Secondi di Pesce - Cetrioli alla trota

Ingredienti: 2 cetrioli, yogurt greco 100 g, trota affumicata 100 g, un cucchiaio di rafano, un cucchiaino di pepe rosa, sale, aneto.

 

Preparazione: SBUCCIATE i cetrioli lasciando qualche striscia di buccia, tagliateli a tronchetti di 2-3 centimetri e scavateli leggermente con uno scavino rotondo. RIEMPITE la cavità dei cetrioli con una salsa ottenuta mischiando lo yogurt con il rafano e una presa di sale. SISTEMATE sopra ogni tronchetto una fettina di trota affumicata che avrete tagliato in misura. SBRICIOLATE sopra tutto il pepe rosa, cospargete con pochissimo aneto tritato, decorate con le palline di cetriolo prelevate dalla polpa, disponete i tronchetti in un piattino e serviteli freddi.

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Secondi di Pesce - Sarde ripiene

Ingredienti: 12 sarde, mollica di pane 50 g, 3 cucchiai di vino bianco, olive verdi snocciolate 30 g, pancetta tritata 30 g, pangrattato 50 g, un cucchiaio raso di curry dolce, 2 cucchiai d'olio d'oliva, origano, sale, pepe.

 

Preparazione: PULITE le sarde eliminando le viscere e la testa. Apritele a libro lasciando attaccati i due filetti e togliete la lisca. PROCEDETE alla preparazione del ripieno. Bagnate la mollica di pane col vino, strizzatela e unitevi le olive tritate, la pancetta, sale, pepe e origano. Impastate bene e farcite le sarde. Legatele con refe da cucina. VERSATE in un piattino il pangrattato mescolato col curry e passatevi le sarde. Allineatele in una pirofila oleata e versatevi sopra a filo l'olio rimasto. Cuocete in forno già caldo a 220° per 12 minuti, o finché il pangrattato è ben dorato. Servite caldo.

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Secondi di Pesce - Spada al cedro e rosmarino

Ingredienti: pesce spada tagliato in 2 fette 500 g, cedro candito 20 g, uvetta secca 20 g, uno spicchio d'aglio, un grosso ramo di rosmarino, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: TOGLIETE la pelle sul bordo delle fette di pesce e tagliatele in quattro spicchi eliminando le cartilagini. Lavate e asciugate il rosmarino e tritate finemente gli aghi. SCALDATE l'olio d'oliva in una grande padella e fatevi soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Quando è dorato, scartate l'aglio e mettete nella padella le fette di pesce. ROSOLATE per circa 4 minuti per lato a fuoco medio, quindi unite l'uvetta, il cedro e il rosmarino. Salate a piacere e proseguite la cottura ancora qualche minuto. Servite ben caldo con un po' di pepe macinato al momento o, se lo preferite, con una spolverizzata di peperoncino.

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Secondi di Pesce - Terrina di sarde e patate

Ingredienti: patate 500 g, sarde 500 g, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, qualche rametto di timo, 3 cucchiai di latte, 2 foglie di alloro fresche, sale, pepe.

 

Preparazione: SBUCCIATE le patate, tagliatele a dadoni e mettetele in una pentola con un cucchiaino colmo di sale grosso. Coprite bene con acqua fredda e portate a bollore. Lasciatele cuocere per circa 20 minuti, quindi scolatele dopo aver controllato che siano tenere. SFILETTATE le sarde eliminando teste, code e lische. Sciacquate delicatamente i filetti sotto l'acqua corrente e asciugateli molto bene tra due strati di carta assorbente. SCHIACCIATE le patate mentre sono ancora calde e unitevi 2 cucchiai d'olio, il latte e sale se necessario. Friggete i filetti di sarde con la pelle verso l'alto in una grande padella antiaderente con pochissimo olio. UNGETE un piccolo stampo rettangolare e deponete sul fondo alcuni filetti di sarde. Cospargete con foglioline di timo, pezzetti di alloro, poco sale, pepe bianco macinato e pochissimo olio. Fate quindi uno strato di purè di patate e proseguite alternando sarde e patate nello stesso modo. TERMINATE con uno strato di sarde, deponete sulla superficie un peso (per esempio un'assicella avvolta in carta stagnola con sopra una lattina di pomodori) e riponete in frigo per almeno 3 ore. Servite a fette, con contorno di insalata.

