Teglia di perini e pecorino
Ingredienti: 600 g di pomodori perini, 2 coste di sedano, 1 cipolla bianca, 4 fogli di pane carasau, 250 g di pecorino toscano dolce, olio extravergine di oliva, sale.Preparazione: SBUCCIATE la cipolla e tagliatela a fettine molto sottili. Tagliate a tocchetti il sedano. Fate soffriggere in una padella sedano e cipolla con 4 cucchiai di olio e una presa di sale, a fiamma bassa per 10 minuti. LAVATE i pomodori, mondateli e tagliateli a fettine sottili (2-3 millimetri di spessore). Eliminate la crosta al pecorino e tagliatelo a fettine e poi a tocchetti. Ungete con un filo d'olio una pirofila del diametro di circa 22 centimetri. AMMORBIDITE per qualche secondo il pane carasau in acqua fredda. Scolatelo e formate uno strato sul fondo della pirofila. Distribuitevi sopra una parte del soffritto di sedano e cipolla. Proseguite con il pecorino, uno strato di pomodori e continuate finché non esaurite gli ingredienti. Passate la pirofila in forno caldo per 10 minuti e servite.
Zucchine a scapece
Ingredienti: 4 zucchine, 2 spicchi d'aglio, qualche foglia di menta, olio d'oliva, aceto di vino bianco, sale.Preparazione: MONDATE e lavate le zucchine. Spuntatele e tagliatele a fette di 2 mm. Se potete, lasciatele asciugare un paio d'ore al sole, stese su uno strofinaccio. FRIGGETE le zucchine in abbondante olio d'oliva finché sono dorate da entrambi i lati. Scolatele e deponetele su carta assorbente. Sistematele, a strati, in un vassoio con i bordi alti o in una pirofila. COSPARGETE ogni strato con aglio tritato, foglie di menta spezzettate e un pizzico di sale. Coprite con aceto e tenete al fresco. Lasciatele marinare per almeno 2 ore prima di servire, ma non esagerate: dopo le 24 ore, il sapore dell'aceto diventa troppo forte.
Tegliette di zucchine
Ingredienti: 500 g di zucchine, 4 pomodori maturi e sodi, 250 g di mozzarella, 4 filetti di acciuga sott'olio, 40 g di Grana grattugiato, 1 mazzetto di basilico, origano, 1 spicchio d'aglio, origano, pangrattato, olio di oliva, sale, pepe.Preparazione: SPUNTATE le zucchine, lavatele e affettatele. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Tagliate a dadini la mozzarella e tritate le acciughe con il basilico e l'aglio. Mettete il trito in una terrina, unite 6 cucchiai di olio, il Grana grattugiato, un pizzico di origano e 2 cucchiai di pangrattato. UNITE al trito le verdure preparate. Regolate di sale, pepate e mescolate. Ungete con un filo d'olio 4 tegliette, spolverizzatele con un po' di pangrattato e distribuitevi il composto. METTETE le tegliette in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
