Curiosità del web

Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
soulmeelena.blogspot.com

lunedì 4 ottobre 2010

Secondi di Carne - Cosciotto al basilico

Ingredienti: Un cosciotto d'agnello, circa kg 1,500, basilico g 60, brodo (anche di dado), vino bianco secco, olio d'oliva, sale, pepe .

 

Preparazione: Private la carne di eventuali scarti e pellicine poi disponete il cosciotto in una teglia che lo contenga giustamente. Copritelo con le foglioline di basilico ben pulite con uno strofinaccio umido, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, quindi irroratelo con 3 cucchiaiate d'olio. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e passatela nel forno già a 200°, cuocendo la carne per un'ora e 15'. Durante la cottura, spruzzatela con un bicchiere di vino e, quando questo sarà evaporato, anche con un mestolo di brodo caldo. Sfornate il cosciotto appena pronto, sistematelo parzialmente affettato su un piatto da portata e servitelo, decorando a piacere. A parte, in una ciotolina, portate in tavola anche il fondo di cottura, filtrato.

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Secondi di Formaggio - Crocchette al formaggio

Ingredienti: 180 g di Emmental grattugiato, 1 tazza e 1/2 di besciamella densa, 2 uova intere e 2 tuorli, noce moscata, 1/2 tazza di pane grattugiato, olio per friggere.

 

Preparazione: Porre la besciamella in 1 casseruola, su fuoco moderato e, con 1 spatola di legno, farla addensare. Togliere dal fuoco e unirvi prima 1 uovo intero e poi, ad uno ad uno, due tuorli. Rigirare bene e a lungo, quindi aggiungere il formaggio grattugiato e la noce moscata; lasciar intiepidire. Prendere il composto, formare delle crocchette, passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato e friggerle nell'olio bollente.

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Secondi di Uova - Crocchette di uova

Ingredienti: Olio di oliva, sale, pepe, parmigiano grattugiato, prezzemolo, burro, uova 12, salsa di pomodoro, pangrattato, besciamella (fatta con 50 g di farina, 50 g di burro, 1/2 l di latte, sale, pepe, noce moscata) 1/2 l.

 

Preparazione: Preparate 10 uova ben sode, sgusciatele, tagliatele a dadini. Preparate anche una salsa besciamella, scaldando in tegame il burro, aggiungendo la farina, poi man mano il latte, secondo la ricetta classica, e anche un pizzico di sale, uno di pepe, uno di noce moscata. Mescolate la besciamella con le uova sode a dadini, con altre due uova crude una manciata di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato in misura sufficiente ad ottenere un composto consistente ma ancora morbido; aggiustate di pepe e sale. Con questo composto formate le crocchette, passatele nel pangrattato, friggetele in olio e burro. Quando si forma una crosticina dorata intorno, scolatele bene, passatele sulla carta asciugante, servite. Potete anche passare le crocchette, dopo averle fritte, in una bella salsa di pomodoro, e lasciar cuocere ancora per qualche minuto.

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Secondi di Carne - Cuore di vitello ai ferri

Ingredienti: 600 g di cuore di vitello, 1 cucchiaio di senape, pane grattugiato, 50 g di burro fuso, sale, pepe macinato grosso.

 

Preparazione: Pulire bene e tagliare il cuore a fettine sottili per il lungo. Spalmarle da ambo le parti con un poco di senape, e passarle nel pane grattugiato in modo da impanarle uniformemente. Spennellarle con il burro fuso e porle sulla graticola rovente lasciandole cuocere per 3' da ogni lato. Condirle con sale e abbondante pepe nero macinato grosso e, a piacere, con spicchi di limone.

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Secondi di Carne - Fesa cremosa

Ingredienti: 500 g di fesa di tacchino, burro, 1/2 bicchiere di vino, 3 formaggini alle erbe di 30 g ciascuno, prezzemolo, tomato ketchup, farina, sale, pepe.

 

Preparazione: Tagliare la carne a listarelle poi infarinarla leggermente. In una padella far scaldare 40 g di burro fino a che sarà quasi color nocciola; mettere la carne e farla ben dorare rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Salarla, peparla e bagnarla con il vino che dovrà evaporare per 2 terzi. Cuocere per 5'; dopodiché mettere sulla carne i formaggini alle erbe facendoli sciogliere e amalgamandoli al sugo. Unire il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di ketchup.

