Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Vongole
Ricetta tipica Veneto, Venezia
Lista ingredienti:
- 300 G di Riso
- 400 G di Vongole Non Sgusciate
- 3 Cucchiai di Olio D'oliva
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Noce di Burro
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
- Sale
- Pepe
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.
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