Pizze e rustici - Pizza con le alici

Ingredienti: pasta da pane 200 g, 10 alici, 4 pomodori ramati maturi, 10 olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi sott'aceto, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale, origano.

 

Preparazione: OLEATE il fondo di una pirofila o di uno stampo da pizza o da crostata con 1 cucchiaio d'olio e stendetevi la pasta, allargandola con le punte delle dita fino a riempire il fondo. APRITE le alici con le dita dalla parte del ventre ed eliminate le interiora e la lisca con attaccate la testa e la coda. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele. SCIACQUATE i pomodori e asciugateli. Tagliateli a rondelle, eliminando il più possibile l'acqua di vegetazione e i semini. Distribuite le fette sulla superficie della pizza. DISPONETE le alici a raggiera e distribuitevi sopra i capperi, le olive tagliate in due e l'origano. Completate con un po' di sale e l'olio rimasto. Cuocete nel forno già caldo a 220° per circa 25 minuti. Servite tiepido.

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Pizze e rustici - Tortine di verdura

Ingredienti: farina 200 g, burro 100 g, una zucchina, 3 pomodori sardi, provola affumicata 200 g, un uovo, un cucchiaio di origano, un caprino fresco, 1 dl di latte, sale, peperoncino.

 

Preparazione: SETACCIATE la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Mettete al centro il burro tagliato a dadini e una presa di sale: impastate rapidamente con la punta delle dita. AGGIUNGETE due cucchiai di acqua fredda e lavorate l'impasto fino a ottenere una pasta omogenea. STENDETE la pasta in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri e rivestite 4 stampini antiaderenti del diametro di 10 centimetri. MESCOLATE in una ciotola il caprino con il latte, l'uovo, l'origano e una presa di sale. Versate il composto nei 4 stampini. TAGLIATE in 4 spicchi la zucchina nel senso della lunghezza e poi a fettine. Affettate i pomodori e la provola poi disponete questi ingredienti alternati in ogni tartelletta. CUOCETE le tortine in forno a 180° per circa 20 minuti, fatele intiepidire e tagliatele a spicchi.

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Pizze e rustici - Pizzette con pesto

Ingredienti: pasta sfoglia surgelata in rotoli 125 g, mozzarelline ciliegia 50 g, venti foglie di basilico, pinoli 20 g, pecorino fresco 20 g, pomodorini ciliegia 200 g, olio.

 

Preparazione: SROTOLATE la pasta sfoglia, stendetela e ricavate dei dischetti con un tagliapasta rotondo del diametro di 8 centimetri. FORMATE con la pasta rimasta, tagliata in striscioline, delle treccine e fatele aderire lungo la circonferenza dei dischetti leggermente inumiditi. TRITATE nel mixer il basilico lavato e asciugato con la metà dei pinoli, il pecorino, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio. SPALMATE il pesto sui dischetti di sfoglia e distribuitevi sopra le mozzarelline tagliate a metà, i pomodori a fettine e i pinoli rimasti. METTETE le pizzette in forno a 200° per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire

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Pizze e rustici - Sandwich di melanzane

Ingredienti: una melanzana violetta, una scamorza, una dozzina di foglie di salvia, farina 100 g, 2 uova, olio per friggere, sale.

 

Preparazione: PULITE le melanzane, tagliatele a fettine sottili dello spessore di qualche millimetro e dividete poi ogni fetta in 4 spicchi. RICAVATE anche dalla scamorza delle fettine sottili, che siano della stessa misura degli spicchi di melanzana. RACCHIUDETE tra due spicchi di melanzana una fettina di formaggio, sistematevi sopra una foglia di salvia e passate il tutto nelle uova sbattute con un pizzico di sale. INFARINATE i sandwich e friggeteli per pochi minuti in abbondante olio bollente. Dopo aver asciugato l'olio in eccesso, serviteli ben caldi.

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Pizze e rustici - Focaccia ai fichi

Ingredienti: pasta da pane 250 g, 4 fichi neri, un cucchiaio di rosmarino tritato, zucchero di canna 10 g, prosciutto crudo magro 100 g, coppa 100 g, olio 10 g, pepe.

