Cassatine con la frutta secca
Ingredienti: 300 g di pasta frolla, 200 g di ricotta fresca, 120 g di zucchero, 30 g di cioccolato fondente, 20 g di canditi misti, 30 g di uvetta secca, 30 g di mandorle spellate, 1 arancia, cannella in polvere, rum, zucchero a velo.Preparazione: LAVORATE con un cucchiaio la ricotta e lo zucchero fino a trasformarli in crema. Unite il cioccolato tritato, i canditi tritati, l'uvetta (ammollata per 20 minuti in acqua o in un poco di rum), le mandorle tritate e un po' di scorzetta di arancia grattugiata. Mescolate e unite un pizzico di cannella. STENDETE la pasta frolla su una spianatoia infarinata e ritagliatevi tanti dischi di circa 7/8 cm di diametro. METTETE un cucchiaino di ripieno al centro di un disco. Inumidite i bordi e ricopritelo con un altro disco, premendo per sigillare i lati. Procedete finché avete pasta e ripieno. Passate in frigo per mezz'ora, poi cuocete in forno già caldo a 180° finché le cassatine saranno dorate. Lasciatele raffreddare e servitele cosparse con zucchero a velo.
Spuma di ricotta all'arancia
Ingredienti: 200 g di ricotta morbida, 15 g di gelatina in fogli, 7 dl di latte, un dl di panna fresca, 3 albumi, 60 g di zucchero a velo, 2 arance, 50 g di cioccolato fondente, cacao in polvere, un cucchiaio di rum.Preparazione: AMMORBIDITE la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte, poi, lontano dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata. Mescolate finché questa non si sarà sciolta completamente. LAVORATE la ricotta (deve essere a temperatura ambiente, quindi toglietela dal frigorifero un'ora prima) fino a renderla cremosa. Montate la panna. A parte, montate a neve gli albumi incorporando, verso la fine, lo zucchero. Lavate le arance e grattugiate la scorza di un solo frutto. Spremete mezza arancia e filtrate il succo ottenuto. Mescolate alla ricotta il latte con la gelatina, la panna montata, la scorza d'arancia, il succo ed eventualmente il rum. INCORPORATE al composto gli albumi montati e versate in uno stampo liscio foderato di pellicola trasparente. Livellate bene la superficie della spuma e trasferite in frigorifero per almeno quattro ore. SFORMATE delicatamente la spuma sul piatto, eliminate la pellicola e guarnitela con la scorza di arancia rimasta tagliata a bastoncini corti e sottili. Aggiungete una spolverizzata leggera di cacao e il cioccolato fondente grattugiato grossolanamente direttamente sul dolce.
Finte uova al tegamino
Ingredienti: 400 g di ricotta, 6 mezze albicocche sciroppate, 8 mandorle pralinate, 2 cucchiai colmi di zucchero a velo, un pizzico di vanillina, una confezione di pasta frolla stesa pronta, 2 cucchiai di marmellata di albicocche.Preparazione: SROTOLATE la pasta frolla, tagliatela, con una rotella liscia, a strisce della lunghezza di 6-8 centimetri e della larghezza di circa 2 e disponetele, leggermente distanziate, sulla teglia del forno rivestita con un foglio di carta speciale. STENDETE su ogni striscia di pasta un po' di marmellata di albicocche e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti. LAVORATE a lungo in una terrina la ricotta con la vanillina e lo zucchero al velo, fino a ottenere un composto lucido e molto cremoso. Suddividetelo in sei tegamini di porcellana piccoli. SISTEMATE al centro della ricotta le mezze albicocche, pestate finemente le mandorle pralinate e cospargete la superficie della ricotta in modo da simulare il bordo leggermente bruciato delle uova fritte e servite con le sfogliette alla marmellata.
