Insalata di anguria
Ingredienti: anguria 400 g, rucola 100 g, feta (o quartirolo fresco) 200 g, 2 cetrioli, un cucchiaino di semi di finocchio, olio 40 g, sale, pepe.Preparazione: ELIMINATE la scorza dell'anguria (anche la parte bianca), quindi togliete tutti i semini e riducete la polpa a tocchetti. SBUCCIATE i cetrioli e tagliateli a fette di circa mezzo centimetro. Mondate, lavate e asciugate la rucola poi spezzettatela con le mani. SCIACQUATE ripetutamente la feta sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale (se usate il quartirolo questa operazione non è necessaria), tagliatela a dadini e metteteli in un'insalatiera con tutti gli altri ingredienti. PESTATE i semi di finocchio in un mortaio. Con il ricavato insaporite l'insalata poi condite con l'olio e una presa di sale. Servitela come antipasto. Questa insalata deve essere preparata all'ultimo momento.
Pesche al formaggio
Ingredienti: 2 pesche bianche, 2 pesche gialle, formaggio tipo quark 200 g, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, insalata tipo soncino 100 g, mandorle a lamelle 20 g, olio 30 g, aceto balsamico, sale, pepe garofanato.Preparazione: SNOCCIOLATE le pesche, dopo averle lavate, asciugate e tagliate a metà. Riempite l'incavo con un cucchiaio di formaggio insaporito con una presa di sale. DISPONETE in 4 piattini l'insalata lavata e asciugata, conditela con l'olio emulsionato con una presa di sale, poche gocce di aceto balsamico e sistematevi sopra le mezze pesche farcite. COSPARGETE il formaggio con l'erba cipollina, una macinata di pepe garofanato e le mandorle a lamelle leggermente tostate poi servite le pesche come antipasto.
Rotolini di peperoni
Ingredienti: 2 grossi peperoni abbrustoliti e pelati (uno giallo e uno rosso), 2 formaggi caprini freschi, un mazzo di erba cipollina, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, pepe nero.Preparazione: RIDUCETE i peperoni in 12 o 16 falde regolari. Tagliuzzate finemente l'erba cipollina (conservate alcuni steli interi) e spargetela su un piatto. Passate i formaggini nell'erba cipollina e tagliateli in 12 o 16 tronchetti. AVVOLGETE ogni tronchetto di formaggio in una falda di peperone e legate con uno stelo di erba cipollina (oppure con uno stecchino di legno). DISPONETE tutti i rotolini in piedi in un piatto fondo e cospargete con poco pepe macinato al momento. Versate l'olio e lasciate in fresco fino al momento di servire, tenendo coperto con pellicola trasparente.