 

Preparazione: STENDETE la pasta da pane (fresca o scongelata) in una sfoglia sottilissima, allargatela sulla teglia del forno coperta con carta speciale e cospargetela con il rosmarino tritato. PULITE i fichi con un panno umido poi, senza sbucciarli, tagliateli a fette sottili e disponetele sulla pasta stesa, accavallandole leggermente. Cospargete con lo zucchero di canna e un'abbondante macinata di pepe nero. PASSATE la teglia in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 10 minuti, fino a che la superficie si presenterà appena dorata. ACCOMPAGNATE la focaccia con prosciutto crudo, coppa oppure pecorino dolce.

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Pizze e rustici - Bruschette alle verdure

Ingredienti: 2 grosse fette di pane toscano, 2 zucchine, una melanzana media, un grosso peperone carnoso, un'acciuga salata, un piccolo spicchio d'aglio, sale, 4 cucchiai d'olio.

 

Preparazione: TAGLIATE le melanzane a fette spesse almeno mezzo centimetro e sistematele in una ciotola dopo averle cosparse con sale. Lasciatele spurgare per un'ora, quindi strizzatele bene. AFFETTATE le zucchine e tagliate il peperone a falde, dopo averlo mondato dei semini e dei filamenti interni. Passate tutte le verdure su una griglia ben calda oppure alla piastra finché saranno cotte. CHIUDETE i peperoni in un sacchetto per dieci minuti. Quindi eliminate la pelle bruciacchiata. Tagliate tutte le verdure a piccoli quadrettini e mettetele in una ciotola. DISSALATE l'acciuga sotto l'acqua e diliscatela. Frullatela con l'aglio, l'olio e mescolate alle verdure. ABBRUSTOLITE il pane dopo aver tagliato le fette in 4. Distribuitevi sopra le verdure e lasciate riposare per 10 minuti.

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Pizze e rustici - Tartine con bresaola

Ingredienti: 8 piccoli panini al latte, 150 g di bresaola a fette, 50 g di grana o parmigiano, un mazzetto di crescione (o, di rucola), un melone, 2 cucchiai d'olio d'oliva, quattro cucchiai di Porto, un limone non trattato, sale, pepe.

 

Preparazione: TOSTATE i panini dopo averli tagliati in due. Potete scegliere di abbrustolirli interamente oppure soltanto dalla parte della mollica. METTETE la bresaola tagliata a listarelle in una ciotola. Condite con sale, pepe, olio e succo di limone e mescolate tutto. SGRONDATE l'insalata e tagliatela a pezzettini. Unitela alla bresaola insieme al formaggio tagliato a scaglie. Rimestate delicatamente. PRENDETE un melone, dividetelo a metà, privatelo dei semini e tagliatelo a fette. Fate poi dei dadini e riponeteli in una ciotola. Versateci sopra quattro cucchiai di Porto e lasciate riposare per circa un quarto d'ora. DISTRIBUITE l'insalata sui panini all'ultimo momento e serviteli con, a parte, la dadolata di melone al Porto.

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Pizze e rustici - Sfilatino provenzale

Ingredienti: una baguette, una scatola di tonno sott'olio da 160 g, 8 filettini di acciuga sott'olio, 2 uova sode, qualche foglia di lattuga, 2 pomodori, sale.

 

Preparazione: DIVIDETE la baguette in due orizzontalmente e poi ancora in due tronconi, in modo da ottenere 4 pezzi. Fateli tostare rapidamente sotto il grill. LAVATE e sgrondate la lattuga e rompetela a pezzetti. Distribuitela poi sul pane tostato e disponetevi sopra i pomodori, il tonno scolato dal suo olio e le uova sode affettate. SISTEMATE due filettini di acciuga su ogni sfilatino farcito. Lasciate infine riposare fino al momento in cui deciderete di servire in tavola.

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Pizze e rustici - Panzerotti con crescenza

Ingredienti: una confezione di pasta da pane surgelata, crescenza, una lattuga, 2 scalogni, 2 grossi pomodori, un mazzo di basilico, prosciutto cotto a dadini 150 g, sale, insalatine miste, olio per friggere.

 

Preparazione: FORMATE con la pasta da pane 4 panetti, stendeteli in uno spessore di pochi millimetri e sistemate sulla metà di ognuno i pomodori tagliati a fette, la crescenza, il prosciutto e qualche foglia di basilico. SBUCCIATE gli scalogni, affettateli e cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti. Unite la lattuga tagliata a striscioline e fatela appassire per 3-4 minuti. DISPONETE la lattuga cotta nella pasta da pane, chiudete le sfoglie a metà, pizzicando i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno, e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti. Servite insieme all'insalata condita con olio, sale e pepe.