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Secondi di Formaggio - Formaggio fritto

Ingredienti: 200 gr di provolone fresco, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di aceto, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di olio, pepe.

 

Preparazione: Scaldare l'olio con l'aglio. Unire il formaggio a fette e farlo imbiondire da tutte le parti. Adagiare le fette su un piatto e spolverizzarle con l'origano e con il pepe, condire con il fondo di cottura e tenere in caldo. Versare l'aceto nella padella, farlo ridurre e versarlo sul formaggio.

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Secondi di Carne - Involtini all'abruzzese

Ingredienti: sale, pepe, aglio, parmigiano grattugiato 60 g., prezzemolo, brodo, noce moscata, burro 60 g, uova 3, pancetta, salvia, pangrattato 60 g, fegatini di pollo 120 g, polpa di vitello presa (noce) 900 g, prosciutto o lardo di prosciutto 80 g.

 

Preparazione: Il ripieno per le dodici o diciotto fettine di vitello si fa mescolando 80 g di polpa di vitello e 80 g di polpa di maiale macinate; 150 g di funghi freschi (o l'equivalente di funghi secchi prima fatti rinvenire in acqua tiepida) tagliati a pezzetti, cotti con olio di oliva, aglio e prezzemolo tritati; due uova, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e pecorino grattugiato (oppure parmigiano, oppure pangrattato) quanto basta per ottenere un composto morbido ma consistente. Dividete questo ripieno sulle fettine di carne, arrotolatele, formate gli involtini; infarinateli, fermateli con stecchini di legno, cuoceteli in teglia con olio e burro. Si usa, in Abruzzo, unire a questi involtini un contorno fatto rosolando in padella lardo tritato, aglio e prezzemolo, cui si uniscono fagioli lessi, polpa di pomodori o pomodori rotti a pezzi, un'aggiustata finale di pepe e sale.

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Secondi di Carne - Involtini con uova sode

Ingredienti: 4 fette di polpa di vitello ben battute, 4 uova sode sgusciate, 4 fette di prosciutto crudo o cotto, 50 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo di dado, sale.

 

Preparazione: Coprire le fette di carne con quelle di prosciutto; al centro di ogni fetta appoggiare 1 uovo sodo, poi arrotolarle, formando degli involtini e legarli con del filo. Lasciarli ben dorare nel burro imbiondito, salarli, versare il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungere del brodo. Cuocere per 20' e servire gli involtini freddi, tagliati a metà orizzontalmente, con l'uovo rivolto verso l'alto.

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Secondi di Carne - Nodini all'indivia

Ingredienti: 4 nodini di vitello, 1 cipolla, 1 cespo di indivia riccia, 100 g. di panna, olio, burro, farina, sale.

 

Preparazione: Tritare finemente la cipolla sbucciata e farla soffriggere in 1 padella con 2 cucchiai d'olio e un po' di burro. Unire l'indivia, mondata, lavata e tagliata a listarelle sottili; salare e far cuocere per 20'. Quindi passarla al frullatore e poi al setaccio. Infarinare i nodini e farli cuocere per 20' sempre con burro e olio, rigirandoli e salandoli a metà cottura. Quando saranno ben cotti, ricoprirli con la panna e con la salsa di indivia, salare, cuocere a fuoco basso per qualche minuto e servire.

Pane al pane....Vino al vino: Nodini di pane in padella
2 mar 2009 ... Uova sode ripiene di tonno · Indivia belga al forno (involtini) · Tortino di pleus e patate · Frittata di .... bellissima ricetta anto!! non vedo l'ora di provarli! ... In effetti è molto simile anche all'impasto che uso io per la pizza ;o) ..... TempodiCottura.it - Cucina per bambini e ragazzi ... dettagli
 
Modena: Corsi di cucina pratici e con degustazione, il programma
15 set 2010 ... Scuola di Cucina Girasole Via Stella, 13 Modena Tel. ... Sformatino all'indivia, fontina e crudo con nodini di pane alla saba e noci, ..... per raccogliere le ricette del "fare cultura", "fare impresa" e "fare rete" ... dettagli
 
