Servite ben caldo con contorno di patate lessate.

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Lonza con panna e funghi [COOK-MONI]
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Secondi di Pesce - Pesce spada al pepe verde

Ingredienti: un trancio di pesce spada da un kg circa, sale grosso 2 kg, indivia 200 g, uno scalogno, un cucchiaio di pepe verde, un cucchiaino di maizena, un cucchiaio di olio d'oliva.

 

Preparazione: PONETE il trancio di spada in una teglia, su uno strato di sale grosso. Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250° per mezz'ora. affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l'olio e un po' d'acqua. Aggiungete l'indivia tagliata a listarelle, versate mezzo bicchiere d'acqua, coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco. SCIOGLIETE l'amido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa, mescolando con una frusta finché la salsa risulta morbida. ESTRAETE la teglia del pesce dal forno, liberatelo dalla crosta di sale grosso, affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa all'indivia, alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato.

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Secondi di Carne - Agnello al prezzemolo

Ingredienti: 3 carré d'agnello interi, una testa d'aglio, un mazzetto di timo, sale, pepe, 6 cucchiai d'olio d'oliva. Per la farcitura

 

Preparazione: PREPARATE la farcitura. Tritate molto fine o frullate i 4 spicchi d'aglio, la mollica sbriciolata e il prezzemolo. Unite un pizzico di sale e il burro, poi mescolate bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, riponetelo in frigo, coperto con pellicola trasparente. DISPONETE i carré in una pirofila. Salate, pepate e versate l'olio a filo. Distribuite tutt'attorno gli spicchi d'aglio non sbucciati e il timo passato nell'olio della pirofila. Cuocete in forno a 220° per 15 minuti. Togliete dal forno e distribuite sulla carne la farcitura che si scioglierà piano piano. Servite subito.

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Primi - Pappardelle di borragine

Ingredienti: pappardelle fresche all'uovo 400 g, 2 spicchi d'aglio, borragine (o erbette) 200 g, pinoli 30 g, 2 acciughe sotto sale, 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine, ricotta fresca 100 g, 3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato, sale, pepe.

 

Preparazione: LAVATE bene le foglie di borragine e tagliatele a listarelle sottilissime, senza scolarle troppo. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti. SBUCCIATE gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe. LASCIATE disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borragine. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. LESSATE la pasta, scolatela e mettetela nella padella. Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene. Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.

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Pizze e rustici - Pane di patate alle erbe

Ingredienti: Patate, lievito di birra, basilico, prezzemolo, salvia, olio extravergine d'oliva, sale, farina, uova, latte, semi di finocchio.

 

Preparazione: Dosi per 6: patate 200 g, lievito di birra fresco 10 g, un cucchiaio di basilico tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 foglie di salvia tritate, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, un cucchiaino colmo di sale, farina 500 g, 3 uova sode, latte, semi di finocchio. SBRICIOLATE il lievito in una ciotola molto capiente e diluitelo con 3, 5 dl di acqua tiepida. Unite l'olio, le erbe, il sale e 100 g di farina. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido. SBUCCIATE le patate e tagliatele a pezzetti. Lessatele in acqua leggermente salata e scolatele quando sono tenere. Passatele allo schiacciapatate e unite il purè ottenuto al composto della ciotola. UNITE la farina rimasta (la quantità è indicativa) fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Lavorate quindi la pasta su un piano di lavoro infarinato per circa 10 minuti: dovrete ottenere una palla di pasta liscia ed elastica, non più appiccicosa. RIMETTETE la pasta nella ciotola, coprite con uno strofinaccio e un piatto rovesciato e lasciate lievitare per un'ora e mezzo. Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente la pasta per un minuto e formate una treccia nella quale imprigionerete le uova sode sgusciate. TRASFERITE la treccia su una teglia da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un'ora. Spennellate con il latte e cospargete con i semi di finocchio. Mettete nel forno e accendete a 230°. Quando il pane sarà dorato, abbassate la temperatura a 170° e lasciate cuocere per altri 40 minuti.

