Curiosità del web

Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

martedì 10 agosto 2010

Secondi di Pesce - Cappon magro

Ingredienti: Scampi,ostriche,gamberi,ombrina,frutti di mare,bottarga,uova, acciughe, cavolfiore, fagiolini, carciofi, carote, sedano, barbabietola, patata, scorzonera, olive, carta da musica, olio d'oliva, aceto, sale, pinoli, capperi, aglio, prezzemolo, pane.

 

Preparazione: Dosi per 6: 6 scampi oppure una piccola aragosta, 6 o 12 ostriche, 12 gamberi, un'ombrina oppure un branzino oppure un pesce cappone, frutti di mare a scelta 500 g, mosciame oppure bottarga di tonno, 4 uova sode, 4 acciughe dissalate e diliscate, un piccolo cavolfiore, fagiolini (anche surgelati) 200 g, 4 carciofi, 4 carote, 4 coste di sedano, una barbabietola cotta, una patata, 3 o 4 radici di scorzonera, 12 olive liguri, gallette del marinaio (sostituibili con focaccine sottilissime oppure con carta da musica sarda), olio d'oliva, aceto, sale. Per la salsa: 4 olive snocciolate, pinoli tostati 40 g, 2 acciughe sott'olio, un cucchiaino di capperi sott'aceto, 2 tuorli di uova sode, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio colmo di prezzemolo fresco tritato, mollica di pane fresco 50 g, mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco, un bicchiere circa di olio extravergine d'oliva, sale. LAVATE e mondate le verdure. Tenete da parte una costa di sedano e una carota. Lessate le altre verdure separatamente in acqua salata. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliatele a fette o a tocchetti, tranne i carciofi che andranno tagliati a spicchi e il cavolfiore che dividerete in piccoli ciuffetti. Sistemate le verdure in piatti fondi separati e conditele con olio d'oliva e sale. SPEZZETTATE le gallette in un grande piatto e spruzzatele con acqua, aceto e poco sale. Inzuppate la mollica di pane con l'aceto, quindi strizzatela bene e conservate l'aceto. Frullate tutti gli ingredienti della salsa e unitevi l'olio poco per volta e l'aceto soltanto alla fine, come si fa per la maionese. APRITE tutti i frutti di mare e lessate il pesce, i gamberi e l'aragosta in un brodo preparato con la carota e il sedano avanzati. Prelevate dal pesce e dall'aragosta dei pezzi di polpa. Se invece avete scelto gli scampi, è meglio dividerli semplicemente in due per il lungo. Tagliate il mosciame a fettine sottili. SISTEMATE le gallette sul fondo del piatto da portata, distribuitevi sopra alcune fettine di mosciame e versatevi un filo d'olio. Distribuite ora tutti gli altri ingredienti, alternandoli in modo elegante e versando qua e là delle cucchiaiate di salsa. Completate la sommità della piramide ottenuta con i gamberi interi, le acciughe e le olive.

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Secondi di Pesce - Gamberi al forno

Ingredienti: code di gamberi lessate 500 g, 10 cipollotti sottili, 4 pomodori maturi, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, formaggio tipo feta 120 g, qualche rametto di aneto, sale, pepe nero.

 

Preparazione: PULITE i cipollotti eliminando la base con le radici e le foglie verde scuro. Tagliateli a tronchetti di circa 1 o 2 cm. Sbucciate l'aglio e tritatelo fine. Scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollente e sbucciateli. TAGLIATE i pomodori in 4 ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Tritate la polpa grossolanamente. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare i cipollotti e l'aglio a fuoco medio per circa 10 minuti. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare quasi del tutto prima di unire i pomodori. PROSEGUITE la cottura per altri 10 minuti quindi spegnete il fuoco. Unite ai pomodori le code di gamberi e l'aneto tagliuzzato. Trasferite il tutto in una pirofila bassa unta con l'olio d'oliva rimasto e cospargete con il formaggio tagliato a tocchetti. CUOCETE in forno a 200° e fate gratinare bene in superficie. Servite caldo con pane fresco e un macinapepe dal quale ognuno si servirà a proprio piacere.

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Secondi di Carne - Tacchino farcito con pinoli

Ingredienti: Tacchino, salsiccia, carne di maiale, riso, cipolla, pinoli, patate, burro, brodo, limone, vino bianco, sale, pepe.

