Gnocchi di patate ai pomodori secchi
Ingredienti: patate vecchie un kg, farina bianca 200 g, uno spicchio d'aglio, 10 pomodori secchi, un bicchiere di vernaccia di San Gimignano, un mazzetto di finocchietto, pecorino romano 40 g, olio d'oliva, sale, peperoncino in polvere.Preparazione: LAVATE le patate, lessatele immergendole inizialmente in acqua fredda, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. IMPASTATE il ricavato con la farina e una presa di sale fino ad avere un impasto consistente. Ma non lavoratelo troppo, per evitare la formazione di amido. FORMATE dei rotolini del diametro di circa 1, 5 centimetri, tagliate gli gnocchi con un coltellino e passateli, a uno a uno, sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo. TRITATE grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco. CUOCETE gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione.
Tagliolini all'anatra
Ingredienti: tagliolini all'uovo secchi 125 g, una pera decana molto matura, panna fresca 60 ml, un cuore di sedano verde, uno scalogno, petto d'anatra affumicato 50 g, un cucchiaino di pepe verde in salamoia, sale.Preparazione: SBUCCIATE la pera, pelatela e mettetela nel mixer con il cuore del sedano, lo scalogno, la panna, il pepe verde e una presa di sale. Frullate per qualche secondo e versate il tutto in un pentolino. TAGLIATE le fettine di petto d'anatra a striscioline, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa preparata, leggermente intiepidita, e con il petto d'anatra.
Gnocchi di barbabietola
Ingredienti: barbabietole rosse 250 g, ricotta 500 g, farina bianca 100 g, 5 tuorli, polpa di zucca gialla 100 g, 2 mestoli di brodo di carne, grana padano grattugiato 100 g, burro 40 g, sale, pepe nero.Preparazione: PELATE e tagliate a tocchetti le barbabietole, frullatele e mettete in una ciotola. Unitevi la ricotta, i tuorli, 80 g di formaggio grana grattugiato e la farina. Salate, pepate e mescolate con cura. LESSATE in pochissima acqua la zucca tagliata a grossi pezzi poi scolatela e frullatela con il brodo di carne fino a ottenere una crema morbida. FORMATE, con l'aiuto di due cucchiaini, degli gnocchetti con l'impasto di barbabietole, poi tuffateli man mano che sono pronti in acqua bollente salata. Scolateli non appena vengono a galla e metteteli in un piatto da portata con il burro fuso e il rimanente formaggio grattugiato. Mescolateli delicatamente, versatevi attorno la crema di zucca e servite subito gli gnocchi ben caldi.
