Secondi di Carne - Agnello saporito

Ingredienti: 1 kg di cosciotto di agnello tagliato a pezzi, olio, 1 cipolla, 4 pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, salvia, sale, pepe.

 

Preparazione: Nell'olio caldo, insaporito con lo spicchio d'aglio sbucciato e spremuto con l'apposito utensile, far rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di agnello, rigirandoli con una paletta. Unire la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili; quando sarà morbida, unire i pomodori tritati e la salvia lavata. Salare e pepare. Far cuocere l'agnello per circa 1 ora, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.

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Secondi di Carne - Bistecca con salsa di capperi

Ingredienti: olio di oliva, capperi, filetti di acciuga, sale, pepe, bistecche 6.

 

Preparazione: Le bistecche in questo caso si cuociono sulla griglia. La salsa si fa scaldando in un tegamino tre cucchiai di olio, aggiungendo tre filetti di acciuga prima lavati per dissalarli, tagliati a pezzetti, e una abbondante manciata di capperi tritati. Quando l'acciuga arriva a disfarsi, la salsa è pronta: versatela sulle bistecche (che non sarà necessario, in questo caso, condire con sale e pepe).

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Secondi di Carne - Cocktail esotico guarnito al prosciutto

Ingredienti: (dose per 4 persone) spinaci freschi g 100, maionese g 80, una fetta di prosciutto cotto g 50, un avocado, una carota, mezzo melone bianco, limone, Tabasco, trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo), sale, pepe.

 

Preparazione: Tagliate l'avocado a fettine, passatele con mezzo limone per evitare che anneriscano, quindi mettetele nelle ciotoline individuali insieme con le foglie degli spinaci, il prosciutto a dadini, perline di carota (per farle, usate un piccolo scavino) e palline di melone ricavate dalla polpa scavata con l'apposito attrezzino. Condite il misto con una salsina preparata con la maionese diluita con il succo di mezzo limone e insaporita con gocce di Tabasco, un pizzico di trito aromatico, sale e pepe.

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Secondi di Carne - Controfiletto alla pizzaiola

Ingredienti: 800 g di controfiletto di manzo tagliato a fettine, 600 g di pomodori pelati e privati dei semi, olio, 2 spicchi d'aglio tritati, origano, sale, pepe nero appena macinato.

 

Preparazione: Far rosolare nell'olio ben caldo le fette di carne; salarle e peparle, cospargerle d'aglio tritato e di pomodori ridotti in filetti, spruzzare d'origano. Coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco medio per 20', aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaiata d'acqua calda.

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Secondi di Carne - Cosciotto al basilico

Ingredienti: Un cosciotto d'agnello, circa kg 1,500, basilico g 60, brodo (anche di dado), vino bianco secco, olio d'oliva, sale, pepe .

 

Preparazione: Private la carne di eventuali scarti e pellicine poi disponete il cosciotto in una teglia che lo contenga giustamente. Copritelo con le foglioline di basilico ben pulite con uno strofinaccio umido, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, quindi irroratelo con 3 cucchiaiate d'olio. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e passatela nel forno già a 200°, cuocendo la carne per un'ora e 15'. Durante la cottura, spruzzatela con un bicchiere di vino e, quando questo sarà evaporato, anche con un mestolo di brodo caldo. Sfornate il cosciotto appena pronto, sistematelo parzialmente affettato su un piatto da portata e servitelo, decorando a piacere. A parte, in una ciotolina, portate in tavola anche il fondo di cottura, filtrato.

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Secondi di Carne - Cuore di vitello ai ferri

Ingredienti: 600 g di cuore di vitello, 1 cucchiaio di senape, pane grattugiato, 50 g di burro fuso, sale, pepe macinato grosso.

 

Preparazione: Pulire bene e tagliare il cuore a fettine sottili per il lungo. Spalmarle da ambo le parti con un poco di senape, e passarle nel pane grattugiato in modo da impanarle uniformemente. Spennellarle con il burro fuso e porle sulla graticola rovente lasciandole cuocere per 3' da ogni lato. Condirle con sale e abbondante pepe nero macinato grosso e, a piacere, con spicchi di limone.