Ricette Lettera n
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panna cotta all'ortica | la cucina di calycanthus
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scuola di cucina maisazi: Secondi
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Ricette - Tutte le ricette di cucina possibili
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Cucina e ricette - SECONDI piatti
Cucina e ricette - SECONDI piatti. Sabato 10 Ottobre 2009. Agnello in fricassea .... Timballo di indivia e mais · Tonno all'algherese · Tonno in salsa ... dettagli
 
Rubrica Scuola di Cucina - Cucina
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Secondi - Cucina e Ricette
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Secondi di Carne - Misto tiepido all'aceto balsamico

Ingredienti: crescione g 200, polpa di coniglio g 150, burro g 120, fave fresche sgranate g 80, piselli sgranati g 80, 2 grosse carote, 2 grosse zucchine, 2 cipollotti, timo, aceto balsamico, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: Riducete la polpa di coniglio a pezzettini molto regolari e rosolatela a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d'olio caldo aromatizzato da un rametto di timo. Salate e pepate. Scavate con l'apposito attrezzino per fare delle palline mignon (perle), le carote e le zucchine, ottenendo circa g 80 di perle da ogni verdura. Sbollentate tutte le verdure (meno il crescione) in abbondante acqua salata, scolatele, lasciatele raffreddare quindi mettetele insieme al coniglio in un piatto da portata sul fondo del quale avrete sistemato il crescione. Affettate a velo i cipollotti, fateli appassire molto dolcemente nel burro, aggiungete 3 cucchiaiate d'aceto balsamico, sale, pepe. Versate questo condimento caldo sul misto e servite subito.

Misto tiepido all'aceto balsamico Ricetta
Riducete la polpa di coniglio a pezzettini molto regolari e rosolatela a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d'olio caldo aromatizzato da un rametto ... Versate questo condimento caldo sul misto e servite subito. ... Ricetta Ingrediente. Offerte accessori cucina ... Ricetta Misto tiepido all'aceto balsamico. Foto Ricetta ... dettagli
 
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Insalata tiepida ottima come antipasto a base di calamari, aceto balsamico, ... e le alette e le rifilature derivate dalla preparazione degli spiedi, ... 2 Responses to "Insalatina tiepida di calamari all'aceto balsamico" ... Fritto Misto · Orzo in insalata con Bresaola, Patate e Fagiolini · Faraona all' Assassina ... dettagli
 
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Cooker.NET | Straccetti di Pollo all'Aceto Balsamico
Straccetti di Pollo all'Aceto Balsamico (ricetta di fedelastrega) : Un modo veloce e ... si formerà con il fondo di cottura e l'aceto e servire gli straccetti tiepidi. ... Federica,18 anni,emiliana D.O.C.(un misto tra Fràra e Mòdna...).Amo cucinare e mangiare,e la mia soddisfazione più grande è quando i miei amici ... dettagli
 
Pesce - Le ricette di cucina di Mangiare Bene
Per evitare un noioso ripetersi di ricette uguali, dove l'unica cosa diversa ... con insalata di crostacei · Fagottino tiepido di salmone all'aceto balsamico ... Pesce marinato al succo di limone e di lime · Pesce misto all'acqua pazza ... dettagli
 
Grigliata di suino con polenta integrale, funghi misti trifolati e ...
Questa ricetta ha partecipato a Vi lascio la mia ricetta preparata ieri a pranzo . ... Preparo la salsina all'aceto balsamico che dà un dolce/amaro alla carne, ... Nel frattempo preparo la carne con un rub misto di sale e pepe . ... Dopo aver fatto ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti, ... dettagli
 
RICETTE DI CUCINA: ANTIPASTI
Una fetta di misto di formaggio tipo( gruviera, provola, ... In una ciotola, versate 20 gr. di lievito, 50 gr, di farina e 100 gr, di acqua tiepida, preparate una ... A parte preparate una salsa con olio di oliva un peperoncino, cipolla, ... 2 cucchiai maionese 1 cucchiaio olio d'oliva 1 cucchiaio aceto balsamico ... dettagli
 
Ristorante da Giulia •ristoranti romantici milano• ristoranti di ...
Tavoli all'aperto e cucina siciliana verace nella quiete di una piazza senza auto. ... cucina mediterranea all'insegna di ricette semplici e deliziose. .... insalata di mare tiepida all'olio e limone, un vassoio di frutti di mare ..... Carpaccio di polpo con rucola e aceto balsamico e misto di molluschi gratinati. ... dettagli
 

Secondi di Uova - Omelette alla spagnola

Ingredienti: 6 uova, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone verde, peperoncino piccante fresco, 4 pomodori pelati, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Tagliare a julienne i peperoni e farli rosolare per circa 5' in una padella di ferro con olio. Unire i pomodori e il peperoncino, salare, pepare e far cuocere per circa 20' a fuoco basso. Sbattere le uova, togliere il peperoncino dalla padella e versarvi le uova. Far rapprendere l'omelette, girarla e servirla ben calda.