 

Preparazione: Dosi per 6: 1 tacchino intero o una tacchinella di 2 kg circa (possibilmente con il petto disossato), salsiccia 250 g, carne di maiale tritata 200 g, riso 100 g, una cipolla piccola, pinoli 50 g, patate a pasta bianca 1, 2 kg, burro 70 g, brodo, un limone, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe. SCIOGLIETE metà del burro in una padella a bordi alti e fatevi appassire la cipolla tritata per qualche minuto. Unite la carne tritata e la salsiccia spellata e sminuzzata e fate cuocere a fuoco vivo, schiacciando ripetutamente con una forchetta per ottenere un composto omogeneo. UNITE, non appena la carne sarà ben rosolata, metà del burro rimasto, il riso e i pinoli: lasciate tostare per un minuto. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete brodo caldo, come fareste per un risotto. Salate, se necessario, e cuocete il riso molto al dente. SALATE e pepate il tacchino internamente ed esternamente poi farcitelo con il composto. Cucite le aperture con filo bianco e sistemate il tacchino in una teglia unta con il burro rimasto. Mettete nel forno già caldo a 200° per circa 1 ora o finché diventa molto dorato. SBUCCIATE le patate e tagliatele a fettine. Sistematele intorno al tacchino nella teglia e irroratele con il succo del limone e 3 dl di acqua calda. Salatele leggermente in superficie e proseguite la cottura per circa 2 ore (se usate la tacchinella basteranno 2 ore e mezzo in totale).

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Primi - Linguine allo storione

Ingredienti: linguine 500 g, storione affumicato 200 g, lenticchie decorticate 300 g, una cipolla rossa, 2 foglie di alloro, due rametti di timo, un bicchierino di cognac, burro 60 g, prezzemolo, brodo vegetale 1/2 l, sale, pepe, noce moscata.

 

Preparazione: SCIACQUATE le lenticchie sotto l'acqua corrente per eliminare le eventuali impurità e mettetele in una pentola con il brodo, le erbe aromatiche legate con spago da cucina e la cipolla tagliata finemente. Cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, eliminate gli aromi, e passate la metà delle lenticchie al setaccio fine. TAGLIATE a dadini lo storione, sciogliete il burro in una padella antiaderente, quando diventa color nocciola unite il pesce, rigiratelo nel condimento per un minuto, unite il cognac e fiammeggiate. Aggiungete le lenticchie cotte e un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato. CONDITE la pasta lessata ben al dente con il sugo preparato, rigirate per far prendere il condimento e insaporite con una macinata di noce moscata. Servite immediatamente.

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Contorni - Insalata in bianco

Ingredienti: un sedano rapa, un piccolo cavolfiore, 2 cespi di indivia, un cuore di lattuga, un grappolo d'uva rosata, gherigli di noce 50 g, parmigiano 100 g, uno scalogno, un limone, 2 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, sale, pepe.

 

Preparazione: PULITE il sedano rapa e tagliatelo a fette sottilissime. Mettete le fette a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone. Sfogliate l'indivia e la lattuga, lavate le foglie e asciugatele. DIVIDETE in cimette il cavolfiore e tagliatele a fettine sottili. Riducete a scaglie il parmigiano, tritate grossolanamente le noci e disponete il tutto nel piatto da portata. SGRANATE l'uva, affettate finemente lo scalogno e fatelo stufare in un padellino antiaderente con l'olio e due cucchiai di acqua. Alzate la fiamma, unite l'uva e, dopo poco, l'aceto balsamico, una presa di sale. Versate il condimento sull'insalata poco prima di servire.

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Insalata di mare: ricetta prelibata e sfiziosa subito pronta, subito buona
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Pizze e rustici - Sfoglie di cotechino

Ingredienti: un piccolo cotechino precotto, un cespo di radicchio di Treviso, una confezione di pasta sfoglia surgelata da 500 g, 3 bacche di ginepro, burro 40 g, 1 uovo, sale, pepe.

