Ratatouille all'aceto
Ingredienti: 3 peperoni gialli, 2 cipolle rosse di Tropea, olive nere liguri 100 g, piattoni 200 g, 2 porri, pancetta affumicata a fettine 50 g, 2 rami di dragoncello, aceto bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.Preparazione: RIDUCETE a pezzi tutte le verdure dopo averle lavate. Scottate i piattoni in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli. In una padella con 2 cucchiai di olio, fate appassire le cipolle con il dragoncello tritato e la pancetta, quindi unite tutte le verdure e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi salate e pepate. SPRUZZATE con 2 cucchiai di aceto, fate evaporare, quindi unite le olive, coprite e cuocete per 10 minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Poi togliete il coperchio e continuate la cottura ancora per 5 minuti sempre a fuoco vivo.
Fiori di zucca alla ricotta
Ingredienti: 16 fiori di zucca, ricotta 350 g, prosciutto cotto in una fetta 50 g, 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate(menta, prezzemolo, basilico, origano), latte, olio d'oliva, grana grattugiato, sale, pepe.Preparazione: ALLARGATE i petali dei fiori di zucca ed eliminate il pistillo, poi lavateli e asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina. Mettete la ricotta in una terrina, unitevi 2 cucchiai di latte e lavoratela con un cucchiaio di legno fino a ridurla in crema; quindi incorporatevi il prosciutto tritato finemente, 2 cucchiai di grana grattugiato e le erbe aromatiche; salate e pepate a piacere. FARCITE i fiori di zucca con il composto preparato, trasferiteli in una teglia unta di olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Servite ben caldo.
Insalata di fagioli e cipolle
Ingredienti: fagioli borlotti freschi 700 g, fagioli rossi in scatola 200 g, fagioli cannellini in scatola 200 g, 2 cipolle bionde, una foglia di salvia, un cuore di sedano, uno spicchio di aglio, pistacchi secchi 10 g, olio d'oliva, sale, pepe nero.Preparazione: SGRANATE i fagioli borlotti, metteteli in una pentola, copriteli di acqua fredda, unite l'aglio e la salvia e fate cuocere, a fuoco lento, per circa un'ora (mezz'ora in pentola a pressione). TAGLIATE la radice alle cipolle e cuocetele con la buccia in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Quindi lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele in 4 e sfogliatele. DISTRIBUITE le cipolle nei piatti individuali, aggiungete i fagioli in scatola ben scolati e i borlotti tiepidi. Condite con 2 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe nero e il sedano e i pistacchi tritati.