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Secondi di Carne - Pollo alla cacciatora

Ingredienti: 1 pollo di 1 kg; 60 gr di burro; un trito di cipolla, prezzemolo, aglio e lauro; 300 gr di polpa di pomodoro tritata; sale e pepe.

 

Preparazione: Condire il pollo a pezzi con sale e pepe. Soffriggere il burro e unire i pezzi di pollo, appena rosolati sgocciolarli e metterli da parte. Unire al fondo di cottura il trito di odori e mescolare. Unire la polpa di pomodoro, salare e pepare. Aggiungere il pollo cuocere ancora per 35' a fuoco moderato. Servire subito.

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Secondi di Uova - Rotolo di uova

Ingredienti: 5 uova, 150 gr di tonno sott'olio, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Sfregare con l'aglio le pareti di una terrina, rompervi le uova, salare e pepare, quindi sbatterle bene. Cuocere la frittata e adagiarla su un foglio di carta oleata. Sgocciolare il tonno, sminuzzarlo, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Distribuire il composto sulla frittata e arrotolarla. Avvolgerla nella carta oleata e far riposare per 3 ore in luogo fresco. Togliere la carta, affettare il rotolo di frittata e servire.

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Secondi di Uova - Rotolone di ricotta e spinaci

Ingredienti: mascarpone 100 g, cucchiaiate di parmigiano grattugiato 2, cucchiaio di burro 1.

 

Preparazione: Lavorate la farina e i 150 g di burro con un pizzico di sale, unite anche un goccio d'acqua tiepida, per ottenere un impasto morbido ed elastico, ricavatene una sfoglia alta circa tre millimetri; lasciatela riposare un paio d'ore su un telo cosparso di farina. Intanto, preparate il ripieno lavorando assieme ricotta, mascarpone, gli spinaci (prima lessati, strizzati, tritati, passati in tegame con un cucchiaio di burro), il parmigiano, due uova, una presa di noce moscata, una di sale, una di pepe. Disponete questo ripieno sulla sfoglia, tenendovi un centimetro lontano dai bordi, arrotolate, formando il rotolone; schiacciatene un poco gli orli, spennellatelo con rosso d'uovo sbattuto, mandate in forno, su una teglia unta di burro, per una ventina di minuti.

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Secondi di Carne - Scaloppine al pomodoro

Ingredienti: 8 fettine di vitello, 1/2 cipolla, 2 carote, 3 cucchiai di olio, 50 gr di farina, 400 gr di pomodori pelati, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco.

 

Preparazione: Infarinare le fette di carne. Preparare un trito con la cipolla, le carote e farlo soffriggere, quindi unire la carne e rosolare, bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori passati, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Servire calde.

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Secondi di Carne - Spezzatino veloce

Ingredienti: 600 g di polpa di vitellone, 4 patate, 50 g di burro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo, 1 bicchiere di vino rosso, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe.

 

Preparazione: Tagliare la polpa di vitellone a fette spesse e poi a cubetti. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini della stessa dimensione di quelli di carne. In una casseruola far scaldare il burro; unirvi carne e patate, lasciarle dorate, poi aggiungere il concentrato diluito con 1 mestolo di brodo; salare e pepare. Far cuocere a fuoco medio per 10', bagnare col vino e cuocere ancora per 25', infine cospargere di prezzemolo.

Spezzatino veloce Ricetta
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Secondi di Formaggio - Spiedini con formaggio e uva

Ingredienti: 180 g di formaggio fresco di capra, 50 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 16 acini di uva nera, 1 cucchiaio di semi di sesamo, tabasco.

