Primi - Vermicelli con salsiccia

Ingredienti: 350 g di vermicelli, 200 g di salsiccia piccante, 2 cipollotti, 4 pomodorini secchi, 3 cucchiai d'olio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cuore di scarola, sale.

 

Preparazione: Tagliare la salsiccia a fettine sottili e farle rosolare in una padella con i cipollotti mondati e tritati, i pomodorini secchi tagliati a pezzetti e l'olio. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivo, poi aggiungere la scarola mondata e tagliata a listarelle. Salare e cuocere il sugo per 5'. Lessare i vermicelli in acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo preparato.

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Zuppe - Vellutata di piselli

Ingredienti: 300 g di piselli sgranati, 200 g di patate, 1 cespo di lattuga, 1 cipolla, 50 g di formaggio fresco di capra, 30 g di burro, fettine di pane abbrustolito, sale.

 

Preparazione: Mondare la lattuga, tagliarla a striscioline e lavarla; pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Mettere in pentola la cipolla affettata, i piselli, le patate e la lattuga, 1 lt di acqua bollente, il burro e una presa di sale. Cuocere coperto per 25'. Frullare il tutto e versarlo in 4 ciotole. Spalmare le fettine di pane con il formaggio e servirle assieme alla vellutata.

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Zuppe - Zuppa di cicoria, cacio e uova

Ingredienti: 1,2 lt di brodo di manzo, 500 g di cicoria, 30 g di lardo, pecorino grattugiato, 2 carote, 2 cipolle, sedano, prezzemolo tritato, 2 uova, sale.

 

Preparazione: Lessare la cicoria in acqua salata, scolarla e lasciarla a bagno nell'acqua fredda per 2 ore, affinché perda l'amaro. Versare in una pentola il brodo, unire il prezzemolo, 1 cipolla, le carote e il sedano tritati e cuocere per 30'. In 1 padella far insaporire la cicoria scolata e tagliata con la cipolla rimasta e il lardo tritati. Prima di servire sbattere le uova nella zuppiera con il pecorino, unire la cicoria e versare il brodo bollente.

La cucina napoletana - Le ricette di cucina di Mangiare Bene
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Zuppe - Zuppa di fave e lattuga

Ingredienti: 500 g di fave, 2 cespi di lattuga, 2 cipolline, 50 g di prosciutto cotto, concentrato di pomodoro, basilico, prezzemolo, maggiorana tritati, olio, brodo di dado, 4 fette di pane casereccio raffermo, sale, pepe.

 

Preparazione: Tritare il prosciutto e metterlo in una pentola con l'olio. Sgusciare le fave, tagliare le cipolle, mondare e lavare la lattuga e tagliarla a listarelle. Unire il tutto al prosciutto e cospargere con gli aromi; salare, pepare. Cuocere, mescolando spesso. Unire un po' d'acqua diluita con il pomodoro e cuocere altri 30'. Aggiungere 1 l di brodo bollente e servire la zuppa con le fette di pane.

Come preparare zuppa di fave e lattuga | Ricetta e guida cucina
Questa ricetta zuppa di fave e lattuga è un piatto rustico e delicato. Potrete quindi acompagnarla a un roast beef al forno con patate arrosto. dettagli
 
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Pizze e rustici - Crostoni di melanzane in scapece

Ingredienti: 300 g di petto di pollo, 300 g di melanzane grigliate surgelate, 2 cucchiai di capperi, prezzemolo tritato, 2 cucchiai d'aceto, olio, 8 fette di pane casereccio, sale, pepe.

 

Preparazione: Tagliare a listarelle il petto di pollo e farlo saltare in padella con olio; toglierlo dal fuoco e trasferirlo in una terrina con le fette di melanzane scongelate e tagliate a striscioline. Condire tutto con aceto, capperi, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe e lasciar riposare per 15'. Intanto, tostare le fette di pane in forno e poi distribuirvi sopra il pollo e le melanzane.

Crostini Con Melanzane In Scapece - Antipasti | La Buona Cucina ...
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Zuppe - Zuppa di funghi

Ingredienti: 500 g di champignon, 4 fettine di porcini essiccati, 1 pezzo di porro, 150 g di patate, 30 g di burro, prezzemolo, 4 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di amido di mais, sale.

 

Preparazione: Pulire i funghi e affettarli. Tritare champignon, porro e prezzemolo; sbriciolare i porcini; tagliare a dadini le patate. Rosolare il tutto nel burro, versare 8 dl d'acqua, salare e far sobbollire per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, unire l'amido stemperato nel latte, mescolare e lasciar sobbollire ancora per qualche istante.

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Pizze e rustici - Focaccia alla salsiccia

Ingredienti: 800 g di pasta da pane, 400 g di salsiccia, 250 g di fontina, 2 rametti di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Dividere la pasta in 2 parti e stenderla separatamente in 2 rettangoli della grandezza della placca da forno. Foderare quest'ultima con carta forno, coprirla con un rettangolo di pasta, distribuirvi sopra la fontina a fette sottili e la salsiccia sbriciolata, adagiarvi sopra il 2° rettangolo di pasta e sigillare bene i bordi. Distribuire sulla superficie l'aglio tagliato a lamelle e gli aghi del rosmarino. Cuocere in forno già caldo a 230° per circa 20'.

