Tartare di filetto
Ingredienti: filetto di manzo g 120, un limone, un cucchiaio di capperi nani, un cucchiaino di senape dolce, due cucchiaini di olio extravergine d'oliva, rosmarino, prezzemolo, sale, pepe in grani .Preparazione: Pulite il filetto da eventuale grasso e pelle. Passatelo al tritacarne o tritatelo a coltello su un tagliere. Condite la carne con metà dell'olio, il sale, il succo di mezzo limone e una bella macinata di pepe. Dategli la forma con uno stampino da hamburger e disponetelo al centro di un piatto. Pelate a vivo gli spicchi del mezzo limone rimasto e appoggiateli sulla carne. Preparate una salsina, mescolando l'altra metà dell'olio e la senape. Completate con i capperi, la salsa di senape e le erbe, servite subito prima che il limone "cuocia" la carne.
Vitello al limone
Ingredienti: 800 g di spalla di vitello, 1 limone, 1 foglia d'alloro, olio, sale, pepe.Preparazione: Versare 4 cucchiai d'olio in una casseruola; unire la spalla di vitello tagliata a dadini piccoli e la foglia di alloro. Dopodiché spruzzare la carne con il succo del limone e cuocere a fuoco bassissimo, con coperchio, per 40', controllando che il sugo non asciughi troppo, ma evitando di aggiungere acqua. Mescolare spesso con 1 cucchiaio di legno e all'ultimo momento salare e pepare.
Pollo al prosciutto
Ingredienti: 1 pollo di circa 1 kg, 200 g di prosciutto crudo, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g di burro, 1 carota, sedano, 1 cipolla, funghi secchi, brodo, sale, pepe.Preparazione: Preparare il pollo svuotato, passato alla fiamma, lavato ed asciugato e tagliarlo a pezzi. Poi metterlo in una casseruola con il burro, le verdure tritate, sale e pepe. Farlo rosolare, aggiungere il prosciutto tagliato a quadratini ed i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida strizzati e tagliati. Dopo 10', unire il vino e farlo evaporare e far finire di cuocere per 1 ora, bagnando ogni tanto con il brodo. Servirlo con il fondo di cottura.
