Farfalle alle acciughe
Ingredienti: 400 g di pasta formato farfalle, 100 g di acciughe sotto sale, 200 g di mozzarella, prezzemolo, vino bianco secco, olio, origano, sale.Preparazione: In un padellino scaldare 5 cucchiai di olio; aggiungere le acciughe lavate spinate e spezzettate e mescolando farle sciogliere nel condimento. Diluire la salsa con una spruzzata di vino bianco e farla bollire per qualche istante. Poi toglierla dal fuoco e versarla sulle farfalle cotte in abbondante acqua salata e ben scolate. Unire la mozzarella a dadini il prezzemolo lavato e tritato e l'origano; mescolare bene e servire subito.
Farfalle con ricotta e basilico
Ingredienti: 400 g di farfalle, 220 g di ricotta, burro, parmigiano grattugiato, panna, basilico, 1/2 spicchio d'aglio, 10 mandorle pelate dolci, sale, pepe.Preparazione: Passare al setaccio la ricotta sbatterla con una frusta insieme al burro ammorbidito. Lavare e asciugare il basilico porle nel frullatore insieme con le mandorle il parmigiano l'aglio la panna il sale e un po' di pepe macinato possibilmente bianco. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema verde poi travasarla nella terrina mischiandola con la ricotta. Cuocere la pasta al dente scolarla e condirla nella terrina amalgamandola bene alla crema preparata.
Fusilli della conca d'oro
Ingredienti: 1 l. di olio d'oliva, 4 acciughe sotto sale, 150 gr. di tonno sott'olio, 15 olive verdi farcite, 1 cucchiaino di capperi, 700 gr. di Fusilli, 500 gr. di pomodori maturi, 40 gr. di burro, pepe.Preparazione: Sbucciate i pomodori, levategli i semi, tritateli con la mezzaluna e metteteli in padella con la metà dell'olio e il burro. Salateli, ma molto leggermente, aggiungete un pizzico di pepe e cuoceteli piano per almeno 1/2 ora. Dissalate, diliscate le acciughe e disfatele in un padellino col resto dell'olio a fiamma bassissima: aggiungetevi il tonno sminuzzato, le olive tagliate a fettine e i capperi, che prima avrete lavato in un po' di aceto. Lasciate cuocere per qualche minuto e unite tutto alla salsa di pomodoro. Rimescolate e lasciate scaldare ancora un momento. Nel frattempo fate cuocere i fusilli; scolateli bene, metteteli in una marmitta e conditeli con la salsa preparata.