Ricette di cucina: Pizze e rustici - Focaccine con salsiccia
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Pizze e rustici - Pizza napoletana

Ingredienti: 500 gr. di Farina, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, lievito di birra (*), 1/2 bicchierino di olio, 250-300 cl di acqua tiepida

 

Preparazione: IMPASTO: Versare in una capiente insalatiera, la farina con il sale e l'olio, aggiungere lo zucchero ed il lievito sciolto nell'acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere una palla morbida e liscia. Lasciarla lievitare in luogo tiepido, per almeno 2 ore, in una ciotola coperta da un telo umido. Con l'impasto ottenuto si possono preparare 4 pizze. PREPARAZIONE: Dividere l'impasto in quattro parti. Stendere l'impasto con le mani nella teglia, precedentemente unta, farcire a piacere. La scamorza, che è molto più gustosa della mozzarella, viene inclusa a fine cottura. COTTURA CON COPERCHIO MAGICO: Utilizzare lo spargifiamme. Iniziare la cottura a fuoco medio-alto per 5 minuti, i successivi 10 minuti a fuoco basso, aggiungere la scamorza e proseguire la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti. IDEE PER IL CONDIMENTO: pomodori freschi, acciughe, capperi e olive; patate tagliate sottilissime con rosmarino; zucchine tagliate sottili; prosciutto e funghi; passato di pomodoro con origano; ecc. E' bene ricordare che un filo d'olio lo si può aggiungere a fine cottura.

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Pizze e rustici - Torta rustica di lia e gianfranco

Ingredienti: 500 gr. di farina, 1/4 lt. di latte, 100 gr. di burro, 3 uova intere, 100 gr. di salame o prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, 200 gr. di provola o mozzarella, 50 gr. di lievito di birra (2 dadi), sale, pepe, zucchero.

 

Preparazione: Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Versare in una capiente insalatiera gli ingredienti ed impastare. Lasciarla lievitare in luogo tiepido, per almeno 2 ore, in una teglia coperta da un telo umido (le dimensioni raddoppiano - Attenzione!). Cuocere in forno a 180° per 1 ora.

Ricette pizze e rustici
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Appunti di viaggio – la carne » Scienza in cucina - Blog - L'espresso
1 mag 2010 ... lia scrive: 1 maggio 2010 alle 22:05. Buon viaggio.lia .... Stef e biola: conosco Gianfranco, l'autore degli articoli (ottimi). ..... Tra l'alta cucina e la trattoria (finto) rustica ci sono molti gradi ;-) ..... usano di più in quanto ci sono più ricette specializzate su singoli gruppi di muscoli, ... dettagli
 
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Libri cucina con specifici ingredienti
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Pizze e rustici - Quiche lorrain

Ingredienti: 250 gr. di pasta sfoglia surgelata, 80 gr. di pancetta affumicata, 4 uova, 4 dl. di latte, 1 cipolla, 100 gr. di fontina, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

 

Preparazione: Affettare la cipolla e far soffriggere con poco olio. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini. Stendere la pasta sfoglia nella teglia imburrata ed infarinata. A parte sbattere le uova con il sale, il pepe, il parmigiano ed il latte. Sulla sfoglia stesa mettere la pancetta, le cipolle e la fontina, quindi versarvi l'impasto. Cuocere per 35' in forno a 180°/200°.

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Pizze e rustici - Torta genovese di spinaci

Ingredienti: 200 gr di farina, 1 uovo, sale, olio.

 

Preparazione: Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e soffriggerli nel burro con la cipolla e il prezzemolo. Unire l'uovo e il parmigiano. Nella farina posta a fontana mettere l'uovo, il sale e poco alla volta tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne 2 dischi. Foderare una tortiera unta, disporvi gli spinaci, coprire con il 2° disco e infornare a 200° per 35' circa.

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Secondi di Carne - Arrosto alla menta

Ingredienti: 750 g di scamone di vitello, 150 g di yogurt, menta fresca, 1 carota, 1 cipolla, 4 dl di brodo, sale, pepe.

 

Preparazione: Mettere la carne in una casseruola, unire la carota e la cipolla mondate, lavate e spezzettate, aggiungere il brodo e far cuocere, girando ogni tanto la carne, per 1 ora e 1/4, semicoperto. Alzare la fiamma e far asciugare il sugo, rosolare la carne nel condimento rimasto, spegnere il fuoco e tenere l'arrosto in caldo. Recuperare carota e cipolla e passarle al setaccio, poi mescolarle con lo yogurt e la menta lavata e tritata; salare e pepare. Affettare l'arrosto e servirlo accompagnato dalla salsa alla menta.