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Pizze e rustici - Arabo con ricotta

Ingredienti: 2 panini "arabi" o, in alternativa, 2 focaccette rotonde, 200 g di ricotta, un mazzetto di ruchetta, 50 g di pancetta dolce, 2 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaio d'aceto, sale, pepe.

 

Preparazione: SCIACQUATE e sgrondate la ruchetta. Tritatela grossolanamente con una mezzaluna. Prendete la ricotta, lavoratela per pochi minuti con una forchetta e conditela poi con il sale, il pepe e mezzo cucchiaio d'olio. GRIGLIATE i due panini dopo averli tagliati orizzontalmente in modo da ottenere 4 dischi. SOFFRIGGETE in padella a fuoco vivo la pancetta tagliata a piccoli dadini. Quando vedete che è ben dorata, spegnete la fiamma e, tenendo la padella lontano da voi, deglassate versando l'aceto sulla pancetta. SPALMATE la ricotta condita sui quattro dischi di pane e distribuitevi sopra con cura la ruchetta. Unite alla pancetta l'olio rimasto e versate poi il tutto sulla ruchetta. Servite subito.

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Pizze e rustici - Crostoni di baccalà

Ingredienti: l4 piccoli panini integrali, 200 g di baccalà già bagnato, mezzo piccolo peperone verde, un cucchiaio di capperi, uno spicchio d'aglio, un cipollotto, 2 cucchiai d'olio d'oliva extra- vergine, un cucchiaino d'aceto, sale, pepe.

 

Preparazione: SPEZZETTATE il baccalà e lessatelo per circa quindici minuti. Nel frattempo, immergete nell' acqua bollente il mezzo peperone verde. SCOLATE il baccalà e premete sulla superficie per eliminare quanta più acqua possibile. Scolate anche il peperone e frullatelo con i capperi, l'aglio e il cipollotto o, in alternativa, tritate il tutto molto finemente. Unite l'olio e l'aceto alle verdure e mescolatele con il baccalà. CONDITE infine con sale e pepe. Tostate i panini tagliati in due parti e spalmateli con il preparato di baccalà e verdure. Servite i crostoni freddi.

Anguilla in Umido | in Liquida
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Pizze e rustici - Pugliese con pomodori

Ingredienti: 2 grosse fette di pane pugliese, uno spicchio d'aglio, 4 grossi pomodori (meglio se San Marzano), un cipollotto rosso, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, sale.

 

Preparazione: SCOTTATE i pomodori in acqua bollente per cinque o dieci secondi, quindi tuffateli subito in acqua fredda. Sbucciateli, tagliateli in quattro ed eliminate i semini all'interno. Tagliate quindi la polpa a piccoli dadini. MONDATE il cipollotto e mescolatelo in una ciotola con i pomodori, il basilico spezzettato e l'olio. Tagliate le fette di pane in due o quattro pezzi e fatele leggermente abbrustolire nel tostapane. SBUCCIATE lo spicchio d'aglio e strofinate con esso le fette ancora calde. Distribuite sul pane l'insalatina di pomodori e salate leggermente solo al momento di servire.

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Pizze e rustici - Torta di peperoni

Ingredienti: Pasta sfoglia fresca, acciughe, peperoni, uova, cipolla, semi di finocchio, ricotta, pecorino pepato, finocchietto tritato, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: DOSI per 4: una base di pasta sfoglia fresca pronta, due acciughe sotto sale, due peperoni rossi, due peperoni gialli, due uova, una cipolla rossa, un cucchiaio di semi di finocchio, ricotta 250 g, pecorino pepato 40 g, due cucchiai di finocchietto tritato, olio, sale, pepe. MONDATE i peperoni e tagliateli a striscioline sottili nel senso della lunghezza. Scaldate in una larga padella 5 cucchiai di olio, unite i semi di finocchio e le acciughe spinate e sciacquate sotto l'acqua corrente. Fatele poi sciogliere nel condimento. AGGIUNGETE i peperoni, la cipolla pelata e tagliata a spicchi, una presa di sale e cuoceteli a fiamma bassa, coperti, per circa 10 minuti e a fiamma alta, scoperti, per altri 5. RIVESTITE uno stampo rotondo del diametro di 22 centimetri con la pasta sfoglia. Sbattete le uova con la ricotta, una presa di sale e una macinata di pepe. Unite il finocchietto, il pecorino e versate il tutto nella base di pasta. VERSATE nella crema di uova e formaggio i peperoni. Livellate con un cucchiaio di legno e cuocete in forno a 200° per circa 25 minuti.

