Polpettone farcito di tacchino
Ingredienti: Tacchino, carota, sedano, cipolla, finocchio, alloro, limone, timo, olio, vino bianco, sale, pepe.Preparazione: Dosi per 4: Una fesa di tacchino aperta a libro di circa 700 g,1 carota, 1 costa di sedano, 1 piccola cipolla rossa, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 2 foglie di alloro, 1 limone, 1 mazzetto di timo, 4 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di sale grosso, sale, pepe. STENDETE la fetta di carne su un foglio di carta da forno, pelate la carota e tagliatela a bastoncini insieme al sedano. SBUCCIATE la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Pestate i semi di finocchio in un piccolo mortaio con il sale grosso, unite una macinata di pepe e cospargete il tutto sulla fesa di tacchino. DISTRIBUITE la carota, il sedano e la cipolla sulla carne, arrotolatela e avvolgetela nel foglio di carta da forno. Chiudete le estremità con dello spago da cucina e praticate delle incisioni nella carta. CUOCETE il polpettone a vapore utilizzando un litro abbondante di acqua a cui avrete aggiunto le foglie di alloro, il bicchiere di vino bianco, due fette di limone e un paio di rametti di timo. EMULSIONATE l'olio con una presa di sale, un cucchiaino di foglioline di timo tritate, due cucchiai dell'acqua di cottura e il succo del limone rimasto. Eliminate il foglio di carta da forno, tagliate il polpettone a fette e irroratelo con l'emulsione aromatica.
Maiale ai fagioli neri
Ingredienti: fagioli neri secchi 350 g, lombo di maiale in un solo pezzo 600 g ,3 cipollotti, 200 g di polpa di pomodoro, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, cumino in polvere, aceto bianco, un cucchiaino raso di zucchero, sale, peperoncino.Preparazione: TENETE a bagno i fagioli per una notte. Il giorno dopo, lavateli bene, scolateli e metteteli in una pentola con 1,2 litri di acqua fredda. ASPETTATE che bolla, poi unite i cipollotti mondati, lavati e tritati, la carne tagliata a cubetti, l'alloro, 1/2 cucchiaino di cumino e l'aglio. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 45 minuti. METTETE in una ciotola la polpa di pomodoro, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto. Mescolate con molta cura e versate questo composto nella pentola dei fagioli. Salate e aggiungete il peperoncino secondo i vostri gusti. Continuate la cottura ancora per altri 30 minuti. GUSTATE questo piatto accompagnato con del riso lessato o patate bollite.
Riso e lenticchie
Ingredienti: lenticchie piccole 200 g, riso Arborio 300 g, 1/2 carota, 1/2 cipolla, una piccola costa di sedano, una foglia di alloro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio, sale, peperoncino.Preparazione: AMMOLLATE le lenticchie per qualche ora poi scolatele. In una casseruola con 2 cucchiai di olio, fate appassire le verdure mondate, lavate e tritate, la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio. Dopo poco, unite le lenticchie, aggiungete acqua quanto basta per coprirle di 2 dita e il concentrato di pomodoro. ABBASSATE la fiamma quando le lenticchie cominciano a bollire, coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti (oppure per il tempo consigliato sulla confezione dei legumi). LESSATE il riso a parte in una capiente pentola, regolandovi in modo da tuffarlo nell'acqua bollente salata soltanto 20 minuti prima che siano cotte le lenticchie. SALATE le lenticchie, aggiungetevi del peperoncino a piacere, mescolate bene e a fine cottura spegnete il fuoco. SCOLATE rapidamente il riso, in modo che non risulti troppo asciutto, distribuitelo nelle fondine e versatevi sopra le lenticchie, irrorate con olio extravergine d'oliva e servite.
