Mousse Di Formaggi Con Pera

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pera

Lista ingredienti:

• 180 G di Formaggio Robiola Cremoso
• 180 G di Mascarpone
• 3 Pere
• Gherigli Di Noci
• Panna Fresca
• 1 Limone
• 1 Goccio di Miele
• Sale
• Pepe Bianco

Preparazione:
Brinate l'orlo di 4 bicchieri a tulipano, strofinando ciascuno con mezzo limone e passandolo in un trito di gherigli di noci. Lavorate insieme la robiola, il mascarpone e alcune cucchiaiate di panna in modo da ottenere un composto cremoso. Salatelo e pepatelo. Pelate 2 pere, tagliatele a dadini che distribuirete nei 4 bicchieri. Raccogliete il composto cremoso in una tasca per farcire con bocchetta spizzata e dividetelo tra i bicchieri, facendolo uscire in grossi ciuffi. Completate ognuno con gherigli di noci spezzettati, un goccio di miele e una fettina di pera non pelata, ricavata da quella rimasta.

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Mousse Di Cioccolato E Crema

Categoria Ricette di Dessert, per 8 persone.

Ingrediente Principale Cioccolato Fondente

Lista ingredienti:

• 500 G di Cioccolato Fondente
• 8 Uova
• 2 Cucchiai di Latte
• 300 G di Zucchero
• Sale
• 6 Tuorli D'uovo
• 250 G di Zucchero
• Vino Marsala Secco

Preparazione:
Far fondere il cioccolato in un bagnomaria tiepido con il latte e lo zucchero. Quando sarà freddo unirvi 1 tuorlo per volta. Montare gli albumi con il sale e unirli al cioccolato mescolando. Versare la mousse in 1 coppa e mettere in frigo per 5 ore. Poco prima di servire, montare i tuorli con lo zucchero, unire il marsala e cuocere in 1 bagnomaria tiepido, continuando a sbattere con la frusta per 3 minuti. Versare la crema sulla mousse e servire.

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Mousse Di Gorgonzola

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Formaggio Gorgonzola

Lista ingredienti:

• 200 G di Formaggio Gorgonzola Piccante
• 300 G di Formaggio Stracchino
• 100 G di Formaggio Robiola
• 100 G di Burro
• Alcuni di Gherigli Di Noci

Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un'ora. Togliete la crosta al gorgonzola e mettetelo insieme allo stracchino, alla robiola e al burro nel mixer. Frullate sino a ottenere una crema soffice e omogenea. Foderate una tortiera con la pellicola trasparente. Versatevi la mousse di formaggio, pareggiatene lo spessore, coprite con altra pellicola e tenete in frigorifero per circa 3 ore. Sformate sul piatto da portata, guarnite la mousse con i gherigli di noci disposti a cerchio. Servitela con carote crude

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Mousse Di Gorgonzola (2)

Categoria Ricette di Antipasto, per 10 persone.

Ingrediente Principale Formaggio Gorgonzola

Lista ingredienti:

• 1 Ciuffo di Crescione
• Pepe
• Sale
• 1 Pizzico di Noce Moscata
• 75 Cl di Latte
• 40 G di Farina
• 40 G di Burro
• 25 G di Gelatina In Polvere
• 5 Uova
• 250 G di Formaggio Gorgonzola

Preparazione:
Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura, bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia, mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo continuamente con una frusta. Portate a ebollizione, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere per quindici minuti. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella, fuori dal fuoco. Lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungete un po' di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida. Unitela al resto della besciamella. Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella, aggiungetevi la gelatina a pioggia. Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina, mescolando. Aggiungetela alla besciamella. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve. Incorporateli delicatamente alla besciamella. Passate sotto l'acqua fredda uno stampo di 1,5 litri di capacità. Sgocciolatelo, non asciugatelo. Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore. Un'ora circa prima di servire, immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate, con un movimento secco e deciso, stampo e piatto: in questo modo, la mousse si stacca facilmente dallo stampo. Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente. Lavate e asciugate il crescione, tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse. Vino consigliato: Sauternes.

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Mousse Di Gorgonzola E Avocado Con Insalata Tiepida Di Finocchi

Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.

Ingrediente Principale Formaggio Gorgonzola

Lista ingredienti:

• 1 Avocado
• 100 G di Formaggio Gorgonzola
• 1 Finocchio
• 50 G di Olive Nere
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Pulire l'avocado e cuocere per poco metà della polpa in acqua salata. Raffreddare e frullare con il gorgonzola e mettere in frigo. Tagliare finemente i finocchi, condire con olio, sale, pepe e olive e cuocerli per poco. Servire formando delle quenelles di mousse accompagnate da fettine di avocado e insalata di finocchi.