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Torta di peperoni Ricetta
DOSI per 4: una base di pasta sfoglia fresca pronta, due acciughe sotto sale, due peperoni rossi, due peperoni gialli, due uova, una cipolla rossa, ... dettagli
 
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Pizze e rustici - Savarin al rosmarino

Ingredienti: farina 150 g, 2 uova intere, un'arancia naturale, un rametto di rosmarino, prugne fresche 400 g, mezza bustina di lievito di birra solubile, fruttosio 60 g, olio extravergine d'oliva 50 g, sale.

 

Preparazione: METTETE in una terrina la farina con il lievito, 50 g di fruttosio, un pizzico di sale e 50 ml di acqua tiepida, impastate con cura, unite le uova sbattute, mescolate fino a ottenere un composto liscio. Fate lievitare un'ora al caldo. AGGIUNGETE all'impasto l'olio, la buccia grattugiata dell'arancia e un cucchiaino di rosmarino tritato finemente. Versate in uno stampo a ciambella antiaderente e fate lievitare nuovamente per circa 30 minuti. INFORNATE la focaccia a 200° per circa 25 minuti, sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella. SNOCCIOLATE le prugne, tagliatele a quarti, cuocetele per 5 minuti in 2, 5 dl di acqua con 20 g di fruttosio e l'arancia tagliata a fette con la buccia, fate raffreddare e versate al centro del dolce.

La Montagna Incantata: Mini savarin di gelatina al limone...con ...
10 giu 2010 ... Cercava proprio la ricetta! Mi leggi nel pensiero???? 10 giugno 2010 14.35 ..... Feta al rosmarino con fichi sotto o sopra un grill ... La cucina Tecnoemozionale di Cristian Bertol e Andrea Matranga. 2 giorni fa ... dettagli
 
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Capesante con savarin di patate
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2 mag 2008 ... Ricette presentate: Panna Cotta al Profumo di Caffè - Torta Passion ChocoCoffee ..... Savarin al Limonino Dall'archivio del sito La Cucina Italiana .... Cosciotto di Capretto con Rosmarino e Patate · Crespelle Ciociare ... dettagli
 
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Trancio di trota in crosta di patate, olio al rosmarino e carciofi fritti ...... Savarin di riso con funghi del Baldo Ingredienti per 4 persone ... Della cucina di Erbifori hanno parlato numerose testate giornalistiche italiane e ... dettagli
 

Pizze e rustici - Pizzette con fiori di zucca

Ingredienti: pasta da pane 250 g, 4 pomodorini sardi, 6 fiori di zucca, parmigiano reggiano 40 g, olio 30 g, timo, sale.

 

Preparazione: LAVORATE la pasta da pane aggiungendo un cucchiaio d'olio, impastatela con cura, stendetela col mattarello in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore e ricavate con un tagliapasta rotondo dei dischetti del diametro di 4 centimetri. LAVATE i pomodori, tagliateli a fette sottili e sistemate una fettina sopra ogni dischetto di pasta. Sistemate le pizzette sulla teglia del forno coperta con carta speciale e fate lievitare per 15 minuti. MONDATE i fiori di zucca, tritateli e suddivideteli al centro dei pomodori; condite con un pizzico di sale e l'olio rimasto. Cuocete le pizzette in forno a 200° per circa 10 minuti. TAGLIATE il parmigiano a scagliette, distribuitelo sui pomodori, profumate con qualche fogliolina di timo fresco e servite le pizzette tiepide.