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Secondi di Carne - Fesa cremosa

Ingredienti: 500 g di fesa di tacchino, burro, 1/2 bicchiere di vino, 3 formaggini alle erbe di 30 g ciascuno, prezzemolo, tomato ketchup, farina, sale, pepe.

 

Preparazione: Tagliare la carne a listarelle poi infarinarla leggermente. In una padella far scaldare 40 g di burro fino a che sarà quasi color nocciola; mettere la carne e farla ben dorare rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Salarla, peparla e bagnarla con il vino che dovrà evaporare per 2 terzi. Cuocere per 5'; dopodiché mettere sulla carne i formaggini alle erbe facendoli sciogliere e amalgamandoli al sugo. Unire il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di ketchup.

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Secondi di Carne - Involtini all'abruzzese

Ingredienti: sale, pepe, aglio, parmigiano grattugiato 60 g., prezzemolo, brodo, noce moscata, burro 60 g, uova 3, pancetta, salvia, pangrattato 60 g, fegatini di pollo 120 g, polpa di vitello presa (noce) 900 g, prosciutto o lardo di prosciutto 80 g.

 

Preparazione: Il ripieno per le dodici o diciotto fettine di vitello si fa mescolando 80 g di polpa di vitello e 80 g di polpa di maiale macinate; 150 g di funghi freschi (o l'equivalente di funghi secchi prima fatti rinvenire in acqua tiepida) tagliati a pezzetti, cotti con olio di oliva, aglio e prezzemolo tritati; due uova, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e pecorino grattugiato (oppure parmigiano, oppure pangrattato) quanto basta per ottenere un composto morbido ma consistente. Dividete questo ripieno sulle fettine di carne, arrotolatele, formate gli involtini; infarinateli, fermateli con stecchini di legno, cuoceteli in teglia con olio e burro. Si usa, in Abruzzo, unire a questi involtini un contorno fatto rosolando in padella lardo tritato, aglio e prezzemolo, cui si uniscono fagioli lessi, polpa di pomodori o pomodori rotti a pezzi, un'aggiustata finale di pepe e sale.

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Secondi di Carne - Involtini con uova sode

Ingredienti: 4 fette di polpa di vitello ben battute, 4 uova sode sgusciate, 4 fette di prosciutto crudo o cotto, 50 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo di dado, sale.

 

Preparazione: Coprire le fette di carne con quelle di prosciutto; al centro di ogni fetta appoggiare 1 uovo sodo, poi arrotolarle, formando degli involtini e legarli con del filo. Lasciarli ben dorare nel burro imbiondito, salarli, versare il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungere del brodo. Cuocere per 20' e servire gli involtini freddi, tagliati a metà orizzontalmente, con l'uovo rivolto verso l'alto.

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Involtini di prosciutto pomodori e uova sode - Mister Carota
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Secondi di Carne - Nodini all'indivia

Ingredienti: 4 nodini di vitello, 1 cipolla, 1 cespo di indivia riccia, 100 g. di panna, olio, burro, farina, sale.

 

Preparazione: Tritare finemente la cipolla sbucciata e farla soffriggere in 1 padella con 2 cucchiai d'olio e un po' di burro. Unire l'indivia, mondata, lavata e tagliata a listarelle sottili; salare e far cuocere per 20'. Quindi passarla al frullatore e poi al setaccio. Infarinare i nodini e farli cuocere per 20' sempre con burro e olio, rigirandoli e salandoli a metà cottura. Quando saranno ben cotti, ricoprirli con la panna e con la salsa di indivia, salare, cuocere a fuoco basso per qualche minuto e servire.