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Mousse Di Granchio

Categoria Ricette di Antipasto, per 6 persone.

Ingrediente Principale Granchio

Lista ingredienti:

• 350 G di Polpa Di Granchio Bollito
• 2 Fogli di Colla Di Pesce
• 35 Cl di Fumet Di Granchio (v. Ricetta)
• Sale
• Pepe Di Caienna
• 25 Cl di Panna
• Alcuni Rametti di Aneto
• Alcuni Dadini di Gelatina Di Pesce

Preparazione:
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete già messo la polpa di granchio, e azionate l'apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente più grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sarà ben freddo. In un'altra terrina montate a neve la panna, dopodichè incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell'acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio.

Video Ricette

Link Ricette:

Mousse di granchio Ricetta
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Mousse Di Kiwi E Banana

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Kiwi

Lista ingredienti:

• 50 Cl di Panna Fresca Da Montare
• 50 G di Zucchero
• 2 Banane Molto Mature
• 2 Kiwi Molto Maturi
• Alcune di Scagliette Di Cioccolata Fondente

Preparazione:
Montate la panna, frullate la frutta pulita nel mixer con lo zucchero. Amalgamate la panna alla frutta con molta cura, per non 'smontarla'. Dividete il composto in 4 coppette e spolverate con le scagliette di cioccolata.

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Mousse Di Granchio Con Uva

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Granchio

Lista ingredienti:

• 1 Granchio Grande
• 15 Cl di Panna Liquida
• 25 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 2 Albumi D'uovo
• 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone
• 1 Foglio di Colla Di Pesce
• 1 Grappolo di Uva
• Sale
• Pepe Di Caienna

Preparazione:
Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva.

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Mousse Di Limone

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Limoni

Lista ingredienti:

• 10 Limoni
• 250 G di Zucchero
• 40 G di Amido Di Mais
• 3 Albumi D'uovo
• Alcuni Pezzetti di Cedro Candito
• Sale

Preparazione:
Spremere 8 limoni, ricavare dalla buccia dei 2 rimasti la scorza gialla, tagliarla a listarelle e unirla a 20 cl di acqua e allo zucchero. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, filtrare, tenendo da parte qualche scorzetta. Sciogliere l'amido con un po' di sciroppo, poi aggiungerlo tutto, mescolando. Cuocere su fuoco medio finché la crema si sarà addensata. Far raffreddare, mescolando ogni tanto. Unire delicatamente gli albumi a neve. Distribuire in coppe, porre in frigo. Decorare con le scorzette e con cedro candito.

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Categoria Ricette di Dessert, per 6 persone.

Ingrediente Principale Limoni

Lista ingredienti:

• 5 Limoni
• 100 Cl di Acqua
• 30 G di Amido Di Mais
• 150 G di Zucchero
• Biscotti Lingue Di Gatto

Preparazione:
Pelare al vivo 3 limoni e mettere a bagno le scorze in acqua fredda per 1/2 giornata. Spremere il succo di tutti i limoni, filtrarlo e unirlo all'acqua dalla quale saranno state eliminate le scorze. Unire lo zucchero e portare ad ebollizione. Aggiungere l'amido di mais diluito in poca acqua fredda e mescolare con una frusta per 3-4 minuti. Versare la crema in 6 stampini e porre in frigo per almeno 2 ore. Servire la mousse guarnita con i biscottini.

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Mousse Di Limone (3)

Categoria Ricette di Dessert, per 6 persone.

Ingrediente Principale Limoni

Lista ingredienti:

• 3 Uova
• 2 Limoni (succo)
• 1 Limone (scorza Grattugiata)
• 1 Bustina di Gelatina In Polvere
• 80 G di Zucchero
• 20 Cl di Panna
• 1 Limone Tagliato A Fettine Molto Sottili

Preparazione:
In una ciotola sbattete i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone fino a quando diventano densi, spumosi e quasi bianchi. In una pentolina versate il succo dei limoni e aggiungete poi la gelatina, mescolando bene in modo che non si formino dei grumi e lasciate riposare per 5 minuti. Fatela poi sciogliere a fuoco basso (non deve bollire) e aggiungete poi, fuori dal fuoco, il composto di uova mescolando bene. Montate poi sia la panna che le chiare a neve ben ferma ed incorporatele con delicatezza alla mousse. Versate il tutto in una ciotola di cristallo e lasciate raffreddare in frigo per almeno 12 ore. Al momento di servire, decorate ricoprendo la superficie della mousse con le fette di limone che dovranno risultare quasi trasparenti.