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Secondi di Pesce - Sgombri con finocchi

Ingredienti: 4 sgombri da porzione, 2 finocchi, un mazzetto di finocchietto selvatico, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di uvetta secca, 1 cucchiaio di pinoli, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 1/2 bustina di zafferano, sale, pepe.

 

Preparazione: RICAVATE i filetti degli sgombri eliminando la testa, la coda, le interiora e la lisca. Sciacquateli sotto abbondante acqua corrente e asciugateli bene con carta assorbente. MONDATE i finocchi, sciacquateli bene e lessateli in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Scaldate due cucchiai d'olio in una larga padella e fatevi cuocere gli sgombri a fuoco medio, tenendoli con la pelle verso l'alto, per circa 5 minuti. SCALDATE l'olio rimasto in un'altra padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Eliminatelo e gettate nella padella i finocchi tagliati a spicchi. Lasciateli soffriggere per qualche minuto quindi unitevi i pinoli e le uvette. UNITE alla fine lo zafferano diluito in poca acqua calda. Lasciate cuocere per 2 minuti, quindi aggiungete i filetti di sgombro. Salate, insaporite con una macinata di pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Servite subito ben caldo.

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Secondi di Pesce - Capesante e storione

Ingredienti: filetto di storione fresco (senza pelle e diliscato) 400 g, 12 capesante (senza il corallo), lamponi 200 g, fagiolini 200 g, olio extravergine d'oliva, aceto di lamponi, sale, pepe nero.

 

Preparazione: MONDATE, lavate e lessate i fagiolini in acqua leggermente salata. Scolateli al dente, raffreddateli subito in acqua fredda, sgocciolateli bene e tagliateli a pezzetti. AFFETTATE il più sottilmente possibile le noci di capesante e lo storione ben freddi. Distribuite il pesce sui piatti, cospargetelo con i lamponi tagliati a metà e i fagiolini. SALATE, pepate e condite con un filo d'olio e una leggera spruzzata di aceto. Servite subito

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Secondi di Pesce - Salmone al pompelmo

Ingredienti: filetto di salmone fresco 500 g, 2 piccoli avocado non troppo maturi, un pompelmo rosa, 3 limoni verdi, un piccolo mazzetto di erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale, pepe in grani.

 

Preparazione: ELIMINATE con una pinzetta le eventuali lische rimaste nel salmone, fatelo raffreddare bene in freezer e poi tagliatelo a fettine molto sottili. Disponetelo sui piatti da portata già freddi e conservatelo in frigorifero. PELATE a vivo il pompelmo e ricavate gli spicchi, eliminando anche la pellicina interna. Lavate uno dei limoni e affettatelo sottile, compresa la buccia. Spremete i rimanenti e filtratene il succo. SBUCCIATE, snocciolate e affettate gli avocado. Distribuite le fettine di avocado e di limone tra quelle di salmone, aggiungete il pompelmo e irrorate il carpaccio con il succo di limone. Lasciate marinare in frigorifero, coprendo i piatti con pellicola trasparente. SGOCCIOLATE il succo di limone in eccesso, salate, pepate, aggiungete un filo di olio d'oliva crudo e l'erba cipollina tagliuzzata. Servite subito.

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Secondi di Pesce - Pesce spada ai capperi

Ingredienti: Pesce spada, pomodori, aglio, olive verdi, cipollotti, maggiorana, basilico, capperi, olio di oliva, sale, pepe in grani.

