Fettine di pollo al parmigiano
Ingredienti: 600 g petto di pollo a fette, 1 cespo radicchio Treviso, 1 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio erbe aromatiche, 2 uova, 40 g di grana gratt., 30 g grana un pezzo, pangrattato, 1 cucchiaio aceto balsamico, 40 g burro, olio oliva, sale.Preparazione: AVVOLGETE i petti di pollo nella carta da forno, appoggiateli su un tagliere e batteteli delicatamente per renderli sottili. Dividete ogni fetta in 2 o 3 pezzi e metteteli a macerare in una ciotola con il vino bianco e le erbe aromatiche per 15 minuti. MONDATE e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. Scolate il pollo e asciugatelo con della carta assorbente da cucina. Passatelo prima nel Parmigiano, poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato. Sciogliete il burro in una padella antiaderente. Unite le cotolettine di pollo e cuocetele a fiamma media per 2 minuti per lato finché risultano dorate. Scolatele su carta assorbente. SERVITE le cotolette sull'insalata di radicchio che avrete condito con una miscela fatta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, una presa di sale e l'aceto balsamico. Decorate con il Parmigiano a scagliette.
Spiedini di uva e salsiccia
Ingredienti: 200 g di salsiccia, 400 g di uva bianca, 200 g di scamorza affumicata, 1 rametto di salvia, burro, 1 pane tipo francesino (o baguette) tagliato a fette, qualche foglia di vite, pepe.Preparazione: TAGLIATE a pezzetti la salsiccia, a dadotti la scamorza affumicata e a quadrati le fettine di pane. Sgranate e lavate l'uva sotto l'acqua corrente. Confezionate gli spiedini alternando salsiccia, scamorza, uva e qualche foglia di salvia lavata e asciugata. Infilzate anche due quadrati di pane in ogni spiedino. SISTEMATE gli spiedini sulla placca del forno foderata con della carta oleata. Fate fondere il burro in una casseruola e usatelo per pennellare gli spiedini. Pepate e salate e cuocete in forno a 220° per 10 minuti. Serviteli sulle foglie di vite lavate con molta cura e scottate in acqua bollente.
Rotolo di funghi e tacchino
Ingredienti: una larga fetta di fesa di tacchino del peso di 800 g, 100 g prosciutto crudo, 500 g di funghi freschi misti, 2 mazzetti di rucola, 1 spicchio di aglio, vino bianco, rosmarino, alloro, salvia, brodo, 50 g di burro, sale, pepe.Preparazione: STENDETE la fesa di tacchino su un tagliere. Salatela e pepatela. Distribuiteci sopra le fettine di prosciutto, un mazzetto di rucola mondata, lavata e tagliata a listarelle e 150 g di funghi, mondati e tritati grossolanamente. ARROTOLATE la carne su se stessa, appoggiateci sopra le foglie di alloro e legate l'arrosto con lo spago da cucina. Fatelo rosolare in una grande casseruola con il burro, l'aglio, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate, pepate e bagnate con un bicchiere di vino. Alzate la fiamma e fate evaporare. AGGIUNGETE un paio di mestoli di brodo caldo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 45 minuti versando, se serve, altro brodo. UNITE i funghi rimasti mondati e tagliati a fettine e la rucola avanzata, tritata grossolanamente. Continuate la cottura per 20 minuti. Slegate l'arrosto e servitelo affettato, accompagnato con il suo sugo, i funghi e la rucola.