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Secondi di Carne - Arrosto di maiale

Ingredienti: 800 g di carré di maiale, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 ramo di rosmarino, sale.

 

Preparazione: Rosolare la carne a fuoco vivo nell'olio. Quando sarà ben rosolata salarla e aggiungere il rosmarino. Coprire il tegame e porlo in forno caldo a 200°. Cuocere per 1 ora circa. Far intiepidire la carne prima di affettarla.

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Secondi di Carne - Bistecche ai pinoli

Ingredienti: 4 bistecche di manzo, 2 cipolle, 1 cucchiaio di pinoli, 70 g di burro, brodo, 1/2 cucchiaino di curry, olio, latte, sale, pepe.

 

Preparazione: Affettare le cipolle ad anelli sottili e farle soffriggere in un tegame con il burro. Unire alle cipolle 2 cucchiai di latte in cui è stato stemperato il curry e cuocerle a fuoco dolce bagnando di tanto in tanto con poco brodo: dovranno risultare appassite ma non disfatte. Rosolare le bistecche in una padella con poco olio a fuoco vivo, salarle, peparle, unirvi i pinoli e le cipolle. Far insaporire il tutto per 2' e servire.

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Secondi di Carne - Bistecche gustose

Ingredienti: 4 bistecche di manzo, 1 patata lessata, prezzemolo tritato, burro, latte, sale, pepe.

 

Preparazione: Sciogliere 30 g di burro in una padella e rosolarvi le bistecche, cuocendole 2' per parte, salarle e peparle. Poi toglierle dal recipiente e disporle su un piatto da portata tenuto al caldo. Nella padella far sciogliere altri 30 g di burro, quindi aggiungervi la patata ancora calda schiacciata e il prezzemolo; insaporire con 1 macinata di pepe e diluire con 2 cucchiai di latte. Mescolare bene, facendo scaldare il composto che dovrà risultare cremoso. Poi spalmarlo sulle bistecche e servire subito.

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Secondi di Carne - Coniglio alle patate

Ingredienti: 1 kg di coniglio tagliato a pezzi, farina, 1 cipolla, alloro, salvia, rosmarino, 2 fettine di pancetta affumicata, olio, vino bianco, 600 g di patate, sale, pepe.

 

Preparazione: Infarinare i pezzi di coniglio. In una casseruola mettere la cipolla tritata, alloro, salvia, rosmarino e la pancetta anch'essa tritata fine. Unire l'olio e scaldare il tutto. Unire il coniglio, disporlo in 1 solo strato e rosolarlo. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e unire 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 10'. Unire le patate sbucciate e tagliate a pezzi, salare, pepare e cuocere per circa 30'.

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Secondi di Carne - Coniglio allo spumante

Ingredienti: 1,5 kg di coniglio a pezzi, 80 g di burro, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bottiglia di spumante secco, rosmarino, 1 foglia d'alloro, olio, sale grosso.

 

Preparazione: Sciacquare ed asciugare i pezzi di coniglio. Soffriggere l'aglio, il rosmarino e l'alloro in poco olio e burro. Aggiungere il coniglio e farlo insaporire e rosolare rigirandolo spesso. Condirlo con il sale grosso, bagnarlo con lo spumante e cuocerlo a fuoco lento per circa 1 h.

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Secondi di Carne - Cosce di pollo al cartoccio

Ingredienti: 8 cosce di pollo, 1 pezzetto lungo 2 cm di radice fresca di zenzero, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Eliminare la pelle del pollo, salare e pepare le cosce e trasferirle a 2 a 2 su 4 fogli di carta da forno. Cospargerle di zenzero sbucciato e tritato e chiudere i fogli a cartoccio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20'. Trasferire i cartocci nei piatti individuali, aprirli leggermente e condire le cosce con un filo d'olio.

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Secondi di Carne - Costine al forno

Ingredienti: 1,2 kg di costine di maiale, 2 spicchi di aglio, 2 rametti di rosmarino, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Incidere in più punti le costine e nelle incisioni introdurre delle fettine di aglio sbucciato. Disporle in una teglia, salare, pepare e irrorare con un filo di olio. Unire il rosmarino e mettere in forno caldo a 180° per un'ora e un quarto circa, finché la carne sarà tenera e ben dorata.

Video ricette

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Secondi di Carne - Costolette di agnello alla calabrese

Ingredienti: 750 g di costolette di agnello, 6 pomodori, 100 g di olive verdi, prezzemolo, 1 cipolla, 1 peperone verde e 1 giallo, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Scaldare 8 cucchiai d'olio in una casseruola e cuocervi per 15' la cipolla tritata con il prezzemolo, i peperoni privati del picciolo, dei semi e ridotti a tocchetti, i pomodori sbucciati e affettati, le olive, sale e pepe. Far rosolare in una padella con l'olio le costolette e poi passarle nella casseruola con le verdure. Regolare di sale e pepe, lasciando insaporire per 5'.

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