» Treccia di pane di patate alle erbe - Ricetta Treccia di pane di ...
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Contorni - Ratatouille di primavera

Ingredienti: Carote, zucchine, favette, piselli, fagiolini, carciofi, asparagi, taccole, ravanelli, aglio, cipollotti, zenzero, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: Dosi per 6: 3 carote novelle, 3 zucchine piccole, favette sgranate 150 g, piselli sgranati 150 g, fagiolini 200 g, 2 carciofi, asparagi 200 g, taccole 200 g, un mazzetto di ravanelli, uno spicchio d'aglio, 4 cipollotti, un pezzetto da 3 cm di radice di zenzero fresca, 6 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe. MONDATE tutte le verdure e lavatele accuratamente, quindi scolatele bene. Tagliate i carciofi in due, dopo aver eliminato le foglie esterne più dure e le punte e togliete il fieno all'interno. Tagliate le carote a rondelle e le zucchine prima a quarti poi a rondelle. Tagliate i cipollotti in 4 per il lungo. CUOCETE, separatamente e in acqua salata, per 10 minuti i carciofi, le fave, i piselli, le carote e i fagiolini. Solo per 5 minuti invece, ma sempre separati, le taccole e gli asparagi. SCALDATE l'olio in una padella capiente e fatevi soffriggere per un minuto lo zenzero e l'aglio sbucciati e finemente tritati. Gettate quindi nella padella le zucchine e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. AGGIUNGETE quindi tutte le altre verdure ben scolate, i ravanelli e i cipollotti. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso. Salate e aggiungete, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua calda. Servite la ratatouille calda.

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Dolci - Uovo farcito al caffè

Ingredienti: un uovo di cioccolato di circa 22 cm di lunghezza, 6 savoiardi, zucchero 120 g, una grande tazza di caffè lungo, burro 140 g, 2 cucchiai di caffè liofilizzato, 2 albumi.

 

Preparazione: TAGLIATE l'uovo di cioccolato in due per il lungo, usando un coltello con la lama sottile, scaldata in acqua bollente. Collocate il mezzo guscio da farcire su un supporto. PONETE lo zucchero in un pentolino con 3 cucchiai di acqua. Quando questo sciroppo raggiunge il bollore, contate 3 minuti di cottura a fuoco basso. Montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica. VERSATE lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando sempre a sbattere ad alta velocità con la frusta, fino a quando il composto sarà freddo. Con la stessa frusta, sbattete ora il burro: dovrete raggiungere una consistenza cremosa. Diluite il caffè liofilizzato con due cucchiaini di acqua bollente. UNITE gli albumi al burro, lavorando delicatamente con un cucchiaio, poi incorporate, poco per volta, il caffè sciolto. Inzuppate i biscotti spezzettati con il caffè lungo e freddo e distribuiteli sul fondo del guscio, facendo un solo strato. Versate sopra la mousse e livellate con una spatola. Ponete in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire decorate a piacere con ovette di cioccolato e alcuni pezzetti del mezzo guscio scartato.

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Ricette di cucina: Dolci - Biscotti di caffè al cioccolato
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Secondi di Carne - Costolette all'agro

Ingredienti: 4 costolette di maiale, burro 30 g, cetriolini sott'aceto 100 g, 2 falde di peperone giallo sott'aceto, cipolline sott'aceto 100 g, panna per cucinare un dl, un cucchiaino di senape forte, sale, pepe.

 

Preparazione: DORATE le costolette in una grande padella col burro per circa 10 minuti per lato, a fuoco medio. Salate a metà cottura poi togliete la carne e tenetela al caldo. Gettate nella padella i cetriolini scolati e affettati, le cipolline e i peperoni tagliati a pezzetti. CUOCETE per circa 2 o 3 minuti, mescolando con un cucchiaio. Unite quindi la panna emulsionata con la senape e diluita con mezzo dl di acqua calda. Pepate, mescolate e rimettete la carne nella padella. Lasciate insaporire per due minuti e servite.

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Cotolette di maiale con verdurine all'agro. Ingredienti per 4 persone: 4 ... 100 gr di cipolline sott'aceto, 30 gr di burro, 1 dl di panna per cucinare, ... dettagli
 
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RICETTE di CUCINA: Secondi piatti di CARNE
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Secondi di Carne - Coppa agli aromi

Ingredienti: un arrosto di coppa di circa 1, 2 kg, pancetta tesa a fette sottili 150 g, una cipolla, burro 20 g, qualche rametto di timo, salvia e rosmarino, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1, 5 dl di vino bianco, sale, pepe.

 

Preparazione: SLEGATE l'arrosto e aprite leggermente la carne con le dita. Tritate finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e pepe. Distribuite il trito sulla parte interna del pezzo di carne e richiudete. Accendete il forno a 240°. AVVOLGETE l'arrosto con la pancetta e legatelo bene di nuovo con spago da cucina. Versate metà dell'olio sul fondo di una pirofila e coprite con fette di cipolla. Disponete metà degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra la carne. IRRORATE con l'olio rimasto, salate e deponete sulla carne il burro a tocchetti. Distribuite il resto degli aromi e infornate. Lasciate cuocete per 30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la temperatura a 190°. Proseguite la cottura per un'ora e mezzo, aggiungendo un po' di acqua se occorre. Servite con patate bollite e passate in forno nella stessa pentola dell'arrosto.