 

Preparazione: IMMERGETE il cotechino in acqua bollente e cuocetelo secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolatelo ed eliminate l'involucro, quindi togliete la pelle e lasciate intiepidire. AFFETTATE il cotechino in 4 nel senso della lunghezza e ogni quarto a pezzi da 2 centimetri, mettete i pezzetti ottenuti in un piatto e fatelo raffreddare completamente. STACCATE le foglie più grandi dal radicchio, lavatele e asciugatele. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, unite le bacche di ginepro macinate e il radicchio, cuocete per 2-3 minuti, regolate di sale e spegnete. STENDETE il panetto di pasta sfoglia (scongelato a temperatura ambiente) a uno spessore di circa mezzo centimetro e tagliatelo a strisce di 2 centimetri di lato. AVVOLGETE ogni pezzetto di cotechino con due foglie sovrapposte di radicchio e adagiatelo su una estremità di una striscia di sfoglia. ARROTOLATE la pasta intorno al ripieno, continuate fino a esaurimento degli ingredienti e disponete il tutto su una teglia da forno rivestita con carta speciale. Cuocete in forno preriscaldato a 210° per circa 15 minuti finché prendono colore. Servite le sfoglie tiepide.

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Video ricetta facile: Ravioli al sugo con ripieno di carne di incucinacondaniela.blogspot.com
Lasagna di Natale
Ricette per il cenone di Capodanno, zampone, cotechino e ...
Lenticchie golose gratinate. Scenografico montebianco di lenticchie. La ricetta d'autore: Scrigno di sfoglia natalizio. Come si cuoce il cotechino? ... dettagli
 
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Ricette e consigli di cucina, per stare tra i fornelli con allegria ... Poni il cotechino al centro e avvolgilo con la pasta sfoglia ripiena. ... dettagli
 
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cotechino in crosta ricetta di cucina italiana di casa
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Ricetta del cotechino in crosta di pasta sfoglia. ... La guida in cucina è molto più che un semplice libro di ricette: il tuo personale assistente cuoco a ... dettagli
 
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Contorni - Terrina di verdure

Ingredienti: patate 1 kg, crescione 200 g, zucchine 200 g, polpa di zucca 200 g, fagiolini 200 g, 3 uova, parmigiano 100 g, salsa di pomodoro 300 g, burro 20 g, sale, pepe.

 

Preparazione: LESSATE le patate a pezzetti in acqua leggermente salata per 10 minuti dall'ebollizione. Scolatele e passatele al setaccio. Mondate il crescione, lavatelo e fatelo appassire in un pentolino, senz'acqua, per 2-3 minuti. Scolatelo, strizzatelo, tritatelo e unitelo alle patate. SBATTETE leggermente le uova, unite una presa di sale, il parmigiano grattugiato e mescolatele al purè di patate e crescione. Spuntate i fagiolini, tagliate a grossi dadi la zucca e a quarti, nel senso della lunghezza, le zucchine: cuocete il tutto a vapore per 15 minuti. RIVESTITE una terrina della capacità di 1, 5 litri, con carta da forno, fate uno strato di patate, uno di verdure, continuando così fino a esaurire gli ingredienti. Infornate a 180° per 30 minuti. Lasciate intiepidire la terrina, sformatela, decorate con le verdure avanzate e tagliate a dadini. Servite con la salsa di pomodoro.

Terrina di carne con verdure - Ricette di Cucina
10 feb 2010 ... Ingredienti per 6 persone 3 uova 3 cucchiai di pistacchi sgusciati 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 200 grammi di zucchine e peperoni ... dettagli
 
Ricetta terrina di verdure novelle | Butta La Pasta
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Terrina di aringhe | Ricette di Cucina
per cucinare delle ricette particolari come questa devi per forza vistare il sito, copiare, ... Terrina di aringhe Author: admin | Files under Cucina [...] ... dettagli
 
Terrina di verdure al profumo d'estate - GialloZafferano Forums
Ciao a tutti, Vi presento oggi la mia prima ricetta con foto. ... un pizzico di zucchero. Preparazione Tagliate le zucchine e le melanzane a fette non ... dettagli
 
Ricette di Cucina - Secondi di carne - Terrina di Agnello
Ricette di Cucina - Secondi di carne - Terrina di Agnello - Tutte le ricette della cucina internazionale, italiana, regionale italiana, etnica e di tutto il ... dettagli
 
In cucina con nonnaGeca: Terrina di pollo con verdure
26 mar 2010 ... Terrina di pollo con verdure. Io ed il geco non abbiamo gli stessi gusti, io amo il ... Ricette di cucina · macchine per la ristorazione ... dettagli
 
Le verdure
Ricette con diversi tipi di verdure (asparagi, broccoli, cavolini di Bruxelles, ... e ripiene di formaggio di capra e poi fritte, ricetta tipica calabrese delle ... Terrina di patate e verdure papate in forma · Tortino di patate o gattò ... dettagli
 
» Ricetta Terrina Di Verdure
Mondate le verdure e sgranate i piselli; tagliate a rondelle le zucchine e le ... Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » antipasti » pagina 47 » terrina di verdure ... Ricetta 2350 di 2588 ricette presenti nella categoria Antipasti ... dettagli
 

Dolci - Coppe di crema con lamponi

Ingredienti: lamponi 150 g, 6 tuorli, latte 1 l, zucchero 120 g, 2 cucchiai di maizena, marmellata di lamponi 50 g, 3 savoiardi, cioccolato fondente 100 g, una stecca di vaniglia, zucchero al velo.