Pizze e Focaccie ... idee e ricette @ Pizze e Focacce
Ricette e idee per Pizze, Focacce e torte salate. ... Focaccia con pesto e fiori di zucca · Focaccia Vegetariana · Focaccia al gorgonzola · Pizza Caribe ... dettagli
 
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Esclusioni. Ingredienti presenti nel tuo Frigo. Ingredienti che non vuoi nella ricetta. Ultime Ricerche effettuate: pizzette con fiori di zucca ... dettagli
 
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Lo spicchio d'aglio - Ricette di cucina on-line
TreGima, in collaborazione con Doimo Cucine e con le ricette dello spicchio d' aglio ha realizzato un e-book gratuito sulle cucine, per fornire un supporto a ... dettagli
 

Pizze e rustici - Pane - bocconcini fatti in casa

Ingredienti: Acqua, farina, lievito, sale.

 

Preparazione: Con tre semplici ingredienti, acqua, farina e lievito, ognuno può preparare in casa il "proprio" pane. E, con un pizzico di fantasia, creare forme e decori divertenti. Ecco la ricetta dell'impasto di base dei bocconcini. Disponete a fontana sulla spianatoia un kg di farina con 20 g di sale, poi versatevi poca acqua tiepida nella quale avrete sciolto 50 g di lievito di birra. Impastate a lungo aggiungendo ancora acqua tiepida (in tutto mezzo litro), poi formate un panetto, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite e fate lievitare al caldo, per un'ora. Lavorate ancora energicamente l'impasto, poi fate riposare per altri 30 minuti, al caldo. Dopodiché, con le mani inumidite formate i panini della forma desiderata: copriteli con un telo e lasciateli lievitare per un'ora. Cuoceteli in forno caldo a 220° per circa 5 minuti. Abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 20 minuti, finché saranno dorati.

Anice&Cannella: Bocconcini di pane al burro... e 100!
30 mar 2009 ... Corsi di cucina. e panificazione dolce e salata. ..... Di solito utilizzo la ricetta di gennarino per i panini al latte, ora provo anche la tua, ... ( apprezzati anche a lavoro) ho fatto con Jacopino a casa in mutua, ... dettagli
 
Bocconcini di tonno
Preparazioni di base: non sai come fare in casa la pasta sfoglia ? la pasta frolla? ... Altri ricettari di cucina fotografati , Ebook di ricette, di pane, ... dettagli
 
Ricette antipasti: bocconcini di Grana | Ricette Pour Femme
22 giu 2010 ... La ricetta dei bocconcini di Grana è semplice e molto saporita, ... Si prepara in pochissimi minuti e con ingredienti facilmente reperibili come pane, uova, Grana Padano e stracchino. ... Siti Utili. Giochi in cucina. Ricette Bevande ... Gelati fatti in casa; Dolci light e freschi; Pasta Fredda ... dettagli
 
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Vi accolgo a braccia aperte sull'uscio della mia casa, con l'odore del pane appena sfornato e l'aroma del caffè appena fatto. Un'infornata di biscotti attende di .... Ricette di cucina · BlogItalia.it - La directory italiana dei blog ... dettagli
 
Pane fatto in casa: semplicissimo! | Madeinkitchen Blog
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17 gen 2010 ... Pubblicato in: Mangiare e bere » Cucina e ricette ... Su di una fettina di pane viene messo dell'antipasto in modo molto decorativo e spesso ... dettagli
 
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24 gen 2010 ... dal dolce al salato...viaggi tra i sapori, ricette di casa mia, della calabria e dell'Italia, .... Maccheroncelli fatti in casa con salsiccia e zucchine .... Pane, pizze e stuzzichini. Angelica peperoni e formaggi ... girare con l'aiuto di una pinza da cucina e far rosolare per altri cinque minuti. ... dettagli
 

Pizze e rustici - Pizza dell'orto

Ingredienti: farina 500 g, una patata lessata, lievito 30 g, polpa di pomodoro tritata 300 g, erba cipollina, verdure grigliate (cipolla, peperoni, zucchine) 400 g, paprica, olio, sale.