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Secondi di Carne - Scaloppine al curry

Ingredienti: 8 fettine di lonza da circa 70 g ciascuna, un cucchiaio colmo di curry dolce (di Madras) o, se lo preferite, un cucchiaino di quello forte, pangrattato 150 g, olio per friggere.

 

Preparazione: ELIMINATE eventuali tracce di grasso intorno alle fettine di carne e battetele bene col batticarne in modo da renderle piuttosto sottili, badando però di non romperle. MESCOLATE il pangrattato con il curry e versatelo in un piatto fondo. Passate le fettine di carne preparate nel miscuglio, pressandole con le mani in modo che il pangrattato aderisca bene alla carne su ambo i lati. FRIGGETE le scaloppine in abbondante olio ben caldo, circa 5 minuti per lato. Deponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. SERVITE subito e, se volete un ottimo piatto unico, accompagnate per esempio con riso Basmati lessato o cotto a vapore.

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Secondi di Carne - Patè di campagna

Ingredienti: carne di maiale 1 kg, un mazzetto di aromi misti (rosmarino, timo, salvia, santoreggia, maggiorana), sale.

 

Preparazione: TAGLIATE la carne a cubetti di circa 1 o 2 cm di lato. Legate insieme tutti gli aromi con spago da cucina in modo che non si disperdano. Trasferite la carne in una casseruola a fondo spesso e unitevi il mazzetto aromatico. Coprite con circa 2 l di acqua fredda e portate a bollore. Lasciate quindi sobbollire per almeno 3 ore a fuoco bassissimo. Otterrete una carne asciutta, senza più acqua e solo con il grasso emesso in cottura. GETTATE gli aromi e schiacciate bene con una grossa forchetta i pezzi di carne, per disfarli. Trasferite il composto in una ciotola di terracotta e livellate la superficie. Versate sopra il grasso della pentola e lasciate raffreddare. POTETE conservare il paté a lungo se lo coprite con strutto fuso. Si mantiene molto bene, anche per settimane, in frigorifero. Per gustare il paté accompagnatelo con crostini di pane nero leggermente tostati.


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Secondi di Carne - Fettine alla hawaiana

Ingredienti: 8 fettine di lonza per un peso totale di circa 600 g, 3 piccoli cipollotti, 4 fette di ananas, mandorle affettate 20 g, olio d'oliva 20 g, sale, pepe nero, peperoncino macinato, mezzo cucchiaio di salsa Worcester oppure di salsa di soia.

 

Preparazione: SBUCCIATE accuratamente l'ananas, tagliatelo a fette ed eliminate la parte centrale più dura. Dividete la polpa a spicchi. Mondate i cipollotti eliminando le radichette e la parte verde. Tagliateli in sei parti, per il lungo. SCALDATE l'olio in una padella e fatevi appassire i cipollotti a fuoco medio per circa 5 minuti. Battete le fettine di carne per renderle più sottili e tenere. Sistematele quindi nella padella e lasciatele cuocere a fuoco medio per 6, 7 minuti per lato, finché saranno ben dorate. SGOCCIOLATE la carne e tenetela da parte, al caldo. Gettate nella padella l'ananas e le mandorle, poi lasciate dorare bene, a fuoco vivace. Spruzzate con la salsa Worcester o, se preferite un gusto meno forte, con la salsa di soia, quindi cospargete con un po' di peperoncino macinato. RIMETTETE la carne nella padella e lasciate insaporire per un minuto a fuoco spento, avendo l'accortezza di tenere

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Primi - Carbonara vegetariana

Ingredienti: linguine 280 g, 2 carote, 2 zucchine, un porro, una cipolla rossa, 4 foglie di verza, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, noce moscata, sale, pepe.

 

Preparazione: LAVATE tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. CUOCETE nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.

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Spaghetti alla Carbonara veg*
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Secondi di Carne - Manzo all'agro

Ingredienti: 4 costate di manzo da circa 200 g, cipolline 400 g, 2 limoni, 2 coste di sedano, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.