 

Preparazione: Dosi per 4: pesce spada fresco in un solo trancio 600 g, 2 grossi pomodori sodi e maturi, 2 spicchi d'aglio fresco, un cucchiaio di olive verdi snocciolate, 2 cipollotti, un mazzetto di maggiorana e basilico, un cucchiaino di capperi, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani. SCEGLIETE un trancio tagliato dalla coda. Ripulitelo delle lische e della pelle e mettete i due pezzi in freezer per mezz'ora. ESTRAETE i tranci dal freezer e tagliateli a fettine sottili (è meglio procedere con l'affettatrice). Distribuite il pesce sui piatti da portata già freddi, coprite con pellicola e conservate in frigorifero. SCIACQUATE i pomodori, asciugateli, affettateli ed eliminate l'acqua di vegetazione. Mondate i cipollotti, lavateli e affettateli finemente. Tagliuzzate le olive, tritate grossolanamente i capperi e l'aglio sbucciato. DISTRIBUITE gli ingredienti preparati sul pesce. Salate, cospargete con il pepe macinato grossolanamente e irrorate con un filo di olio. Profumate, infine, il carpaccio con le erbe aromatiche e servite subito.

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Secondi di Pesce - Branzino all'aneto

Ingredienti: filetto di branzino già pulito 600 g, un mazzetto di ravanelli, 2 rametti di aneto, un finocchio, il succo di un limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: PULITE il finocchio, eliminate le foglie esterne dure e spesse, tagliatelo a metà, lavatelo accuratamente e affettatelo il più finemente possibile. Lavate i ravanelli e tagliateli a bastoncini. DIVIDETE nei piatti singoli il pesce affettato molto sottile. Salate a piacere e spolverizzate con una macinata di pepe. COSPARGETE il carpaccio con il finocchio, i ravanelli e l'aneto tagliuzzato. Irrorate col succo di limone e un filo d'olio d'oliva. Servite subito.

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Secondi di Pesce - Insalata di moscardini

Ingredienti: moscardini surgelati (potete usare anche quelli freschi) 1 kg, fagioli borlotti in scatola 700 g, un cipollotto, una carota, una costa di sedano, una foglia di alloro, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe nero, prezzemolo tritato.

 

Preparazione: SCONGELATE i moscardini. Se volete usare quelli freschi, calcolate che avete bisogno di più tempo. Tagliate il ciuffo di tentacoli e sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente. Staccate la sacca ed eliminate il contenuto. Togliete la pelle e tagliate le sacche a strisce. SCALDATE abbondante acqua con la carota, il sedano, il cipollotto, l'alloro e un pizzico di sale. Quando bolle, tuffatevi i moscardini e cuocete per mezz'ora (un'ora e mezzo se il pesce è fresco). SGOCCIOLATE nel frattempo i fagioli, sciacquateli in abbondante acqua e sistemateli in una ciotola. Conditeli con l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero e abbondante prezzemolo tritato. Scolate i moscardini e mescolateli con i fagioli. Lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente.

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Secondi di Pesce - Insalata con cuscus e pesce spada

Ingredienti: Lattuga, cous cous, prezzemolo, menta, pomodori, melanzana, pesce spada, olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe.

 

Preparazione: DOSI per 4: 2 piccole lattughe, cuscus precotto 200 g, un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, un cucchiaio raso di menta fresca tritata, 2 grossi pomodori, una grossa melanzana, pesce spada 300 g, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe. DIVIDETE le melanzane a fette e mettetele in una ciotola, cospargendo ogni strato con sale fino. Deponete sulle fette un piattino con un peso e lasciate riposare per un'ora. Quindi strizzate bene le fette e cuocetele alla griglia o in una padella antiaderente. LESSATE il pesce spada tagliato a dadi per 6-7 minuti in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Scottate i pomodori per un paio di minuti in acqua bollente e sbucciateli. Divideteli in 4, eliminate i semi all'interno e tagliate la polpa a dadini. VERSATE il cuscus e copritelo con acqua fredda. Lasciatelo gonfiare per 15 minuti, quindi scolatelo attraverso un colino a rete, premendo sulla superficie per eliminare l'acqua in eccesso. PONETE il cuscus in un'insalatiera e aggiungete i pomodori, il prezzemolo, la menta, sale e pepe, il succo di limone e l'olio. Unite infine il pesce e le fette di melanzane a pezzi e mescolate delicatamente. Servite su un letto di foglie di lattuga.

