Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Scorzonera
Lista ingredienti:
- 1 Scalogno
- 30 G di Burro
- 350 G di Scorzonera
- 320 G di Riso
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- 120 Cl di Brodo Di Gallina
- 1 Porro
- 40 G di Formaggio Grana Grattugiato
- 4 Cucchiai di Panna Montata
- Sale
Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite.
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