Pane al pane....Vino al vino: Nodini di pane in padella
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Secondi di Carne - Misto tiepido all'aceto balsamico

Ingredienti: crescione g 200, polpa di coniglio g 150, burro g 120, fave fresche sgranate g 80, piselli sgranati g 80, 2 grosse carote, 2 grosse zucchine, 2 cipollotti, timo, aceto balsamico, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: Riducete la polpa di coniglio a pezzettini molto regolari e rosolatela a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d'olio caldo aromatizzato da un rametto di timo. Salate e pepate. Scavate con l'apposito attrezzino per fare delle palline mignon (perle), le carote e le zucchine, ottenendo circa g 80 di perle da ogni verdura. Sbollentate tutte le verdure (meno il crescione) in abbondante acqua salata, scolatele, lasciatele raffreddare quindi mettetele insieme al coniglio in un piatto da portata sul fondo del quale avrete sistemato il crescione. Affettate a velo i cipollotti, fateli appassire molto dolcemente nel burro, aggiungete 3 cucchiaiate d'aceto balsamico, sale, pepe. Versate questo condimento caldo sul misto e servite subito.

Misto tiepido all'aceto balsamico Ricetta
Riducete la polpa di coniglio a pezzettini molto regolari e rosolatela a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d'olio caldo aromatizzato da un rametto ... Versate questo condimento caldo sul misto e servite subito. ... Ricetta Ingrediente. Offerte accessori cucina ... Ricetta Misto tiepido all'aceto balsamico. Foto Ricetta ... dettagli
 
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Pesce - Le ricette di cucina di Mangiare Bene
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RICETTE DI CUCINA: ANTIPASTI
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Ristorante da Giulia •ristoranti romantici milano• ristoranti di ...
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Secondi di Carne - Pollo alla cacciatora

Ingredienti: 1 pollo di 1 kg; 60 gr di burro; un trito di cipolla, prezzemolo, aglio e lauro; 300 gr di polpa di pomodoro tritata; sale e pepe.

 

Preparazione: Condire il pollo a pezzi con sale e pepe. Soffriggere il burro e unire i pezzi di pollo, appena rosolati sgocciolarli e metterli da parte. Unire al fondo di cottura il trito di odori e mescolare. Unire la polpa di pomodoro, salare e pepare. Aggiungere il pollo cuocere ancora per 35' a fuoco moderato. Servire subito.

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Le origini di questa ricetta, ancora una volta sono da ricercarsi tra la povera ... Pollo alla cacciatora Iniziate la preparazione della ricetta pulendo il ... dettagli
 
Pollo alla cacciatora - Cucina blog Spelucchino ricette di cucina
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Secondi di Carne - Scaloppine al pomodoro

Ingredienti: 8 fettine di vitello, 1/2 cipolla, 2 carote, 3 cucchiai di olio, 50 gr di farina, 400 gr di pomodori pelati, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco.

 

Preparazione: Infarinare le fette di carne. Preparare un trito con la cipolla, le carote e farlo soffriggere, quindi unire la carne e rosolare, bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori passati, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Servire calde.

Video ricette

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Secondi di Carne - Spezzatino veloce

Ingredienti: 600 g di polpa di vitellone, 4 patate, 50 g di burro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo, 1 bicchiere di vino rosso, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe.

 

Preparazione: Tagliare la polpa di vitellone a fette spesse e poi a cubetti. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini della stessa dimensione di quelli di carne. In una casseruola far scaldare il burro; unirvi carne e patate, lasciarle dorate, poi aggiungere il concentrato diluito con 1 mestolo di brodo; salare e pepare. Far cuocere a fuoco medio per 10', bagnare col vino e cuocere ancora per 25', infine cospargere di prezzemolo.

Spezzatino veloce Ricetta
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Secondi di Carne - Tacchino al pomodoro

Ingredienti: 800 g di fesa di tacchino, 2 pomodori, olive snocciolate, basilico, aceto, olio, brodo, sale.