 

Preparazione: Mettere il formaggio a marinare nel vino e lasciarlo riposare per 3 ore, quindi frullare tutto, unire il burro, qualche goccia di tabasco e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formare con il composto 16 palline, farle rotolare nei semi di sesamo e disporle in un piatto. Prendere lunghi spiedini di legno e infilzare su ciascuno, 2 palline di formaggio alternate a 2 acini di uva. Allineare gli spiedini su 1 piatto e lasciarli rassodare in frigo.

Ricetta Spiedini Con Formaggio E Uva - Ingredienti e Preparazione
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Spiedini con formaggio e uva - Cucinare Meglio - Ricetta
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SPIEDINI STUZZICHINI - Antipasto veloce. - Ricette Veloci
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Spiedini con uva e formaggio
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Spiedini di Formaggio | in Liquida
Ricetta facile antipasto: spiedini di ciliegie e formaggio ... Ieri, dunque, con le ciliegie ho preparato gli spiedini di ciliegie e. ... Autore articolo: www. ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile ... Francia Vinoterapia La cura dell'uva ANTIPASTI Bocconcini di uva e formaggio (T) Sformatini di ricotta. ... dettagli
 
GLOSSARIO DELLA CUCINA ARABA
kafta, Spiedini di carne macinata, cipolla e spezie grigliati sulla carbonella. ... Mutabak, Pasticcio dolce e saporito spesso farcito con formaggio e banana. ... Um Ali, "La madre di Ali" è un budino composto di acini d'uva e cocco ... dettagli
 
SPIEDINI DI UVA E FORMAGGIO | myricette.it: Mai più la solita ...
Staccare ogni acino d'uva dal grappolo ed alternare l'uva nera con l'uva bianca. ... Blog dedicato alla cucina italiana e internazionele www.odealvino.com ... myricette.it la guida dove trovi centinaia e centinaia di ricette per tutti i ... dettagli
 

Secondi di Carne - Tacchino al pomodoro

Ingredienti: 800 g di fesa di tacchino, 2 pomodori, olive snocciolate, basilico, aceto, olio, brodo, sale.

 

Preparazione: Legare la fesa di tacchino e farla rosolare con un po' d'olio in una casseruola; salarla, bagnarla con il brodo, coprirla e lasciarla cuocere per 1 ora e mezza, unendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Terminata la cottura, far intiepidire l'arrosto, avvolgerlo in carta d'alluminio e metterlo in frigo. Lavare i pomodori, affettarli insieme al tacchino. Disporre su un piatto le fette di tacchino, alternate a quelle di pomodoro, salare. Frullare basilico, olive, aceto, olio, sale e versare sulla carne.

Tacchino al pomodoro (2) Ricetta
Affettare al velo la cipolla e farla appassire nell'olio. Unire i pelati e cuocere a fuoco medio. Infarinare le fette di tacchino e unirle al pomodoro. Salare. dettagli
 
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Primi - Tagliatelle san remo

Ingredienti: 500 g di tagliatelle all'uovo, 1 bicchiere di passato di pomodoro, 40 g di burro, 2 cucchiai di pesto in vasetto, grana grattugiato, 2 cucchiai di pinoli, 4 gherigli di noce, sale, pepe.

 

Preparazione: Far sciogliere il burro in una larga padella, unire il passato di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per 10'. Spegnere quindi la fiamma, unire il pesto, mescolare bene con un cucchiaio di legno e tenere il sugo in caldo. Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente e metterle in una terrina. Condirle con il sugo e completare con il grana prima mescolato con i pinoli e le noci tritate.

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Secondi di Carne - Tartare di filetto

Ingredienti: filetto di manzo g 120, un limone, un cucchiaio di capperi nani, un cucchiaino di senape dolce, due cucchiaini di olio extravergine d'oliva, rosmarino, prezzemolo, sale, pepe in grani .

 

Preparazione: Pulite il filetto da eventuale grasso e pelle. Passatelo al tritacarne o tritatelo a coltello su un tagliere. Condite la carne con metà dell'olio, il sale, il succo di mezzo limone e una bella macinata di pepe. Dategli la forma con uno stampino da hamburger e disponetelo al centro di un piatto. Pelate a vivo gli spicchi del mezzo limone rimasto e appoggiateli sulla carne. Preparate una salsina, mescolando l'altra metà dell'olio e la senape. Completate con i capperi, la salsa di senape e le erbe, servite subito prima che il limone "cuocia" la carne.

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