Topinambur al rafano
Ingredienti: topinambur 600 g, 2 cucchiai di rafano grattugiato, 2 limoni, un cucchiaio di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, fettine di limone per guarnire.Preparazione: PREPARATE una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Sbucciate i topinambur e man mano che sono pronti immergeteli nell'acqua acidulata. MESCOLATE in un'altra ciotolina il rafano grattugiato con l'aceto, l'olio d'oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe nero. AFFETTATE i topinambur a fettine sottilissime con l'aiuto di un pelapatate o di un affettatartufi. Conditele con la salsina al rafano e mescolate delicatamente in modo che prendano bene sapore. GUARNITE i piatti individuali con sottili fettine di limone disposte a ventaglio, distribuite in ognuno un poco d'insalata di topinambur, cospargete ogni piatto con un pizzico di prezzemolo tritato fine e servite.
Insalata alla scandinava
Ingredienti: aringhe affumicate 200 g, 2 limoni, un cipollotto rosso, una mela delizia rossa, una mela verde, insalata riccia, olio d'oliva 20 g, sale, pepe.Preparazione: TAGLIATE le aringhe a pezzetti e mettetele in una ciotola con il cipollotto affettato molto sottile. Spruzzate con il succo di un limone, condite con poco sale, una macinata di pepe e l'olio d'oliva. AFFETTATE le mele e spruzzatele con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano. Lavate e sgrondate l'insalata e distribuitela in 4 ciotole oppure 4 piattini. DISPONETE sull'insalata le fette di mela, le aringhe con il loro liquido di marinatura e le cipolle. Servite l'antipasto freddo o tiepido, con pane integrale o nero.
Insalata di verdure e prosciutto
Ingredienti: Cipolle, porro, radicchio, zucca, prosciutto cotto, senape in polvere, rum, limone, salsa Worcester, olio d'oliva, sale.Preparazione: Dosi per 4: cipolle bionde 150 g, porro 100 g, radicchio 200 g, zucca 100 g, prosciutto cotto magro tagliato a fette un po' spesse 200 g, un cucchiaino di senape in polvere, un cucchiaio di rum, un limone non trattato, un cucchiaino di salsa Worcester, olio d'oliva 30 g, sale. PELATE le cipolle, mondate i porri delle foglie esterne più dure e tagliateli a fette alte circa 3 millimetri. Levate la scorza alla zucca, tagliate la polpa a fette e riducete a spicchi il radicchio. PULITE il finocchio togliendo le foglie esterne, affettatelo e scottatelo in acqua bollente per 3 minuti, scolatelo e allargatelo ad asciugare su un foglio di carta da cucina. CONDITE con un goccio di olio tutte le verdure, poi cuocetele sulla griglia bollente fino a che risulteranno tenere. Grigliate anche il prosciutto e tenetelo in caldo. RIUNITE in un pentolino il succo del limone filtrato, il rum, la salsa Worcester, la senape, l'olio, una presa di sale e una di pepe. Scaldate il tutto a fiamma molto bassa e mescolate in continuazione, senza far raggiungere l'ebollizione. DISTRIBUITE tutti gli ingredienti nei piatti singoli o in un grande piatto da portata e versatevi sopra la salsa preparata, preferibilmente tiepida. Mescolate delicatamente, lasciate insaporire per una mezz'ora e servite.
