Pollo in umido
Ingredienti: 1 pollo di circa 1,200 kg, 1 cipolla, olio, 2 spicchi d'aglio, rosmarino, vino bianco secco, 100 g di polpa di pomodoro, sale, pepe.Preparazione: In una larga padella far rosolare la cipolla affettata e l'aglio schiacciato con 4 cucchiai d'olio, unire il pollo tagliato a pezzi, salare e far rosolare per 5'. Bagnare con mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, pepare e mescolare. Cuocere a fuoco medio per 1 ora aggiungendo, se occorre, poca acqua calda e unendo a metà cottura il rosmarino.
Pollo ripieno
Ingredienti: 1 pollo da 1.5 kg, 15 prugne secche, 2 rametti di timo, olio, sale, pepe.Preparazione: Snocciolare le prugne e farle ammorbidire per circa 1 ora in acqua tiepida. Pulire il pollo, lavarlo e fiammeggiarlo. Cuocere per 10' le prugne in 2 dita della loro acqua. Salare e pepare il pollo dentro e fuori, riempirlo con le prugne e cucirlo con filo da cucina. Sistemarlo in una teglia unta, cospargerlo con il timo sbriciolato e cuocere in forno a 190° per circa 1 h e 30'. Ridurre il fondo di cottura delle prugne in un pentolino e servire il pollo con la salsina.
Polpettine al gorgonzola
Ingredienti: 400 g di carne tritata, 2 cipolle, burro, mollica di pane, latte, 2 uova, grana grattugiato, sale, pepe, farina, olio, 200 g di gorgonzola.Preparazione: Mescolare la carne tritata con le cipolle sbucciate tritate e soffritte nel burro, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, le uova, 1 manciata di grana, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto, poi formare delle polpettine e infarinarle. Farle dorare in 1 padella con olio e burro 5' per parte, poi adagiare su ogni polpetta 1 pezzetto di gorgonzola, coprire e lasciar cuocere ancora per 5'.
