Pollo alla birra
Ingredienti: 1 pollo da 1,5 kg, 1/3 di l di birra chiara, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 cucchiaini di paprika dolce, cannella in polvere, burro, farina, sale.Preparazione: Dopo aver pulito, lavato e fiammeggiato il pollo, tagliarlo in 8 pezzi ed infarinarlo leggermente. Tagliare a fettine le verdure e farle rosolare nel burro già caldo; unire i pezzi di pollo e lasciar rosolare a lungo, prima di aggiungere la birra. Salare, coprire il tegame e far cuocere per 10'. Unire la paprika e la cannella disciolte in poca acqua tiepida e proseguire la cottura a tegame scoperto.
Coniglio arrosto con le mele
Ingredienti: (dose per 6 persone) un coniglio kg 1,200, salsiccia g 400, cipolla g 350, 2 mele, aceto, olio, extravergine d'oliva, sale, pepe.Preparazione: Dopo aver spuntato al coniglio la testa e le zampe, tagliatelo a pezzi. Sbollentate la salsiccia in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto, scolatela dopo 2', spellatela e dividetela a rocchetti. In una pirofila, che possa passare dal forno alla tavola, raccogliete i tocchi di coniglio, i rocchetti di salsiccia e la cipolla a spicchi; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e infornate a 200° per 40' circa; a questo punto unite le mele a tocchetti, 2 cucchiaiate di aceto e proseguite la cottura in forno ancora per 20' circa.
Scaloppine di vitello alle ortiche
Ingredienti: (dose per 4 persone) scaloppine di vitello g 400, 3 pomodori, un mazzetto di ortiche, farina, prezzemolo, burro, olio d'oliva, sale, pepe.Preparazione: Infarinate leggermente le scaloppine, poi battetele con il batticarne bagnato, per renderle sottilissime, quasi trasparenti. Salatele, pepatele, infarinatele ancora, quindi cuocetele brevemente in padella, in olio e burro caldi. Togliete le scaloppine e, nel fondo di cottura, fate stufare brevemente le ortiche tagliuzzate e i pomodori, già pelati, svuotati dei semi e ridotti a dadini. Salate, pepate il sugo e, dopo 3', mettetevi ancora le scaloppine, giusto per farle insaporire; completate con un trito di prezzemolo e servite subito la carne con il suo saporito intingolo. A piacere, guarnite il piatto con sottilissime rondelle di pomodoro verde.
