Riso speziato al ribes
Ingredienti: riso Basmati 300 g, 1 cipolla bianca, 1 stecca di cannella, 1 chiodo di garofano, un pizzico di noce moscata, 4 bacche di pepe (bianco - rosa - verde - nero), 2 bacche di ginepro, ribes rosso 100 g, olio d'oliva 2 cucchiai, sale.Preparazione: PELATE la cipolla, tagliatela a spicchi e mettetela in una padella con le spezie, l'olio e le bacche di ginepro pestate. SOFFRIGGETE gli aromi per 2-3 minuti, unite il riso, il doppio del volume di acqua e fate cuocere, coperto e a fuoco basso, per circa 15 minuti. SCOPERCHIATE la padella, aggiungete il ribes sgranato e cuocete per altri 2-3 minuti.
Riso di mare freddo
Ingredienti: riso per insalate 300 g, pesce a dadi (misto di salmone, palombo o pesce spada) 300 g, code di gamberi 300 g, piselli sgranati 150 g, sott'aceti vari (cipolline, peperoni lunghi) 100 g, 6 cucchiai d'olio d'oliva, erba cipollina, sale.Preparazione: METTETE a lessare contemporaneamente, ma in pentole diverse, il riso con abbondante acqua salata, il pesce a tocchetti e i piselli. Scolate il pesce dopo 10 minuti; il riso e i piselli dopo 20 minuti. Raffreddate poi i piselli sotto l'acqua corrente e tenete il pesce da parte. SGUSCIATE nel frattempo i gamberi, eliminate il budellino intestinale e lessateli per un minuto in acqua bollente salata. raffreddate il riso, cotto al dente, passando il colino sotto l'acqua corrente per un minuto. Lasciatelo sgocciolare bene, trasferitelo in una ciotola capiente, unitevi i piselli e condite subito con l'olio d'oliva. MESCOLATE il riso con l'erba cipollina tagliuzzata, i sott'aceti, il pesce e i gamberi e rigirate bene. Aggiustate eventualmente di sale e tenete al fresco, coperto con pellicola da cucina, fino al momento di servire.
Pasta fredda in insalata
Ingredienti: pasta tipo farfalle 300 g, mozzarella 250 g, olive snocciolate 50 g, 3 filetti di acciuga sott'olio, un cucchiaio di capperi, 3 grossi pomodori maturi, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, basilico, sale.Preparazione: LESSATE la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Raffreddatela sotto l'acqua corrente, quindi versatela in una ciotola e conditela con 2 cucchiai d'olio. Scottate nel frattempo i pomodori per 5 secondi, quindi sbucciateli, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Tritate grossolanamente la polpa. TRASFERITE i pomodori nella ciotola con la pasta e unitevi i capperi, la mozzarella a dadini, le olive tagliate a pezzi e le foglie di basilico spezzettate. SOFFRIGGETE l'olio rimasto in un padellino e fatevi rosolare l'aglio. Quando è dorato, scartatelo e fate sciogliere nell'olio le acciughe. Versate l'olio caldissimo sulla pasta e rimestate bene. Aggiustate di sale. Coprite la ciotola con pellicola da cucina e lasciate in fresco fino al momento di servire.