 

Preparazione: RIUNITE in una ciotola i tuorli delle uova con lo zucchero semolato e la maizena: montateli con le fruste elettriche, finché si forma un composto chiaro e spumoso. Incidete per il lungo la stecca di vaniglia, mettetela in un pentolino con il latte e portate al limite dell'ebollizione. VERSATE a filo il latte sulle uova, mescolando con un cucchiaio di legno, e cuocete a bagnomaria finché la crema vela il cucchiaio. Scartate la vaniglia, versate il composto in due ciotole e unite a una delle due metà il cioccolato grattugiato. DIVIDETE ogni savoiardo in 4 pezzetti e disponete 2 pezzetti sul fondo delle 6 coppe. Frullate la marmellata con due cucchiai di acqua minerale e versatela sui biscotti. Versate la crema bianca sulla marmellata, poi quella al cioccolato e mescolate con un cucchiaino senza toccare il fondo dei bicchieri. DISTRIBUITE i lamponi sulla crema, spolverizzate con lo zucchero al velo e decorate con il cioccolato rimasto a scagliette. Mettete in frigorifero e servite ben freddo.

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Primi - Ravioli di ricotta

Ingredienti: Per la pasta

 

Preparazione: ROMPETE le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Unitevi la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate bene il tutto. IMPASTATE 400 g di farina con un cucchiaino di sale e le uova intere. Lavorate bene la pasta sulla spianatoia infarinata. Quando sarà diventata liscia e soda, formate una palla, copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti. TIRATE la sfoglia col matterello (o con l'apposita macchinetta) in modo che risulti molto sottile e ritagliate dei quadrati di pasta abbastanza grandi. Mettete all'interno di ognuno un cucchiaio di ripieno e richiudete. Tagliate i ravioli con l'apposita rotella per ottenere la forma che preferite (quadrata, rotonda o a mezzaluna). Man mano che sono pronti, riponeteli sopra un canovaccio ben infarinato. CUOCETE i ravioli in abbondante acqua salata, meglio se in due pentole separate. Fate sciogliere il burro con le foglie di salvia e versate sui ravioli scolati ben al dente. Servite il parmigiano grattugiato a parte.

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Secondi di Carne - Cappone farcito con le noci

Ingredienti: un cappone, patate 800 g, un porro, burro 50 g, gherigli di noci 50 g, prezzemolo, un uovo, formaggio fresco o panna da cucina 50 g, pangrattato 50 g, formaggio grattugiato 50 g, 3 carote, una cipolla, 2 coste di sedano, sale, pepe.

 

Preparazione: LESSATE le patate sbucciate e a pezzi in una pentola con acqua leggermente salata. Quando sono tenere, scolatele e fatele intiepidire. Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con le carote, la cipolla e il sedano e abbondante acqua leggermente salata. MESCOLATE in una ciotola l'uovo con i formaggi, il prezzemolo tritato, le noci spezzettate, il pangrattato, sale e pepe. Fate appassire il porro tritato in una padella a fuoco basso con un po' di burro per 10 minuti. Versatelo nella ciotola insieme alle patate e al rimanente burro fuso. FARCITE il cappone con il ripieno preparato e cucite le due estremità con filo bianco. Adagiate il cappone nel brodo bollente e regolate il fuoco in modo da avere solo un leggero bollore. Lasciate cuocere per circa 2 ore. Sgocciolatelo dal brodo e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Infine servite il cappone caldo, accompagnandolo con le verdure e la mostarda piccante.

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Secondi di Pesce - Tapas

Ingredienti: Calamari, prosciutto crudo, pancarrè, cipolla, aglio, olio d'oliva, vino bianco, prezzemolo, salsa di pomodoro, sale, pepe, vongole veraci, cipolla, aglio, peperoncino, patate, baccalà, uovo, olio per friggere.

