Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Robiola

Lista ingredienti:

• 1000 G di Asparagi Verdi
• 450 G di Riso
• 170 G di Formaggio Robiola
• 80 G di Formaggio Pecorino
• 60 G di Burro
• 1 Scalogno
• 3 Bustine di Zafferano
• 1 Rametto di Maggiorana
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

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