 

Preparazione: Legare la fesa di tacchino e farla rosolare con un po' d'olio in una casseruola; salarla, bagnarla con il brodo, coprirla e lasciarla cuocere per 1 ora e mezza, unendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Terminata la cottura, far intiepidire l'arrosto, avvolgerlo in carta d'alluminio e metterlo in frigo. Lavare i pomodori, affettarli insieme al tacchino. Disporre su un piatto le fette di tacchino, alternate a quelle di pomodoro, salare. Frullare basilico, olive, aceto, olio, sale e versare sulla carne.

Tacchino al pomodoro (2) Ricetta
Affettare al velo la cipolla e farla appassire nell'olio. Unire i pelati e cuocere a fuoco medio. Infarinare le fette di tacchino e unirle al pomodoro. Salare. dettagli
 
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Secondi di Carne - Tartare di filetto

Ingredienti: filetto di manzo g 120, un limone, un cucchiaio di capperi nani, un cucchiaino di senape dolce, due cucchiaini di olio extravergine d'oliva, rosmarino, prezzemolo, sale, pepe in grani .

 

Preparazione: Pulite il filetto da eventuale grasso e pelle. Passatelo al tritacarne o tritatelo a coltello su un tagliere. Condite la carne con metà dell'olio, il sale, il succo di mezzo limone e una bella macinata di pepe. Dategli la forma con uno stampino da hamburger e disponetelo al centro di un piatto. Pelate a vivo gli spicchi del mezzo limone rimasto e appoggiateli sulla carne. Preparate una salsina, mescolando l'altra metà dell'olio e la senape. Completate con i capperi, la salsa di senape e le erbe, servite subito prima che il limone "cuocia" la carne.

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Tartare di filetto Ricetta
Pulite il filetto da eventuale grasso e pelle. Passatelo al tritacarne o tritatelo a coltello su un tagliere. Condite la carne con metà dell'olio, il sale, ... dettagli
 
Ricetta - Tartare di filetto : Ricette da La Cucina Italiana
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Il paese delle meraviglie - cucina: TARTARE DI TONNO
22 lug 2010 ... Ovviamente se per caso mi mandaste anche una foto della ricetta, ... metti le fettine di filetto di tonno freschissimo a bagno in acqua e ... dettagli
 
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Secondi di Carne - Vitello al limone

Ingredienti: 800 g di spalla di vitello, 1 limone, 1 foglia d'alloro, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Versare 4 cucchiai d'olio in una casseruola; unire la spalla di vitello tagliata a dadini piccoli e la foglia di alloro. Dopodiché spruzzare la carne con il succo del limone e cuocere a fuoco bassissimo, con coperchio, per 40', controllando che il sugo non asciughi troppo, ma evitando di aggiungere acqua. Mescolare spesso con 1 cucchiaio di legno e all'ultimo momento salare e pepare.

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RICETTE di CUCINA: Secondi piatti di CARNE
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STROFINATE il filetto di vitello con sale e peperoncino sbriciolato, tagliate il limone a fettine sottili e rivestite completamente il pezzo di carne. dettagli
 
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Hai una cena importante e vuoi deliziare i tuoi invitati con un menu' a base di carni ma non sai cosa scegliere? Bene, prova a servire l'arrosto di vitello ... dettagli
 
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18 dic 2009 ... La salsa bianca dà il nome a questa ricetta classica francese a base di carne bianca (puoi variare con pollo oppure con maiale o coniglio). dettagli
 

Secondi di Carne - Lonza all'ananas

Ingredienti: Lonza di maiale, alloro, vino bianco, scalogni, ananas, cipollotto, peperone, rum, zucchero di canna, lime, aceto di mele, olio, peperoncino, sale.

