Cavolo con le castagne
Ingredienti: una verza di circa 1, 5 kg, 10 grosse castagne, salsiccia 250 g, ricotta romana 200 g, 1 uovo grosso, 1 cucchiaio colmo di grana grattugiato (o pecorino), sale, pepe.Preparazione: PULITE il cavolo delle foglie esterne più scure. Mettetelo in una pentola e copritelo d'acqua calda salata. Portate a bollore e cuocete per 15 minuti. Spegnete e scolate. PREPARATE il ripieno: spellate la salsiccia e mettetela in una ciotola con la ricotta. Unite l'uovo intero, il formaggio, sale e pepe e mescolate bene con una forchetta. Incidete le castagne sul lato bombato e fatele bollire per 10 minuti. Lasciatele intiepidire quindi sbucciatele. METTETE il cavolo tiepido al centro di un canovaccio e aprite le foglie con delicatezza. Tagliate via il cuore e riempite con il ripieno a strati, alternandolo con le castagne. Richiudete le foglie intorno al ripieno e avvolgete bene con il canovaccio, legandolo stretto con spago da cucina. TUFFATE il cavolo in acqua bollente salata e cuocete per 25 minuti, quindi scolate e strizzate la parte superiore del canovaccio per eliminare l'acqua. Lasciate riposare per 10 minuti e servite ben caldo.
Insalata di mele
Ingredienti: 4 carote, 4 zucchine, 2 mele, 2 cetrioli, un grosso limone, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale, pepe.Preparazione: PULITE e lavate le zucchine e sbucciate le carote. Grattugiatele con la grattugia o il robot da cucina attrezzato con il disco a fori grossi. Mettetele in una ciotola, condite con il succo di mezzo limone e mescolate bene. LAVATE i cetrioli e tagliateli a fette sottili. Metteteli in una ciotola e cospargeteli con un po' di sale. Lasciate riposare per 30 minuti in modo da eliminare parte della loro acqua amarognola. AFFETTATE le mele e mettetele in un piatto fondo. Spruzzate con il succo di limone rimasto e mescolate. Scolate bene i cetrioli e mescolateli in una ciotola con le verdure grattugiate e le mele. Unite l'olio, salate, pepate e rimestate, quindi servite immediatamente.
Frittelle alla salvia
Ingredienti: castagne lessate e pelate 500 g, mollica di pane 50 g, una cipolla, una foglia di alloro, 6 foglie di salvia, ricotta 200 g, noce moscata, olio d'oliva, sale, pepe.Preparazione: PELATE la cipolla, tagliatela a velo e cuocetela per circa 5 minuti in una padellina con un cucchiaio di olio, uno di acqua, la foglia di alloro e un pizzico di sale. METTETE in una ciotola le castagne passate allo schiacciapatate, la ricotta, la mollica di pane tritata, 4 foglie di salvia tritate e le altre tagliate a julienne, la cipolla soffritta, una presa di sale e un pizzico di noce moscata. LAVORATE con cura tutti gli ingredienti poi formate delle polpettine spesse circa mezzo centimetro. FRIGGETE le polpette in una padella antiaderente, con mezzo bicchiere di olio. Lasciatele dorare 3 minuti circa per lato, scolatele su carta assorbente e servitele spolverizzandole con pepe nero pestato. Volendo, servitele come aperitivo, con scaglie di pecorino stagionato.