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Secondi di Pesce - Pesce alla salsa di soia

Ingredienti: un pesce intero, a piacere, da un chilo o 2 da 500 g, uno spicchio d'aglio, un porro, uno scalogno, radice di zenzero, 2 cucchiai di salsa di soia, mezzo cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d'olio d'oliva, salsa Tabasco, sale, pepe.

 

Preparazione: TRITATE nel mixer il bianco del porro, lo scalogno mondato, lo spicchio d'aglio e 2 cm di radice di zenzero ben pelata. Mescolate il trito con lo zucchero, un pizzico di sale e uno di pepe, la salsa di soia, un cucchiaio di olio d'oliva, uno spruzzo di Tabasco e un cucchiaio d'acqua. SQUAMATE il pesce. Praticate sui due lati, con un coltello, una serie di tagli incrociati incidendo in profondità fino alla lisca. Versate un po' di marinata nei tagli con l'aiuto di un cucchiaino. Lasciate riposare per mezz'ora. UNGETE un foglio di carta stagnola abbastanza grande, deponetevi il pesce e chiudete bene il cartoccio. Cuocete in forno a 220° per circa 35 minuti (25 per i pesci più piccoli). Cuocete la marinata rimasta in un pentolino per 2 minuti e irrorate il pesce prima di servirlo. Se lo preferite, potete cuocere il cartoccio anche al vapore

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Secondi di Pesce - Palombo al basilico

Ingredienti: palombo in un solo trancio (o pesce spada) 300 g, 2 limoni, sale. Per la vinaigrette

 

Preparazione: AFFETTATE il trancio di pesce molto sottilmente. Per farlo più agevolmente potete mettere il pesce in freezer per un'ora circa e poi usare un coltello affilato o l'affettatrice. SISTEMATE le fettine in una ciotola e versate il succo di limone fino a coprire la carne. Nel frattempo, preparate la vinaigrette. Mettete nel mixer le foglie di prezzemolo e di basilico e tritatele. Aggiungete quindi l'olio d'oliva, la senape, 2 cucchiai di acqua, sale e un cucchiaio del limone della marinata. Frullate fino a ottenere una crema. DISTRIBUITE le fettine di pesce ben scolato su quattro piatti oppure su un piatto da portata. Al momento di servire, date un'ultima mescolata alla vinaigrette e versatela a filo sulle fettine di pesce.

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Secondi di Pesce - Triglie al cartoccio

Ingredienti: filetti di triglia 500 g, 2 carote, sedano verde 100 g, un finocchio, un porro, 3 centimetri di zenzero fresco, olio d'oliva 30 g, sale, pepe.

 

Preparazione: TOGLIETE alle verdure le parti esterne danneggiate, poi tagliate il sedano, le carote e il porro a julienne, il finocchio a fettine e lo zenzero a bastoncini. SCOTTATE il finocchio e le carote in acqua bollente salata per 5 minuti, il porro e il sedano per 2, scolateli e suddivideteli, insieme allo zenzero, in 4 cartocci di carta da forno. SISTEMATE al centro i filetti di triglia, regolate di sale e pepe, chiudete i cartocci e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti. Aprite i cartocci, condite con l'olio crudo e servite subito.

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Secondi di Pesce - Pescatrice alle primule

Ingredienti: pescatrice 600 g, un dl di vino bianco, un mazzetto di timo fresco, un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di maggiorana, un limone naturale, 15 fiori di primula bianca e gialla, noce moscata, olio d'oliva 40 g, sale.

 

Preparazione: SPELLATE la pescatrice, eliminate l'osso centrale cercando di lasciare attaccati i due filetti. Mondate e tritate le erbe aromatiche con 10 primule, poi riunite il trito in una ciotola con una presa di sale e la buccia di mezzo limone grattugiata. LEGATE con spago bianco la pescatrice, come per un normale arrosto. Disponetela in una pirofila e irroratela con l'olio e il vino bianco, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di noce moscata. METTETE la pirofila in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornate, tagliate la pescatrice a fette e servitela decorando con le primule rimaste e qualche foglia di insalata.

