Gnocchi al ragù di gamberi
Ingredienti: 600 g di gnocchi di patate, 400 g di gamberi, una carota, una gamba di sedano, una cipolla, vino bianco secco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe.Preparazione: SGUSCIATE i gamberi, eliminate il filino nero che corre lungo il dorso poi tritateli finemente. MONDATE, lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla quindi fateli appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite i gamberi tritati, salate, pepate, bagnate con uno spruzzo di vino, fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite il concentrato di pomodoro diluito con due mestoli d'acqua e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti. Alla fine della cottura il sugo dovrà risultare ben ristretto. LESSATE gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli con un mestolo forato, metteteli in una terrina e conditeli con il ragù di gamberi.
Tagliolini con le uova di lompo
Ingredienti: 400 g di tagliolini, 100 g di uova di lompo, un limone non trattato, erba cipollina, olio, sale, pepe.Preparazione: PRIVATE il limone della buccia, tagliatela a filettini sottili e sbollentateli per qualche istante. SCALDATE leggermente 4 cucchiai di olio in una casseruolina, spegnete, unite i filetti di limone e poi, poco per volta e sempre battendo con una forchetta, unite il succo di limone. SCOLATE i tagliolini cotti in acqua bollente salata e conditeli con la salsa di limone, le uova di lompo e abbondante erba cipollina tagliuzzata e servite subito.
Riso alla bottarga
Ingredienti: 320 g di riso Arborio, 400 g di pomodorini ciliegia, 100 g di pomodorini secchi sott'olio, 50 g di bottarga di tonno sott'olio, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, un limone non trattato, olio d'oliva, sale, peperoncino piccante.Preparazione: MONDATE, lavate e tagliate a spicchietti i pomodorini, fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio, salate e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. SGOCCIOLATE bene i pomodorini sott'olio quindi tagliateli a pezzetti e uniteli al sugo dei pomodorini freschi. FATE lessare il riso in acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, in un pentolino, fate imbiondire gli spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio e un pezzetto di peperoncino, poi spegnete la fiamma, schiacciate l'aglio e il peperoncino con la forchetta, eliminateli e unite il prezzemolo tritato. CONDITE subito il riso scolato con l'olio preparato, un pezzetto di buccia grattugiata di limone e il sugo dei pomodorini. SUDDIVIDETE il riso nelle fondine e disponetevi sopra la bottarga tagliata a lamelle sottilissime.