 

Preparazione: Dosi per 4: lonza di maiale 700 g, 3 foglie di alloro, vino bianco 1 dl, 4 scalogni, ananas fresco 400 g, 1 cipollotto, una falda di peperone rosso e una di peperone verde, 1 cucchiaio di rum, zucchero di canna 20 g, 1 lime, 1 cucchiaio di aceto di mele, olio 4 cucchiai, peperoncino in polvere, sale. METTETE in una casseruola gli scalogni sbucciati e tagliati a metà, le foglie d'alloro e il vino bianco. INSAPORITE la lonza con una presa di sale, legatela con spago da cucina e aggiungetela, insieme all'olio, al contenuto della casseruola. CUOCETE l'arrosto a fiamma bassa, coperto, per circa un'ora. Nel frattempo tagliate a fette e poi a spicchietti l'ananas sbucciato e mettetelo in una pentola con il cipollotto tritato. AGGIUNGETE i peperoni mondati e tagliati a filetti sottili, il rum, una presa di sale e un pizzico di peperoncino, quindi fate cuocere per 3-4 minuti a fiamma alta, mescolando spesso. SPOLVERIZZATE la salsa con lo zucchero e tenete sul fuoco finché si sarà sciolto completamente. Quindi bagnate con l'aceto e, dopo un minuto, togliete dal fuoco. Servite la lonza affettata, irrorata con la salsa all'ananas ben calda.

Lonza all'ananas Ricetta
INSAPORITE la lonza con una presa di sale, legatela con spago da cucina e ... Ricetta Lonza all'ananas. Foto Ricetta. Ingredienti : Lonza di maiale, alloro, ... dettagli
 
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Lonza di maiale all'ananas
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arrosto all'ananas | la cucina di calycanthus
"Arrosto a ventaglio con ananas (per 4 persone) 800g di maiale (lonza) .... invece "Casa e cucina" ed è un insieme di ricette e foto di cucine d'antan… ... dettagli
 
I Secondi Senza Glutine :: Lonza Di Maiale All' Ananas
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Bocconcini teneri di maiale all'ananas
BOCCONCINI TENERI DI MAIALE ALL'ANANAS Ricetta per preparare ottime Carne: bocconcini teneri di ... Legare la lonza con refe da cucina, salarla e peparla. ... dettagli
 
Maiale all'Ananas
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Secondi di Carne - Polpettine di pollo

Ingredienti: petto di pollo 400 g, ricotta romana 100 g, un limone, un cucchiaio di maggiorana tritata, 2 uova, semi di sesamo 40 g, un cipollotto, olio d'oliva per friggere, salsa al chili già pronta 200 g, sale, una manciata di pepe.

 

Preparazione: LESSATE il petto di pollo in un pentolino con acqua salata in ebollizione per circa 20 minuti e lasciatelo raffreddare. RIUNITE nel mixer il pollo, la ricotta, la buccia di mezzo limone grattugiata, la maggiorana, il cipollotto e un uovo. Frullate per qualche secondo. RICAVATE da questo composto delle polpettine della grandezza di una noce, assicurandovi che siano ben compatte. SBATTETE l'uovo rimasto in un piatto fondo, passatevi le polpettine, sgocciolatele e cospargetele con i semi di sesamo. friggetele per pochi minuti in olio bollente, scolatele e servitele in un piattino con fette di limone e la salsa a parte.

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Secondi di Carne - Anatra con arancia

Ingredienti: 2 piccoli petti d'anatra, succo di limone, 2 arance non trattate, un mazzetto di dragoncello fresco, olio extravergine d'oliva, pepe bianco e nero in grani, pepe verde in salamoia, pepe rosa, sale.

 

Preparazione: TAGLIATE a fettine molto sottili i due petti d'anatra ben freddi e trasferiteli in frigorifero. LAVATE le arance e affettatele raccogliendone il succo. Distribuite le fette di arancia sui piatti e allargate sopra la carne con le foglie di dragoncello tagliuzzate. MESCOLATE in una ciotola qualche cucchiaio di olio d'oliva con il succo di arancia e un cucchiaino di succo di limone. Aggiustate di sale. METTETE su ogni porzione di carpaccio qualche grano di pepe verde sgocciolato e leggermente schiacciato e una macinata di pepe bianco, nero e rosa mescolati. Condite a filo con la salsina preparata e servite subito.

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