Spezzatino di agnello con patate e olive
Ingredienti: 1 kg di spezzatino d'agnello, timo, rosmarino, 150 g d'olive nere, olio, 1 spicchio d'aglio, 2 mestoli di brodo, 4 patate, sale, pepe.Preparazione: Far scaldare l'olio in una casseruola, unire la carne d'agnello tagliata a cubetti, lasciarli rosolare, poi unire l'aglio tritato e condire con 1 presa di sale e pepe. Aggiungere le patate, pelate, lavate e tagliate a tocchetti, rimescolare e, dopo 2', unire il brodo, il timo, il rosmarino e lasciar terminare di cuocere per 1 ora a recipiente coperto. Solo 10' prima di spegnere il fuoco, incorporare le olive.
Costolette di agnello marinate
Ingredienti: 800 g di costolette di agnello, 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di salsa Worcester, 2 cucchiai d'aceto, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaino di senape in polvere, olio per friggere, sale.Preparazione: Mescolare in una terrina la salsa di pomodoro, la salsa Worcester, la cipolla, la senape, l'aceto, il sale e porre le costolette a marinare per 1 ora. Poi sgocciolarle e farle cuocere per 2' in 1 padella con l'olio, rigirandole spesso. Intanto, scaldare la marinata in 1 casseruola, mescolando, affinché si riduca in salsa. Disporre sul piatto le costo- lette e irrorarle con la salsa.
Involtini al prosciutto cotto e carciofi
Ingredienti: 600 g di filetto, 200 g di prosciutto cotto, 3 carciofi a spicchi, 80 g di burro, sale.Preparazione: Tagliare il filetto a piccole fette, assottigliarle con il batticarne. Stendere sopra ognuna una fettina di prosciutto cotto e 1 spicchio di carciofo. Arrotolare e legare con un filo. Mettere gli involtini in 1 tegame con il burro e farli rosolare. Salarli e ogni tanto bagnarli con qualche cucchiaino d'acqua e far finire di cuocere. Servirli caldi con il loro fondo di cottura.
