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Gnocchetti di ricotta

Ingredienti: castagne già lessate e pelate 300 g, ricotta 130 g, parmigiano grattugiato 40 g, erbette lessate 200 g, farina 70 g, 1 uovo, burro 30 g, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e uno di maggiorana, formaggio Montasio 40 g, sal

Preparazione: RIUNITE in una terrina le castagne ridotte in purè con lo schiacciapatate, la ricotta, le erbette strizzate e tritate con le foglioline di maggiorana, il parmigiano grattugiato, 50 g di farina e l'uovo. IMPASTATE con cura gli ingredienti, regolate di sale, formate gli gnocchetti della grandezza di una noce e passateli nella farina rimasta. CUOCETE gli gnocchetti in una pentola molto grande e con abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti da quando vengono a galla. Scolateli e conditeli con il burro fuso aromatizzato con la salvia e il rosmarino tritati. Spolverizzateli con il Montasio grattugiato. Se volete, potete arricchire il piatto mescolando agli gnocchi delle castagne lessate e pelate che avrete saltato in padella con burro, salvia e rosmarino.

Conchiglie con verdure

Ingredienti: pasta formato conchiglie 320 g, zucchine 200 g, carote 200 g, capperi sotto sale 20 g, 2 filetti di acciuga sott'olio, un dado, olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione: PULITE e lavate le zucchine e le carote, tagliatele a julienne e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio a fuoco vivo per 5 minuti. Salate e pepate. Prelevatene dalla padella la metà e tenetela da parte. VERSATE nella padella un dl di acqua nella quale avrete sciolto il dado e continuate la cottura delle verdure per 10 minuti. Poi frullatele insieme ai capperi dissalati e ai filetti d'acciuga. LESSATE la pasta, scolatela al dente, poi conditela con il sugo preparato e unitevi la julienne di verdure tenuta da parte. Rigirate e servite.

Risotto con le zucchine

Ingredienti: riso tipo arborio 350 g, 2 cucchiai di soffritto surgelato, 8 piccole zucchine novelle con il fiore, brodo 8 dl, burro, parmigiano reggiano, sale, pepe.

Preparazione: DIVIDETE i fiori dalle zucchine. Tagliate queste ultime a tocchetti ed eliminate il pistillo dai fiori. Fate appassire il soffritto nella pentola a pressione con 50 g di burro, aggiungete le zucchine e il riso, quindi lasciate tostare per un momento. Aggiungete il brodo caldo e mescolate. CHIUDETE la pentola, alzate il fuoco e, dal sibilo, calcolate 6 minuti, dopo aver abbassato la fiamma. Togliete la pentola dal fuoco, fate uscire la pressione e apritela. Regolate di sale, pepate e aggiungete i fiori. RIPORTATE la pentola sul fuoco e mescolate il risotto per 2 minuti. Alla fine mantecate con una noce di burro e una manciata abbondante di parmigiano. Fate riposare un minuto e servite.