 

Preparazione: METTETE la farina a fontana sulla spianatoia, versate al centro poca acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, un pizzico di sale, due cucchiai di olio; poi unite la patata schiacciata. Impastate aggiungendo acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido. Lavorate per 15 minuti, poi formate un panetto, mettetelo in una terrina, coprite e fate lievitare per due ore. Dopodiché lavorate ancora la pasta per pochi minuti, stendetela con il matterello, trasferitela in uno stampo da pizza unto di olio e allargatela bene premendo con i polpastrelli. DISTRIBUITE sulla pizza la polpa di pomodoro. Spolverizzate di paprica, salate e sistematevi le verdure. Irrorate con un filo di olio, cospargete di erba cipollina e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

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PIZZA DI GRANO SARACENO E PROFUMI DELL'ORTO ricetta e ingredienti
Pizza di grano saraceno e profumi dell'orto. Ingredienti e ricetta. PIEMONTE Regione: PIEMONTE ... Tipo di cucina: tradizionale. Cat. dietetica: generica ... dettagli
 
Pizza di patate | Ricette | Academia Barilla
Il gattò è una particolare pizza di patate contenente tutti gli ingredienti ... Grazie alle commistioni tra la cucina meridionale e quella francese, ... Gnudi profumati agli odori dell'orto · Insalatina tiepida di coniglio e porcini ... dettagli
 
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Accademia del fornello. Cucina regionale. Le Ricette di Mangiare Bene ... Per uno spuntino veloce, immancabile la pizza al taglio e la famosa pizza ... e per una zuppa (la sbroscia) che unisce i sapori di pesce a quelli dell'orto. ... dettagli
 
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Questo gigante dell'orto fortunatamente sta tornando di moda, ... fa bene alla salute e puo' essere usata in cucina nella preparazione di tante ricette gustose . ... L'impasto per la pizza · Fare una glassa. Le star con alFemminile ... dettagli
 
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Pizze e rustici - Crepes: come si fanno

Ingredienti: 2 uova, 125 g di farina bianca 00 (o metà bianca e metà di grano saraceno), 350 ml di latte, sale.

 

Preparazione: In una ciotola, sbattete le uova con 1/2 cucchiaino di sale, aggiungete 1/4 di latte e la farina. Mescolate e unite il latte rimasto. Coprite con un canovaccio per 30 minuti. Scaldate una padella antiaderente di 20 cm di diametro. Sciogliete una noce di burro e versate una tazzina di pastella. Inclinate la padella da ogni parte per distribuire il composto in modo uniforme. Dopo un minuto, quando i bordi iniziano a scurire, rivoltate la cr?pe e cuocetela per pochi secondi anche dall'altro lato.

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Pizze e rustici - Frittelle di grano saraceno

Ingredienti: Farina bianca, farina di grano saraceno, lievito di birra, uovo, zucchero, burro, latte, sale, prosciutto crudo o cotto, formaggio fresco tipo ricotta o quaker, formaggio fuso a fettine oppure marmellate e miele.

 

Preparazione: DOSI per 6/8: farina bianca tipo 00 125 g, farina di grano saraceno 70 g, mezzo cubetto di lievito di birra, un uovo, un cucchiaino raso di zucchero semolato, burro 40 g, 4 dl di latte, sale. Per servire, a piacere prosciutto crudo o cotto, formaggio fresco tipo ricotta o quaker, formaggio fuso a fettine oppure marmellate e miele. SBRICIOLATE il lievito in una ciotola capiente e versatevi 20 g di burro, che avrete fatto fondere in un pentolino, e metà del latte tiepido. Unite la farina bianca e mescolate fino a ottenere un impasto fluido. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un'ora. SEPARATE l'albume dell'uovo e tenetelo da parte. Versate il tuorlo nella ciotola dell'impasto, la farina di grano saraceno setacciata e lo zucchero. Unite metà del latte rimasto intiepidito e rimestate bene. Il composto deve rimanere sempre abbastanza fluido. Coprite col canovaccio e lasciate lievitare per un'altra ora. UNITE infine il latte rimasto, questa volta ben caldo, e l'albume montato a neve con un pizzico di sale. Mescolate e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora. SCALDATE bene una grande padella antiaderente a fuoco vivo. Quando è calda, abbassate leggermente la fiamma e ungete molto lievemente con poco burro. Versate nella padella, ben distanziate tra di loro, 3 o 4 dosi di pastella. Una dose corrisponde all'incirca a mezza tazzina da caffè oppure a 2 cucchiai da minestra. Quando le frittelle sono ben cotte da un lato, giratele con una spatola e cuocetele per circa 30 secondi dall'altra parte. Procedete fino a esaurimento della pastella. Servite le frittelle tiepide con gli ingredienti preferiti.

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