Primi, Tortellini alle verdure, Tagliolini ai carciofi, Ravioli con salsa di noci,

Tortellini alle verdure

Ingredienti: tortellini 400 g, pisellini surgelati 150 g, carotine surgelate 150 g, punte di asparagi surgelate 150 g, prosciutto cotto in una fetta sola 50 g, un dl di brodo, un dl di panna liquida, 3 cucchiai di grana grattugiato, burro 50 g, sale.

Preparazione: SCIOGLIETE il burro in un largo tegame, poi fatevi soffriggere il prosciutto cotto tagliato a dadini. Aggiungete quindi le verdure ancora surgelate, salate a piacere, versate il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, a recipiente coperto. LESSATE, nel frattempo, i tortellini in abbondante acqua salata per 10 minuti. Quando le verdure saranno cotte, aggiungete la panna liquida, mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti e cuocete per altri 5 minuti. SCOLATE i tortellini al dente, versateli nel tegame, poi mescolateli delicatamente con la salsa, senza usare posate ma smuovendo semplicemente il tegame. Cospargete di parmigiano, trasferite nel piatto da portata e servite subito.

Tagliolini ai carciofi

Ingredienti: tagliolini all'uovo 300 g, funghi misti surgelati 300 g, cuori di carciofo surgelati 300 g, 2 pomodori maturi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, 8 cucchiai di olio d'oliva, sale.

Preparazione: METTETE in una grossa padella l'olio con lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato. Fate soffriggere per qualche istante poi, quando l'aglio prende colore, eliminatelo e aggiungete i funghi e i carciofi, ancora surgelati. SALATE, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda e fate cuocere per 25 minuti, a fuoco basso. Poco prima della fine della cottura, unite anche i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. LESSATE i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il condimento. Aggiungete il prezzemolo tritato, fate saltare il tutto per 2 minuti e servite immediatamente.

Ravioli con salsa di noci

Ingredienti: farina bianca 300 g, 2 uova, castagne già lessate e pelate 200 g, formaggio Philadelphia 100 g, un cucchiaio di foglie di maggiorana e uno di timo, pinoli 50 g, gherigli di noce 30 g, uno spicchio di aglio, panna 30 g, noce moscata, sa

Preparazione: DISPONETE la farina a fontana su una spianatoia, rompete al centro le uova e impastate il tutto unendo una presa di sale. Fate riposare la pasta, avvolta in un foglio di pellicola trasparente, per una mezz'ora. SCHIACCIATE le castagne con lo schiacciapatate. Mescolatele in una terrina col formaggio e insaporite con un pizzico di noce moscata. STENDETE la pasta in una sfoglia sottile, distribuite il ripieno a mucchietti e, con l'aiuto di un tagliapasta, ricavate dei quadrati di circa 6 centimetri di lato con il ripieno al centro. Chiudete i ravioli e disponeteli sulla spianatoia leggermente infarinata. FRULLATE nel mixer i pinoli, le noci, la maggiorana, il timo e lo spicchio d'aglio, salate e allungate la salsa con la panna. LESSATE i ravioli in abbondante acqua leggermente salata per circa 5 minuti, scolateli delicatamente e conditeli con la salsa preparata, allungata con un cucchiaio di acqua di cottura.