Pennette con la pescatrice
Ingredienti: 320 g di pennette, 400 g di pescatrice, 2 arance non trattate, erba cipollina, olio d'oliva, sale, pepe.Preparazione: PRIVATE la pescatrice della pellicina e della spina centrale, quindi tagliatela a dadini. MESCOLATE il succo di un'arancia con sale e pepe, unite abbondante erba cipollina tagliuzzata. Versate la salsetta sul pesce e fatelo marinare per mezz'ora. CUOCETE la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatela e conditela subito con i dadini di pesce dopo averli sgocciolati dalla marinata. Trasferite il tutto in un grande tegame con quattro cucchiai di olio, unite la buccia di 1/2 arancia tagliata a julienne e passate in padella per qualche istante prima di servire.
Risotto al limone ed erbette
Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli o Arborio, una cipolla, 300 g di erbette, un limone non trattato, 1.2 l circa di brodo, un dl di latte, 2 uova, 20 g di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, sale, pepe.Preparazione: MONDATE, lavate e tritate grossolanamente le erbette, mondate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con il burro. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, unite le erbette poi bagnate con il succo di 1/2 limone e un paio di mestoli di brodo bollente. PORTATE a cottura il riso unendo altro brodo ogni volta che sarà necessario. Nel frattempo, in una ciotola, battete con una forchetta le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata del limone. VERSATE il parmigiano nel risotto pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungete il composto di uova, mescolate bene e terminate la cottura.
Tortino di polenta
Ingredienti: 1 confezione di farina per polenta (375 g), 1 scatola da 150 g di misto per soffritto surgelato, 4 foglie di salvia, 1 vasetto di legumi e verdure per minestrone in vasetto, 150 g di formaggi misti, 4 cucchiai di olio di oliva, sale.Preparazione: SCALDATE in una pentola 4 cucchiai di olio, unite il misto per soffritti, le foglie di salvia spezzettate e rosolate per 3-4 minuti. UNITE il minestrone (tenetene da parte un cucchiaio per decorare alla fine), 1,5 litri di acqua bollente, salate e versate a pioggia la farina gialla. Mescolate con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi e cuocete seguendo i tempi indicati. RIVESTITE accuratamente con carta da forno uno stampo dal diametro di 22 centimetri e con il bordo staccabile, versatevi la metà della polenta, livellatela e copritela con il formaggio tagliato a fettine sottili. TERMINATE con la polenta rimasta, decorate con le verdure tenute da parte e passate in forno molto caldo per 3-4 minuti.