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Secondi di Pesce - Triglie marinate

Ingredienti: trigliette 800 g, una cipolla rossa, aceto rosso 1, 5 dl, grani di coriandolo (o pepe bianco), sale, prezzemolo.

 

Preparazione: PULITE le triglie, sciacquatele bene sotto l'acqua corrente e allineatele ben strette in una pirofila rettangolare. Sbucciate e affettate la cipolla, quindi sistemate le fette ottenute tra i pesci. Cospargete con un cucchiaino di coriandolo e qualche fogliolina di prezzemolo. SCALDATE l'aceto con 2 dl di acqua e una presa di sale. Quando bolle, versate il tutto sulle triglie. LASCIATE raffreddare poi mettete la teglia in frigo. Fate marinare da sei a un massimo di 36 ore. Servite le triglie, ben sgocciolate, con un'insalatina di stagione.

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Fritto Di Triglia E Sogliolette
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Ricetta Triglie Marinate All'aceto Di Mele
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Secondi di Pesce - Pesce alla veneziana

Ingredienti: acciughe piccole 500 g, 4 cipollotti, una foglia di alloro, 6 grani di pepe nero, 0, 5 dl di aceto bianco, timo, farina bianca, 3 cucchiai di olio di oliva, olio per friggere, crostini di pane o focaccia, sale.

 

Preparazione: LIBERATE le acciughe dalla testa e dalle interiora, lavatele bene, asciugatele con cura e passatele nella farina. MONDATE i cipollotti, tagliateli a fettine e riuniteli in una larga padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; cuoceteli per 5 minuti e teneteli in caldo coperti. FRIGGETE le acciughe in abbondante olio, fate perdere l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina e mettetele da parte. PONETE nuovamente sul fuoco i cipollotti cotti in precedenza, unite il pepe, il timo, la foglia di alloro, le acciughe e versate su tutto l'aceto. Cuocete per un minuto. SPEGNETE e fate intiepidire. Servite accompagnando con crostini di pane o pezzetti di focaccia.

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Secondi di Pesce - Insalata di agrumi

Ingredienti: acciughe freschissime 400 g, 2 limoni non trattati, 2 arance non trattate, pinoli 20 g, un mazzetto di rucola, olive nere liguri 30 g, olio extravergine d'oliva, sale.

 

Preparazione: SPREMETE un'arancia e i due limoni, raccogliete il succo in una terrina, pulite e spinate le acciughe e mettetele a marinare nella terrina, al fresco, per circa 2 ore. SBUCCIATE a vivo un'a-rancia, tagliatela a fette sottili e suddividetele in 4 piatti insieme alla rucola, alle olive e ai pinoli. SCOLATE le acciughe dalla marinata, suddividetele nei piatti e condite con un cucchiaio della marinata, emulsionato con 4 cucchiai di olio d'oliva, una presa di sale e una di origano.

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Secondi di Pesce - Teglia mediterranea

Ingredienti: acciughe 600 g, pomodorini a ciliegia 500 g, pangrattato 100 g, pecorino romano 60 g, 2 spicchi d'aglio, 15 capperi sotto sale, prezzemolo, un cucchiaio di origano, 1 dl di vino bianco, olio, sale, peperoncino.

 

Preparazione: PULITE le acciughe, spinatele, lavatele, asciugatele e apritele a libro. Grattugiate il pecorino e riunitelo in una terrina con il pangrattato, l'origano e una presa di sale. AMMOLLATE i capperi in una ciotola con acqua calda, scolateli, asciugateli, tritateli insieme a un pugno di prezzemolo e all'aglio. Aggiungete il trito al contenuto della terrina. UNGETE il fondo di una teglia con un cucchiaio di olio, fate uno strato di acciughe e su questo disponete uno strato di pomodorini tagliati a fette. SPOLVERIZZATE con un cucchiaio di pangrattato mescolato agli altri Dosi e continuate così fino a esaurimento. Bagnate il tutto con il vino bianco e condite con 3 cucchiai di olio d'oliva. METTETE in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata.

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