 

Preparazione: Dosi per 6: Per i calamari ripieni: 12 piccoli calamari spellati e svuotati, prosciutto crudo 120 g, pancarrè 400 g, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai di vino bianco, prezzemolo tritato, salsa di pomodoro 200 g, sale, pepe. Per le vongole: vongole veraci 400 g, una cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, polpa di pomodoro 200 g, vino bianco 2 dl, prezzemolo tritato, sale, pepe, peperoncino. Per le palline di baccalà: patate 300 g, baccalà ammollato 150 g, un uovo piccolo, prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio, sale, olio per friggere. PREPARATE i calamaretti. Fate appassire in padella la cipolla e l'aglio tritati con un cucchiaio d'olio. Unite il prosciutto tritato e lasciate cuocere per un minuto. Aggiungete il pane sbriciolato, sale, pepe, prezzemolo e il vino. Farcite le sacche dei calamari e chiudete con uno stecchino. Friggeteli nell'olio rimasto e, quando saranno dorati, coprite con la salsa e lasciate cuocere coperto a fuoco basso per 45 minuti. TENETE le vongole in acqua salata per alcune ore. Soffriggete nell'olio, per alcuni minuti, la cipolla e l'aglio tritati. Unite la polpa di pomodoro e il vino e lasciate ridurre a metà. Aggiungete le vongole, sale, pepe, il prezzemolo e il peperoncino e lasciatele aprire a recipiente coperto. LESSATE le patate tagliate a dadi in acqua salata e il baccalà in un'altra pentola. Scolate tutto e riducete le patate a purè. Unite il pesce sminuzzato, l'uovo intero, sale e prezzemolo e l'aglio tritato. Formate delle palline e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolatele su carta da cucina, asciugate bene l'unto e allineatele su un piatto da portata. SERVITE le vongole col guscio e il loro sugo su un piatto da portata e i calamari, con il loro condimento, in un altro.

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Dolci - Struffoli

Ingredienti: Uova, farina, burro, zucchero, arancia, limone, liquore di arance o di frutta, sale, olio di semi per friggere, miele di fiori misti, acqua, canditi, confettini argentati.

 

Preparazione: Dosi per 6 : 3 uova intere, farina di grano tenero 350 g, burro ammorbidito 20 g, zucchero semolato 30 g, la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone non trattati, un cucchiaio di liquore di arance o di frutta a piacere, sale, olio di semi per friggere. Per glassare: miele di fiori misti (o di acacia per un gusto più delicato) 200 g, zucchero 100 g, 1/2 dl di acqua, un limone, canditi di frutta a scelta, confettini argentati. LAVORATE 300 g di farina con le uova e gli altri ingredienti. Potete farlo a mano oppure con un robot da cucina. Trasferite la pasta su una spianatoia infarinata e impastatela per vari minuti fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Copritela con una ciotola e lasciatela riposare per un'ora. PRELEVATE un po' di pasta e arrotolatela sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un lungo salsicciotto molto sottile. Tagliatelo in tanti pezzettini delle dimensioni di un cece. Coprite man mano i pezzettini ottenuti con uno strofinaccio e procedete fino all'esaurimento della pasta. FRIGGETE le palline di pasta in abbondante olio ben caldo (per verificare la temperatura dell'olio tuffate una pallina che deve sfrigolare subito e risalire in superficie dopo poco). Cuocete le palline, badando di non lasciarle dorare troppo. Scolatele e sgocciolatele su carta assorbente. SCALDATE il miele con l'acqua, lo zucchero, uno spruzzo di succo di limone e un pezzetto di scorza. Tuffatevi le palline per circa 30 secondi in modo che si impregnino bene. Lasciate scolare bene gli struffoli, disponeteli a piramide e guarnite con qualche candito e i confettini colorati.

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Secondi di Carne - Fagottini al fegato grasso

Ingredienti: 2 uova intere, farina 125 g, latte intero 2.5 dl, birra chiara (o acqua) 1 dl, mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, burro 40 g, p1/2té di fegato grasso in scatola circa 300 g.