 

Preparazione: PELATE e lavate le cipolline, eliminate i filamenti dai gambi di sedano e tagliateli a tronchetti. Lavate e tagliate a fette sottili i due limoni. DISPONETE la metà di questi ingredienti sul fondo di una teglia da forno, possibilmente di terracotta, appoggiatevi le bistecche, allargandole in uno strato solo. Salate, pepate e distribuite sopra le rimanenti cipolline, fettine di limone e tronchetti di sedano. SPARGETE sul tutto un cucchiaio di prezzemolo tritato poi chiudete ermeticamente la casseruola (se non avete il coperchio, potete sigillarla con foglio di alluminio legato con spago da cucina). PASSATE la carne in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti. Sfornate, mettete la carne al centro del piatto di portata e disponete le verdure come contorno.

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Guerrino: Bocconcini Di Maiale In Agrodolce
Ricette di Cucina - Secondi di carne - Manzo all'Agro
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Contorni - Tortino di fave e piselli

Ingredienti: fave sgusciate 300 g, pisellini 300 g, spinaci freschi 200 g, 2 uova, 4 cucchiai di formaggio cremoso magro, un limone, uno scalogno, prezzemolo tritato, un cucchiaio di farina, burro 30 g, noce moscata, sale, pepe.

 

Preparazione: LESSATE le fave e i piselli in acqua salata in ebollizione per 20 minuti. Eliminate la pellicina delle fave. Poi frullate metà delle fave e dei piselli insieme al formaggio, le uova intere, la farina, sale, pepe e una grattata di noce moscata. SCOTTATE per un minuto gli spinaci in acqua salata, sgocciolateli e adagiate le foglie su un canovaccio. Ungete quattro stampini individuali con un po' di burro fuso. FODERATE gli stampini con le foglie stese degli spinaci poi riempiteli con il composto di fave e piselli. Ponete gli stampini in una teglia da forno in cui avrete messo acqua per la cottura a bagnomaria e fate cuocere a 160° per circa 40 minuti. TRITATE finemente lo scalogno, fatelo ammorbidire in padella con il burro poi aggiungete piselli e fave rimaste. Bagnate con un mestolo d'acqua calda e il succo del limone. Insaporite con la scorza del limone tritata e con una spruzzata di prezzemolo. LASCIATE cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido di cottura sarà quasi evaporato. Sformate i tortini sui piatti individuali, disponetevi attorno le fave e i piselli al limone e servite subito.

La Cucina Siciliana di Casa Grifasi
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Secondi di Carne - Tacchino al dragoncello

Ingredienti: fesa di tacchino 400 g, pecorino romano 100 g, pangrattato 100 g, 2 limoni, uno scalogno, 2 cucchiai di aceto al dragoncello, 3 uova, farina integrale di grano 50 g, un mazzetto di dragoncello fresco, 3 rametti di timo, sale, pepe nero.

 

Preparazione: LEGATE la fesa di tacchino come un arrosto, salate, pepate e mettete in un cartoccio di carta oleata con i limoni divisi in quattro, il timo e lo scalogno a fettine. SIGILLATE bene il cartoccio e cuocete in forno a 200° per circa un'ora. Quando l'arrostino sarà pronto, tritatelo nel robot da cucina e unitelo al pecorino grattugiato, le uova, il pangrattato, l'aceto, il dragoncello tritato. IMPASTATE bene tutti gli ingredienti con le mani e ricavatene piccole polpettine rotonde che passerete, una a una, nella farina integrale. ROSOLATE le polpettine a fuoco basso nello stesso sugo dell'arrosto, eventualmente allungato con poco brodo o succo di limone, a scelta. Servitele calde con un contorno di riso pilaf.

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Dolci - Budini di mandorle

Ingredienti: latte magro 1/2 l, colla di pesce 3 fogli (12 g), 4 gocce di essenza di mandorle, 2 cucchiai di zucchero semolato, frutta mista di stagione 400 g, succo di arancia un dl, poco olio di semi.

 

Preparazione: METTETE a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldate il latte senza farlo bollire, toglietelo dal fuoco e aggiungetevi subito la gelatina ben strizzata, l'essenza di mandorle e un cucchiaio di zucchero. MESCOLATE con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà sciolta tutta la gelatina. Ungete con pochissimo olio di semi piccoli stampini da budino e versatevi il latte alle mandorle. Mettete in frigorifero per due ore. LAVATE e tagliate a pezzi la frutta fresca, mettetela a macerare in una ciotola con lo zucchero rimasto e il succo d'arancia. ROVESCIATE le formine di gelatina nei piattini individuali, dopo averle immerse per un attimo in una bacinella con acqua calda. Disponetevi attorno la frutta con il proprio succo e servite il tutto molto freddo.

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