Piccole quiche con trota affumicata
Ingredienti: pasta brisé surgelata 250 g, 2 piccole patate, trota affumicata tagliata a fette 100 g, yogurt greco 300 g, un uovo, un mazzetto di erba cipollina, sale, pepe nero.Preparazione: SBATTETE con una frusta, in una ciotola, lo yogurt con l'uovo sgusciato, due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale. Stendete la pasta brisé in una sfoglia molto sottile e rivestite 4 stampini del tipo usa e getta da 12 centimetri di diametro. PELATE le patate e tagliatele a lamelle sottilissime usando un pelapatate o una mandolina. Disponetene uno strato sul fondo bucherellato delle tartelette, versate uno strato sottile di crema di yogurt e coprite con uno strato di trota affumicata. Ripetete il tutto fino all'esaurimento degli ingredienti. METTETE a cuocere le quiche nella parte bassa del forno a 180° per 20 minuti. Profumate con una macinata di pepe e servite tiepido o freddo.
Focaccia di peperoni
Ingredienti: pasta da pane già pronta 500 g, 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, una grossa cipolla rossa, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, qualche ramo di timo, una ventina di olive taggiasche, olio, sale.Preparazione: ABBRUSTOLITE i peperoni sotto il grill del forno, metteteli in una terrina, copriteli e, quando si sono intiepiditi, pelateli, tagliateli a falde e tenetene da parte qualcuna, sia rossa sia gialla. SBUCCIATE la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela cuocere in una padella coperta con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua, per circa 6-7 minuti. Unite il concentrato di pomodoro e i peperoni (tranne le falde tenute da parte), salate a piacere e continuate la cottura per altri 2 minuti. Spegnete e frullate tutto. STENDETE la pasta da pane in una sfoglia rotonda dello spessore di 2 millimetri circa, trasferitela su una teglia da pizza rivestita con carta da forno lasciando sbordare un margine di circa 3 dita e spargete uniformemente sulla superficie la crema di peperoni. RIPIEGATE il bordo all'interno creando un cordoncino con le dita, decorate la superficie della crema di peperoni con le falde che avevate tenuto da parte. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti. Finite di decorare con le olive e con un cucchiaio di foglioline di timo. Servite la focaccia tiepida e tagliata a spicchi.
Polipetti al vino rosso (grecia)
Ingredienti: polipetti freschi 800 g, 2 pomodori sodi e maturi, 2 rametti di finocchio selvatico, 2 cucchiai di olive nere, 4 spicchi d'aglio rosso fresco, un bicchiere di vino rosso, olio d'oliva, sale, pepe.Preparazione: TRITATE l'aglio sbucciato e fatelo rosolare in una casseruola con i polipetti puliti, lavati e asciugati e 4 cucchiai d'olio. Sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate grossolanamente la polpa. VERSATE un bicchiere di vino rosso, la polpa di pomodoro e il finocchietto, mescolate, coprite e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti circa, finché il sughetto si sarà ristretto. SNOCCIOLATE le olive e mescolatele alla preparazione. Aggiustate di sale, pepate e proseguite la cottura per circa cinque minuti. Servite i polipetti a piacere, caldi o freddi.