 

Preparazione: ROMPETE le uova in una ciotola e unitevi il sale e lo zucchero. Aggiungete a poco a poco la farina mescolando con una frusta. Se l'impasto diventa troppo denso per assorbire altra farina, diluitelo con poco latte. Quando tutta la farina è stata incorporata, versate il latte, la birra e mischiate. LASCIATE riposare la pastella ricoperta con un canovaccio per 1 ora. Scaldate bene a fuoco medio una padella antiaderente e, quando è ben calda, fatevi sciogliere una piccola quantità di burro. Versate un po' di pastella, inclinando la padella in tutti i sensi per distribuirla bene. VOLTATE la crepe quando sarà ben rappresa e leggermente colorita. Lasciatela dorare anche dall'altra parte per circa 30 secondi e poi sistematela su un piatto piano. Preparate così tutte le crepe e mettetele una sull'altra. Quindi, copritele con un piatto rovesciato. SCEGLIETE le 18 cr?pe più belle e tagliate il paté in 18 pezzetti. Sistematene uno al centro di ogni crepe e raccogliete i bordi. Legate i fagottini con uno stelo di erba cipollina o fermateli con uno stuzzicadenti. Al momento di servire, passate i fagottini nel forno ben caldo per 1 o 2 minuti.

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Zuppe - Zuppa d'astice

Ingredienti: un astice da 800 g (o 2 più piccoli), 2 scalogni, 4 carote, 4 coste di sedano, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di timo, vino bianco 2 dl, polpa di pomodoro 400 g, 4 cucchiai rasi di amido di mais, sale, pepe.

 

Preparazione: LESSATE l'astice per circa 12 minuti in abbondante acqua poco salata. Lasciatelo intiepidire, quindi prelevate tutta la polpa dalla coda e dalle chele. Mettete tutti gli scarti, testa inclusa, in una pentola e bagnate con 2 litri dell'acqua di cottura. UNITE il vino e tutti gli altri ingredienti salvo l'amido di mais e portate a bollore. Abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete per 1 ora. Filtrate quindi il brodo attraverso un "chinois" (colino conico) raccogliendolo in un'altra pentola. Versate tutte le verdure nel colino e schiacciate bene con un pestello per estrarre la polpa. DILUITE l'amido di mais con 1 dl di brodo freddo. 10 minuti prima di servire, riportate la zuppa a bollore. Salate, pepate e versatevi l'amido diluito. Lasciate ispessire a fuoco medio per 2 minuti. SISTEMATE sul fondo di una zuppiera riscaldata tutti i pezzi di polpa prelevati dall'astice e versatevi sopra la zuppa calda. Lasciate riposare un paio di minuti e servite accompagnando con crostini di pane abbrustolito.

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BRODETTO DI PESCE ALLA MARIO - HOTEL MARCONI CATTOLICA
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zuppa d'astice (Bisque)
Zuppa d'astice. Ingredienti per 4 persone: 1 astice di circa 800 gr oppure 2 più ... strofinati con uno spicchio d'aglio. Torna alla pagina Cucina raffinata. dettagli
 
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LESSATE l'astice per circa 12 minuti in abbondante acqua poco salata. Lasciatelo intiepidire, quindi prelevate tutta la polpa dalla coda e dalle chele. dettagli
 
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10 lug 2005 ... Tagliolini all'astice (ricetta di Trieste) ..... Uno che di cucina non ne capisce, potrebbe ammaravigliarsi: e che ci vuole a fare .... Chissà perché: infatti non c'era possibilità che quella zuppa di maiale (polmone, ... dettagli
 
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Secondi di Carne - Anatra all'arancia

Ingredienti: un'anatra già pulita da 2 kg circa, 4 arance, un limone, zucchero 50 g, 3 cucchiai d'aceto di vino rosso, vino rosso 1/2 dl, un cucchiaino colmo di fecola di mais o di patate, sale, pepe.

 

Preparazione: SALATE e pepate l'anatra all'interno e all'esterno. Mettetela in una pirofila e cuocetela nel forno preriscaldato a 220° per 1 ora. Se dovesse scurire troppo, abbassate a 190°. Durante la cottura, irroratela spesso con il suo grasso. PRELEVATE la scorza di due arance con l'aiuto di un pelapatate in modo da non intaccare la parte bianca. Dividete le scorzette in striscioline sottilissime e scottatele per 1 minuto in acqua bollente, quindi scolatele. Pelate a vivo due arance e tagliatele a fette. Spremete il limone e le altre due arance. Raccogliete i succhi spremuti e l'aceto in una ciotola e aggiungete le scorzette. TOGLIETE l'anatra dalla pirofila e inclinatela in modo da eliminare il grasso fuso che può essersi raccolto all'interno. Tenetela al caldo. Sgrassate il suo sugo: versatelo in un pentolino e portatelo a bollore, sfumate con il vino rosso e abbassate la fiamma al minimo. VERSATE lo zucchero in un altro pentolino con 2 gocce di succo di limone e fate caramellare a fuoco medio. Quando il colore sarà ambrato, versate i succhi e l'aceto e fate ridurre di metà. Riunite i due liquidi in una pentola e aggiungete le fette di arancia. Lasciate bollire per 1 minuto, quindi unite la fecola diluita con un cucchiaio di acqua e mescolate per 1 minuto ancora. DISPONETE l'anatra su un piatto da portata caldo e distribuite intorno un po' di scorzette e di fettine d'arancia. Servite la salsa ben calda a parte.

