Primi, Gnocchetti ai funghi, Tagliatelle alle olive, Risotto alla trota,

Gnocchetti ai funghi

Ingredienti: mollica di pane raffermo 350 g, farina 60 g, salame 50 g, un quarto di latte, 2 uova, prezzemolo tritato, polpa di pomodoro 250 g, grana grattugiato, un porro, vino bianco, un fungo porcino, brodo, olio, sale, pepe.

Preparazione: AMMORBIDITE nel latte la mollica di pane. Fate appassire il porro a pezzi in 3 cucchiai di olio. Aggiungete il porcino a fette e cuocete per 5 minuti. SPRUZZATE con il vino, salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato: cuocete 10 minuti. Strizzate il pane e aggiungetevi il salame tritato, la farina, le uova sbattute, sale e pepe. FORMATE gli gnocchetti che lesserete in brodo caldo. Poi scolateli e conditeli con salsa di pomodoro e grana.

Tagliatelle alle olive

Ingredienti: farina bianca 60 g, farina di grano saraceno 60 g, 2 uova, latte 2/5 dl. Per la farcitura

Preparazione: MESCOLATE in una terrina i due tipi di farina, aggiungetevi le uova sbattute, un pizzico di sale in un cucchiaio di olio e il latte. Amalgamate e fate riposare per un'ora. UNGETE di olio un padellino antiaderente, fatelo scaldare, versatevi un mestolino di pastella e cuocetevi le crepe. SBOLLENTATE i pomodori, spellateli e tagliate la polpa a tocchetti. Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete i peperoncini a pezzetti, salate, pepate e cuocete per 8-10 minuti. UNITE al sugo il basilico tritato, i pezzetti di pomodoro, i capperi e le olive. Fate insaporire per pochi minuti, mescolando. Arrotolate 2 o 3 crepe alla volta, tagliatele a listarelle e conditele con il sugo preparato. Accompagnate con grana grattugiato e servite.

Risotto alla trota

Ingredienti: riso 250 g, trota salmonata affumicata 100 g, uno scalogno, uva rosata 200 g, vino bianco, brodo vegetale 600 g, un cucchiaio di olio d'oliva, timo, sale, pepe nero.

Preparazione: PELATE lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili e fatelo appassire in una pentola per risotti con l'olio e un mestolino di acqua, per circa 5 minuti. UNITE il riso, fatelo tostare leggermente e bagnatelo con il vino: lasciate evaporare e portate il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. RIGIRATE di tanto in tanto il riso e 10 minuti prima del termine di cottura unite l'uva e la trota affumicata a pezzetti. REGOLATE di sale, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e con un cucchiaino di timo tritato e servite.