Cotolette al pomodoro
Ingredienti: 4 fettine di fesa di vitello, burro, 1 cipolla, olio, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, sale, brodo, 1 uovo, pane grattato. Impanare le fettine di vitello e friggerle in 1 padella nel burro spumeggiante.Preparazione: In un'altra padella mettere la cipolla tritata, 3 cucchiai d'olio, la conserva di pomodoro, il sale e un po' di brodo; amalgamare bene, adagiarvi le cotolette fritte e cuocerle per 5' irrorandole con la salsa.
Faraona all'aceto
Ingredienti: 1 faraona pronta per la cottura, salvia, rosmarino, 20 g di burro, vino bianco, aceto balsamico, sale, pepe verde.Preparazione: Rosolare la faraona a fuoco moderato, con il burro e gli aromi, finché diventerà ben dorata. Spruzzare con il vino, far evaporare e cuocere per 1 ora e 15' circa. Regolare di sale. Lasciarla intiepidire, poi tagliare la faraona a pezzi, sistemarli su un piatto, irrorare con un po' d'aceto, coprire e lasciar raffreddare.
Fegato alla veneziana
Ingredienti: 600 gr di fettine di fegato, 500 gr di cipolle, 60 gr di olio, 30 gr di burro, brodo, 1 mazzetto di prezzemolo, sale.Preparazione: Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l'olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20' circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire.