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Dolci - Tronco alle castagne

Ingredienti: Farina, uova, zucchero, burro, cacao amaro, lievito per dolci, castagne, latte, panna da montare, cacao amaro, cioccolato al latte o fondente a scelta.

 

Preparazione: Dosi per 6: Per la base: farina 50 g, 3 uova, zucchero 90 g, burro 40 g, cacao amaro 15 g, un pizzico di lievito per dolci. Per la crema di castagne: castagne 700 g, latte 3 dl, panna da montare 1 dl, un cucchiaio colmo di cacao amaro, zucchero 30 g. Per decorare: trucioli di cioccolato al latte o fondente a scelta. METTETE le uova in una ciotola capiente con lo zucchero. Sistemate la ciotola sopra una pentola con poca acqua bollente e montate con la frusta elettrica per 2 o 3 minuti. Spegnete la fiamma sotto la pentola e continuate a montare per 5 minuti. Unite il burro fuso e mescolate delicatamente con un cucchiaio. Aggiungete infine la farina, il lievito e il cacao mescolati precedentemente e incorporate con delicatezza, sollevando l'impasto con il cucchiaio senza girare e senza frustare. TAPPEZZATE una teglia rettangolare bassa di circa 20 x 30 cm con un foglio di carta da forno e versatevi il composto. Cuocete nel forno a 170° per 15 minuti senza mai aprire lo sportello. Sfornate e rovesciate il dolce su un canovaccio. Senza togliere la carta, arrotolatelo strettamente nel canovaccio e lasciatelo raffreddare. PRATICATE un taglio a croce sulle castagne e lessatele per circa 10 minuti quindi sbucciatele. Pesatene 500 g e mettetele in una pentola con il latte e 3 cucchiai di acqua. Fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo se necessario altro latte. RIDUCETE le castagne e il loro liquido in purè, unitevi lo zucchero, il cacao e la panna per dolci. Srotolate il dolce, eliminate la carta e spalmate con metà della crema prima di arrotolare nuovamente. Ricoprite il tronchetto con la crema rimasta e rigate la superficie con una forchetta. Decorate con i trucioli di cioccolato e conservate in frigorifero.

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Zuppe - Zuppa allo zafferano

Ingredienti: mandorle spellate 200 g, 6 fette di pane pugliese, brodo di carne 1 l, 4 spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, 6 cucchiai d'olio d'oliva, una bustina di zafferano, sale, pepe, cumino macinato.

 

Preparazione: SCALDATE 4 cucchiai d'olio in una grande padella, a fuoco alto. Tagliate le fette di pane pugliese a dadini di circa due centimetri di lato e fateli abbrustolire bene nella padella. Mettete il pane da parte, versate nella padella l'olio rimasto e gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati in due. AGGIUNGETE le mandorle spellate e fate dorare bene il tutto a fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto la padella in modo che non brucino. Aggiungete quindi un po' di prezzemolo tritato e versate le mandorle in un frullatore. Unite un mestolo di brodo e riducete tutto in purè. VERSATE la crema ottenuta in una casseruola, unitevi lo zafferano diluito in un mestolo di brodo, salate, pepate a piacere e insaporite con due pizzichi di cumino. Bagnate con il brodo e portate a bollore. Lasciate sobbollire a fuoco medio per 20 minuti circa, tenendo la pentola coperta. MESCOLATE metà del pane e metà del prezzemolo tritato nella zuppa, rimestate e assaggiate. Correggete eventualmente di sale. Lasciate riposare un paio di minuti, trasferite in una zuppiera riscaldata e portate in tavola. Servite a parte i dadini di pane mescolati al prezzemolo.

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