Video Ricette

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Mousse Di Mandarini

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Mandarini

Lista ingredienti:

• 40 Cl di Succo Di Mandarino (circa 10 Mandarini)
• 1 Limone (scorza)
• 100 G di Zucchero
• 2 Mandarini
• 40 G di Maizena
• 3 Albumi D'uovo
• 10 G di Colla Di Pesce
• Alcuni Pezzetti di Cedro Candito
• Sale

Preparazione:
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Intanto eliminate la parte bianca delle scorze di limone. Tagliate queste a filetti (tenetene da parte qualcuna) e mettetele in una casseruolina con il succo di mandarini e lo zucchero. Cuocete per 5 minuti. Diluite la maizena in una ciotolina con un poco dello sciroppo preparato, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitelo tutto. Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando in continuazione, cuocete la preparazione a fiamma moderata fino a che non si sarà addensata. Unite la colla di pesce strizzata e mescolate finché non sarà sciolta del tutto. Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, quindi, delicatamente, unite gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Distribuite la mousse in coppette individuali e ponetele in frigo per 2 ore. Servite le coppette decorate con le scorzette di limone tenute da parte, spicchi di mandarino e pezzetti di cedro candito.

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Mousse Di Mango Con Salsa Di Tamarindo

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Mango

Lista ingredienti:

• 350 G di Polpa Di Mango
• 2 Tuorli D'uovo
• 60 G di Zucchero
• 6 Cl di Vino Bianco
• 5 Fogli di Gelatina
• 35 Cl di Panna Da Montare
• 4 Tamarindi
• 80 G di Zucchero
• 1 Cucchiaio di Panna
• Alcune Foglie di Menta (per La Guarnizione)

Preparazione:
Procuratevi 4 formine da 10 cl l'una. Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta 'Crema di panna e mango'. Fate cuocere in una casseruola i tuorli d'uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione. Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l'aiuto di una frusta. Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta. In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa. Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero. Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa. Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare. Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare più facilmente la crema, e capovolgetele sul piatto. Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta.

Link Ricette:

» Ricetta Mousse Di Mango Con Salsa Di Tamarindo
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Mousse Di Mascarpone

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Mascarpone

Lista ingredienti:

• 250 G di Mascarpone
• 200 G di Zucchero
• 2 Uova
• 1 Bicchierino di Rum
• Meringhette Rosa

Preparazione:
Frullate lo zucchero con i tuorli, unite il mascarpone e il rum e frullate ancora. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema. Suddividetela in coppette e mettete in frigo per almeno un'ora. Prima di servire decorate con le meringhette.

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Mousse Di Melanzane

Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.

Ingrediente Principale Melanzane

Lista ingredienti:

• 2 Melanzane
• 150 G di Mascarpone
• 80 G di Tonno Sott'olio Sgocciolato
• 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale
• 1 Ciuffo di Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate le melanzane, punzecchiatele con una forchetta, avvolgetele leggermente bagnate, in un foglio di alluminio e mettetele in forno per 50 minuti. Lavate i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli. Togliete le melanzane dal forno, fatele intiepidire, sbucciatele, strizzate la polpa, poi frullatela con il tonno e i capperi. Trasferite il composto in una ciotola , salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo tritato, amalgamate il mascarpone e mettete in frigo. Servite la mousse ben fredda con crostini di pane e verdure crude tagliate a bastoncino.

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Mousse Di Mele

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Mele Renette

Lista ingredienti:

• 750 G di Mele Renette
• 30 G di Burro
• 1 Stecca di Vaniglia
• 3 Cucchiai di Acqua
• 130 G di Miele
• 250 G di Panna Liquida
• 30 G di Zucchero A Velo
• 50 G di Yogurth Bianco Intero

Preparazione:
Tagliuzzare finemente le mele e cuocerle a fiamma bassa con il burro, la vaniglia e l'acqua finché si saranno sfatte Unire il miele mescolando, quindi togliere dal fuoco. Far raffreddare, eliminare la vaniglia, incorporare lo yogurth, amalgamare e versare in una ciotola di vetro. Porre in frigo per 3 ore. Servire con la panna montata con lo zucchero.

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